Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
RESUMEN
INTRODUCCION
ANALISIS SITUACIONAL
NURICIONAL DEL PERU
VITAMINAS: METABOLISMO Y
ACCION
RESUMEN DE TRABAJOS DE
INVESTIGACION.
INTRODUCCION
ALIMENTACION VS NUTRICION
Medio ambiente
Sustrato
Y
energa
ALIMENTOS
Ciencia de
la nutricin
Oxgeno
Agua
alimentos
PROTEINAS
FIBRAS ALERGENOS
GRASAS
ANTICUERPOS
CARBOHIDRATOS
TOXINAS
MINERALES
ADITIVOS
VITAMINAS
OXIDANTES/ANTIOXIDANTES
FUENTES ENERGETICAS
AGUA
MICRO
NUTRIENTES < 100 mg/da
AGUA
HIDRATOS CARBONO
VITAMINAS
PROTEINAS
MINERALES
GRASAS
OLIGOELEMENTOS
DISTRIBUCION DEL
VALOR CALRICO TOTAL
10 nutrientes
inorgnicos
esenciales
30 nutrientes
orgnicos
esenciales
METABOLISMO
100,000 molculas
orgnicas
METABOLISMO DE MACRONUTRIENTES
VITAMINAS
Son micronutrientes orgnicos esenciales para el organismo
presentes en pequeas cantidades en los alimentos
VITAMINAS
Clasificacin
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
No se acumulan en el organismo
Se disuelven en agua
Se eliminan rpidamente
Es preciso aportarlas diariamente
Se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hgado y tejido graso
VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO
A D E K
DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS
VITAMINA A
-CEGUERA NOCTURNA
-XEROFTALMIA
-KERATOMALACIA
-HIPERQUERATOSIS
VITAMINA E:
DEGENERACION MUSCULAR Y
NERVIOSA
VITAMINA K:
COAGULOPATIAS
BIOTINA:
DERMATITIS
VITAMINA D:
-RAQUITISMO
-OSTEOMALACIA
ACIDO FOLICO:
ANEMIA
MEGALOBLASTICA
DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS
VITAMINA B1
-BERI BERI
-POLINEUROPATIA
-SME. WERNICKE
KORSAKOFF
VITAMINA B6:
-HIPOREXIA
-CONVULSIONES
-TRASTORNO CRECIMIENTO
-NEUROPATIA
VITAMINA B2:
-DERMATITIS
-QUEILITIS
-ESTOMATITIS
VITAMINA B12:
-ANEMIA
-TRASTORNOS
CRECIMIENTO
VITAMINA B5:
VITAMINA B3:
-PELAGRA
VITAMINA C:
GRAVE: ESCORBUTO
LEVE: ATROFIA MUSC.
-HIPOREXIA
-SUCEP. INFECCIONES
-TRAST. CRECIMIENTO
TRAST. CRECIMIENTO
HIPOREXIA
DERMATITIS
DEBILIDAD
MUSCULAR
INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin
Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana
-vmitos- dolor de cabeza- descamacin de la piel
Vitamina D
sntomas de hipercalemia anorexia- nauseas- vomitos
constipacion- colicos renales por calculos
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
Se presentan en 5 estadios :
Se agotan depsitos
Se alteran valores de laboratorio
Malestar general, decaimiento cansancio , disminucin de hormonas y
enzimas
Se agravan sntomas y aparecen daos en los tejidos
ESTADIOS DE DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
DEFICIENCIAS SUBCLINICA
O MARGINAL
DEFICIENCIAS
CLINICAS
ESTADIO 1:
DEPLECION RESERVAS
VITAMINICAS
ESTADIO 3:
DEFECTOS CLINICOS
