CALIDAD DEL PRODUCTO Y

BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS (BPA)

CEBOLLA ROJA

 Capacitarlos en la importancia de la calidad en la oferta

de productos agrcolas y exigencias de los consumidores.
Darles a conocer los requisitos para el Aseguramiento de
la calidad de los productos: las Buenas Practicas
Agrcolas para la produccin de cebolla.

OBJETIVOS

DEFINICIN DE CALIDAD:
Conjunto de caractersticas de un producto o servicio que
le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades
establecidas y las implcitas.

PRODUCTOS DE CALIDAD:
Un producto de calidad es aquel que
tiene la capacidad de cumplir con lo que
el consumidor espera. Un producto que
es de calidad para un consumidor puede
no necesariamente serlo para otro.

ASPECTOS QUE COMPRENDE LA

CALIDAD:
Sabor, olor, color, textura (caractersticas organolpticas:
que pueden ser percibidas por los sentidos).
Ausencia de daos y defectos.
Uniformidad de los lotes: Que sean de la misma
categora, tamao o calibre, color, procedencia.
Amplia informacin respecto al producto: origen y
condiciones en las fueron cultivadas (por ejemplo: fecha
de cosecha, ubicacin geogrfica del campo, si fue
producido orgnicamente, si se us material de
propagacin no manipulado genticamente, (No
transgnico) etc.).

CONCEPTOS BSICOS:
Inocuidad: la garanta de que el producto no cause dao a la
salud de quien lo consume. Ausencia de peligros en el
producto.
Peligro: Cualquier agente biolgico, qumico o fsico
procedente del alimento, que pueda causar un efecto adverso a
la salud.
Peligros Fsicos:
Peligros Qumicos:
Peligros Microbiolgicos:

PRODUCTORES

cadena exportadora

Cumplir con las exigencias sanitarias y fitosanitarias de los pases de destino:

Voluntario (Lo exige el cliente para garantizar la calidad del

consumidor): Certificaciones de Buenas Prcticas Agrcolas
(GLOBALGAP).

Obligatorio (Lo exige la autoridad para salvaguardar la salud humana y

la sanidad agrcola SENASA):
Lmites Mximos de Residuos, Metales Pesados y Contaminantes
Microbiolgicos.
Cumplimiento de Normas Tcnicas Obligatorias.
Tratamientos para prevenir el ingreso de Plagas Cuarentenarias.

BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS (BPA)

 Trazabilidad.
Manejo del suelo: tipo de suelo, impactos: erosin, salinizacin, etc.

Riego.
Las aplicaciones de fertilizantes orgnicos.
Los controles sanitarios de las actividades pre-cosecha.

Proteccin fitosanitaria.
La cosecha, el empaque del producto en la zona de cosecha, la
manipulacin del producto que cubre la higiene.
Las instalaciones sanitarias y las reas de empaque y almacenamiento.
El control de calidad, el lavado post-cosecha y el tratamiento postcosecha.

BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS (BPA)

Nuestros principales clientes y la entidad fiscalizadora de

productos agropecuarios SENASA requiere conocer el
historial de las hortalizas y frutas.

Desde el campo hasta la mesa

TRAZABILIDAD

TRAZABILIDAD

N LOTE

Llevando en cuadernos de campo, archivos u otros, el Registro de la

siguiente informacin:
Registros de parcelas : donde se designa con nombre y/o nmero
nico de parcela, el cultivo, la variedad, la superficie y plantacin.
Registros de aplicacin de plaguicidas.
Registros general de labores.
Registros de evaluacin de plaguicidas.
Registros de fertilizacin
Inventarios de insumos y herramientas agrcolas.
Registros de mantenimiento de equipos.

Cmo Generar este

Sistema?

 PROCEDIMIENTOS
FORMATOS Y REGISTROS
BENEFICIOS: COLOCAR LOS PRODUCTOS EN
MERCADOS RENTABLES. EXPORTANDOLOS.
Y EN CASO NECESARIORETIRAR UN LOTE
DETERMINADO.

Cmo LOGRARLA?

 Reduccin de la vida til del producto.

Intoxicacin alimentaria de los consumidores, lo
cual deriva en:
Sanciones de la autoridad sanitaria.
Prdida de clientes.
En productos de exportacin, desprestigio de la
imagen del pas como proveedor de alimentos de
calidad.

CONSECUENCIAS DE LOS
PROBLEMAS DE INOCUIDAD:

Asegurando la calidad de sus cosechas a travs de:

Clasificacin de los productos en categoras de calidad, a fin
de estandarizar los lotes en cuanto a atributos, defectos,
calibres, etc. Sobre la base de Normas Tcnicas
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, para obtener
productos inocuos y sanos (libres de peligro).
Lo cual permitir:
Cumplir con las exigencias de los Clientes: Requisitos de
Calidad y Certificaciones (GlobalGap, TNC, BRC, entre otros)
Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y
fitosanitarias.

CMO PUEDEN LOS PRODUCTORES

HACER FRENTE A ESTE DESAFO DEL
COMERCIO?