MAZ

Estadsticas,
Caractersticas Morfolgicas,
Fisiologa y Tcnica del Cultivo
Ctedra de Forrajes y Cereales
FAZ - UNT

PRODUCCIN DE CEREALES
Para esta actividad, se considera que existen en el
mundo slo 5 grandes regiones con suelos de calidad
suficiente para una adecuada produccin:
- El Cinturn Maicero de EE.UU., cerca de los 7 Lagos
- Los alrededores de Pars (Francia)
- Ucrania
- Los valles alrededor de Santiago de Chile
- La regin Pampeana Subhmeda - Hmeda

Es un cultivo de enorme importancia en lo econmico

y en lo social
Es el cultivo americano que convierte con mayor eficiencia
la Energa solar en alimento
Es uno de los tres principales cultivos del mundo,
junto con el Trigo y el Arroz
Familia Gramneas Tribu Madeas
Gnero Zea Especie mays
Ciclo estivo otoal

Duracin anual

Origen: sus antecesores son el Teosinte (Zea americana) y el

Tripsacum (Tripsacum sp.). Algunos investigadores incluyen
a la madea Euchlaena
Antecesores: macolladores, con espigas de pequeo
tamao y reducido nmero de granos
El maz actual surge a travs de un largo proceso de
domesticacin desde hace 8.000 aos, por las tribus nativas
de Mjico y Guatemala, en ambientes de climas templados, a
ms de 1500 msnm y con veranos lluviosos e inviernos
secos

Caractersticas Botnicas:
- Sistema radicular fibroso
- Tallo caa macizo, con nudos y entrenudos (sin macollos)
- Hojas envainadoras con amplia y larga lmina ensanchada
en su porcin basal y bordes suavemente ondulados
- Planta diclina, con inflorescencia masculina y femenina en
el mismo pi
- Inflorescencia masculina como panoja terminal, con un eje
central y ramificaciones (productora de polen)
- Inflorescencia femenina en espiga cilndrica, ubicada
axilarmente a la altura media de la planta (entre 1,0 y 1,3 m),
con los granos dispuestos en hilera

Tipos y Variedades de Maz

Esta diferenciacin se hace en general, en funcin de la
dureza del grano:
1) Tipo duro o Flint: es el tpico maz Plata (o de exportacin)
requerido por la industria de la molienda seca.
2) Tipo dentado: es el diente de caballo, muy utilizado en la
molienda hmeda para la obtencin de alcohol, almidn y
glucosa.
3) Tipo semident (o semidentado): resultante del cruzamiento
entre un maz duro y un maz dentado.

Tipos y Variedades de Maz

Esta diferenciacin se hace en general, en funcin de la
dureza del grano:
4) Tipo reventn o Pisingallo: maz con endosperma vtreo
muy duro, que se expande al contacto con el calor (maz para
pochoclo).
5) Tipo harinoso: son los maces capia o salvajes del NOA,
con endosperma blando harinoso; se utilizan para harina o
se consumen como choclo o en comidas tradicionales.
6) Tipo dulce: son los maces azucarados que se usan para
alimentacin humana (choclo).

Maces Especiales
Son maces diferenciados que se han obtenido y se
comercializan hoy gracias a la investigacin y a la
biotecnologa. Entre ellos estn los maces colorados Flint
mejorados, el Pisingallo y el MAV (maz de alto valor).
Actualmente los maces hbridos que se cultivan en gran
parte de la Argentina, derivan de los cruzamientos entre
maces duros colorados tradicionales argentinos y los
maces dentados norteamericanos.

Regiones Productoras Argentinas

- Regin ncleo: Norte de Bs. As., con centro en la localidad
de Pergamino
- Regiones prioritarias: Centro y Norte de Bs. As., Centro y
Sur de Crdoba, Sur de Santa Fe y Centro de Entre Ros
- Regiones secundarias: Prov. de La Pampa, San Luis, Norte
de Santa Fe, Chaco, Formosa, Sgo. Del Estero, Tucumn y
Salta
- Regin NOA: en las 2 ltimas dcadas acrecent su
importancia, por la aparicin de variedades e hbridos
adaptados a condiciones subtropicales.
- Tucumn: las zonas productivas estn en los Dptos.
Burruyacu (58%), Leales (11 %), Cruz Alta (10%), Graneros
(6%) y la Cocha (7%)

