Universidad Autnoma de Nuevo Len

Facultad de Enfermera
Consumo de frutas y verduras, Estado de salud e ndice
de Masa Corporal en escolares de una Escuela Publica en
Sabina Hidalgo N.L.

Dr. Milton Carlos Guevara Valtier

Gisela Ortegn Prez, Oscar Eduardo Martnez Mndez,
Marlen Sahari Flores Costilla, Gabriela Guevara Flores.

Capitulo II
METODOLOGIA.

Capitulo I
INTRODUCCION.
El consumo de frutas y verduras en una cantidad de 400 gr al da o 5 porciones diarias es considerada una
alimentacin bien equilibrada en edades escolares (6-12 aos); sin embargo la cantidad consumida es apenas 120 gr
al da. El estado de salud en Mxico ha aumentado de manera alarmante a nivel mundial en las ltimas dcadas,
existiendo una prevalencia de obesidad en escolares. Durante el 2006 hubo un aumento del 26% en comparacin
con el 18 % del ao 1999. Tal tendencia continua en aumento segn Encuesta Nacional de Secretaria de Educacin
de Escuelas Pblicas en el ao 2008 la cual mostro una prevalencia del 31.2% colocando a Mxico en el primer lugar
en sobrepeso infantil en el 2010. (Lim SS et al., 2012). El IMC est ligado a dar a conocer el estado de salud de los
nios escolares evalundose mediante la siguiente formula (IMC= peso (kg) /estatura (m2)). La formula permite
reconocer y prevenir enfermedades crnicas a edades tempranas por ejemplo (obesidad, sobrepeso, diabetes
mellitus e hipertensin arterial entre otras). Es indispensable el consumo de frutas y verduras en edades tempranas
ya que favorece el crecimiento y sano desarrollo de los nios. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) el
consumo insuficiente de frutas y verduras (FV) es uno de los 10 principales factores de riego globales de mortalidad.
En el 2010 el consumo inadecuado de FV represento el 4,9 millones (fruta) y 1,800, 000 (verduras) muertes en el
mundo. El aumento del consumo de FV juega un papel protector significativo en la prevencin del cncer y las
enfermedades crnicas, como la enfermedad cardiovascular y la diabetes, y tambin se relaciona positivamente con
el estado general de salud. Los patrones dietticos ricos en FV (es decir, proporcionando desde 5 a 13 porciones de
FV cada da en funcin de las necesidades calricas) disminuyen significativamente el riesgo de enfermedad y la
carga. La OMS estima que 2,7 millones de vidas podran salvarse cada ao por el aumento de consumo de FV
individual a los 400 gr recomendados por da. Tal aumento en el consumo tambin se reducirla carga de
enfermedades no transmisibles en todo el mundo en un 1,8%. Mientras que algunos estudios han informado de que
el ndice de masa corporal en la infancia (IMC) se asocia con la adiposidad adulto, la magnitud de esta asociacin
puede depender de la gordura relativa de los nios. En cambio los nios que sufren de sobrepeso y obesidad en la
edad adulta tienen mayor riesgo de padecer diabetes tipo 2, hipertensin, dislipidemia y arterosclerosis carotidea.
(Gannan R et al. 2014).

Propsito.
Ante los planteamientos expuestos, el propsito de este estudio ser conocer el
consumo de frutas y verduras (FV), estado de salud e ndice de Masa Corporal
(IMC) en los nios escolares en la regin norte de Sabinas Hidalgo, Nuevo Len.

Marco Referencial.

Diseo

1.
2.
3.

Poblacin

Muestreo

Muestr
a

Criterios de inclusin:
Estudiantes con edades entre 6-12 aos
Solo se incluirn aquellas personas que sean capaces de mantenerse de pie por lo menos 5 minutos para la
toma de peso y talla.
Aquellos nios que acepten participar y demuestren autorizacin firmada por padre o tutor .

