ESTUDIO DEL MERCADO

La formación como base estratégica

Teniendo en cuenta el análisis que hemos hecho anteriormente sobre

las necesidades educativas del sector actuales y de futuro, nos permitirá tener
fórmulas y estrategias eficaces, partiendo de datos reales para saber si las
estructuras tradicionales son receptivas a esas necesidades de formación.

PRODUCTOS Y SERVICIOS.
Los productos de elaboración propia serán de pan artesanal y por
otra parte la variedad de pastelería será comprada a proveedores y se
incorporan en determinadas épocas del año.

A continuación, ofrecemos un nuestro listado de los distintos

productos de panadería que elaboraremos:

Pan de matalahúga Baguette rústica

Pan de pasas Barra
Pan de mantequilla Chapata
Pan de régimen para diabéticos Pan sobado
Pulguita Mini Baguette
Pan Campesino Pan de Flama
Pan integral de Trigo Pan de molde
Pan de Sésamo

Nuestra meta:

•Cambio en los hábitos de compra de los consumidores.

•Elaboración artesanal de productos de panadería.
•Factor diferencial de calidad frente a los productos de elaboración industrial.
•Buena imagen.
•Proximidad en la venta.
•Trato personalizado y asesoramiento en la compra.
•Conocimiento del producto.
•Nivel de endeudamiento bajo
•
OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN A TRAVÉS DE ENCUESTAS.

Delimitar los objetivos a cubrir con la encuesta

Con este estudio hemos querido medir la posibilidad de éxito que

tenemos y valorar los riesgos. Con los resultados obtenidos esperamos conocer
mejor cómo está el mercado de nuestro sector en la zona donde pensamos abrir
nuestro negocio, analizando el tipo de cliente que hay, que concepto tienen de
nuestro producto, qué demanda existe, etc. y así poder estimar un cálculo
aproximado de producción necesario para cubrir nuestras expectativas de venta.
Edad: Día___ de noviembre de 2009.
Sexo: Hora:
Estado civil: Nombre entrevistador:
Miembros de la unidad familiar:

1) ¿Es el pan un elemento básico en su dieta?

a)si
b)no

2)En caso afirmativo ¿por qué?

_________________________________________

3)¿Qué concepto tiene usted del pan?

a)Es sano
b)Engorda
c)Otro………………………………………

4)¿Qué tipo de pan prefiere? ( marque 3)

a)normal/blanco
b)integral
c)sin gluten
d)con vitaminas
e)de molde
f)pan tostado

5)El contenido de fibra, cereales le parece….

a)sumamente importante
b)muy importante
c)no muy importante
d)nada importante

6)Prefiere:

a)Pan congelado
b)Pan precocinado
c)Pan de elaboración propia.

7)¿Por qué?

____________________________________
8)Cuando acude a la panadería, ¿qué cantidad suele comprar?

a)2 panes
b)3 panes
c)otros……

9)¿Con qué frecuencia lo compra?

a)diario
b)cada2 días
c)cada 3 días
d)casi nunca

10)¿En qué época del año consume más pan?

a)verano
b)invierno
c)otro………………………………………………………

11)¿Dónde compra habitualmente pan?

a)en la panadería del barrio

b)centro comercial
c)me lo traen a casa
d)donde me quede de paso

12)¿A qué distancia se encuentra la panadería más cercana?

a)50m
b)100 a 300m
c)más de 300m

13)De la imagen de una panadería para usted es importante:(marque 2)

a)la limpieza
b)la Presentación de los productos
c)la Variedad de productos
d)Otros……………………………………………………………………………

14)De la imagen del personal, es importante:( marque2)

a)La higiene
b)el trato
d)Otros…………………………………………………………………………….

15)A la hora de comprar pan ¿qué tiene más en cuenta?

a)la Cercanía de la tienda

b)la calidad del producto
c)el precio
d)el atendimiento
 16)¿En qué franja horaria suele acudir a la panadería?

a)de 7:00 a 12:00h.h.

b)de 12:00 a 16:00h.
c)de 16:00 a 21:00h.

17)¿Consume usted dulces normalmente?

a)Si
b)no

18)En caso afirmativo ¿por qué?

_________________________________________

19)¿Qué productos prefiere? (marque 3)

•
a)Croissants
b)Napolitanas
c)Magdalenas
d)Palmeras
f)Otros………………………………………………………….
•
20)¿Con qué frecuencia consume algún producto de pastelería?
•
a)a diario
b)de vez en cuando
c)en ocasiones especiales
d)casi nunca
e)otro……………………………………………………………….

21)¿Cuántos productos de pastelería suele comprar?

a)De 1 a 3
b)De 3 a 6
c)Más de 6
•
22)¿Es fiel a alguna marca?

a)Si
b)no
c)En caso afirmativo, ¿a cuál?

23)¿Qué productos de pastelería consume más en navidad?

•
a)Truchas
b)Bizcochones
c)Tartas
d)Otros……………………………………………………………………………..
PLAN DE REALIZACIÓN DE LA ENCUESTA.

El procedimiento será semialeatorio sistemático, utilizando un

muestreo por rutas aleatorias. El lugar será por los alrededores del centro de
Santa Cruz, que es donde esta ubicado nuestro negocio, cogiendo el perímetro
desde La Rambla hasta la Avenida Marítima, como la Plaza la Paz, Parque García
Sanabria, calle Castillo, Residencial Anaga, calle La Rosa. La franja horaria será
distinta, desde las 8:00h hasta las 21:00h.

