LA COSTA O CHALA DEL PER

INTRODUCCIN
La costa peruana a alcanzado
mayores niveles de desarrollo, por
tener contacto directo con los
pases mas avanzados y disponer
de sus recursos econmicos y
elementos tecnolgicos mas
eficaces.

LA REGIN COSTA O CHALA

PERUANA
Concepto:
De 0 a 500 msnm incluyendo las islas
marinas y el mar territorial en el Ocano
Pacfico.
La costa peruana se encuentra entre el mar
del Per y su regin andina.
La costa peruana distingue tres sectores bien
diferenciados:
La Costa Meridional o del Sur (Tacna Sur de Ica).
La Costa Central (Paracas, Ica Illecas, Piura).
La Costa Septentrional o Norte(Piura Tumbes).

RELIVE
En general el relieve de la Costa es plano,
pero en algunos lugares encontramos
restos de la antigua cordillera de la Costa;
estribaciones andinas, es decir, pequeas
cadenas; grandes extensiones de arena;
pampas ridas y tablazos.
Tambin pequeos valles, pero muy
productivos donde se cultiva el arroz,
caa de azcar, el algodn, etc.

MAPA
FSICO
DE LA
COSTA

La Costa Meridional o del

Sur
Este sector se extiende desde la frontera con Chile
hasta la pennsula de Paracas, regin Los
Libertadores Wari.
En Este sector la Costa es estrecha, especialmente
en el sector de la regin Arequipa, esto por la
presencia de la cordillera.
En Ica la costa se ensancha, alcanzando 70km.
formando el gran tablazo (un accidente geogrfico).
Los ros de la costa meridional, especialmente en
Arequipa y Moquegua, morfan valles estrechos y
profundos.

La Costa Central
Este sector abarca desde la pennsula
de Paracas, hasta la pennsula de
Illescas, al sur de Ica.
Aqu la costa vuelve a ser estrecha,
debido tambin a la cordillera.
Los ros de esta zona forman amplios
valles, todos ellos de forma triangular.
La costa tiene en los valles unos 40km.
de ancho.

La Costa Septentrional o
Norte
La costa Norte se extiende desde la
pennsula de Illescas, en Piura, hasta
la frontera con el Ecuador.
En este sector de la costa alcanza su
mayor ancho, con 170km.
Su relieve esta formado por
numerosos tablazos, como los de La
Brea, Parias, El Alto, Los rganos,
etc.

El Paisaje Costero
El paisaje costero es variable
de acuerdo a las zonas de la
costa.
Encontramos ciudades situadas
en valles o desiertos.
Observamos adems una
variable flora y fauna.

CLIMA
La costa Norte posee caractersticas subtropicales,
con temperaturas medias anuales superiores a
24.5 C y mximas absolutas superiores a 40 C.
Costa Central y sur posee ligeras variaciones
locales, con climas templados, con alta humedad y
oscilaciones trmicas que superan los 21C y con
mximas que pueden sobrepasar los 32C. Con
presencias de neblinas y lluvias muy finas llamadas
garuas
En toda la costa las brisas marinas soplan con mas
intensidad en las zonas de Pisco y Paracas as como
en la costa Norte y Arequipa.

HIDROGRAFA
Atraviesan la Costa de Este a Oeste 52 ros
que conforman la Vertiente Hidrogrfica
del Pacifico.
Estos ros tienen una gran importancia
porque forman pequeos valles donde se
levantan las principales ciudades del Per.
Asimismo, sus aguas son aprovechadas
para regar los terrenos de cultivo y para la
produccin de energa hidroelctrica.

