ALIMENTACIN Y

DIETA

Comer es uno de los placeres

de la vida, pero hacerlo en
exceso, trae graves
consecuencias a la salud, como
la obesidad. De acuerdo con la
Encuesta Nacional de Nutricin
2006, el 70% de los mexicanos
mayores de 20 aos tiene

Alimentacin
Eleccin,

preparacin y
consumo de alimentos lo
cual tiene mucha
relevancia con el entorno,
tradicin, economa y

Qu es una dieta?

La palabra dieta proviene del griego, que

significa "forma de vida". Se le conoce con este
nombre al conjunto de alimentos y platillos que
se consumen diariamente.
Una dieta correcta debe contener todos los
nutrimentos, en las cantidades que cubran las
necesidades del organismo, ya que si faltara
alguno el organismo enfermara y acabara por
morir.

Qu es un
nutrimento?

Son sustancias que se obtienen a

travs de la dieta y tienen funciones
especficas en el metabolismo. Los
nutrimentos se dividen en
macronutrimentos (protenas, grasas
e hidratos de carbono) y en
micronutrientes (vitaminas, minerales
y oligoelementos).

Qu es una dieta
correcta?

Es la cual cumple las siguientes caractersticas:

S: Suficiente
E: Equilibrada
C: Completa
A: Adecuada
I: Inocua
La dieta correcta debe ser adecuada a la edad, sexo,
tamao corporal, actividad y estado de salud del
sujeto, as como a su cultura, estrato socioeconmico,
lugar donde vive y poca del ao.
Norma oficial mexicana 251

Qu significa suficiente?

Las nutrimentos deben estar en

cantidades calricas mnimas
requeridas para satisfacer exigencias
del cuerpo

Qu significa que sea equilibrada?

Consumir suficientes alimentos de

todos los grupos para evitar
deficiencias

Cmo es completa?

Los alimentos deben

contener los nutrientes
necesarios

Cmo es adecuada?

Deben de ser ingeridos de

acuerdo a la edad, actividad
fsica y estado fisiolgico

Cmo es inocua?

Libres de grmenes y
sustancias toxicas

Dietas

Basal
Pensada

para aquellos pacientes que no

necesitan ninguna modificacin en su dieta,
ya que pueden comer de todo sin ningn
problema. Se trata de una dieta de
aproximadamente 2500 kcal, adaptndose a
las necesidades nutritivas de un paciente sin
alteraciones alimenticias.

Liquida
Formada

por lquidos claros (no leche),

infusiones y zumos. Est pensada para
aquellos pacientes que llegan de quirfano y
estn empezando a tolerar, o antes de ir a
quirfano si se trata de operaciones
intestinales. Es una dieta de bajo aporte
calrico, por lo que debe ser compensada con
sueroterapia.

LIQUIDOS CLAROS:
Una buena regla es: "todo lo que puede ver a travs". Por
ejemplo, el jugo de manzana es un lquido claro, la leche no lo
es.Despus de la ciruga y el ayuno si persistentes calambres
o malestar abdominal ocurren con una dieta de lquidos claros,
el paciente debe notificar al mdico, enfermera o nutricionista
a la vez.

LIQUIDOS COMPLETOS:
Una dieta lquida completa se compone de lquidos y alimentos
que son normalmente lquidos y alimentos que se vuelven
lquidos cuando estn a temperatura ambiente, como el
helado. Tambin abarca sopas cremosas y coladas, t, jugo,
gelatina, malteadas, budn y paletas de helado.

Semilquida
A

los lquidos de la dieta anterior se le aaden

alimentos semislidos como yogures, natillas,
sopas, leche, flan, etc. Utilizada para
pacientes con dificultades para masticar o
deglutir, o de forma progresiva en los casos
mencionados en la dieta lquida.

Blanda

Muy similar a la dieta basal en cuanto a aportacin

energtica, pero esencialmente formada por
alimentos cocidos o blandos; pensada tambin
para pacientes con dificultades para masticar, o
para aquellos que sienten pesadez tras la comida.
Hay dos tipos de dieta blanda: la blanda de
portoperatorio y la blanda mecnica. La blanda de
postoperatorio es ms suave que la mecnica y
tiene menos caloras, pensada para substitur
progresivamente a la dieta semilquida en los
pacientes recin operados.

Astringente
Esta

dieta se pide para aquellos pacientes

que sufren una gastroenteritis, o cualquier
enfermedad que pueda provocarle diarrea.
Es, por lo tanto, una dieta sin residuos, muy
pobre en fibra e irritantes intestinales,
compuesta por alimentos como el arroz
blanco, pollo, pescado o frutas cocidas, pan,
etc.

Especial/Nasogstr
ica
Es

mediante sondaje, est indicada para

aquellos pacientes que no puede ingerir los
alimentos de forma normal o independiente,
como es el caso de pacientes con incapacidad
para deglutir, con estenosis o tumores
esfgicos, as como para pacientes que no se
encuentran conscientes (en coma, bajo
sedacin...). Se utilizan preparados enterales
especficos para la alimentacin por sonda

Hipocalrica/15002000
Son

dietas bajas en caloras y sin azcar

utilizadas en pacientes diabticos o con
exceso de peso. Se escoge una u otra en
funcin del tipo de diabetes o del peso de la
persona. A los pacientes diabticos se les da,
aproximadamente a las 23h, una colacin
para evitar hipoglucemias (un zumo, un yogur
desnatado...).

Absoluta
Es

la restriccin completa de la ingesta de

alimentos y lquidos, tambin denominado
ayuno. Se indica para aquellas personas que van
a ser operadas, que empiezan este ayuno
aproximadamente 8 horas antes de la operacin
(como mnimo). Tambin se dejan en ayunas a
los pacientes de postoperatorio inmediato,
dependiendo su duracin del tipo de intervencin
realizada. Debido a que el paciente no puede

Cules son los grupos de

alimentos?

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