NUTRIENTES

Profesora: Claudia Padilla

Nutrientes
Las materias primas que necesitamos para
funcionar son los nutrientes que se
encuentran en los alimentos.

Los nutrientes tambin nos permiten obtener

la energa para formar y reponer tejidos.

Nutrientes
NUTRIENTES
Se clasifican en

INORGNICOS

ORGNICOS

Agua

Carbohidratos

Minerales

Lpidos
Protenas
Vitaminas

Agua
El cuerpo humano tiene un 85 %
de agua al nacer y cerca del 60 %
en la edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de
este agua se encuentra en el
interior de las clulas (agua
intracelular). El resto (agua
extracelular) es la que circula en
la sangre y baa los tejidos

Agua

Clasificacin Estructural

Podemos sobrevivir meses sin comer.

Sin agua nos moriramos en 12 das

Necesitamos unos dos Litros

de agua al da, de los que la
mitad aproximadamente los
obtenemos de los alimentos y la
otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo.

Agua

Funcin

Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los

procesos metablicos que tienen lugar en nuestro
organismo.
Contribuye a regular la temperatura corporal
mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.
Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y
de las sustancias de desecho desde las clulas

Minerales
Componentes inorgnicos de la alimentacin.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
MACROELEMENTOS que son los que el organismo necesita
en mayor cantidad. (Sodio, Potasio, Calcio, Fsforo, Magnesio,
Cloro, Azufre)
MICROELEMENTOS: que se necesitan en menor cantidad.
(Hierro, Flor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc)
OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se
precisan en cantidades pequesimas. (Silicio, Nquel, Cromo,
Litio, Molibdeno, Selenio)

Minerales

Funciones

Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, es

decir, son nutrientes esenciales (deben ser obtenidos de los
alimentos)
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el
organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes
funciones:
FUNCIN PLSTICA: El calcio, fsforo, flor y magnesio dan
consistencia al esqueleto. El hierro es componente de la
hemoglobina
FUNCIN REGULADORA: El yodo forma parte de las hormonas
tiroideas
TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el transporte a
travs de la membrana celular (especialmente importante en
neuronas)

Minerales

Alimentos

DONDE LOS ENCONTRAMOS:

Calcio

Sodio

Fsforo

Potasio
Yodo

Hierro

Minerales

Enfermedades

Algunas enfermedades se pueden producir por falta de

minerales tales como:
OSTEOPOROSIS: Falta de Calcio
provoca debilidad en los huesos

ANEMIA: Falta de Hierro provoca

una disminucin de los niveles de
glbulos rojos

Minerales

GASES

Vitaminas
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin
variada. Se necesitan en pequeas cantidades, aunque
su presencia es imprescindible para el desarrollo
normal del organismo
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces
de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo
algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo
que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la
dieta.

Vitaminas

Estructura

Vitamina A
Vitamina C

Vitamina B12
Vitamina B9

Vitamina K

Vitaminas

Funciones

FUNCION DE LAS VITAMINAS:

Normalmente se utilizan en el interior de las clulas
como precursoras de los coenzimas, que colaboran con la
actividad enzimtica
No aportan energa, puesto que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin.

Vitaminas

Alimentos

DONDE LOS ENCONTRAMOS:

A
(Retinol)

C
(Ac Ascrbico)

B12
D
(calciferol)

Vitaminas

Enfermedades

Los transtornos orgnicos en relacin con las vitaminas se

pueden referir a:
AVITAMINOSIS: si hay carencia total de una o varias
vitaminas
HIPOVITAMINOSIS: si hay carencia parcial de vitaminas
HIPERVITAMINOSIS: si existe un exceso por acumulacin
de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles
en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.

Vitaminas

Envejecimiento prematuro? Arteriosclerosis?

Enfermedades

Vitaminas

Enfermedades

Carbohidratos
Tambin conocidos como Hidratos de Carbono o Glcidos

GENERALIDADES
Son de las ms abundantes biomolculas que hay en la tierra y
estn constituidas por C, H, y O
Su frmula general suele ser (CH 2O)n
De acuerdo a su estructura
se clasifican en:

Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos

Carbohidratos

Clasificacin Estructural

MONOSACARIDOS: son glcidos mas sencillos de 3,

4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas,
pentosas y hexosas)

GLUCOSA

FRUCTOSA

GALACTOSA

ARN

ADN
RIBOSA

DESOXIRIBOSA

Carbohidratos

Clasificacin Estructural

DISACARIDOS: glcidos formados por la unin de dos

monosacridos

Carbohidratos

Clasificacin Estructural

POLISACARIDOS: glucidos formados por la unin de VARIOS

monosacridos

ALMIDN

Carbohidratos
GLUCGENO

Clasificacin Estructural

Carbohidratos

Clasificacin Estructural

Carbohidratos
CELULOSA

Clasificacin Estructural

Carbohidratos

Funcin

FUNCIN EN EL CUERPO
Funcin energtica:
Energa inmediata.
El cerebro y el sistema
nervioso solamente utilizan
glucosa para obtener energa.

