Universidad Nacional de Trujillo

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Departamento de Bioqumica
Asignatura Bioqumica General

Teora 29: Metabolismo de Protenas. Digestin:

accin de enzimas proteolticas. Absorcin.
Transporte. Destino de los aminocidos

Dra. Anabel Gonzlez Siccha

Docente Ctedra de Bioqumica

Trujillo, 24 de Julio de 2015

Protenas
Son macromolculas formadas por

cadenas lineales de aminocidos.

Las protenas desempean un papel
fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y ms
diversas.
Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo.
Su estructura est determinada en
gran parte, por el orden de los AAs,

Protenas de la dieta
Animales: completas en cantidad y

calidad de aminocidos
Vegetales: deficiente por ejemplo:
- El trigo: glutn deficiente en lisina,
- El maz en triptfano,
- Las leguminosas (Frijoles, guisantes)
en metionina.
- soja: tofu.
3

ENZIMAS PROTEOLITICAS
ZIMOGENOS O PROENZIMAS :
inactivas
Tipos:
Endopeptidasas:
Pepsina, renina, tripsina, quimotripsina,
elastasa.
Exopeptidasas:
Carboxipeptidasa, aminopeptidasa,
dipeptidasas.
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Digestin de
Protenas
a) Gstrica
b) Pancretica
c) Intestinal

DIGESTIN GSTRICA

El estmago produce secrecin gstrica:

1. Acido clorhdrico (HCl):clulas parietales.
2. Pepsingeno: clulas principales que se
activa a pepsina por accin del HCl.
3. Prorrenina, principalmente en lactantes y
nios, coagula la leche.
Pro
enzima

Pepsingeno

Prorrenina

Enzima

Pepsina

Renina

Activador

HCl,
autocataltica

HCl,

Se activa
cuando
libera un
42 AAs

Glicopptido

Hidroliza
enlaces
Endopeptidasa,
acta sobre
Tir, Fen, Trp, Leu
Endopeptidasa
- Casena

Regulacin Gstrica

Regulacin Pancretica

10

DIGESTIN INTESTINAL
Las glndulas intestinales producen: jugo

alcalino con moco, fosfatasa alcalina y la

enteropeptidasa
Las protenas parcialmente hidrolizadas en
las luz del intestino penetran en el interior
de las clulas del enterocito como
oligopptidos donde son atacados por
enzimas peptidasas y aminopeptidasas y se
convierten en dipptidos y aminocidos
libres.

Digestin y Absorcin de
protenas
Se digieren activamente en el lumen

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intestinal, para absorberse como AA

libres, di y/o tripptidos
En el enterocito sufren nueva
digestin y pasan a sangre portal.
Las protenas del huevo o leche
digestibilidad cercana al 100%.
Las carnes 90 % y las protenas
vegetales 70 a 80 %.

Absorcin de Protenas

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ABSORCION DE
PROTEINAS
Absorcin de los aminocidos
La mayor parte de los L-Alfaaminocidos son transportados a
travs del epitelio intestinal contra la
gradiente de concentracin, y para
su absorcin requieren ATP, Sodio, y
vitamina B6.
Se absorben por transporte activo
secundario.
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ABSORCION DE
PROTEINAS
Absorcin de protenas intactas: en

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rumiantes y roedores, aunque no en

el ser humano adulto, el intestino
neonatal ( feto y recin nacido)
posee una gran capacidad de
absorcin por pinocitosis de
protenas inmunoglobulinas
presentes en el calostro, este

ABSORCION DE
PROTEINAS

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Destino de los Esqueletos Carbonados

de Aminocidos

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TRANSPORTE
Ciclo del -

Glutamilo: es la
translocacin de
grupos de Aas a
travs de la m.
plasmtica de las
clulas hepticas.
La captacin
continua de Aas
requiere la re
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sntesis constante

Ciclo del -Glutamilo

19

DESTINO
Fuentes exgenas
(aprox.70 g/ da)
Protenas de la dieta

Fuentes endgenas
(aprox. 140 g/ da)
Protenas tisulares

Destino

Equilibrio metablico del organismo

mediante reacciones de
transaminacin, desaminacin y
trandesaminacin.
Sntesis de nuevos aminocidos a partir
de la cadena hidrocarbonada.
Degradacin de Aas, el residuo
carbonado sigue una va metablica
para liberar energa; por otro lado, el
grupo amino se elimina principalmente
21 en forma de urea y secundariamente de

22

Sindromes Clnicos Hereditarios

Asociados a Malabsorcin Proteica
Intestinal
Defectos Especficos de
Digestin/Absorcin Proteica
Deficiencia de enteroquinasa o
tripsingeno
Deficiencia de prolina dipeptidasa
Sindrome de Hartnup: defecto en
transporte de aminocidos neutros
Cistinuria: defecto en transporte de
aminocidos bsicos y cistena
Intolerancia proteica lisinrica
Defectos Generales de Absorcin

PERSISTIR, INSISTIR,
RESISTIR PERO NUNCA
DESISTIR
LpezTasson

GRACIAS POR SU
ATENCIN
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