BIOQUIMICA

La bioqumica es el estudio de los procesos qumicos de los seres

vivos. Bioqumica controla todos los organismos vivos y los procesos

para mantenernos vivos. Los procesos bioqumicos controlan el flujo
de informacin a travs de seales bioqumicas y el flujo de energa
qumica a travs del metabolismo. El objetivo principal de la
bioqumica pura es la comprensin de cmo las molculas biolgicas
dan lugar a los procesos que ocurren dentro de las clulas vivas.
Existen un gran nmero de biomolculas diferentes, grandes y
complejas. Polmeros, que se componen de subunidades similares de
repeticin llamados monmeros. Cada clase de biomolculas de
polmeros tiene un conjunto diferente de clases de subunidades. Por
ejemplo, una protena es un polmero cuyas subunidades son parte
de un conjunto de 20 o ms aminocidos . Tambin se incluyen los
carbohidratos, lpidos y enzimas.
Bioqumica estudia las propiedades qumicas de las molculas
biolgicas importantes, como las protenas y, en particular la qumica
de las reacciones catalizadas por enzimas. La bioqumica del
metabolismo celular y el sistema endocrino son reas de estudio
importante. Otras reas de la bioqumica incluyen el cdigo gentico (
ADN , ARN ).

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES IMPORTANTES

Proveen energa cuando se oxidan.
Suplen el carbn para la sntesis de los

componentes celulares.
Sirve como un almacen de energa qumica.
Forma parte de la estructura elemental de ciertas
clulas y tejidos.
Biomolculas nombre general que se refiere a

compuestos orgnicos esenciales para la vida.

CARBOHIDRATOS
Son polihidrxidos de aldehdos o acetonas,

u otras sustancias que cuando se hidrolizan

producen carbohidratos.
Ejemplo:

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Se clasifican de acuerdo al tamao:
Monosacrido una unidad de un polihidrxido de

aldehdo o acetona
Disacrido compuesto por dos unidades de
monosacridos
Polisacrido cadenas largas de unidades de
monosacridos.

CARBOHIDRATOS
Se les llama azcares a la mayora porque saben

dulces.
A temperatura ambiente son slidos.
Debido a sus mltiples grupos OH, stos forman
enlaces de hidrgeno con las molculas de agua y
son solubles en agua.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Ribose and Deoxyribose
Usados en la sntesis del DNA y RNA

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Glucosa:
El monosacrido nutricional ms

importante.
Tambin se llama dextrosa o
azcar de la sangre.
El compuesto al cual otras
azcares se convierten en el
hgado.
Usado como endulzador en
postres y comidas.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Galactose :
Estructura similar a la glucosa.
Componente de la lactosa (azcar de la leche).
Componente de sustancias presentes en tejido de los

nervios.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Fructosa:
El monosacrido ms dulce.
Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.
Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con

glucosa.
Abundante en el corn syrup.

DISACARIDOS
Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces

glicosdicos de acetal o ketal.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Maltose:
Azcar de malta.
Dos unidades de glucosa unidos por enlaces

glicosdicos.
Se forma durante la digestin de almidn a
glucosa.
Se encuentra en granos e proceso de
germinacin.
Se hidroliza para formar dos molculas de Dglucosa.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Lactose:
Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche

humana por peso).

Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosdicos.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Sucrose:
Azcar de uso comn en el

hogar.
Compuesta por unidades
de fructosa y glucosa
unidos por enlaces
glicosdicos.
Encontrado en muchas
plantas (especialmente
caa de azcar t
remolachas).
Al hidrolizarse produce
azcar invertida invert
sugar (mezcla en igual
cantidades de glucosa y
fructosa).

POLISACARIDOS
Se componen de miles de unidades de polmeros.
No son completamente solubles en agua, pero los

grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando

son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
Almidn es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.

POLISACARIDOS
Glycogen (almidn animal) es:
Un polmero de unidades de glucosa.
Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hgado y los msculos.

POLISACARIDOS
Celulosa:
Un polmero compuesto por

unidades de glucosa.
El compuesto orgnico ms
abundante en la Tierra.
Se encuentra en las paredes de
las clulas de las plantas.
No es digerida facilmente .

LIPIDOS
Son un grupo de molculas que incluyen grasas,

ceras, vitamias solubles como vitaminas A, D, E

and K, monogliceridos, digliceridos, trigliceridos,
fosfolpidos, t otros. Las funciones biolgicas
principales incluyen el almacenamiento de
energa, componente estructural de las
membranas de las clulas, y como molculas de
transmisin de seales.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Lpidos son compuestos biolgicos que son solubles

en solventes no polares.

CLASIFICACION DE LIPIDOS
Lpidos saponificables contienen un grupo ster

que puede hidrolizarse.

Triglicridos, ceras, fosfolpidos, y esfingolpidos

Lpidos Simples contienen un cido graso y alcohol.