Procedimiento para la seleccin de participantes

Datos oficiales de los estudiantes a travs de
las autoridades de la escuela
Se solicitan las listas de los estudiantes para
calcula la seleccin aleatoria con el fin de
elaborar las tablas de nmeros aleatorios
consecutivos
Se les explica el objetivo de la investigacin y se les
entrega una hoja que tiene por titulo
consentimiento informado.
Se les dan las indicaciones para el correcto llenado
de los cuestionarios para la valoracin del
consumo de frutas y verduras.
Se proceder a tomar las medidas antropomtricas de
peso y talla
Al finalizar se les dan las gracias por su
participacin en la investigacin

Mediciones e instrumentos
Estudios Relacionados.

Alba Tamarit, E.,

Ganda, A., Olasco,
G., Vallada, E., &
Garzn ,Ma., (2005)
Estudiaron una
poblacin de 155
estudiantes de
educacin primaria
y los resultados que
encontraron fueron
25% de los padres
compran fruta la
mayora de los das
porque sus hijos se
las piden y el
12.93% compran
verdura.

Barquera, S.,
Catalina, L., &
Villanueva, M.
(2005) Estudiaron
486 escolares
(49.8% nios y
50.2% nias) y sus
resultados
encontrados fueron,
el 24.5% reporto no
consumir frutas o
verduras; el
consumo mas
frecuente fue de
una racin y las
nias consumen una
mayor cantidad de
verduras y frutas y
reconocen mas sus
beneficios.

Villareal, T.Q., Esparza, J., Bolaos,

A., & Daz, G. (2014) Estudiaron 2
grupos homogneos de escuelas
primarias; tres con programa de
intervencin (taller educativo en
nutricin y actividad fsica,) y tres
sin programa de intervencin, Y se
obtuvo como resultado 126 de los
129 escolares que iniciaron la
intervencin fueron medidos al
final de la intervencin (97.7%).
Despus del programa de
intervencin el consumo de frutas
y verduras de los escolares
intervenidos fue
significativamente mayor
(p=0.032) y el consumo de grasa
total disminuy (p=0.02). Los
escolares intervenidos
aumentaron el nmero de horas
de actividad fsica y disminuyeron
las actividades sedentarias
(p=0.04 y p=0.006
respectivamente). Adems,
mostraron mayor conocimiento en
nutricin que los no intervenidos
(p=0.05).
los resultados fueron el 97.7% de
los escolares con intervencin

Ortiz, J.R., Nez, C.

A., & Burgos, M. S.
(2010)
Estudiaron una
muestra
probabilstica en
escuela primarias,
los resultados
fueron del total de
los nios estudiados
(35,636) 7.8%
presentan bajo peso

Definicin de Trminos.
Fruta
Son los frutos,
infrutescencias o partes
carnosas de rganos
florales que han alcanzado
el grado de madurez
adecuado y que son aptas
para el consumo humano.

Verdura
Son hortalizas en que la
parte comestible son los
rganos verdes de la
planta como los tallos o
las hojas.

Objetivos.

De la Torre Ibarra,
C., Lpez , E. A.,
Galindo, A.,
Aguilera, V.,
Martnez, A. G;
Beltrn., M, C.,
Valds, E., &
Crdenas, A.
(2007)
Estudiaron 25
nios, los
resultados
mostraron que la
informacin
nutricional modifico
la conducta
alimentaria ya que
el consumo de
alimentos poco
nutritivos
disminuyo; sin
embargo el
consumo de frutas
y verduras no se
incremento

ndice de Masa
El ndiceCorporal
de Masa Corporal

resulta de la valoracin de
medidas antropomtricas de
peso y talla2.
La frmula es la siguiente: IMC
= peso/talla.