FLORA Y FAUNA EN LA
COSTA

En la Costa peruana encontramos flora y

fauna silvestre como tambin especies
vegetales y animales utilizadas para la
industria agropecuaria.
Si bien la vegetacin de la Costa es escaza
por la complejidad y diversidad de su clima
que lo caracteriza, posee una variedad de
flora y fauna como:

La flora de
vida silvestre

La vegetacin va desde los

acantilados
hmedos
y
manantiales.
Entre
las
principales
variedades de flora de la
regin
costea
podemos
resaltar:

Siempreviva (Tacna)

Huarango (Ica)

El Algarrob
(Lambayeque)

rbol de Molle
(Moquegua)

El Mangle (Tumbes)

Flora de uso
industrial
en la costa
En toda la extensin de la costa se utilizan
los valles y lomas para la produccin
agrcola, ya sea de manera industrial o
artesanal.
Entra las variedades de mayor cultivo
tenemos:

Paltas (Moquegua)

Caa de azcar
(Lambayeque)

Vid (Ica)

Aj (Tacna )

Fauna en vida silvestre

El rido desierto alberga una gran
variedad de especies, las cuales
afrontan el clima rido y hmedo de
la costa.
En la costa peruana se encuentran
reservas naturales como:
La reserva de Paracas Ica.
Santuario Nacional Manglares de
Tumbes.
Parque nacional Cerros de Amotape.

Fauna en vida silvestre

Lagartija
(Por toda la costa)

Lechuza (Por toda la

Costa)

Cocodrilo americano
(Tumbes)

Alacranes
(Por toda la Costa)

Gallinazo
(Por toda la Costa)

Halcn (Por toda la

Costa)

La Fauna en la costa de uso

ganadero industrial
La ganadera es una actividad muy
prolifera en la costa, su clima
templado permite el desarrollo de
especies animales criadas en toda la
costa.

Avicultura

Bovinocultura

Equinocultura

Porcinocultura

ACTIVIDADES ECONOMICAS EN LA
COSTA
Las actividades econmicas estn
conformadas
por
el
trabajo
organizado
del
hombre
para
aprovechar los recursos naturales de
cada regin y generar riquezas en
beneficio de la poblacin.

Actividad Agrcola:
Esta agricultura aprovecha racionalmente el
suelo y el agua para generar riquezas
agrcolas como: la caa de azcar, el
algodn, alimentos como el arroz, la papa,
el maz y los rboles frutales.

Cultivo de Maz

Cultivo de
algodn

Cultivo de
Arroz

Actividad Ganadera
Se desarrolla en espacios reducidos por
el alto costo de los terrenos.
La ganadera costea esta orientada
principalmente en la crianza de especies:
vacunas, porcinas, aves de corral y en el
norte del pas crianza de caprinos.

Caprinos

Pollos

Vacunos

Actividad Minera
En la costa se encuentra recursos minerales
metlicos y no metlicos como:
El Petrleo, es el principal recurso que se explora
en el norte. En la refinera de Talara Piura.
Hierro, Con yacimientos en Marcona Nazca.
Fosforo, en base a est6e mineral se fabrican los
fosfatos para la agricultura, Bayvar Piura.
Sal, recurso que se explota en grandes
cantidades en las Salinas Huacho, Lima y en
Otuma al sur de Pisco, Ica

Ejemplos grficos de la realidad minera de

la costa

Refinera de
Talara

Yacimiento de fosforo en Bayvar

en Piura

Yacimiento de hierro de
Marcona

Yacimiento de sal, Otuma en

Ica

PATRIMONIO CULTURA
Elpatrimonio
cultural
es
la
herencia cultural propia del pasado
de una regin, con la que esta vive
en la actualidad y que transmite a las
generaciones presentes y futuras.

Religin
La constitucin reconoce la libertad
religiosa, aunque mas del 85% de la
poblacin profesa la religin catlica,
que fue la oficial desde 1915 hasta
1993.
Las celebraciones religiosas de la regin de la
costa ms importantes son las siguientes:

La procesin del Seor de los Milagros,

Cristo de Pachacamilla o El Cristo Moreno
Recorre la calles limeas todos los aos en el mes
de Octubre desde 1687, trayendo consigo
bendiciones de unin, esperanza, fervor catlico y
tradicin.

