UNIVERSIDAD CATLICA DE CUENCA

UNIDAD ACADEMICA DE INEGENIERIA AGRONOMICA, MINAS, VETERINARIA Y

ECOLOGIA
TRABAJO DE:
MANEJO Y TRATAMIENTO DE CONTAMINANTES
REALIZADO POR:
VALERIA CABRERA
NATALY CALDERN
ANDRS TELLO
2012-2013

PRODUCTOS QUMICOS
PROHBIDOS Y PELIGROSOS
EN ALIMENTOS

 Hace no muchos aos, la gente disfrutaba de una alimentacin

natural, conservaba los alimentos con humo, sal, vinagre u otras
plantas antimicrobianas y todava no existan los alimentos
transgnicos ni tampoco los aditivos.
A medida que hemos ido evolucionando, se han ido aadiendo
ciertas sustancias de dudosa procedencia y de incierto efecto en
los ALIMENTOS que van directamente a nuestroorganismo, como
es el caso de los aditivos, colorearlos de una manera artificial sin
que nadie sepa qu riesgos o consecuencias puede conllevar en
nuestros organismos

 El fin de utilizar estos aditivos es puramente econmico,

ya que el producto tiene que resultar atractivo a la vista
y al paladar de los consumidores finales y conservarse el
ms tiempo posible sin estropearse. Sin embargo,
mirando un poco ms all de nuestras fronteras, nos
damos cuenta de que muchos de estos aditivos estn
prohibidos en algunos pases, y a muchos de ellos se les
ha relacionado con graves enfermedades.

 Rusia ha anunciado que planea extender la prohibicin de la carne

de res, cerdo y pavo proveniente de los Estados Unidos, debido a
que estas carnes contienen el aditivo alimenticio, ractopamina.
La ractopamina es un estimulante del crecimiento prohibido en
varios pases, entre ellos Rusia.

Los Alimentos Procesados Dependen de los Aditivos

Cuando los alimentos son procesados, no slo pierden

valiosos nutrientes y fibras, sino que tambin las texturas, la
variacin natural y los sabores. Despus de ser procesados,
lo nico que queda es un pseudo-alimento inspido y sin
valor que la mayora de las personas no querran comer.
As que hasta este punto, los fabricantes de alimentos deben
volver a aadir los nutrientes, sabor y textura a los
alimentos procesados con el fin de hacerlos ms ricos y esta
es la razn por la que los llenan de aditivos alimenticios.

Por lo general, los aditivos son aadidos para

frenar el deterioro, evitar que las grasas y los
aceites se pongan rancios, evitar que las frutas se
pongan color caf, fortalecer y enriquecer los
alimentos con vitaminas y minerales sintticos
para remplazar los naturales que se pierden
durante el procesamiento, as como mejorar su
sabor, textura y apariencia.

Al momento de leer las etiquetas de los empaques, estos son

algunos de los aditivos ms comunes que debe tomar en cuenta:
Conservadores: benzoato de sodio, nitrito de sodio, sorbato de
potasio, BHA, BHT, TBHQ
Endulzantes y endulzantes artificiales: fructosa, jarabe de
maz de alta fructosa, aspartame, sucralosa, acesulfamo de
potasio (acesulfamo-K)
Colorantes artificiales: FD&C Azul No. 1 y 2, FD&C Verde No.3,
FD&C Rojo No.3 y 40, FD&C Amarillo No.5 y 6, Naranja B, Rojo
Ctrico No.2
Saborizantes artificiales
Potenciadores del sabor: glutamato monosdico (MSG),
protena de soya hidrolizada, extracto de levadura autolizada

Los Peores Ingredientes que Debe Evitar

De acuerdo con Caltons, los siguientes

13 aditivos son los peores de los ms de
150 ingredientes individuales que
investigaron.

Ingredientes

Encontrados en

Peligros a la salud

Agentes colorantes: azul 1, azul 2,

amarillo 5 y amarillo 6

Pasteles, dulces, macarrones,

quesos, medicinas, bebidas
deportivas, sodas, alimentos para
mascotas

La mayora de los colorantes

artificiales estn hechos de
alquitrn de carbn, que es un
carcingeno

Olestra (tambin conocido como

Olean)

Chips de patata sin grasa

Agota las vitaminas solubles en

grasa y los carotenoides. Los
efectos secundarios incluyen
prdida aceitosa anal

Aceite vegetal bromado (tambin

conocido como BVO)

