Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Sistema Gustativo
Se denomina habitualmente gusto a una sensacin compleja
provocada por la excitacin de los receptores qumicos de la
lengua, as como de los receptores tctiles y trmicos de la boca,
pero sobre todo de los receptores del olfato. La supresin de estos
ltimos disminuye considerablemente el gusto, y en forma especial
la discriminacin gustativa.
El gusto esta claramente relacionado con la ingesta, esta
modalidad sensorial ayuda a determinar la naturaleza de las cosas
que ponemos en nuestra boca. Para que una sustancia pueda
degustarse, las molculas tienen que disolverse en la saliva y
llegar a los receptores de la lengua.
las
los
la
del
Transduccin de la Informacin
Gustativa
Vas Gustativas
Sistema Olfativo
El olfato es el sentido encargado de detectar y procesar los
olores. Es un quimiorreceptor en el que actan como
estimulante las partculas aromticas u odorferas
desprendidas de los cuerpos voltiles, que ingresan por el
epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el
sistema olfativo.
La nariz humana distingue entre ms de 10.000 aromas
diferentes. El olfato es el sentido ms fuerte al nacer.
Anatoma del
Sistema
Olfativo
Las partculas de gran calibre pueden ser detenidas por las vibrisas del
vestbulo.
Tipos de Clulas:
l
Clulas receptoras
l
Clulas de sostn
l
Clulas basales
Caractersticas de las clulas
receptoras: se localizan en el
epitelio olfatorio, su funcin es
recibir los estmulos olfatorios,
utiliza
el
glutamato
como
neurotransmisor y se regenera
entre los 30 y 60 das.
Clulas del bulbo:
l
Clulas mitrales de proyeccin
l
Clulas
periglomerulares
inhibitorias.
Transduccin de la
Informacin Olfativa
Corteza Orbitofrontal
Hipotalamo
Insula
Tlamo dorsomedial
Hipocampo
rgano Vomeronasal
Anosmia
Es la prdida o reduccin del olfato. Uno de los primeros sntomas
en su deteccin es que las personas que la padecen no sienten el
sabor de sus comidas y encuentran toda sustancia inspida (sin
sabor), por la conexin que posee el sentido del gusto con el
olfato. Suele ocurrir por las siguientes causas:
l
l
l
l
l
l
Envejecimiento
Infeccin viral
Descongestionantes nasales
Tambin por radioterapia
Nacimiento (congnito)
Traumatismos craneales