UNIDAD 1: COMPONENTES

MOLECULARES

SESIN 7: VITAMINAS

VITAMINAS
Ing. Vanessa Garcia

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Compuestos orgnicos no
sintetizables, necesarios en
pequeas cantidades para
crecimiento, metabolismo y
reproduccin de organismo,
catalticos y no plsticos y
que no son AAE ni AGE.
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Trmino creado en 1910 para designar a la amina

necesaria para la vida y que hoy denominamos
Tiamina.
La nocin viene de finales siglo XIX para explicar
efecto no atribuibles a grupos de nutrientes.
No aportan energa, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por la alimentacin

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Para una misma actividad vitamnica pueden existir

varios Compuestos de Accin Vitamnica:
Familia compuestos presentes en naturaleza
Molculas sintticas por costo o estabilidad
Provitaminas (precursores) son CAV en sentido
amplio.
Diferentes CAV distinta actividad (biodisponibilidad)
Anti vitaminas:
Enzimas hidrolizan vitaminas
Sustancias bloquean absorcin
Antagonistas
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LIPOSOLUBLES
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K - Menadiona(Antihemorrgica)

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Vitamina A
RETINOL O ANTIXEROFTLMICA. componente de pigmentos de
la visin y es necesario para el mantenimiento de los tejidos
excretores epiteliales del cuerpo. Su funcin como protector de la
membranas mucosas y desarrollo del tejido seo se debe a su
participacin en el metabolismo de mucopolisacridos.
Provitamina A, en forma de carotenos

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Vitamina D
CALCIFEROL O ANTIRRAQUTICA: Sirve para la absorcin de
nutrientes como el calcio y las protenas. La conversin de fsforo
orgnico a inorgnico en los huesos. Permite la reabsorcin de fosfato
y amino cidos de los tbulos de los riones. Promueve el
mantenimiento de los niveles de calcio en la sangre. As como el
depsito y oxidacin de citrato en los huesos.

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VITAMINA E - TOCOFEROL o restauradora de la fertilidad; agente

antioxidante soluble en lpidos, que protege compuestos reactivos
(vitamina A y C, PUFAs) del dao oxidativo actuando como una
trampa de radicales libres. Protege membrana celular. Participa en
la respiracin celular y en la sntesis de ADN y de la coenzima Q.
Estimula mecanismos inmunitarios. Esta vitamina participa en la
formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita
para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la anti
esterilizacin. Tiene como funcin principal participar como
antioxidante,

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VITAMINA K ANTIHEMORRGICA O FILOQUINONA: Participa

en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y
tambin forma parte de una protena muy importante llamada
protombina que es la protena que participa en la coagulacin de
la sangre. Se cree que interviene en el transporte de electrones y
la fosforilacin oxidativa.
Tipos y fuente
K1 filoquinono: vegetales de hoja verde (espinacas, coles,
lechuga, tomate,..)
K2 menaquinona:derivados de pescados.
K3 menadiona: flora bacteriana intestinal.

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HIDROSOLUBLES
Complejo B
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP.
VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
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El denominado complejo vitamnico B incluye los

siguientes compuestos:
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
cido Pantotnico (B3)
cido nicotnico (B5)
Piridoxina (B6),
Biotina (B7), y
Cobalamina (B12)
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Vitamina B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibrica; Acta como coenzima en el
metabolismo de carbohidratos. Desempean un papel fundamental en
el metabolismo de los glcidos y lpidos. En particular en
decarboxilacin oxidativa (remocin CO2) de cido pirvico a acetilcoenzima A y como activador de transcetolasa, involucrada en
oxidacin glucosa por ruta de pentosa fosfato. La Tiamina es estable
en premezclas vitamnicas secas que no contengan colina o elementos
traza, pero se destruye rpidamente bajo condiciones alcalinas o en la
presencia
de
sulfuro.
Prdidas
por
procesamiento
(peletizado/expansin) y almacenamiento (siete meses, temperatura
ambiental) de alimentos procesados son 0-10 % y 11-12 %,
respectivamente.

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Vitamina B2
Riboflavina: Acta como coenzima de
transferencia y oxido- reduccin. Acta en la
degradacin de piruvatos, cidos grasos y
amino cidos.
Particularmente importante respiracin tejidos
pobremente vascularizados.
Conjuncin con B6 ayuda conversin del
triptfano a cido nicotnico.
Esencial metabolismo de carbohidratos,
grasas y protenas
Parcialmente soluble en agua.
Estable en pre mezclas vitamnicas secas
durante largos perodos de almacenamiento
y cuando se mezcla con pre mezclas
minerales
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Vitamina B3: Vitamina PP o Nicotinamida o

Niacina
Acta como coenzima (NAD y NADP)
necesarias
en
el
metabolismo
de
carbohidratos, lpidos y protenas.
NADP interviene en transferencia de electrones
permitiendo la liberacin de energa.
Ambas intervienen en sntesis de cidos grasos
y colesterol, respectivamente.
Estable al aire, al calor, y a la presencia de
minerales.
Estable en pre mezclas vitamnicas secas.
Prdidas por procesamiento son de 20 % en
alimentos por expansin para mascotas (NRC
1983).