Santa Rosa de Lima (30

agosto)
Es el nombre con el que
eternizo a una limea del
siglo XVII.
Una gran vocacin religiosa
llevo a Isabel Flores de
Oliva a consagrarse como
terciaria.
Patrona de las Amricas y
las Filipinas

San Martin de Porres

Su
santidad
la
manifest atreves del
amor que mostro por
los dems y la gran
pureza de su vida.
Fallece
el
3
de
noviembre de 1639
El Papa Juan XXIII lo
canonizo en 1962 y su
festividad se celebra
el 3 de noviembre.

Costumbres
Caballos de paso: Son considerados nicos en su
genero por su conformacin anatmica.
Durante su andar sus patas delanteras son
levantadas muy en alto y hacia delante mientras
que sus cascos giran hacia los costados.

Carnavales
En todo el pas es muy difundido
jugar a echar agua a las personas,
por lo que toda fiesta es conveniente
andar prevenido

Peleas de Gallos
En el siglo XVII, la pelea
de gallos de pico y
navaja se centralizo en
la costa peruana y muy
especialmente en Lima.
En la actualidad es un
atractivo turstico ms
importante
en
las
fiestas principales de
esas ciudades.

Corrida de Toro
Es una tradicin
que llega a Per
en el siglo XVI
con los
conquistadoes
La plaza de toros
de Acho es lamas
antigua animel
sudamericanos

Caballito de Totora
Son ligeras balsas construidas a la
base de totora.
Son en estas en donde navegaron
los antiguos chims.

ETNIAS
Un grupo tnico es una colectividad
que
tiene
un
conjunto
de
caractersticas comunes, tales como:
idioma, rasgos fsicos, tradiciones,
historia,
territorio,
costumbres,
religin organizacin social, origen; y
cuyos
integrantes
poseen
un
sentimiento de pertenencia.

 El Per es un
pas
multitnico,
multirracial
y
pluricultural.
Ocurriendo un
mestizaje
cultural
que
trajo
como
consecuencia la
desaparicin de
muchas etnias.

Entre las procedencia mas

importantes tenemos:
La inmigracin de los esclavos
africanos.
La inmigracin europeos.
Inmigracin asitica.
Inmigracin Japonesa.
Inmigracin rabe y Juda.

LUGARES TURSTICOS
El Per es un pas dotado de enorme
potencial turstico
Por su diversidad geogrfica y
ecolgica del territorio nacional.
As como el rico legado precolombino
que es conservado por sus
autoridades.
Entre las zonas tursticas de costa
tenemos:

Departamento de Tumbes
Los MANGLARES DE
TUMBES son quiz la
atraccin turstica mas
resaltante en esta regin.
El
Santuario
est
formado por un bosque
compuesto
principalmente por cinco
especies de mangle que
constituyen
el
ltimo
refugio del cocodrilo de
Tumbes
(especie
en
peligro de extincin) y de
otras especies como el

Departamento de Piura
El CERRO ARQUEOLGICO DE
VICUS est constituido por una
conjuncin de lomas de pequea
elevacin, que en pocas lluviosas
se cubren de grandes pastizales.
A ello se asocia la presencia de
algarrobos y se encuentra a una
altitud 179 msnm.
Se encontr gran cantidad de
material metalrgico, la mayora de
las piezas trabajadas en cobre y
algunas de ellas con revestimiento
de oro.

Departamento de
Lambayeque

ElCOMPLEJO
ARQUEOLGICOdeSipn,
conocido tambin comoHuaca Rajada, se
encuentra localizado en el distrito deSaa,
dentro de la provincia de Lambayeque.

Departamento de La
Libertad
EL COMPLEJO ARQUEOLGICO CHAN CHAN se ubica en el valle
de Moche, frente al mar, a mitad de camino entre el balneario
de Huanchaco y la ciudad de Trujillo, capital del departamento
de La Libertad en la costa norte del Per El sitio arqueolgico
cubre un rea aproximada de 20 kilmetros cuadrados.

