Proceso de la cerveza

Katherinne Bulnes
Taller de aplicacin industrial

Introduccion
La industria cervecera abarca en el comercio
exterior una demarcada importancia. Se puede
decir que en cada pas es necesaria su instalacin
e implementacin puesto que la mayora de estas
empresas cerveceras estn asociadas y la mayor
parte de ellas cuentan con una acreditacin de
calidad

Ingredientes:
1. Malta:
Es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y
protenas. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de
malta.

2. Agua:
Es pura, de composicin ptima ligeramente
mineralizada. Entre el 92 y el 96% del peso de la
cerveza es agua, dependiendo el contenido de alcohol
del tipo de cerveza ,y siendo el resto extracto (dextrinas,
protenas, vitaminas)

3. Lpulo:
Se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y
aceites esenciales que confieren su particular amargor,
aroma y sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en
la coccin del mosto de 1,5 a 3 gr por litro.

Proceso de
elaboracin de la
cerveza

1.Germinacin de la malta:
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y
humedecido, se extiende a la cmara de germinacin y se
interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca
los granos. Enseguida se tuestan en hornos especiales y
se muelen hasta reducirlos a harina.

2. Maceracin:
El agua caliente se aade a las cubas donde est la malta.
Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y las
protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una
cuba decantadora .El filtrado, mosto, se hierve en depsitos,
en donde se adiciona el lpulo. Se filtra, se enfra y airea.

3. Fermentacin:
Se introducen levaduras que se clasifican en:
a) altas: (CERVEZAS OSCURAS) suben a la parte
posterior del tanque de fermentacin (cervezas "ale").
b) bajas: (CERVEZAS CLRAS Y DORADAS )se
depositan en la parte inferior, (cervezas "Lager").

4. Maduracin:
Se deja reposar el lquido en tanques especiales
durante algunos meses. Se adicionan agentes
antioxidantes para evitar el cambio de gusto. A veces
se filtra con ayuda de agentes clarificantes para
eliminar sedimentos y turbiedad de bodega.

5. Envasado:
El contenido de anhdrido carbnico se regula en el
tanque embotellador. El envasado de la cerveza se
realiza en botellas, botes, cubas o barriles,
generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol
oscila del 2 al 6%.

Conclusin
La cerveza es popular debido a su gran sabor por lo
que su buena elaboracin permite garantizar una
excelente calidad del producto por medio de un riguroso
control, la utilizacin de una buena materia prima y la
realizacin de un ptimo proceso de fabricacin
llegando a todos los hogares con toda la calidad