Regiones Productoras Argentinas

Tradicionalmente, en los ltimos aos, la superficie
sembrada nacional estuvo alrededor de los 3 a 3,4 millones
de hectreas.
En la campaa 2007-2008, la superficie se increment un 12
%, alcanzando los 4 millones de hectreas. Los mayores
incrementos se dieron en las Provincias de Bs. As., Entre
Ros y Santa Fe.
Entre los rendimientos ms destacados, se encuentran en
Bs. As. los de Pergamino, Junn y Lincoln con 8.500 kgsde
grano/ha; en Crdoba los rindes fueron de 9.000 kgs/ha en
Marcos Jurez y 7.300 en Laboulaye; en Santa Fe se
obtuvieron 9.300 kgs/ha en General Lpez y 8.200 en Casilda;
en el Sur de Bs. As. los rindes fueron de 5.000 a 5.500 kgs/ha.

Usos de la Produccin
- El maz duro colorado o flint y el maz dentado, gran parte
se destina a exportacin como grano entero.
- En el pas se destina a la elaboracin de alimentos
balanceados y para destileras. Bajo molienda hmeda se
utiliza para la obtencin de almidn y glucosa en la industria
de las golosinas. Otros productos son: aceites, margarinas,
jabones, cosmticos, mayonesas, etc. Los maces dulces son
muy utilizados en comidas regionales.
- En alimentacin animal se utiliza como planta entera para la
confeccin de silaje, reserva en la que se emplean alrededor
de 650.000 hectreas.

Usos de la Produccin
- De las 4.000.000 millones de hectreas cultivadas,
el destino de la produccin es el siguiente:
650.000 has se destinan a la produccin de silaje
de planta entera
850.000 has se destinan al consumo como grano en los
sistemas de alimentacin a corral (feed lots)
Las 2.500.000 has restantes, se reparten su utilizacin
entre la industria y la exportacin

Estadsticas Productivas

(2004)

rea
Sembrada
(ha)

rea
cosechada
(ha)

Rdto.
(Kgs/ha)

Produccin
(Tn)

TOTAL

3.100.000

2.325.000

6.500

15.000.000

Bs. As.

762.000

610.000

7.000

4.270.000

Crdoba

923.000

810.000

7.600

6.100.000

Santa Fe

370.000

280.000

6.800

1.900.000

La Pampa

432.000

83.000

4.550

380.000

Sgo. Est.

96.000

90.000

4.200

350.000

Salta

38.000

36.000

4.425

140.000

Rendimiento Mundial (kgs/ha)

(2004)

Promedio
Mundial:
4500

Egipto

7.710

China

4.800

Sudfrica

2.900

Alemania

7.200

Canad

7.800

Austria

8.100

EE.UU

8.900

Espaa

9.100

Argentina

6.500

Grecia

8.800

Brasil

3.660

Italia

8.700

Exportacin Argentina (Tn)

(2004)

Como
GRANO
Arabia
Saudita

988.000

Espaa

1.000.000

Argelia

325.000

Japn

436.000

Brasil

110.000

Jordania

300.000

Colombia

355.000

Per

800.000

Chile

970.000

Tnez

354.000

Egipto

1.260.000

Siria

334.000

Area Cosechada Mundial (millones has)

- TOTAL MUNDIAL: 141.150.000
- AFRICA: 26.770.000
- AMERICA NORTE y CENTRAL: 39.800.000
- AMERICA SUR: 18.186.000
- ASIA: 42.520.000
- EUROPA: 13.775.000
- OCEANIA: 6100.000

Aspectos Morfofisiolgicos Destacables

La semilla, para germinar, requiere hidratarse en un
porcentaje de entre 30 y 35 % de su peso
El sistema radicular incrementa su peso total y crece en
longitud hasta los 80 das del cultivo; luego permanece
estable 2 semanas y durante el perodo reproductivo decrece
gradualmente. La mxima densidad de races se encuentra
en los primeros 30 cm de profundidad
Cuando la planta se encuentra entre V4 y V6, el meristema
apical de crecimiento foliar finaliza la diferenciacin de hojas
y comienza la diferenciacin de espiguillas estaminadas
correspondientes a la panoja (V6 a V8). Entre V7 y V9
comienza la diferenciacin de los primordios florales de la
yema axilar que dar origen a la espiga

