UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES

CARRERA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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A
INTEGRANTES:
M
TE
Julio Cesar Torres Pereira
Nilton Madera Quispe
Bianca Rosas Serrano
Dyrse Lira Huaman
Greta collque aparicio

introduccin

Este informe describe el uso de agroqumicos en alimentos como es el caso de la soja; algunos casos de
toxicidad de amrica latina y Per tambin se mencionan algunos conceptos bsicos de agroqumicos y
grado de toxicidad.
Los agroqumicos utilizados en el control de plagas, los fertilizantes y aditivos destinados a maximizar los
rendimientos de las cosechas. son capaces de producir contaminacin en suelos y aguas, tanto
superficiales como subterrneas, generando riesgo de intoxicacin de seres vivos, de lo cual no se
encuentra excluido el hombre.
La toxicidad de un agroqumico, es su capacidad de producir alteraciones a la salud; segn estudios se
demuestra casos de toxicidad como son prdida de embarazos, malformaciones genticas, mutaciones,
cncer, leucemia, afecciones respiratorias severa son slo algunos de los problemas de salud cada vez
ms recurrentes.
En la actualidad los principales agroqumicos utilizados son: Insecticida; Herbicidas
Fertilizantes; Fungicidas.
Los residuos generados por los envases de productos agroqumicos
(herbicidas, insecticidas, fungicidas, etc.), son un problema corriente en los establecimientos
agropecuarios, ya que al no tener un destino fijo o ser dispuestos para su eliminacin.
Los productos agroqumicos se utilizan en todo el mundo para mejorar o proteger los cultivos como es el
caso de la soya Entre los diversos impactos de la cadena de produccin de la soja, la contaminacin y las
intoxicaciones agudas y crnicas relacionadas con el uso de agroqumicos, Entre los agroqumicos
usados en la produccin de soja el ms importante es el herbicida glifosato. Actualmente en Amrica del
Sur se aplican, en promedio, 15 litros de glifosato por hectrea por ao.

General:

Conocer los efectos toxicolgicos

que produce los agroqumicos.

OBJETIVO

Especficos:

Conocer en que cultivo

usa
mayormente
agroqumicos.
Conocer la clasificacin
los agroqumicos.
Conocer
hbitos
recomendaciones para
buen uso y manejo de
agroqumicas

se
los
de
y
el
los

El
residuo
de
un
plaguicida
es
toda
sustancia presente en
un
producto
alimenticio destinado
al hombre o a los
animales
como
consecuencia
de
la
utilizacin
de
un
plaguicida

Losfungicidasson
sustancias txicas
que se emplean
para impedir el
crecimiento o para
matar los hongos y
mohos
perjudiciales para
las plantas, los
animales y el
hombre

Son
sustancias
que se usan con
el fin de destruir
o controlar el
crecimiento
de
malezas
o
hierbas que se
consideran
indeseables,
principalmente
en la agricultura,

plaguicidas

Existen dos consideraciones

bsicas para decidir si los
metabolitos especficos entran o
no en la definicin, ellas son:

a) Toxicologa.
b) Presencia en cantidades
significativas.

En la agricultura:para prevenir prdidas causadas por

insectos, enfermedades malezas etc. O disminuir los
costos de produccin

usos

En productos cosechados:adems de las prdidas

que ocurren en el campoun 10 a 15 % adicional se
pierde despus que los productos han sido
cosechados debido al ataque de los insectos, caros,
hongos, ratas, ratones, etc.
En la salud humana:tanto a nivel casero como en
programas estatales, los plaguicidas tienen un amplio
uso para controlar animales que transmiten o
diseminan enfermedades. Cucarachas, moscas,
zancudos, piojos, pulgas, ratas y ratones son
ejemplos de animales que transmiten o diseminan
enfermedades tales como

CLASIFICACIN
TOXICOLGICA

Los agroqumico estn hechos para ayudarnos a bajar costos de

produccin, pero las personas que no los usan de manera correcta
pueden sufrir una intoxicacin, daar a otras personas y
contaminar el ambiente.
Los plaguicidas se clasifican de acuerdo al dao que causan a la
salud, con bandas de colores que aparecen en la etiqueta de los
productos.