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Vitamina B5: cido Pantotnico o vitamina W
Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos
(pantothen en griego significa "en todas partes").
Forma parte de la Coenzima A. metabolismo de carbohidratos,
lpidos y protenas como un componente de la coenzima acetil CoA,
la cual es necesaria para diferentes reacciones que conllevan a la
liberacin de energa y la sntesis de cidos grasos, colesterol,
hormonas, fosfolpidos, hemoglobina, etc.
Se encuentra en dos formas d-pantotenato (92 % actividad) o dlpantotenato (46 % de actividad) de calcio
Muy soluble en agua. Estable al aire y a la luz si se protege de la
humedad pero sensible al calor.
Prdidas por procesamiento durante peletizado o expansin son de
10 %

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Vitamina B6: Piridoxina.
Coenzimas en en casi todas las reacciones involucradas en la
degradacin no oxidativa de los aminocidos, que incluye
transaminaciones,
deaminaciones,
decarboxilaciones
y
sulfhidraciones.
Relacionado a sintesis de enzimas y metabolismo glicgeno.
Incluye 3 CAV: Piridoxol, piridoxal y piridoxamina. En hgado
transforman en fosfato de piridoxal.
Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de
glbulos rojos.
Es bsica para la formacin de niacina
(vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12,
a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el
metabolismo del magnesio. Muy soluble en
agua (20 g / 100 ml). Bastante estable al aire y
al calor si se protege de la luz y la humedad.
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VITAMINA B8: Vitamina H o Biotina
Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo
(-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el
metabolismo de los cidos grasos.
Interviene en reacciones que involucran transferencia CO2 de un
compuesto a otro (reacciones de carboxilacin) y por esto es esencial
en sntesis de AG y niacina y en catabolismo de ciertos amino cidos.
Posiblemente ayuda en la inmunidad de las clulas.
Soluble en agua.
Muy estable al aire y al calor en pre mezclas
vitamnicas pero sensible a la luz y a la alta
humedad. Prdidas por procesamiento de
expansin de alimentos son de 10 %.

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Vitamina B12: Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la

sntesis de ADN, ARN. coenzima cobamida necesaria en la
formacin
De
celulas rojas y en el mantenimiento
del tejido nervioso. Metabolismo
estrechamente ligado con cido flico
Involucrada en:
Sntesis cidos nuclecos (sntesis
tiamina y desoxiribosa)
Reciclaje del cido tetrahidroflico
Mantenimiento actividad del
metabolismo de carbohidratos
Conversin metilmalonil coA a succinil
coA (metabolismo grasas)
Metilacin hemocistena a metionina
(metabolismo aminocidos).
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Vitamina B9 cido Flico:
Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de
los vegetales. Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN.
Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por
este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo.
Componente de la coenzima cido tetrahidroflico necesaria en el
metabolismo de protenas. Interviene en transferencia de unidades de
carbono y por esto es esencial en sntesis de hemoglobina, glicina,
metionina, colina, tiamina y purinas y en el metabolismo de fenilalanina,
tirosina e histadina.
Estable al aire pero sensible al calor en particular a la luz y a la radiacin
ultravioleta.

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Macrovitaminas
VITAMINA C. cido Ascrbico.
Colina
Inositol

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VITAMINA C - CIDO ASCRBICO : Esta vitamina es necesaria para
producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de
heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos,
huesos y dientes, Es un potente agente biolgico reductor necesario en
sntesis de hormonas y otros procesos.
Varias funciones mas:
Neutralizacin radicales libres con E, Evita peroxidacin AG
Absorcin de hierro, Vitelogenesis y desarrollo embrionario
Transformacin colesterol en cidos biliares
Degradacin sustancias exgenas
Bloqueo sntesis nitrosaminas

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Colina:

Tambin se le puede considerar un componente del grupo B.

Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene
importantes funciones en el sistema lipdico.
La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la
vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina. Es componente de
acetilcolina y de fosfolpidos y por tanto es importante en el mantenimiento de la
estructura de la clula y la transmisin del sistema nervioso.
Sntesis de metionina.
Transporte de lpidos en el cuerpo.
Permite transmisin de impulsos nervioso.
Parte fosfolpidos membrana
Estable en pre mezclas vitamnicas pero puede afectar la estabilidad de otras
vitaminas y por eso debe adicionarse separadamente.
Relativamente estable a condiciones normales de procesamiento y
almacenamiento.
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Inositol/ Mio - Inositol

Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la
colina y la biotina.
Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los
animales formando parte de los fosfolpidos.
Miositol es un componente esencial del inositol contenido en
fosfolpidos y por tanto es un componente estructural
importante del esqueleto y los tejidos del corazn y el cerebro.
Tambin se considera importante en el desarrollo del hgado y
las clulas de la mdula sea, en el transporte de lpidos
hepticos y en la sntesis de ARN.
Muy estable en pre mezclas vitamnicas y a condiciones
normales de procesamiento y almacenamiento
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Falsas vitaminas.
Son sustancias con una accin similar a la de las
vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo
las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn:
Inositol.
Colina.
cido flico.

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