Estructura y funciones de

los

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m
Co

S
s
o
m
za

MATERIAL PROPIEDAD DE LA
ACADEMIA DE BIOQUMICA

Estructura y funciones de lpidos

1.Generalidades
2.Clasificacin y nomenclatura de cidos grasos
3.Funcin energtica. cidos grasos y triacilglicridos.
4.Funcin protectora. Ceras y triacilglicridos.
5.Funcin estructural: Membranas (Bicapa lipdica).
Fosfoglicridos, esfingolpidos y colesterol.
6. Funcin surfactante. Propiedades anfipticas.
Micelas, detergentes , abones. Y sales biliares.
7. Funcin respiratoria. Fosfatidilcolina.
8. Funcin regulatoria. Corticosteroides.
9. Estructura y funcin hemosttica de eicosanoides:
10. Funcin de transporte de lpidos en sangre: Lipoprotenas,
11. Funcin hormonal.
12. Vitaminas liposolubles. Fuentes , Funciones y requerimientos.

GENERALIDADES
Qu son los Lpidos?

Estn formados por carbono , hidrgeno y

oxigeno, pueden contener azcares, P o N.

No forman polmeros.
Son relativamente insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgnicos como
el
ter, cloroformo , acetona, benceno, etc.

Son un grupo heterogneo

Por que tienen diferentes Funciones
Reservorios de energia
Membranas biolgicas
Emulsificantes
Vitaminas
Hormonas

y por que tienen diferentes

estructuras Quimicas

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH).

Funciones de los lpidos

ENERGETICA
RESPIRATORIA

HOMEOSTASICA

ESTRUCTURAL

FUNCIONES
DE
LOS LPIDOS

PROTECTORA

SURFACTANTE

REGULATORIA

TRANSPORTADOR
A

L p i d o s
Considerando la ausencia o presencia de cidos
grasos
en su estructura
2.Saponifica
1.Insaponifica
bles
bles
Con cidos
Sin cidos
grasos
grasos
Se Dividen en dos
Grupos:

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Lpidos
Simples

Ceras
Acilglicoles

Lpidos
Complejos
Esfingolipido
s
Glucolipidos

L p i d o s

Considerando su composicin se clasifican

en dos grupos

o Derivados

L PIDO
S1.Simples
1.Saponificabl
es

2. Compuestos

2. No
saponificabl
es

3. Derivados o
Asociados

Clasificacin
Segn su consistencia

3.2 CLASIFICACIN DE
LOS CIDOS GRASOS,
NOMENCLATURA, CIS Y
TRANS. CIDOS GRASOS

Unidad estructural:

cido graso

Cmo se
clasifican
Saturados
Insaturados

cidos grasos

Esenciales
Omega
Cis-Trans

Generalidades
1. Poseen un nmero par o impar de tomos de
carbono
2. Presentan una cadena hidrocarbonada
3. Contienen un carbono carboxilo(-COOH) y un
carbono metilo (CH3)
4. Presentan una fraccin polar (-COOH) y otra no
polar
(Cadena hidrocarbonada y grupo metilo)
5. Su diferencias principales estriban en cuanto:
Nmero de carbonos, presencia de saturacin e
insaturaciones y su importancia en la nutricin.

Nomenclatura

Algunos cidos grasos reciben el nombre

de acuerdo con el lugar de su procedencia.
Ejemplo:

cido Palmtico
cido Larico
Proviene de Laurel

Proviene de Palma

Nomenclatura

El cido graso que tiene dos extremos el

carboxi (COOH) terminal y el metilo
terminal (CH3), al carbono que se le asigna
el numero 1 es el del grupo funcional
COOH.
18

12

1
CH3 - (CH2)4 CH
(CH2)7 - COOH

CH - CH2 C

CH -

Qu dijo le un CH-TRES
A otro CH-TRES
Arriba de un puente??
Me tilo
O no me tilo ..
CH3
CH3

M. en C. Juana Edelia Vidales Paz

a
j
Ja

ja

Nomenclatura
Los tomos de carbono de un cido graso se
enumeran,
desde
el
grupo
carboxilo
(Enumeracin carboxlica), o desde el grupo
metilo (Enumeracin Omega).
La Enumeracin Alfabtica Griega utiliza para
indicar los diferentes tipos de carbono. El carbono
(alfa) es adyacente al grupo carboxilo y el
tomo de carbono - (omega) es siempre el
carbono metilo.