La clasificacin toxicolgica que se detalla a continuacin se

realiza en funcin de efectos agudos (accidentes) y no
contempla efectos crnicos resultantes de exposiciones
prolongadas (enfermedades profesionales).

Una de las clasificaciones

de los plaguicidas es de
acuerdo a su toxicologa,
esta se representa como
una banda de color en la
parte baja de las
etiquetas, estas bandas
corresponden a los
siguientes colores:

QUIEN CORRE EL RIESGO CON LOS

PLAGICIDAS

Regadores.
Jornaleros.
Almacenistas de plaguicidas.
Aplicadores.
Transportistas.
Todas las familias que consumen
productos agrcolas en donde no se
usan adecuadamente los plaguicidas .

COMO PODEMOS
PROTEGERNOS

ALMACENAMIENT
O DE
AGROQUMICOS

Caractersticas del
Endepsito:
cuanto a materiales y ubicacin:
Los depsitos deben construirse lejos de viviendas,
habitaciones, fuentes de calor y corrales de animales.
No deben edificarse en lugares bajos por peligro de
inundaciones.
Los materiales que se utilicen en la construccin
debern ser no combustibles y que protejan el interior
del depsito de las temperaturas exteriores extremas y
de la humedad
Deben ser lisos y sin rajaduras, que permitan una
fcil limpieza y con un zcalo de algunos centmetros
ms alto que el piso, en el caso que existiera un
derrumbe, para
este sirve
de contenedor.
Prcticas
el manejo
de agroqumicos en el
depsito:
Ventilacin:
Se debe lograr una buena ventilacin en forma
permanente. Es importante que haya circulacin de aire
Sealizacin:
(entrada y salida).
Colocar carteles de advertencia como por ej.:
Prohibido fumar, Es obligatorio utilizar elementos de
proteccin personal, Salida de emergencia, etc.
Indicar con carteles adecuados que los productos que
se almacenan all son peligrosos y sealizar los lugares
donde se almacenan los elementos de seguridad
(extintores, baldes con arena),etc.

Una vez finalizada la tarea de

aplicacin en el campo:

Tratamiento
de envases

1. Perforar los envases para que

no puedan utilizarse
nuevamente.
2. Llevarlos al sitio destinado
para el depsito (un sector
aislado del campo, muy bien
delimitado, identificado,
cubierto
y bien ventilado).
3. No se deben almacenar
envases vacos en pozos o
basureros a cielo abierto.
4. Una vez inutilizados se los
debe colocar en bolsas
contenedoras o envases
especiales perfectamente
identificables,
clasificados segn naturaleza y
tamao.

El siguiente paso ser deshacerse

de ellos teniendo en cuenta el
tipo de envase:

7 HBITOS PARA ACTUAR CON

RESPONSABILIDAD

Es importante que interprete los smbolos que aparecen en la etiqueta, que nos indican
como usar los plaguicidas correctamente.

antecedent
es
Prdida
de
embarazos,
malformaciones
genticas,
mutaciones, cncer, leucemia, afecciones respiratorias
severas son slo algunos de los problemas de salud cada vez
ms recurrentes. Las modificaciones en el medio ambiente no
demoran mucho tiempo en advertirse en el hbitat, e
irremediablemente en nuestros cuerpos. Sin embargo, an se
discute si los casos que ya se contabilizan son debido a que
hoy existe una mayor difusin de estos temas, o si en
realidad se comienza a visualizar la real dimensin de las
modificaciones en nuestro medio ambiente.

Amrica latina

Per

Amrica latina
PERDIDAS DE EMVARAZO:
Se define primer juicio por uso de
agroqumicos en Amrica Latina Susana
Mrquez ha perdido al menos 17 embarazos.
Su nica hija, Lourdes, de siete aos,
fue diagnosticada con un problema en
el corazn (CIV, conexin
interventricular), que podra afectar su
crecimiento.
Mrquez est segura de que sus
problemas de salud y los de su hija
estn relacionados con el hecho de
vivir a menos de 100 metros de
distancia de un campo agrcola que ha
sido fumigado con agroqumicos
durante aos, desde al menos 2001.
"Un ao, antes de que naciese Lourdes,
perd un beb. Poco despus supe que
les haba sucedido lo mismo a cinco
otras mujeres que estaban
embarazadas en mi cuadra (argentina)