Etapas Fenolgicas del Cultivo

Etapas vegetativas

Etapas reproductivas

VE (Emergencia)

R1 (Emerg. estigmas)

V1 (Primera hoja)

R2 (Cuaje o ampolla)

V2 (Segunda hoja)

R3 (Grano lechoso)

Vn (Ensima hoja)

R4 (Grano pastoso)

VT (Panojamiento)

R5 (Grano duro)
R6 (Madurez fisiolgica)

Dinmica de Crecimiento
(Liendo y Martn, 2004)

La dinmica de crecimiento del cultivo en el NOA,

muestra que:
- A los 14 das de VE (entre V5 y V6), comienza el
alargamiento de entrenudos con una altura de planta
de 0,35 cm;
- A los 21 das el cultivo est entre V7 y V9 con 0,56 cm de
altura;
A los 40 das est entre V10 y V11 con 1,40 a 1,60 m
de altura;
A los 52 das est entre V13 y V15 con 1,90 a 2,10 m
de altura.

Dinmica de la secuencia de aparicin de hojas en Maz

(Liendo y Martn, 2004)

N de das
desde VE

N de
hojas de
la planta

N de das
por hoja

Altura de
planta (cm)

T
media

14

5a6

-----

32 a 37

-----

21

7a9

3,2

53 a 61

27,1

32

9 a 11

5,5

120 a 132

26,2

48

12 a 13

5,9

210 a 220

24,5

52

14 a 15

3,5

220 a 230

24,3

Panojamiento (VT)
Consiste en la emergencia de la inflorescencia masculina a
travs del cogollo formado por las hojas superiores y se
completa al expandirse la ltima hoja.
Luego de la emergencia total de la panoja, ocurre la Antesis ,
que es la aparicin de las anteras de las flores en las
espiguillas de la panoja y el comienzo de la liberacin de
polen.
La floracin femenina o R1, consiste en la emergencia de los
estigmas fuera de la envoltura de las chalas de la espiga.
La emisin de polen y la aparicin de los estigmas se
prolonga por varios das. La diferencia de tiempo entre ellos
no debe superar los 3 a 4 das. En general los estigmas estn
receptivos 1 a 2 das despus de la Antesis (Protandria); lo
inverso se denomina Protoginia.

Fases del Llenado de Granos

(segn tasa de acumulacin de M.S.)

1 Fase o Cuaje: la tasa de acumulacin de M.S. en grano

es baja;
2 Fase (de llenado efectivo o crecimiento lineal): la tasa de
acumulacin de M.S. es mxima; suele representar ms de la
mitad del perodo total de llenado (que no debe ser inferior a
50 das) y se caracteriza por el activo crecimiento del grano;
3 Fase (de crecimiento no lineal): tiene una duracin de 1 a 2
semanas con una tasa de acumulacin de M.S. declinante
progresivamente hasta hacerse nula; al final de esta fase el
grano alcanza la Madurez Fisilogica

Otros Aspectos Fisiolgicos

Tiempo Trmico: la temperatura ambiental ejerce
influencia sobre el cultivo en varios aspectos. Uno de ellos
es determinando la velocidad de desarrollo de un evento
fenolgico, en funcin de la capacidad de acumulacin por
parte de la planta, de un cierto nivel de Grados-da. Esto se
mide a travs del Tiempo Trmico.

TT = n (Tas Tb)
Tas: temperatura media del aire o del suelo, segn la
ubicacin del meristema en la etapa considerada.
Tb: temperatura base por debajo de la cual ya no se
desarrolla el evento considerado.
n: n de das contemplados en la sumatoria de las T
resultantes de la resta entre Tas y Tb, para c/u de los das.

Otros Aspectos Fisiolgicos

Para la Regin Templada del pas, la T base es de 8 C y para
el NOA es de 10 C. Para el perodo comprendido entre R1 y
R6 (llenado de grano), se ha determinado un valor promedio
de TT en el Centro-Este de Tucumn de aprox. 630 Gradosda (Liendo y Martn, 2004).
La Tasa de Crecimiento del cultivo (TCC) o tasa de
produccin de M.S., es la acumulacin de peso seco por
unidad de tiempo y de superficie (gramos/m2/da).