Departamento de Ancash
En la zona costera del departamento de Ancash tenemos la
cuidad de Chimbote que es un zona portuaria.
COMPLEJO
ARQUEOLGICO
DESECHIN,
ubicado
en
la
carreteraCasma - Huaraza 5 km a NE de Casma.
Se trata de un centro ceremonial compuesto por 5 edificios, una
galera subterrnea y una plaza semihundida con una antigedad
aprox. de 5000 aos.

Departamento de Lima
Por ser la capital del Per, Lima es una metrpolis que de
por si es atrayente por su arquitectura colonia, parques y
plazas.
Pero adems se encuentran atractivos tursticos a las
afueras de la ciudad como :
La ciudad de la Bandurria Huaura
Baos Termales de Churin- Oyon
Pueblo Fantasma de Huaquis- Yauyos

Departamento de Ica
Las Lneas de Nazca es uno atractivos tursticos
del Per, en una extensin de 350 km cuadrados
de
desierto
pueden
apreciarse
figuras
geomtricas, laberintos y representaciones
vegetales, humanas y animales.

Departamento de Arequipa
SANTUARIO NACIONAL LAGUNAS DE MEJA, refugio y lugar
de descanso de numerosas aves que migran del norte a
sur, siendo, para muchas de ellas, la nica parada en ms
de 2 mil kilmetros de recorrido por la costa del Pacfico.
Se encuentra a 11 kilmetros deMollendoy a 146
kilmetros de la ciudad de Arequipa.

Departamento de
Moquegua
El paseo MALECN COSTERO de Ilo, tiene una
extension de aproximadamente 1.60 Km, que van
desde el Muelle Fiscal hasta la Plaza Bolivia, se puede
hacer un recorrido y disfrutar de una serie de atractivos
que tienen como limite hacia el oeste; el mar de Ilo.

Departamento de Tacna
La Catedral, ubicada frente a la Plaza de
Armas, de estilo neo renacentista y lneas
arquitectnicas
muy
finas;
la
Pileta
Ornamental, diseada por el escultor ingls
Dlen Hard

DANZAS
Las expresiones artsticas de esta
porcin del Per son variadas e
influenciadas por la diversidad de
culturas que se reunieron.
Lo que a continuacin empezaremos
a enumerar.

Marinera Nortea
La marinera en el norte (departamentos
de Lambayeque, La Libertad, Piura y
otros) es gil, airosa, elegante, libre,
alegre y espontnea, mostrando durante
todo el baile un coloquio amoroso en el
cual la dama coquetea con picarda,
astucia e inteligencia expresando su
afectividad, mientras el varn galantea,
acompaa, acecha y conquista a su
pareja.

Marinera Nortea

Marinera Nortea La
Concheperla

Vals Criollo
Es un genero de msica y baile en
de la regin costea peruana.
Fuera del Per se conoce como el
vals peruano

Vals criollo Suspiros

Festejo
Es actualmente la danza afroperuana mas
representativa y popular.
Es una danza muy picara, alegre y movida.
Su forma bsica requiere solistas, coro, guitarra y
percusin.

Festejo Mayoral

Otras danzas de esta regin

Danza de la pava.
El tondero.
Land.
Polcas .
Corta monte.
La yunza.
Marinera limea.
La zamacueca.
Zapateo.
Samba land.
Pregn

ARTECULINARIO
En toda la extensin de la costa la
preparacin de las comidas son en su
mayora en base a productos
hidrobiolgico, adems de tener
ingredientes nativos de la zona.
Por lo que a continuacin
enumeraremos los platos tpicos de
cada zona de la costa peruana:

Comidas tpicas de la
regin Costa

Departamento de Tumbes
La comida tumbesina se distingue
por usar productos del mar y de sus
manglares; donde nos brinda gran
variedad de pescados.
Respecto a su contenido nutricional,
destacan las vitaminas B, A y D y
algunos minerales como fsforo,
potasio, sodio, calcio, magnesio,
hierro, yodo y tambin omega 3
segn el pescado que se consuma.