MUERTE:
Agro txicos: denuncian otra muerte de un nio
por contaminacin Mdicos del Hospital Garrahan
denunciaron la muerte de un nio por contaminacin
con agro txicos. Aseguran que no es el nico caso que
reciben y denuncian la falta de polticas que regulen a
las fumigaciones
Paraguay es el tercer exportador y el cuarto productor
mundial de soja.
El 85% de las semillas plantadas pertenecen a
Monsanto. El Ministerio de Salud registr 430 casos de
envenenamiento y muerte entre los aos 1999 y 2000. En
este contexto, quizs el caso ms resonante en
Paraguay sea la muerte del nio Silvino Talavera,
ocurrida en Pirapey en enero del 2003. Se trata de un
caso emblemtico porque no es el nico caso de
campesinos muertos por agrotxicos en zonas "sojeras"
del pas, y porque dio origen el primer juicio a
productores, condenados a slo 2 aos de crcel
Los agroqumicos se cobraron la vida de otro nio de 4
aosNicols Arvalo falleci a causa de una grave
intoxicacin por agroqumicos el 4 de abril de 2011.

MALFORMACIONES:
"Hicimos estudios en
vertebrados y encontramos
que efectivamente el
glifosato en la forma
comercial y pura produca
malformaciones", le dijo
Carrasco a BBC Mundo.
( Chemical Research in
Toxicology.)

"Se diagnosticaron que

haba muchas mujeres con
abortos, muchos enfermos
de cncer, patologas
inusuales y hasta
malformaciones en nios",
A una nia de siete aos se le
encontraron restos de dos
agroqumicos en la sangre en
unos exmenes que se hicieron
en 2010 a un grupo de 140 nios
de la comunidad.

Per
[22/10/1999]

En la comunidad cusquea
de Tauccamarca, 24 nios
mueren y 22 sufren
lesiones internas luego de
consumir un desayuno
escolar contaminado con
pesticida.

[18/01/2005]

En Ticllas (Ayacucho), 16
comuneros estuvieron a
punto de morir por beber
chicha morada elaborada
con maz que tena residuos
de insecticida

[11/06/2004]

Hospitalizan a 37 nios
de distintos wawa wasi
de San Juan de
Lurigancho, luego de
comer mazamorra
preparada con quinua
que estuvo en contacto
con veneno para ratas

Contaminacin de Alimentos por Agroqumicos

La contaminacin de alimentos por presencia de agroqumicos es un
tema muy importante de abordar, ya que los alimentos son fuente de
energa y nutrientes para el organismo. Si se consumen contaminados
pueden traer serios problemas para salud.

Problema

Solucin

Este tipo de contaminacin se ocasiona

porque:
No se respeta el tiempo de carencia o
seguridad (tiempo que debe pasar entre la
aplicacin del agroqumico y la cosecha).
Se arrojan envases y sobras en el suelo y/o
cauces de agua, que se filtran o desplazan
hasta el lugar donde se desarrolla el cultivo y
ocasiona la contaminacin del mismo.

Para controlar el problema se debe

respetar el tiempo de carencia,
realizar el triple lavado y los
tratamientos adecuados para cada
tipo de envase, evitar el descarte en
suelo y cauces de agua y evitar la
reutilizacin de los envases para
otros fines. Otra forma de controlar
el uso de agroqumicos sera
mediante el Manejo Integrado de
Plagas, donde se utilizan agentes

Contaminacin de alimentos por agroqumicos.

La capacidad de la persona, individualmente considerada,
para enfrentarse al problema del control de residuos en
alimentos es limitada. La sensibilizacin al tema es tal que
en caso de denuncias de carcter sensacionalista, las
reacciones han sido dramticas.
La presencia de residuos de agroqumicos en los
alimentos est tomando una importancia creciente, hasta
el punto que puede decirse que se ha convertido en una
preocupacin
Existen dos grandes actores en este escenario:

El consumidor, del que

debe protegerse su
salud

Los integrantes de la cadena

de produccin y
comercializacin.

Por qu quedan residuos de agroqumicos en los vegetales?

