CRISTALIZACIN

Ingenieria de Alimentos 3

FLORES VALDIVIA MARIA JOSE

SOTO ROJAS JHOSEF JHOSIMAR

INTRODUCCION
La Cristalizacin es un Proceso de separacin de tipo Slido-

Lquido en el que existe transferencia de masa de un soluto de

una solucin lquida a una fase cristalina slida pura.
Los mtodos ms empleados para realizarla son aquellos en
los que se parte de una disolucin saturada de la sustancia
que se desea obtener como slido cristalino.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas
Se puede obtener en una sola etapa un producto de una pureza de hasta
99%.
Se puede controlar la cristalizacin de tal manera que se produzcan
cristales uniformes que faciliten su manejo, empaque y almacenamiento.
La cristalizacin mejora la apariencia del producto para comercializacin.
Es una operacin que puede llevarse a cabo a temperaturas moderadas.
Desventajas
En general, ni se puede purificar ms de un componente ni recuperar
todo el soluto en una nica etapa. Es necesario equipo adicional para
retirar el soluto restante de las aguas madres.
La operacin implica el manejo de slidos, con los inconvenientes
tecnolgicos que esto conlleva. En la prctica supone una secuencia de
procesado de slidos, que incluye equipos de cristalizacin junto con
otros de separacin slido-lquido y de secado.

Esquema de un sistema de
cristalizacin

TIPOS DE CRISTALIZACION

Criterios a tomar en el proceso de

cristalizacin
Tipo de cristales que forma el producto.
Pureza de los cristales que forma el producto.
Equilibrio: Solubilidad y sobresaturacin de soluciones del

soluto en agua u otro solvente.

Modos de operacin posibles para generar la sobresaturacin
de la solucin de soluto.
Cintica: Velocidad con que se originan (nucleacin) y crecen
los cristales en la solucin.
Distribucin de tamaos en poblaciones de los cristales.

Tipos de Cristales
Un cristal se puede definir como un slido formado por tomos, iones o
molculas, que guardan una distribucin ordenada y repetitiva. Es una
de las formas de la materia ms altamente organizadas.
La distancia entre los tomos y los ngulos entre las caras de los
cristales es caracterstica de cada material.
Cbico. Tres ejes iguales que forman ngulos rectos entre s.
Tetragonal. Tres ejes que forman ngulos rectos entre s, con uno de los
Ejes ms largos que los otros dos.
Ortorrmbico.Tres ejes a ngulos rectos entre s, todos de tamao
diferente.
Hexagonal. Tres ejes iguales en un plano formando ngulos de 60
entre s y
Un cuarto eje formando un ngulo recto con este plano y no
Necesariamente de la misma longitud.

Tipos de Cristales
Monoclnico. Tres ejes desiguales, dos a ngulos rectos en un plano

y el
Tercero formando cierto ngulo con dicho plano.
Triclnico. Tres ejes desiguales que forman ngulos desiguales entre
s que
No son de 30, 60 ni de 90.
Trigonal. Tres ejes iguales con la misma inclinacin.
Tenemos que tomar en cuenta que:
a) Los cristales largos se rompen muy fcilmente durante la
centrifugacin y secado.
b) Los cristales en forma de disco son difciles de lavar durante su
centrifugacin y difciles de secar.
c) Los cristales esfricos son ms fciles de manejar.

Tipos de geometras cristalinas

Pureza de los cristales

La mayora de las soluciones cuando forman cristales a velocidades
de crecimiento moderado, los cristales formados alcanzan purezas
hasta de 99.8%
Las impurezas de los cristales generalmente son debidas al
atrapamiento de lquido en el cristal en pequeas bolsas u
oclusiones.
La separacin alcanzada en una cristalizacin puede ser
caracterizada mediante la distribucin del soluto y las impurezas
entre las fases:

El factor de cristalizacin E

Equilibrio: Solubilidad
Solubilidad:
Las curvas de solubilidad representan la solubilidad de
soluciones saturadas a diferentes temperaturas. Esta
solubilidad es la mxima que puede alcanzar la solucin en
forma termodinmicamente estable.

Equilibrio: SOBRESATURACION
a. Regin metaestable, donde el soluto en exceso a la

concentracin de equilibrio se deposita en cristales ya

existentes (sembrados o formados por nucleacin) pero no
forma cristales nuevos o ncleos.
b. Regin intermedia, donde el soluto en exceso a la

concentracin de equilibrio se deposita en cristales existentes

y forma nuevos ncleos.
c. Regin lbil, donde la formacin de cristales nuevos o

ncleos ocurre en forma espontnea a partir de una solucin

que no contiene cristales o semillas.

SOBRESATURACION

Mecanismos para generar

sobresaturacin
Sobresaturacin por enfriamiento:

Cuando la solubilidad de un
soluto vara sensiblemente con la temperatura, el enfriamiento de
la solucin a tratar permite la formacin de cristales con altos
rendimientos y bajo consumo energtico.
Sobresaturacin por enfriamiento evaporativo: Se produce en
auxilio con un sistema de vaco. La alimentacin entra a una
temperatura mayor que la mantenida en el cristalizador
enfrindose adiabticamente dentro de este. Este modo tambin
es aplicable cuando la solubilidad del soluto es muy sensible a la
de la temperatura.
Sobresaturacin por evaporacin trmica: En este modo se
transfiere calor al sistema para evaporar el solvente y generar la
formacin de cristales por salting out . Este modo se emplea
solo cuando la solubilidad del soluto es insensible a la
temperatura.