Triglicridos y ceras
Lpidos Complejos contienen un cido graso, alcohol, y
otros componentes.
Fosfolpidos y esfingolpidos

Lpidos no-saponificables no contienen un ester y

no se pueden hidrolizar.
Esteroides y prostaglandinas

ACIDOS GRASOS
Acidos Grasos:
Son el componente estructural de muchos
lpidos.
Son largas cadenas de cidos carboxlicos
usualmente de C10 a C20.
Tienen largas colas no-polares responsables por
sus caractersticas grasientas y aceitosas.

ACIDOS GRASOS
En agua los cidos grasos forman conjuntos de

esferas llamadas miscelas

Miscelas son importantes para funciones biolgicas
como el transportar lpidos insolubles en la sangre.

ACIDOS GRASOS
Acidos Grasos:
Saturados (no tiene enlaces C=C ) o No
Saturados (tiene enlaces C=C).
Ejemplos de saturados, mono-no saturados, y

poli-no saturados que contienen 18 tomos

de carbono:

ACIDOS GRASOS
Acidos grasos esenciales son aquellos necesarios en
el cuerpo , pero que no son sintetizados en cantidades
adecuadas dentro del cuerpo.
Para los humanos, el cido linolenico y linoleico son
esenciales y se pueden obtener fcilmente de plantas y de
aceites de pescado.

ACIDOS GRASOS
Linoleic (omega-3 fatty acid) y linolenic (omega-6

fatty acid) :
Son usados para producir sustancias parecidas a las

hormonas que regulan una variedad de funciones y

caractersticas que incluyen:

e.g. presin de la sangre, cogulos sanguneos, niveles de

lpidos en la sangre, respuestas inmunolgicas, y
respuestas en inflamaciones por lesiones e infecciones.

ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITES

Grasas:
Usualmente de origen animal.
Slidos a temperatura ambiente.
Compuestas en mayor grado por cidos grasos

saturados.

Aceites:
Usualmente provienen de plantas y pescados.
Lquidos a temperatura ambiente.
Tienen ms cidos grasos no saturados que las

grasas.

ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITES

Grasas y aceites son triglicridos

(triacigliceroles) que son tristeres de

glicerol.

REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES

Hidrlisis es importante en la digestin de grasas y

aceites.
Enzymes (lipases) can catalyze the hydrolysis
process.

REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES

Saponification is the commercial production of the salts of

fatty acids (soaps).

REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES

Hidrogenacin disminuye el grado de no saturacin y se

utiliza para producir margarinas a partir de aceites.

Hidrogenacin completa resulta en productos duros
como las ceras.
Hidrogenacin parcial resulta en productos suaves y
cremosos.

FOSFOGLICERIDOS
Son fosfolpidos que continen glicerol, cidos grasos, cido

fosfrico, y un alcohol amino.

Los fosfolpidos son componentes importantes en la
bicapa lipdica de las membranas celulares.

FOSFOGLICERIDOS
Lecithins:
La lecitina es probablemente el ms comn de

fosfolpidos. Se encuentra en las yemas de huevo,

germen de trigo y soja. La lecitina se extrae de los
granos de soja y se usa como un agente emulsionante
en los alimentos. La lecitina es un emulsionante ya
que tiene propiedades polares y no polares que le
permitan causar que otras grasa y aceites se mezclen
con agua parcialmente.
Agente de formacin de miscelas para transportar
lpidos en la sangre.

FOSFOGLICERIDOS
Cefalinas:
Se encuentran en la mayora de las membranas

celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro.

Tambin son importantes en el proceso de
coagulacin de la sangre, ya que se encuentran
en las plaquetas sanguneas.

ESTEROIDES
Clases de compuestos que contienen el mismo

sistema/estructura cclica molecular:

ESTEROIDES
Cholesterol:
El esteroide ms abundante en el cuerpo humano

transportado por la sangre.

Componente esencial de las membranas celulares
requiredo para establecer permeabilidad y fluidez.
En el hgado, el colesterol se convierte en bilis , que luego
se almacena en la vescula biliar . La bilis contiene sales
biliares que solubilizan las grasas en el tracto digestivo y
ayudan en la absorcin intestinal de las molculas de
grasa, as como las vitaminas solubles en grasas,
vitamina A , vitamina D , vitamina E y vitamina K . El
colesterol es una molcula precursor para la sntesis de
vitamina D y las hormonas esteroides , incluyendo la
glndula suprarrenal hormonas cortisol y aldosterona , as
como las hormonas sexuales progesterona, estrgenos y
testosterona.
Se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre con la
arteriosclerosis.

HORMONAS SEXUALES
Andrgenos son las hormonas sexuales masculinas

producidas por los testculos incluyendo la testosterona.

Estrgeno y progesterona son las hormonas sexuales
femeninas producidas por los ovarios incluyendo estradiol y
estrona.

PROSTAGLANDINAS
Interacta en las fases de la reproduccin .
Presente en la coagulacin de la sangre.

PGE2 and PGF2 induce el parto y tambin el aborto en

etapas tempranas de gestacin.

PGE2 en forma de aerosol es usado para tratar asma
porque dilata los tubos bronquiales al relajar los
msculos.
Otras inhiben las secreciones gstricas y se usan para
tratar lceras.