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BROMATOLOGA
EVALUACIN DE PRODUCTO FINAL
CAKE DE CAIHUA
JUSTIFICACIN
Debido al gran valor nutricional de la caihua superior a
otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maz,
el trigo o la avena. Buscamos aprovechar las propiedades
de este cereal andino el cual fue la base de la
alimentacin incaica .El grano de caihua presenta un
elevado contenido de protenas (entre 15 y 19%) y una
proporcin importante de aminocidos azufrados.
Por tener protenas de alto valor biolgico es fcilmente
digerida y aprovechada por el cuerpo. Adems, es rico en
minerales como fsforo, potasio y magnesio, que forman
parte de huesos, tendones y msculos, y de fibra
dietaria, necesaria para regular la funcin intestinal.
OBJETIVOS
Motivar a las personas en consumir
un postre con mayor cantidad de
nutrientes.
Disear y desarrollar un producto
alimenticio complementario con
protenas de origen vegetal, con las
caractersticas nutricionales y
organolpticas apropiadas para el
pblico.
Flujograma de produccin
1.-Preparacin de la masa
3.-Parte final:
Envasado y Etiquetado
EVALUACIN SENSORIAL
EVALUACIN SENSORIAL
Olor: ligeramente avainillado
Sabor: Dulce
Color: marron claro
(Cupcake); amarillo (Frosting)
Consistencia: Slida
Textura: esponjosa
(Cupcake); cremosa
(Frosting)
PARMETRO
LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES
Bizcochos y
similares con y
sin relleno
(panetn ,
chancay, panes
de dulce, pan
de pasas, pan
de camote, pan
de papa, tortas,
tartas, pasteles
y otros
similares)
Humedad
40%
Acidez
(expresada en
cido lctico)
0.70%
Cenizas
3%
6.1.3. Criterios
microbiolgicos
Queques
(cakes) a
partir de
almidones y
harina
desgrasada
de avellana.
COSTO DE PRODUCCIN
INSUMOS
COSTO
Harina de
kaihua(225g)
Harina de trigo (180 g)
Mantequilla (140g)
Azcar (250g)
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
Huevos
Queso crema
Maracuy (250g)
Azucar en polvo
(200g)
Envases de plstico
(25)
Pirotines
s/.5.00
s/. 0.80
s/.3.50
s/.0.60
s/.0.80
s/.0.80
s/.2.40
s/.7.50
s/. 1.90
s/.1.80
s/.9.00
s/.3.50
Cmo exportarlo ?
Para iniciar una exportacin, es necesario
efectuar un estudio del mercado
internacional, a fin de definir a que lugares
es posible enviar mercanca con una
rentabilidad adecuada.
PRECIO
CALIDAD
PRESENTACI
N
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS :
1. Giovanna Gutirrez Sila. Evaluacin sensorial, composicin nutricional y costos de preparaciones con
variedades de caihua, Puno. Universidad Nacional del Altiplano UNA-Puno, Nutricin Humana. (2003)