Comidas Tpicas de la regin Tumbes:

Ceviche de conchas negras.

Chilcano de pescado.
Caldo de bolas de pltano
El majarisco tumbesino (pltano majado o chancado con
mariscos).
El arroz con mariscos.
Arroz con conchas negras.
Enrollado de mero en pulpa de cangrejo.
El chicharrn de pescado.
Albndigas de pulpa o de cangrejo.
El chupe de cangrejo.
El majao con carne seca de sajino, venado o pescado.
Milanesa de Toyo.

El majarisco tumbesino
Un plato en base de pltano triturado con mariscos,
cebolla, culantro y aj , acompaado de una sarsa criolla.
El nombre de este plato proviene del verbo majar y los
tumbesinos le agregaron el sufijo isco, derivado de
marisco.

Departamento de Piura
En el norte del pas las comidas son en su
mayora a base de productos del mar y
adems de carne de cabrito y pltano.
Entre los pescados sobresalen el mero, el
ojo de uva, la corvina, el dorado y la
cachema.
Asimismo
destacanla
variedad
de
crustceos y diversos mariscos como la
lapa, los calamares, las conchas negras y
las conchas.

Comidas Tpicas de la
regin Piura
El seco de chavelo (base decarne seca de
res,pltano y chicha).
Cebiche de Mero.
Cabrito a la nortea.
El sudado de mariscos o cachema.
Majado o Majao (Yuca sancochada y
chicharon de cerdo o carne).
La Malarrabia (pasta de pltano con queso).
Tamalitos verdes.

Cabrito a la nortea
Preparado con insumos como aj
mirasol, aj amarillo, chicha de jora,
aderezado con culantro, zapallo loche,
acompaado de frejol, yuca y arroz.

Departamento de
Lambayeque
La comida lambayecana, al igual
como toda la del norte, es en base a
productos marinos, pltano, yuca ,
cabrito y dems productos nativos de
la zona.
Entre los platos tpicos de
Lambayeque destacamos:

Comidas Tpicas
Lambayeque

de

la

regin

Chiringuito (preparado en base a chingo, pez

guitarra, y se marina con cebolla sal y limn)
Arroz con Pato
Causa Lambayecana
Espesado lambayecano (El espesado
lambayecano es una especia de sopa)
Seco de cabrito
Migadito. (Hecho a base de pallares aplastados
con trozo de mondonguito de chancho)
Tortilla de raya

Arroz con Pato

Es quiz el
plato mas
conocido de
esta regin.
Hecho a base
de arroz verde
y pato,
acompaado
de una sarsa
criolla.

Departamento de la libertad
La comida libertea se preparada en
base a pescados, mariscos, algas
marinas, aves, ganado o productos
de la tierra.
Los nombres de los platos de comida
son casi siempre originales y hasta
nativos y sus preparaciones llenas
del secreto de la buena cocinera.

Comidas Tpicas de la regin La

Libertad
Shmbar (sopa de trigo elaborada a base de
menestras y tiene origen andino)
Sopa teloga (Es un caldillo de pava o gallina que se
sirve acompaado de pan remojado).
Frito trujillano (Se prepara a base de costillas de
cerdo o panceta al horno).
Seco de cabrito a la nortea, (es quiz el plato mas
comn en el norte de la costa)
Pepin de pava(Es un plato tpico delnorte).
Sudado de pescado a la nortea
Ceviche de conchas negras
Sangrecita criolla (La sangrecita se utiliza como
acompaamiento en otras comidas).

Frito Trujillano
Es un propio
de la ciudad
trujillana.
Se prepara a
base de
costillas de
cerdo o
panceta.
Se sirve con
yucas y salsa

Departamento de Ancash
En la Regin Ancash, se destaca la
comida alto andina, como la
costea.
Adems de estar influenciada con
potajes de otras zonas del pas.
Es esta influencia mas resaltante en
la costa de Ancash, en el puerto de
Chimbote.

