Jos Gabriel Evaristo Luigino Lazzari Miguel Pea

"Ningn vino es la
gran cosa si el que lo
bebe no pone de su
parte un poco de
sensibilidad,
fantasa, emocin,
amistad y buen
gusto... y hace de
todo ello un momento
inolvidable"
Sergio Ottato
Enlogo argentino

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

Esta caractersticas es percibida

mayormente por el sentido del gusto

J. G. Evaristo

Acidez/Alcohol
Acidez/Taninos
Acidez/Azcares

J. G. Evaristo

Esta condicin es
dada generalmente
por las sensaciones
que provoca el vino
en la boca, es decir
por el sentido del
gusto

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

La presencia de
azucares en el vino
es influido por la
madurez de la uva
empleada en la
elaboracin de vino
y por el proceso de
fermentacin.

J. G. Evaristo

Sustancia orgnica vegetal presente en las

plantas. En el caso del procesamiento del
vino se obtiene en la piel u hollejo de la
uva, en las semillas y en el raspn del
racimo

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

J. G. Evaristo

Viedos de Altagracia
Estado Lara

El vino es una bebida natural y de

origen fermentativo, por lo tanto
consta de mltiples compuestos y
como tal tiene diversos sabores

L. Lazzari

Dulce:
Se percibe con la punta
de la lengua
Aparece rpidamente y
desaparece de la misma
forma
Proviene de las uvas
como tal y de los
alcoholes que se forman
durante el proceso de
fermentacin de la uva
Algunos adjetivos para
evaluar el dulzor en el
vino son: seco, abocado,
semi-dulce, dulce

L. Lazzari

cido:
Se percibe en los
laterales de la lengua
Aparece rpidamente y
tarda un poco ms en
desaparecer
Proviene de las uvas
como tal (cido mlico ,
tartrico y ctrico) y de la
fermentacin (cido
succnico , lctico y
actico)
Algunos adjetivos para
evaluar la acidez en el
vino y que estn
relacionados con su
frescor son: verde, L. Lazzari

Salado:
Se percibe en la zona
central de la lengua, as
como en los laterales
delanteros
Tarda un poco en
aparecer y desaparece
pronto
Proviene de los cidos
minerales y orgnicos
entre los que se pueden
mencionar sulfatos,
potasio, sodio, cloruro,
etc.
Cuando evaluamos este
aspecto podemos decir
que es un vino sin notas
L. Lazzari

Amargo:
Se percibe con la parte
posterior de la lengua
Proviene del hollejo o
cscara de la uva, as
como de sus semillas
Tarda un poco en
aparecer y permanece por
ms tiempo que los otros
sabores
Cuando evaluamos este
aspecto podemos decir
que es un vino sin notas
amargas, o que estas son
bajas, media-bajas,
medias, media-altas o

L. Lazzari

M. Pea Samuel

Vino del ao, joven o

cosechero (vin primeur o vino de
ao)
Permanece en barrica un mximo
de seis meses.
Debe ser consumido en el margen
de un ao natural desde que sale
al mercado, aunque suele saber
mejor si se consume en el margen
de los primeros seis meses.
Vinos de guarda o de crianza
Proceso de envejecimiento de al
menos 24 meses, 6 meses en
barricas de madera de roble.
Dos aos para el vino tinto
Dieciocho meses para el blanco
y/o rosado.
M. Pea Samuel

Vino de reserva
Envejecimiento de 36 meses, 12
en barricas de roble, el resto en
botella.
En el caso de vinos blancos y
rosados el perodo de crianza
cambia, ya que debe ser de al
menos 24 meses.
Vino de gran reserva.
Envejece al menos 5 aos, 18
meses en barrica de roble y 42 en
botella.
En lo que respecta a los vinos
blancos y rosados, el perodo
mnimo de envejecimiento es de
48 meses entre la barrica y
botella.
M. Pea Samuel

M. Pea Samuel

M. Pea Samuel

M. Pea Samuel

Dulces naturales. Los

g/l de azcares son
variables
Dulces. Ms de 50 g/l
de azcares
Semidulces. Entre 3050 g/l de azcares
Abocados. Entre 1530 g/l de azcares
Semisecos. Entre 5-15
g/l de azcares
Secos. Menos de 5 g/l
de azcares

Dulces

M. Pea Samuel

M. Pea Samuel

Vino de mesa o de
pasto

Vino de Calidad Producido en una Regin

Determinada o vino de calidad
preferente (VCPRD)

Vino de la zona o vin de pays

M. Pea Samuel

M. Pea Samuel

Gracias por