ESTADIO 2:
CAMBIOS METABOLICOS
CELULARES
ESTADIO 4:
ENFERMEDAD
INESPECIFICA
DEFICIENCIA DE
MICRONUTRIENTES
DESNUTRICION
OCULTA
TRASTORNOS DEL
SISTEMA INMUNOLOGICO
Y DEL CRECIMIENTO
MAYOR
MORBIMORTALIDAD
LAS DEFICIENCIAS
CLINICAS
SUBCLINICAS
O MARGINALES
SON DE ALTA
PREVALENCIA EN LAS
SOCIEDADES DEL
TERCER MUNDO
MENOR RENDIMIENTO
LABORAL Y ESCOLAR
1. INSUFICIENCIA DE APORTES
DEFICIT INGESTA
HABITOS INCORRECTOS
FALTA DE VARIEDAD EN LA
DIETA
MOTIVOS SOCIOECONOMICOS
MALA CALIDAD ALIMENTARIA
ANOREXIAS
INAPETENCIAS
ALCOHOLICOS
DIETAS RESTRINGIDAS
Ingesta
Necesidad
PROCESOS DE INDUSTRIALIZACION Y
ELABORACION
USO DE PESTICIDAS
MANIPULACION GENETICA
MADURACION ARTIFICIAL
CALOR-HUMEDAD-LUZ-AIRE
ALMACENAMIENTO
CONSERVACION
PROCESOS CULINARIOS
4. UTILIZACION ALTERADA
INTERACCIONES
FARMACO - NUTRIENTES
1- Afectan el metabolismo de los nutrientes:
Anticonceptivos - Antidiabticos orales: Metformina
Antiinfecciosos en HIV: Trimetoprima Sulfametoxazool
Anticonvulsivantes: Fenitona - Otros: Teofilina, metilxantina,
xido ntrico.
2- Alteran la absorcin de los nutrientes:
Antiinflamatorios: Colchicina - Antibiticos: Neomicina,
Tetraciclinas
Anticidos - Otros: Colestiramina, alopurinol, metrotexate.
INTERACCIONES
FARMACO - NUTRIENTES
.
5000 UI
TIAMINA
1.5 mg
RIVOFLAVINA
1.8 mg
NIACINA
20 mg
ACIDO ASCORBICO
45 mg
400 UI
15
ACIDO FOLICO
0.4 mg
B 12
3 mg
PIRIDOXINA
2 mg
ACIDO PANTOTENICO
UI
VITAMINAS LIPOSOLUBLES :
Vitamina A: Carotenoides
Tres
Vitamina A: Carotenoides
Efectos fisiolgicos
Antioxidante
Proteccin de
dolencias
cardiovasculares
Beta caroteno
Posee propiedades antioxidantes a bajas
tensiones de O2 por atrapamiento de
radicales peroxilo.
Est en vegetales amarillos, rojos y verdes,
principalmente camote, papaya, aj,
pimiento, rocoto, papaya, zanahoria.
Formado por dos molculas de retinal unido
por el extremo aldehido de sus cadenas.
Se metaboliza con 1/6 de eficiencia de la Vit
A ,y su exceso aparece en la piel, con
intenso color naranja.
Vitamina A: Fuentes
Fuentes animales
Hgado
Aceite
Fuentes vegetales
Alfalfa
Vegetales de hoja verde
METABOLISMO DE LA VITAMINA A
Dieta
INTESTINO
caroteno
caroteno
Retinil ester
Retinal
Retinol
Retinol
Retinil ester
Retinil
palmitato
Quilomicrn
Glucolipoprotena
Trans retinol
HGADO
Retinol-RBP
retina
Retinol
Trans retinol
Retinoico
Trans retinal
Genes
ARNm
Protenas
11 cis retinal
opsina
Rodopsina
luz
Trans retinal
Vitamina A: Funciones
Visual, especialmente
nocturna.
Crecimiento celular
(cido retinoico)
Inmunidad
Reproduccin.
Vitamina A: Deficiencia
Principales sntomas
Ceguera
nocturna
Piel
seca
Disfuncin inmune
Vitamina A: toxicidad
Malformaciones esquelticas,
fracturas espontneas, hemorragas
internas.