La ingestin de residuos de fitosanitarios puede ocurrir a
travs de alimentos de origen vegetal, de origen animal
(carnes, leche, productos lcteos, etc.) e incluso con el agua y
otras bebidas.
Los residuos que se encuentren en el
vegetal pueden ser el resultado de

La planta adquiere productos aplicados al suelo o existentes

en el suelo.
La translocacin de productos aplicados a la planta antes de
la aparicin de la parte comestible.
La aplicacin cuando la parte comestible del vegetal est
presente.
La cosecha se realiza sin respetar el tiempo de carencia,
tiempo que debe pasar entre la aplicacin del plaguicida y la

Problemas ocasionados por los residuos de agroqumicos.

La intoxicacin aguda provocada por agroqumicos puede causar una serie
de sntomas que a menudo no son correctamente diagnosticados (por
ejemplo, mareos, diarrea, dolor de cabeza, trastornos de la memoria,
convulsiones, coma, problemas de hgado y rin y fibrosis pulmonar).
Enfermedades crnicas han sido relacionadas con residuos en los
alimentos debidos a la concentracin de agroqumicos en la cadena de
alimentos, incluyendo verduras, carnes rojas, aves y huevos y se pueden
encontrar residuos en la leche materna.

Determinacin de residuos de agroqumicos en alimentos.

Luego de realizada una aplicacin de agroqumicos, el producto se va
degradando naturalmente hasta quedar en pequeas cantidades cuya
concentracin se mide en partes por milln, dicho de otra forma sera la
milsima parte de un gramo de agroqumico presente en un kilo de
producto vegetal
Los lmites mximos de residuos permitidos en la Argentina estn
establecidos en la Resolucin 507/08 de la SAGPYA,

Toxicidad de un
Agroqumico.

La toxicidad de un
plaguicida es su capacidad
de producir alteraciones a
la salud.
Partiendo del color verde
hasta el rojo van
aumentando los riesgos.
Adems de la toxicidad, es
importante conocer el
estado fsico (lquido,
slido, gas, vapor)

El crecimiento del
uso de plaguicidas
en el futuro

La disponibilidad limitada de
tierra adicional para la
produccin agrcola junto con el
descenso del crecimiento de la
produccin de los principales
cultivos, ha aumentado la
preocupacin sobre la capacidad
de la agricultura para alimentar
a una poblacin mundial que,
segn se prev superar los
7.500 millones de habitantes en
el ao 2020.

SOYA
Entre los agroqumicos usados
en la produccin de soja el ms
importante es el herbicida
glifosato. Actualmente en
Amrica del Sur se aplican, en
promedio, 15 litros de glifosato
por hectrea por ao. En
Argentina, esa cifra es de 12
litros y en muchos casos
potenciados con otros
herbicidas como gramicedas u
hormonales. Esto contrasta con
los 3 litros/ha utilizados en los
aos 96-97 antes de la
introduccin de la soja
Genticamente Modificada
(GM).

El cultivo de soja promueve el uso de

agroqumicos con potenciales consecuencias
para el medio ambiente y la salud

En Bolivia el incremento
ms notable se produjo en
el uso de fertilizantes (en
el ao 2013 se importaron
ms de 4 veces el volumen
registrado en el ao 2000).
Esta situacin se agrava
considerando que ante el
desarrollo de resistencia
de malezas, el enfoque de
las empresas es crear
nuevos cultivos
transgnicos con
tolerancia a herbicidas ms
potentes y perjudiciales
para la salud y el
ambiente.

conclusin

Segn antecedente hubo cosos de Prdida de

embarazos, malformaciones genticas, mutaciones,
cncer, leucemia, afecciones respiratorias severas
por uso e ingesta de residuos de agroqumicos
En el cultivo que se usa con mayor frecuencia es en
el cultivo de la soja ya que las semillas genticamente
modificadas resistentes al herbicida glifosato y
siembra directa), produjo beneficios en el rendimiento
(produccin por unidad de superficie), el uso de
agroqumicos se ha hecho extensivo dado el
incremento del rea cultivada en este producto.
Los agroqumicos se clasifican segn su uso como
son herbicidas plaguicidas, fungicidas insecticidas.

Los hbitos y recomendaciones para el buen uso y

manejo de los agroqumicas son la Adquisicin del
producto, equipos de proteccin personal, tecnologa
de aplicacin, disposicin correcta de los envases,
almacenamiento y transporte de los agroqumicos