Los cidos
Grasos
Son energa metablica,
y forman parte de la estructura los
lpidos.

Saturados
No
contienen
ningn
doble
enlace

Insaturad
os
Poseen
uno o mas
dobles
enlaces

cidos Grasos
Insaturados
pueden ser
Monoinsatur
ados
Presentan un
enlace
insaturado

Poliinsatura
dos
Presentan dos o
mas enlaces
insaturados

cidos Grasos Saturados

cidos Grasos Insaturados

M. en C. Juana Edelia Vidales Paz

Nomenclatura para insaturados

Una nomenclatura muy simple es la que
especifica el largo de la cadena (el nmero
de tomos de C), las insaturaciones que
posee y las ubicaciones de estas.
Ejemplo:
El cido linoleico que posee 18 tomos
de C y 2 insaturaciones, una en el C-9 y
otra en C-12.
18:2 (

9-12)

Los cidos grasos insaturados son

Acido Graso

Estructura

Palmitoleico
Oleico

C 16:1

C 18:1

Linoleico

C 18:2

9, 12

Linolnico

C 18:3

9, 12, 15

Araquidnico

C 20:4

5, 8, 11, 14

Presentes en aceites
Y grasas de pescados

cido Esterico
C18

cido Oleico
C18:1 9
cido Linoleico
C18:2 9,12
cido Linolnico
C18:3 9,12,15

( n,j)Cm:n

cidos grasos esenciales

Linoleico

C 18:2

9, 12

Linolnico

C 18:3

9, 12, 15

C 20:4

5, 8, 11, 14

Araquidnico

A
L
L

Importancia del omega 3 y 6

Omega-3 y omega-6 son conocidos como cidos
grasos esenciales debido a que el organismo no
puede producirlos, de tal manera que los debe
obtener de los alimentos.
Los cidos grasos omega-3 son
benficos para el corazn y entre
sus
efectos
positivos
se
encuentran:
Acciones
antiinflamatorias
anticoagulantes, disminucin
los
niveles
de
colesterol
triglicridos y la reduccin de
presin sangunea.

y
de
y
la

Por qu son omega 3 y 6?

Carbono Omega

CH 3

A qu hace referencia
el nmero de cada cido omega?
A la posicin del primer doble enlace,
partiendo su enumeracin a partir
del ltimo carbono (carbono CH3)

Cules cidos omega existen?

CLASE
Omega-7

CIDO GRASO
Palmitoleico

Omega-9
Omega-6
Omega-3

Oleico
Linoleico
Linolnico

L
L
O
P

Ismeros de cidos
grasos
Cis.- Los grupos
semejantes
o
idnticos
se
encuentran en el
mismo lado de un
doble enlace
Trans.- Los grupos
semejantes
o
idnticos
se
encuentran en el

cidos grasos cis-trans

Se refiere a la configuracin de los
hidrgenos en los cidos grasos
insaturados

Isomera

Importancia de los cidos

Grasos
Cis-Trans

Casi todos los dobles enlaces presentes en los

cidos grasos naturales en el hombre, en otros
animales, en plantas y en bacterias son de
configuracin Cis.
Los cidos grasos Trans se forman durante la
hidrogenacin cataltica de las grasas , proceso
empleado en la elaboracin de algunos preparados
alimenticios comerciales como la margarina,
mantequilla de cacahuate y productos de
panadera.

LO QUE UN ESTUDIANTE PUEDE HAC

CUANDO SU OBJETIVO ES APRENDER

.
.

s
o
m
a
u
n
i
t
n
o

relativamente