Instrumento
de medicin
Cuestionario
Pro Children
Project
Ochoa-Meza,
Sierra J.,
PerezRodrigo,
ArancetaBartrina
(2014)

Estado de Salud

Caractersticas

Subescalas del instrumento

El PCHP es un cuestionario de
86 tems de escala tipo Likert,
de los cuales 45 reactivos son
relacionados con frutas y 42
con verduras. mide 16
factores relacionados con el
consumo de Frutas y
Verduras: autoconsumo,
conocimiento, actitudes,
gusto, autoeficacia, intencin,
hbito, preferencias,
percepcin de barreras,
normas subjetivas, apoyo
parental activo, reglas
exigidas y permitidas por la
familia, accesibilidad en la
casa y accesibilidad en la
escuela y en el tiempo libre.

En cuanto a reactivos sobre el consumo de frutas cuenta con

16 subescalas las cuales se clasifican en: Reactivos Personales
Autoconsumo (3 tems), conocimiento (1), Actitudes (2), Gusto
(2), Autoeficacia (2), Intencin (1), Habito (1), Preferencias (11),
Percepcin de Barreras (4 tems). Percepcin ambiental social
Modelamiento (3), Apoyo parental activo (2), Facilitacin
parental (1), Reglas exigidas por la familia (1), Reglas
permitidas por la familia (2). Percepcin ambiental fsica
Accesibilidad en la casa (5), Accesibilidad en la escuela y en el
tiempo libre (4)

Es el nivel de salud de un
individuo, grupo o poblacin de
acuerdo a la evaluacin
subjetiva del propio individuo o
utilizndose indicadores ms
objetivos. Para evaluar el
estado de salud se utilizara la
encuesta SF-36.

En reactivos relacionados con verdura son 16 subescalas

las cuales se clasifican en: Reactivos Personales;
Autoconsumo (2 tems), Conocimiento (1), Actitudes (2),
Gustos (2), Autoeficacia (2), Intencin (1), Habito (1),
Preferencias (12), Percepcin de barreras (4),
Percepcin Ambiental Social Modelamiento (3), Apoyo
parental activo (2), Facilitacin parental (1), Reglas
exigidas por la familia (1), Reglas permitidas por la
familia (1). Percepcin ambiental fsica Accesibilidad en
la casa (3), Accesibilidad en la escuela y en el tiempo
libre (4).

Consideraciones ticas
Articulo
36

Articulo 20,21,
Fraccin I, II, IV,
V, VI, VII, VIII

Articulo 57,
58, Fraccin I,
II
Ley de Salud en
Materia de
Investigacin para
la Salud
(Secretaria de
Salud, 1987)
Articulo
18

Artculo 14, Fraccin

V, VII, VIII.

Articulo 17,
Fraccin II

Anlisis de resultados

Los datos se analizaran mediante el paquete estadstico Statistical

Package for the Social Sciences (SPSS) versin 11. Se utilizara
1. Conocer el consumo de frutas y verduras de los nios escolares de 6estadstica descriptiva; para la estadstica descriptiva se calcularan
12 aos
frecuencias, proporciones y medidas de tendencia central para describir
2. Conocer el estado de salud de acuerdo al ndice de masa corporal de
las variables del estudio.
los nios escolares.
Referencias: Consumo de frutas, verduras y hortalizas en un grupo de nios valencianos de edad escolar: Alba Tamarit, E., Ganda, A.,
Olasco, G., Vallada, E., & Garzn ,Ma. Desarrollo de un cuestionario didctico para conocer la ingestin de verduras y frutas de nios en
el receso escolar: Barquera, S., Catalina, L., & Villanueva, M. Programa educativo afecta positivamente el consumo de grasa, frutas,
verduras y actividad fsica en escolares: Villareal, T.Q., Esparza, J., Bolaos, A., & Daz, G. Determinacin del estado de nutricio empleando
como indicador el IMC en nios de nivel preescolar y primaria en el Estado de Sonora Ortiz, J.R., Nez, C. A., & Burgos, M. S. Efectos de la
informacin nutricional sobre la conducta de consumo de frutas y verduras en nios preescolares: De la Torre Ibarra, C., Lpez, E.,