Bebidas deportivas y sodas con

sabores ctricos

Compite con el yodo por los sitios

receptores en el cuerpo, lo que
puede provocar hipotiroidismo,
enfermedades autoinmunes y
cncer. El ingrediente principal, el
bromo, es una sustancia corrosiva
venenosa, relacionado con daos
graves en los rganos, defectos de
nacimiento, problemas de
crecimiento, esquizofrenia y
prdida auditiva

Bromato de potasio (tambin

conocido como harina bromada)

Bollos de pan, burritos, panes y

chips de bagel

Lo mismo del bromo dicho

anteriormente. Relacionado con
trastornos en el sistema nervioso
y riones, as como malestar
gastrointestinal

Azodicarbonamida

Panes, comidas congeladas,

mezclas de pastas, productos
horneados

Relacionado con el asma

BHA y BHT

Cereales, nueces, goma de mascar,

mantequilla, carne, patatas
deshidratadas y cerveza

El BHA podra ser un carcingeno

humano, una agente que causa
cncer. El BHT puede causar
toxicidad en los rganos del
sistema

Hormonas sintticas

Leche y productos lcteos

Relacionados con el cncer de

mama, de colon y de prstata

Arsnico

Aves de corral

EPA clasifica el arsnico inorgnico

como un carcingeno humano

 Los edulcorantes, los cuales se utilizan muy a

menudo en los mal llamados "productos Light.
Ms de 40 gramos diarios de estos edulcorantes
pueden provocar dolores abdominales, mareos,
flatulencias y diarreas. Uno de los ms temibles
es el E951 (Aspartamo) que ha sido acusado de
provocar convulsiones, estados de coma, tumores
cerebrales y ceguera.

PLAGUICIDAS
Existen algunos estudios que, a pesar de ser delimitados, son referentes de algunos
problemas.
Entre ellos se destacan:
En el cacao se encontraron residuos de DDT, posiblemente debidos a las campaas
antimalricas ya que se encontraron a baja dosis y no se encontraron usos en la produccin
del cacao o derivados.(1980)
En Tungurahua se encontraron residuos de clorados (BHC, Aldrin) en frutas, en particular en
moras.(1982)
Estudios y determinacin de niveles de contaminacin de residuos de plaguicidas en las
aguas de riego y drenaje en el Proyecto Babahoyo, realizado en Cooperacin con CEDEGE,
se encontraron residuos en niveles elevados de Aldrin, Dieldrin, Heptacloro. Gamma BHC,
Alfa BHC y p-p DDE. (1985)

Listado de conservantes, colorantes y aditivos, en su mayora qumicos, que se usan en la

industria conservera y alimentaria.
Enrojo los peligrosos, enazul los aceptables pero dudososy enverde los naturales.

COLORANTES
E100
Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una
parte del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de
la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se
obtiene tambin qumicamente. Se obtiene por sntesis.
Alimentos:mantequillas, quesos, leche, mostazas, t y productos
de pastelera.
Toxicidad:Ninguna

 E270
cido lctico.- Conservante de origen natural o qumico.
Se
utliza
como
acidulante.
Puede presentar cierta toxicidad en los nios recin nacidos.
Alimentos:bebidas y yogurs.
E280
cido propinico.- No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza
como
un
cido
graso.
Evitarlo
las
personas
con
migraa.
Alimentos:Pan industrial. (El pan nuestro de cada da.)

E103E102
Tartrazina. colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de
los
colorantes
azoicos.
Alimentos:Productos
de
pastelera
y
pescados.
Toxicidad:ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y
eczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina por
ejemplo.
E111
Naranja GGN.Colorante anaranjado artificial.Prohibido desde 1978
en
todos
los
paises
del
MercadoComn
Alimentos:caramelos,
helados
y
pastelera.
Toxicidad:Peligroso!, especialmente para los nios No usar.

 E212
Benzoato de Potasio.- Sustancia ajena al organismo humano.
Puede
presentar
problemas
toxicolgicos
y
alergias.
Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma
y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos.
.
Alimentos:mariscos
en
conserva
y
caviar.
Toxicidad:Muy peligroso

 Las sustancias y compuestos qumicos

forman hoy parte indiscutible de la vida
en cualquier sociedad. Estn presentes en
lo cotidiano y tienen capacidad para
afectar positiva o negativamente la salud
de todas las personas

CONCLUSIONES
La industria alimenticia no quiere que pongamos atencin a los
ingredientes y no le importan los efectos negativos causados por
lo que produce. Ciertamente no le interesan nuestras facturas
astronmicas de gastos mdicos que son el resultado directo de
que comamos los alimentos inferiores que est creando,
Nosotros, como nacin colectiva debemos detener esta
trayectoria de enfermedad y aumento en los costos de la
atencin mdica, conociendo los ingredientes que ingerimos.
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