Enfermedad

Signos y Sntomas
(agente causante) principales

Periodo de Tipo de
incubacin bacteria

Salmonelosis
(Salmonella)

Nuseas, vmitos, clicos

abdominales, diarrea, fiebre
y dolor de cabeza.

El periodo de
incubacin es
de 12 a 36
horas.

Colitis hemorrgica
(La Escherichia coli
(Escherichia
coliO157:H7))

Clicos severos
Diarrea que inicialmente es
lquida y luego se torna
sangrienta.
Tambin pueden producirse
vmitos.
La fiebre suele ser baja o no
manifestarse.
La enfermedad puede llevar
a una prdida permanente
de la funcin renal.

El periodo de
incubacin es
de 3 a 9 das.

es
unbacilopatg
eno primario;
pertenece a la
familiaEnterob
acteriaceae,
formado
porbacilosGra
m negativos

Alimento
asociados

Carnes crudas, pollo,

huevos ,leche y
derivados lcteos
,pescados ,patas de
rana ,salsas y
aderezos para
ensaladas ,mezclas
para pasteles ,postres
a base de crema
,gelatina en polvo
,manteca de
cacahuate, cacao y
chocolate.

organismoproc
Carne bovina cruda o
ariota,
molida
Protozoario
(hamburguesas)
Leche cruda, Lechuga,
Jugos de manzana
Todo alimento que se
haya contaminado con
materia fecal.


Campilobacter
(Campylobacter
Jejuny)

Listeria
(Listeria
monocytogenes)

Bacillus cereus

Diarrea, que puede ser

acuosa o mucosa, y a
veces puede contener
sangre (normalmente
oculta) y leucocitos
(glbulos blancos) en la
materia fecal, Fiebre,
Dolor abdominal,
Nuseas, Cefalea y
Mialgias.

Algunas personas pueden

presentar sntomas
semejantes a una gripe con
fiebre persistente y
evolucionar para sntomas
gastrointestinales.

El perodo
de
incubacin
es de 2 a 5
das.

Bacterias
delgneroCa
mpylobacter

Leche cruda, Pollo

insuficientemente
cocido, La bacteria
puede contaminar
otros alimentos por
contaminacin
cruzada.

Los sntomas
se pueden
manifestar de
3 a 21 das.

Bacteria; L.
monocytogene
ses
unbaciloGram
positivo

Intoxicacin diarreica
Diarrea acuosa
Clicos abdominales
nuseas. Las nuseas
pueden acompaar la
diarrea, pero el vmito es
raro.
Sntomas similares a la
intoxicacin causada por el
Clostridium perfringens.
Intoxicacin emtica
Nuseas, Vmitos, algunos
casos pueden presentar
clicos abdominales y

La incubacin
es de 8 a 16
horas

Es
unabacteria,
BaciloGram
positivo

Leche cruda o mal

pasteurizada, quesos,
Helados, Verduras
crudas, Salchichas
crudas, Pollo crudo y
mal cocido, Carnes
crudas (todos los
tipos), Pescado crudo
y ahumado.

Arroz, Productos con

almidn, papa, pastas
y Queso, Mezclas de
alimento como salsas,
Budines, Sopas,
Productos de
pastelera, Ensaladas.


Botulismo
Clostridium
botulinum

Intoxicacin
alimentaria por
Clostridium
perfringens.

Fatiga extrema,
debilidad y vrtigo,
normalmente seguidos
por visin doble y
dificultad progresiva de
hablar y engullir.
Parlisis flcida.
Los sntomas
gastrointestinales
pueden incluir dolor
abdominal, diarrea o
congestin.
La muerte ocurre por
insuficiencia
respiratoria.

Intensos clicos
abdominales, Diarrea

El perodo
Es una
de
bacteria.
incubacin

es de 12 a
36 horas,
pero puede
extenderse
hasta 8 das
en algunos
casos.

Palmito, Maz en
conserva ,
Pimienta, Sopas ,
Remolacha ,
Esprragos ,
Hongos ,
Aceitunas ,
Espinaca , Atn,
Pollo , Hgado de
pollo y pat ,
Carnes fras ,
Jamn ,Salchichas,
Langosta
, pescado salado y
ahumado.

En un periodo Bacteria.
de incubacin
de 8 a 12
horas
despus de
comer.

la causa ms comn y
ocurre cuando una
gran cantidad de
alimento se prepara
muchas horas antes
de servirlo.
El Clostridium
perfringes se puede
reproducir durante
una coccin de
grandes cantidades
de alimentos a fuego
muy lento, y est muy
asociado al consumo
de carne cocida.
Las carnes y
derivados, y los
caldos de carne son

Shigelosis
(shigella )

Intoxicacin
alimentaria por
Staphylococcus
aureus

Se
desarrollan
alrededor
de 1 a 7
das (con
un
promedio

de 3 das)
despus de
estar en
contacto
con la

bacteria.

Su periodo
Nusea, Vmito , Fiebre ,
de
Sensacin de angustia ,
incubacin
Clico abdominal , Astenia es de 1-6
, Adinamia
horas

Dolor
abdominalagudo
(sbito) o
calambres, Fiebre
aguda, Sangre,
moco o pus en las
heces,
Dolor rectal con
clicos, Diarrea
acuosa, Vmitos y
nuseas.

Bacterias.

Condiciones
sanitarias
deficientes, agua y
alimentos
contaminados, al
igual que
condiciones de
vida en
hacinamiento.

Bacteria
Anaerobia
facultativa,Gr
am positiva.

Carnes y derivados.
Aves y derivados del
huevo.Ensaladas con
huevos, Atn, pollo,
papa y pastas.
Productos de
panificacin como
pasteles rellenos con
crema, tortas de
crema, rellenos de
bocadillos. Leche
cruda y productos
lcteos.

Integrantes

Gisel Guadalupe Mendoza Godnez

Antonella Daz Martnez
Emilio Roberto Gutirrez Montes
Pricila del Roci Cruz Rodrguez
Lucero Ramrez de len