La fecha prevista de realización de la encuesta es la primera

quincena de diciembre de 2009, pudiéndose retrasar hasta un máximo de 15
días.
El cuestionario constará de 23 preguntas, estimando la duración
máxima de realización de la entrevista en 10 minutos.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS.

Según las entrevistas realizadas, El grupo principal de clientes de

nuestra empresa son los particulares, dentro de este grupo los que más
consumen son las amas de casa, aunque el resto de grupos (niños, jóvenes,
personas que viven solas, etc.) no pueden ser descartados.

En el segundo grupo de clientes potenciales son las empresas de

hostelería (restaurantes, hoteles, bares, etc.), los centros educativos con
comedor (escuelas, guarderías, etc.), residencias de estudiantes y los centros de
asistencia social (residencias de la 3ª edad, centros de día, etc.) con buen
aspecto, una elaboración propia, un trato personalizado y amable. Por tanto, uno
de los aspecto que debemos cuidar al máximo además del trato, es la rotación
de los productos, a través de una oferta variada podremos, periódicamente,
sorprender a nuestra clientela con nuevos productos o variaciones sobre otros ya
existentes.

INFORMACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS

El estudio "Hábitos y actitudes de los españoles ante el consumo de

pan" es una iniciativa promovida por la interprofesional Incerhpan que persigue
frenar e invertir el descenso del consumo de este producto. Según este estudio
el consumo de pan debería volver en España a los niveles de los años 80,
cuando se tomaban cerca de 70 kilos per cápita.

"Los especialistas recomiendan cuatro raciones de 50 gramos de pan

al día" porque este alimento "es una fuente de saludable de energía que es
barata y nutricionalmente muy interesante" ya que tiene carbohidratos,
proteínas, vitaminas, minerales, fibras y sólo una cantidad casi muy pequeña de
lípidos.
 El estudio arroja que el 93 por ciento de los españoles toma pan
habitualmente, según algunas comunidades.

Comunidades Canarias Aragón Andalucía La RiojaPaís Navarra Galicia

Vasco
Porcentajes 72% 76% 77% 97% 97% 96% 94%

Por edades, la creencia es mayor cuanto más joven es la persona

encuestada,
Edades Entre 17 y 24 años > 64 años

Porcentajes 70% 45%

En el desayuno, el pan más elegido es el pan fresco tostado (un 54

por ciento de los consultados).

Combinación Mermelada Aceite Aceite, Tomate

y mantequilla y Sal Y Jamón
Porcentaje 35% 26% 14%

La mitad de los españoles se decantan entre la oferta de panes por

"la barra de toda la vida", a bastante distancia de la baguette (18,5 por ciento) y
la chapata (6,4 por ciento).

En cuanto a las cualidades del pan, los consumidores

Cualidades Crujiente La corteza Sabor Ternura y Migas Olor

esponjosidad
Porcentajes 56% 27% 26% 18,5% 16% 12%

INFORME RESUMEN, OBTENIDO DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Es necesario definir quiénes van a ser sus posibles clientes. Para ello
es conveniente conocer cuáles son sus gustos, sus hábitos de consumo, su nivel
de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qué razones estarían
interesados en su producto.

Según nuestro estudio, las amas de casa de más de 65 años

adquieren más de pan que las menores de 35 años. El consumo de pan es mayor
entre las parejas adultas sin hijos y en los hogares de personas jubiladas,
mientras que los jóvenes que viven solos y, sobre todo, las parejas con hijos
pequeños ponen de manifiesto una menor preferencia por este
alimento.Mayoritariamente el consumo se produce en la tienda tradicional,
aunque está muy seguido por los supermercados. En cuanto a las variedades de
pan se sigue optando por la barra de pan de toda la vida, aunque ven con
buenos ojos la iniciativa de ofrecer pan para celiacos y diabéticos.
DECISIONES SOBRE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL.

En un principio pensamos que un punto fuerte de nuestro negocio

sería el pan sin gluten, tras el estudio realizado nos dimos cuenta que el
mercado de productos para celiacos no es muy amplio y, aunque el pan sin
gluten es bastante simple en su receta cualitativa y cuantitativa, su elaboración
es de gran complejidad tanto a nivel artesano, manual, como industrial ya que
no se puede trabajar con nada que contenga harina de trigo así que el local debe
estar totalmente exento de polvo de harina y además sanidad exige que la
fabricación sea en distintos locales. Por estos motivos hemos decidido que de
momento no lo vamos a fabricar porque nos supondría una inversión muy
grande para empezar, pero no descartamos comprárselo a un proveedor ya
envasado para poder ofrecerlo.
Con la variedad de productos tanto de panadería como de pastelería
que ofreceremos y cuidando hasta el más mínimo detalle aspectos como nuestra
imagen, higiene, presentación, trato etc. esperamos destacar entre nuestros
competidores y como consecuencia obtener buenos resultados económicos.

•El Pan y su Variedades:

•

El pan nos ayuda a equilibrar la alimentación y contribuye a cubrir

nuestras necesidades de energía y sustancias esenciales para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo, cada pan tiene su singularidad.

Tipos de Pan Características

Pan Blanco Normal de barra, Rústico y de doble fermentación, pan tipo baguete.
Apetecibles saludables y muy nutritivos.

Integral Elaborado con verdadera harina integral, aporta mayor cantidad de

vitaminas y minerales que el blanco, pero tiene un contenido similar
respecto del resto de nutrientes.

Salvado Se añade a la harina refinada fragmentos de salvado, este pan aporta

mayor cantidad de fibra que el blanco

Centeno Es mas compacto que el de trigo, el centeno tiene menos gluten y su masa
no atrapa tanto gas al fermentar quedando menos esponjoso.