TCC = RFA inc. x ei x ec

La manifestacin ms clara del proceso de crecimiento est
dada por el aumento de peso de la planta y por la asignacin
de una diferente proporcin de M.S. a los distintos rganos
que la integran.

Acumulacin de M.S. por rgano de la planta y N de das

desde VE en que se alcanza cada estado (Liendo y Martn, 2004)
Acumulacin de M.S.
(grs/m2)
(grs/planta)

% de la M.S.
total

N de das
desde VE

Raz

152,0

30,4

6,8

65

Lmina

274,0

54,8

12,3

58

Tallo +
Vaina

630,0

126,0

28,2

65

Chala

201,0

40,2

9,0

65

Marlo

200,0

40,0

9,0

81

Grano

774,0

154,8

34,7

102

Caracterizacin Climtica del NOA

durante el Ciclo del Cultivo
El Rgimen de precipitaciones normales, muestra las
siguientes caractersticas:
- OCTUBRE: comienzan lentamente las lluvias
- DICIEMBRE: es el mes del ciclo con el 2 nivel ms alto de lluvias
- ENERO: es el mes con menor nivel de lluvias entre Noviembre y Mayo
- FEBRERO: comienza un nuevo ciclo de incremento de precipitaciones
- MARZO: suele ser muy lluvioso
- ABRIL: vuelven a escasear las lluvias
- MAYO: presenta importantes valores hdricos
- JUNIO: comienza el perodo seco inverno-primaveral

Caracterizacin Climtica del NOA

durante el Ciclo del Cultivo
Durante el Perodo Crtico, el rgimen de precipitaciones
vara entre 150 y 400 mm, en zonas de buen valor hdrico
anual. Un valor ideal est alrededor de los 200 mm.
Un exceso de lluvias trae aparejado problemas de lavado de
nutrientes del suelo y condiciones favorables a
enfermedades y plagas
T media durante el Perodo Crtico: 29 a 30 C (en general
son altas para las necesidades del cultivo, habiendo das de
35 o ms C).
T media durante el Perodo de Maduracin: 27 a 29 C
Amplitud Trmica promedio durante el ciclo: 12 C

Caracterizacin Climtica del NOA

durante el Ciclo del Cultivo
El Potencial Productivo del maz depende directamente de la
cantidad Radiacin Solar que le llega y que puede asimilar;
esto siempre va de la mano de temperaturas adecuadas
segn la etapa fenolgica que transcurre.
La Radiacin decrece desde Siembra a Cosecha, por el
aumento de nubosidad y lluvias.
Radiacin Solar media diaria (en Mj/m2/da):
Enero: 22 a 24 Mj
En Perodo Crtico: 15 a 17 Mj
En Perodo de Maduracin: 18 a 20 Mj

Ciclo Productivo del Maz

SIEMBRA a PERODO CRTICO: 15 Diciembre a 1 Febrero
PERODO CRTICO: 1 Febrero a 1 Marzo
LLENADO DE GRANO: 1 Marzo a 1 Mayo (Madurez Fisiolgica)
MADUREZ COMERCIAL: 15 Mayo

Como se comprueba, el perodo crtico debe coincidir

con un perodo de buenas precipitaciones durante el ciclo
Das a Floracin: 55 a 60;
Das a Madurez Fisiolgica: 135-140.

Condiciones ptimas de Cultivo

Si bien las mayores tasas de crecimiento (TC) son
favorecidas por las altas temperaturas diurnas, en el NOA la
existencia de noches calurosas reduce la eficiencia de
conversin de fotosintatos en M.S. para los distintos rganos
de la planta. El umbral mnimo de TC por planta/da para
asegurar una buena produccin granfera es de 4 gr.
M.S./da/planta.
Esto explica la razn por la cual en el NOA, los rindes estn
condicionados por un techo que los mantiene entre los
5.000 y 7.000 kgs/ha en promedio. La fotosntesis del maz
est en funcin de las T diurnas, mientras el crecimiento y
desarrollo est en funcin de las T diurnas y nocturnas.
El maz requiere climas con buena amplitud trmica, con T
diurnas no mayores a 30 C y T nocturnas no mayores a 12
C, das sin nubosidad y alta iluminacin.