Mecanismos para generar

sobresaturacin
Sobresaturacin por evaporacin trmica al vacio: En este

modo la alimentacin tiene una temperatura mayor que la

mantenida en el cristalizador y al entrar se enfra
adiabticamente. Paralelamente se transfiere calor al sistema
para evaporar el solvente con auxilio de un sistema de vaco.
Este modo es empleado para la cristalizacin de solutos cuya
solubilidad tiene una dependencia intermedia respecto a la
temperatura.

Nucleacin
Existen dos mecanismos de formacin de cristales:
Nucleacin primaria:

El cristal nuevo se origina de manera

espontanea a partir de una solucin sobresaturada
(nucleacin homognea)

Nucleacin secundaria: Es la formacin de cristales nuevos

como resultado de la presencia de cristales ya crecidos de

soluto y que puede originarse por medio de varios
mecanismos:
a) Sembrado
b) Contacto
c) Esfuerzo cortante

Nucleacin
La velocidad de nucleacin es funcin de la sobresaturacin y
del mecanismo que la origina. En general se observa que la
dependencia de la velocidad de nucleacin primaria con la
sobresaturacin es de mayor orden que la de la velocidad de
nucleacin secundaria:

Crecimiento
El crecimiento de un cristal es un proceso de adicin de capa
por capa, donde un cristal cbico ideal crece por adicin de
pequeos cubos sobre su superficie.
La velocidad de crecimiento de un cristal se puede expresar
en forma emprica como:

Crecimiento

INTERACCIONES QUE INFLUYEN EN EL

COMPORTAMIENTO DE UN
CRISTALIZADOR

La ley L del crecimiento de los

cristales
McCabe demostr que todos los cristales geomtricamente
similares de un mismo material en una misma solucin crecen
a la misma velocidad.

Donde
es el tiempo en horas y la velocidad de crecimiento G
es constante en mm/h. De esta forma si D1 es la dimensin
lineal de cierto cristal al tiempo t1 y D2 corresponde a t2.
El crecimiento total (D2-D1) es el mismo para todos los cristales.
La ley de L falla cuando los cristales reciben tratamientos
diferentes segn su tamao.

EFECTOS DE LAS IMPUREZAS

La presencia de bajas concentraciones de sustancias ajenas a
los cristales e impurezas juega un importante papel en la
optimizacin de los sistemas de cristalizacin, tales como:
Todos los materiales son impuros o contienen trazas de
impurezas aadidas durante su procesamiento.
Es posible influenciar la salida y el control del sistema de
cristalizacin.
Cambiar las propiedades de los cristales mediante la adicin
de pequeas cantidades de aditivos cuidadosamente elegidos.
Agregando ciertos tipos y cantidades de aditivos es posible
controlar el tamao de los cristales, la distribucin de tamao
del cristal, el hbito del cristal y su pureza.

Equipos de Cristalizacin
Cristalizador de suspensin mezclada y de retiro de
producto combinado.
Llamado tambin cristalizador de magma circulante, es el
ms importante de los que se utilizan en la actualidad.

Equipos de Cristalizacin
Cristalizador de enfriamiento superficial: Este tipo de

equipo produce cristales de malla 30 a 100. El diseo se basa

en las velocidades admisibles de intercambio de calor y la
retencin que se requiere para el crecimiento de los cristales
de producto.

Equipos de Cristalizacin
Cristalizador de evaporacin de circulacin forzada:

Este Cristalizador consta de una tubera de circulacin y de un

intercambiador de calor de coraza.

Equipos de Cristalizacin
Cristalizador evaporador de desviador y tubo de

extraccin (DTB, Draft Tube Bafle): Este Cristalizador

consta de hlices situadas dentro del cuerpo del cristalizador,
reduciendo la carga de bombeo que se ejerce sobre el
circulador.

Equipos de Cristalizacin
Cristalizador de refrigeracin de contacto directo: Los

equipos de este tipo funcionan adecuadamente a

temperaturas tan bajas como -59C (-75F).

Equipos de Cristalizacin
Cristalizador de tubo de extraccin (DT, Draft Tube):

Este cristalizador se puede emplear en sistemas en que no se

desea la destruccin de partculas finas.

Criterio para elegir un Cristalizador

PRIMERO: Elegir un medio de generacin de sobresaturacin

en base a las caractersticas de las curvas de solubilidadtemperatura de la sustancia a Cristalizar.

SEGUNDO: Decidir si la cristalizacin ser batch o continua.
El diseo Batch es el ms simple pero requiere ms control de
variables.
El diseo Continuo genera grandes producciones (ms de una
tonelada al da o caudales mayores a 20 m3 por hora).
La eleccin final del equipo depender adems de otros
aspectos tales como:
- Tipo y tamao de cristales a producir.
- Caractersticas fsicas de la alimentacin.
- Resistencia a la corrosin.

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
INDUSTRIA AZUCARERA
SAL COMUN
ADITIVOS
CONSERVANTES
INDUSTRIA QUIMICA
INDUSTRIA FARMACEUTICA