Carbohidratos

Funcin

Funcin estructural: Parte de membranas plasmtica

Carbohidratos

Clasificacin nutricional

CLASIFICACIN NUTRICIONAL
Almidones: Son los materiales de reserva energtica
de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o
semillas con objeto de disponer de energa en los
momentos crticos
Cereales
arroz
Pastas
Legumbres
papas, etc

Carbohidratos

Clasificacin nutricional

Azcares: Se caracterizan por su sabor dulce y

contener monosacaridos o disacaridos

frutas (fructosa)
leche (lactosa)
azcar blanco (sacarosa)
miel (glucosa y fructosa)

Carbohidratos

Clasificacin nutricional

Fibra: molculas tan complejas y resistentes que no

somos capaces de digerirlas. componente principal de
la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa

Alimentos de
origen vegetal

Lpidos
GENERALIDADES
biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C H y
generalmente tambin O; pero en porcentajes mucho ms
bajos. ( podran incluir fsforo)
A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogneas
que tienen en comn ser insolubles en agua, solubilizando en
disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
La mayor parte de los lpidos que consumimos proceden del
grupo de los triglicridos ( grasas neutras), seguidos por los
fosfolpidos y esteroides

Lpidos

Ejemplos

PRIMER GRUPO O TRIGLICERIDO: una molcula de

glicerol a la que estn unidos tres cidos grasos .como aceites y

grasas que almacenan energa. Ceras que son resistentes al agua.
Ac graso saturado

Ac graso insaturado

Lipidos

Ejemplos

FOSFOLIPIDO: una molcula

de glicerol a la que estn
unidos dos cidos grasos y un
grupos fosfatado

Lpidos
ESTEROIDES : Un ejemplo es el colesterol

Ejemplos

Lipidos

Funciones

Funcin estructural: Forman las membranas. Recubren,

aslan y protegen el cuerpo a travs del tejido adiposo

Lipidos

Funciones

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del

organismo. Debido a su dificultad para ser metabolizados
se emplean como reservas y se acumulan en el tejido
adiposo.

Tejido adiposo

Adipocito

Lipidos

Funciones

Funcin de reguladora: Hormonas y cidos biliares regulan

procesos vitales para un adecuado funcionamiento del
organismo

Lipidos

Alimentos

ALIMENTOS: Estn presentes en:

los aceites vegetales (oliva, maz, girasol),
grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, etc.)
frutos secos (man, nuez, almendra, etc)

Protenas
GENERALIDADES
Biomleculas formadas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno(H), oxgeno(O) y nitrgeno(N), pueden adems
contener azufre (S).
Molculas de gran tamao formadas por largas cadenas
lineales de sus elementos constitutivos propios: los
aminocidos. Existen veinte aminocidos distintos

Protenas
AMINOCIDOS
Existen veinte
aminocidos
distintos

Ejemplos

Protenas

Ejemplos

AMINOCIDOS ESCENCIALES: aminocidos que el ser

humano no es capaz de sintetizar por s mismo y deben ser
aportados por la dieta, son nueve:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Leucina
Isoleucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
valina

Protenas

Ejemplo: Colgeno

Protenas

Ejemplos

FUNCIN ESTRUCTURAL: estructura bsica de los tejidos

(msculos, tendones, piel, uas, etc.) por lo tanto son materiales de
construccin y reparacin de sus propias estructuras celulares. Slo
excepcionalmente sirven como fuente de energa. Ejemplos: protenas
que forman parte de las membranas, colgeno del tejido conjuntivo
fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo elstico, queratina de la
epidermis.

Protenas

Ejemplos

FUNCIONES METABLICAS Y REGULADORAS: asimilacin de

nutrientes, transporte (Hemoglobina) , enzimas, hormonas (Insulina,
Hormona del crecimiento)

QUIMOTRIPSINA

HEMOGLOBINA

Protenas

Ejemplos

DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO , mediante los cuales

se expresa la informacin gentica; es decir, las proteinas ejecutan
las rdenes dictadas por los cidos nuclicos.. Participan en los
sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmune.

ANTICUERPO

Protenas

Alimentos

ALIMENTOS: Hay protenas de origen vegetal o de origen animal.

Las protenas de origen animal estn presentes en las carnes,
pescados, aves, huevos y productos lcteos en general. Las de origen
vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la
soja, las legumbres, los championes y los cereales completos (con
germen).

Protenas

ACIDOS NUCLEICOS

Estn formados
por molculas
simples llamadas
nucletidos.
Nucletido de ADN

ADN - ARN

ACIDOS NUCLEICOS

Nucletido de ARN

ADN - ARN

ACIDOS NUCLEICOS

ADN - ARN