Hipervitaminosis A en humanos.
Exploradores
COMPLEJO
VITAMINA B
FUNCIONES
Enfermedades
carenciales
C (cido ascrbico)
Escorbuto
B1 (tiamina)
Beriberi
B2 (riboflavina)
Dermatitis y lesiones
en las mucosas
Constituyente de la CoA
B3 (niacina)
Pelagra
B6 ( piridoxina)
Depresin, anemia
B12 (cobalamina)
Anemia perniciosa
Biotina
Fatiga, dermatitis...
B5 (cido pantotnico
Vitamina B1
Vitamina B1
Vitamina B2
Accin. Forma parte de las coenzimas FAD (flavn-adenndinucletido) y FMN (flavn-mononucletido). Ambas actan con
deshidrogenasas que intervienen en la respiracin celular.
Vitamina B3
Vitamina B6
COENZIMAS de PIRIDOXINA
Vitamina B5
Accin.
Forma
parte
de
la
coenzima
A,
transportadora de grupos acilo en la oxidacin de
cidos grasos y cido pirvico. Se conoce su actividad
en gran nmero de reacciones metablicas.
Dficit.
Su
carencia
produce
dermatitis,
despigmentacin, anemia y retraso en el crecimiento.
Vitamina B8
Dficit.
Su
carencia
produce
musculares, anemia, depresin, etc.
dermatitis,
dolores
Vitamina B9
Vitamina B12
B12
Funciones
Elaboracin de clulas
Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso
No se sintetiza por animales ni vegetales slo por
microorganismos
Sangre humana contiene solamente 0,002 ug por ml.
Por deficiencia : ANEMIA PERNICIOSA, la que tambin se
motivada por la incapacidad del paciente para absorver vit.
por carencia de Factor intrnseco ( Glucoproteina Gastrica ) .
halla
B 12
Vitamina C
Vitamina C
Vitamina D
Engloba una serie de esteroles: las vitaminas D2,D3, D4, D5 y D6. Las ms importantes son la D2 o
calciferol y la D3 o colecalciferol, que se obtienen a partir de dos provitaminas, el ergosterol y el 7deshidrocolesterol, respectivamente. La sntesis de estas vitaminas es inducida por la accin de los
rayos ultravioletas en la piel.
Fuentes. En los seres humanos existen tres vas de obtencin de la vita-mina D, que son las
siguientes:
A partir del 7-deshidrocolesterol, derivado del colesterol, que se trans-forma sobre la piel en
vitamina D3 y es reabsorbido.
Por la ingestin directa, al tomar alimentos ricos en vitamina D (arenque, salmn, sardina,
extractos de hgado, leche, huevos).
Dficit. Su falta origina raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. Estas enfermedades
producen una defectuosa calcificacin de los huesos, los cuales se ablandan y deforman.
Exceso. El consumo excesivo de esta vitamina provoca trastornos digestivos, como vmitos y
diarreas, y calcificaciones en rganos como el rin, el hgado, el corazn, etc.
Vitamina D: Funciones
Funciones:
Regula la absorcin de
calcio.
Crecimiento celular.
METABOLISMO DE LA VITAMINA D
Luz UV
PIEL
7DEHIDROCOLESTEROL
COLECALCIFEROL
COLECALCIFEROL
25 OH D
INTESTINO
Genes
mARN
Proteina
Captadora de Ca
Ca
25 OH D
Paratohormona
Calcitonina
Ca
+ P
+ Paratohormona
-
Ca2+
1,25 OH2 D
Vitamina E
Vitamina E
Vitamina E
Funciones:
Antioxidante
Proteje las membranas celulares de los
radicales libres
Proteccin de los pulmones
Protege el ADN
Proteje el corazn
Vitamina K
Vitamina K: Estructura
Vitamina K: Funciones
Funciones:
Hemostasia
Formacin sea