UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
Fisiologia da digestao ZOO 601
Maria Ignez Leo

Alunos:
Diogo Vivacqua de Lima
Janderson F. Figueiras

Secreo Salivar

Introduo :
A secreo salivar
produzida por
glndulas.
Secretada na cavidade
oral dos humanos e
nos animais.

Introduo
A saliva :
Fluido aquoso
Transparente
secretado pelas glndulas salivares diretamente na
cavidade bucal.

Composio qumica da saliva

gua (99,5%)
Ptialina (0,1%)
Nitrognio
Enxofre
Potssio
Sdio
Cloro
Clcio
Magnsio

Composio qumica
Possue protenas estruturais:
1. mucinas e lactoferrina

Enzimticas:
1. amilase, fosfatase cida, lisozima peroxidase.

Imunolgicas:
1.

IgA salivar

Funo dos componentes da saliva

Mucina:

Lubrificao e processo de deglutio.

Lisozima:

Bactericida

Lactoferrina:

Quelata o ferro

IgA:

Defensor imunlogico

Fluxo Salivar
Aumenta devido a excitao
- refeies e fala.
Diminui quando o animal ou o ser humano
est em repouso.

Fisiologia
O pH da saliva neutro, pode variar de 6,0 a 7,4.
O suprimento sanguneo importante para a atividade
secretora das glndulas.
Pela atividade das clulas salivares, h liberao de um
polipeptdio, a calicrena libera um polipeptdio, a
bradicinina = potente vasodilatador.
A secreo salivar produzida continuamente num
volume de 1000ml a 1500ml diariamente.

Tipos de saliva

Tipos de saliva
Serosa:
a saliva rica em albuminides.
Atua na mastigao dos alimentos .
secretada pelas glndulas de secreo
serosa : glndulas partidas.
Contm a amilase salivar (enzima que
participa na digesto do amido);

Tipos de saliva
Mucosa
a saliva rica em glicoprotenas tais como
mucina.
Atua na deglutio.
secretada pelas glndulas de secreo mucosa
: acessrias palatinas, glossopalatinas , da raiz da
lngua e as do palato mole e vula .
Secreta muco que est envolvido com a
lubrificao e proteo da cavidade bucal
principalmente.

Tipos de saliva
Mista
a saliva que ou tem mais albumina do que mucina
(seromucosa) ou mais mucina do que albuminides
(mucosserosa).
Tem ao importante tanto na mastigao dos alimentos
como na deglutio .
secretada pelas glndulas de secreo mista:
submandibular , sublinguais, acessrias labiais e
acessrias conjugais .

Secreo Salivar
So glndulas excrinas
Localizadas na cavidade bucal
Constitudas por cinos seromucosos e mucosos .
So estimuladas pelo sistema nervoso autnomo

Secreo Salivar
Formada principalmente por glndulas:

Partida
Submandibular
Sublingual
Glndulas menores

Aspectos anatmicos das

glndulas salivares

Glndulas partidas :
So as maiores dos trs pares de glndulas,

esto localizadas uma de cada lado da face,

na frente e abaixo das orelhas.
Secretam saliva serosa atravs dos ductos de
Stenon.
A inervao derivada do nervo auriculotemporal e de fibras do sistema nervoso
simptico e parassimptico
So responsveis por 20% da saliva
secretada pelo homem

Glndula partida, H&E

cinos serosos () e ducto excretor (). Tecido conjuntivo frouxo.

Glndulas submandibulares
Localizadas medialmente ao ngulo mandibular ficando
protegidas pelo corpo da mandbula.
Secretam a saliva tipo mista (serosa e mucosa) , rica em
glicoprotenas.
O controle nervoso se d pelas fibras secreto-motoras
parassimpticas .
Essas glndulas so responsveis por 70% da saliva
secretada pelo homem .

Glndulas sublinguais
So as menores dos trs pares de glndulas salivares.
Situadas mais profundamente, encontram-se no soalho da cavidade
oral e inferiormente lngua.
Secretam saliva do tipo mista (mucoserosa)
O controle nervoso derivado dos nervos lingual e corda do
tmpano, alm das fibras secreto-motoras simpticas e
parassimpticas
So responsveis por apenas 5% da saliva secretada pelo homem .

Glndulas salivares menores ou

acessrias

So um conjunto de 400 a 500 pequenas glndulas

espalhadas por toda a mucosa bucal , exceto gengiva e
metade anterior do palato duro .
Juntas so responsveis pelos 5% restantes da saliva
secretada pelo homem .

Distrbios da saliva
1. Xerostomia

a falta ou diminuio da saliva

Pode ocasionar uma srie de condies patolgicas,
como, um aumento no ndice de cries com poder de
rpida destruio dos dentes.
2. Sialorria
quantidade de saliva
3. Halitose:

Xerostomia
Contribui para o aparecimento do mau hlito
Causa a reduo do fluxo salivar, o que facilita a instalao da
saburra lingual (camada esbranquiada no dorso posterior da
lngua).
Alm disso, o que se observa que, com a xerostomia, a
quantidade de mucina presente na saliva (protena salivar que
garante a lubrificao e a proteo da mucosa e dos dentes)
permanece praticamente a mesma, num volume menor de saliva.
Isso reduz a ao da lizozima (enzima que mata bactrias), fato
que compromete a ao antimicrobiana da saliva e favorece o
surgimento de doenas periodontais, alm de dificultar sua cura.

Obrigado!!

Obrigado

O sentido do gosto e do olfacto trabalham conjuntamente para que se possa

reconhecer e apreciar os sabores. O centro do olfacto e do gosto no crebro combina
a informao sensorial da lngua e do nariz. Milhares de pequenas papilas gustativas
cobrem grande parte da superfcie da lngua. Quando a comida entra na boca,
estimula os receptores das papilas gustativas. Estas, por sua vez, enviam impulsos
nervosos para o centro do olfacto e do gosto do crebro, que os interpreta como
sabor. As papilas gustativas na ponta da lngua detectam o sabor doce, as dos lados,
o salgado e o cido, e as da parte de trs, o amargo. As combinaes destes 4
sabores bsicos produzem uma ampla gama de sabores. Uma rea pequena na
membrana mucosa que reveste o nariz (o epitlio olfactivo) contm terminaes
nervosas que detectam o odor (nervos olfactivos). Quando as molculas
transportadas pelo ar entram na fossa nasal, estimulam minsculas projeces
semelhantes a pestanas (clios) nas clulas nervosas. Esta estimulao envia
impulsos nervosos atravs de umas zonas volumosas que se encontram no final dos
nervos (bulbos olfactivos), ao longo do nervo olfactivo, em direco ao centro do
olfacto e do gosto do crebro. O centro interpreta estes impulsos como um odor
especfico. Atravs deste processo distinguem-se milhares de odores diferentes. O
crebro necessita tanto do sentido do gosto como do do olfacto para distinguir a
maioria dos odores. Por exemplo, para distinguir o sabor de um bombom, o crebro
percebe um sabor doce atravs das papilas gustativas e um aroma agradvel a
chocolate atravs do nariz.