Comidas Tpicas de la regin Ancash

El Ceviche (Se prepara como todo Ceviche del Norte)
El Jugoso (consiste en pescado sudado, pero
acompaado de un caldo combinado con chicha,
aderezo de tomate)
La Causa de Pescado (hecha en base de pescado
salado como es la Caballa)
Caldo de Jeta (Preparado con la jeta de res, mote,
hierva buena, papa, y se sirven con hiervas
aromticas).
Frejolada de pato (tambin llamado de frejol de pato)
Combinado o Trifsico, (es la del tallarines rojos
con ceviche y papa a la huancana)

Frejolada de Pato
Es uno de los platos
ms comunes en el
norte de la costa.
Para lograr obtener
un buen resultado
se necesita escoger
carne de pato tierna

Departamento de Lima
Por la concentracin de culturas
culinarias en la metrpoli de lima, es
que su gastronoma es variada.
Ahora solo resaltaremos los platos de
la ciudad de Lima, dejando de lado
los platos marinos, que en esta
ciudad tambin son populares.

Comidas Tpicas de la
regin Lima
Tacu-tacu (Recalentado de frejoles revueltos con arroz
acompaados de bistec apanado).
El cau-cau (Guiso de mondongo en trozos pequeos con
papa, palillo y hierbabuena).
Causa Rellena (Pasta de papa amarilla sazonada con aj
molido, rellena con atn).
Anticuchos
El aj de gallina (Gallina guisada en trozos con leche,
queso, aj y nueces).
Sancochado (Carne de res cocida con choclo, camote,
zanahoria, col, yuca y papa).
Lomo saltado ( lomo de res picado en tiras y salteado
con cebolla, tomate y papas fritas).

Causa Rellena
La causa es un plato
tpico y representativo
de
la
gastronoma
peruana, con muchas
variaciones en cuanto a
sus ingredientes.
Es
de
origen
precolombino, pues era
preparado antiguamente
con papa amarilla, la
cual tiene textura suave,
con limn y aj triturado.

Departamento de Ica
La gastronoma de Icaes una fusin
entre la cocina criolla y con influencia de
la cocina africana sus comidas son a base
de pallares y frijoles aderezados con ajies.
Ica es uno de los lugares en Per que
posee una variedad de especies marinas
por ello se puede cocinar platos a base de
pescados y mariscos como el rico ceviche,
jaleas, parihuelas, tiraditos entre otros
platos.

Comidas Tpicas de la
regin Ica
La carapulcra chinchana (potaje indgena
que se prepara con la papa seca
sancochada y guisada con carnes de
chancho).
Sopa seca (Es un plato est elaborado a
base de tallarines ygallina en trozos).
Morusa y picante de pallares (morusa se
prepara a base depur de papa o yuca con
asado de res o cerdo).
Picante de pallares (guiso picante de
pallares con leche, huevo y queso fresco).

La Carapulcra Chinchana
Su intenso sabor y el
toquecito de picante la
convierten en uno de los
platillos preferidos de las
fiestas regionales.
Sin embargo, tambin
cuenta
con
algunas
variedades, destacando
la versin chinchana, en
la que la base es la papa
fresca picada y el comino
fresco tostado.

Departamento de Arequipa
La cocina arequipea es una de las ms
variadas y disfrutadas del Per, con platos
suficientes para satisfacer una gran variedad de
elecciones.
Es por lo que ahora nos centraremos en platos
que son comnmente preparados en la costa de
Arequipa.
Tambin hay que resaltar que como en toda la
costa los platos arequipeos utilizan productos
del mar.
Dentro de los patos mas representativos son:

Comidas Tpicas de la regin

Arequipa
Chaque (es una sopa tradicional de Arequipa, preparado con carne de
cordero trigo y otros ingredientes de la regin).
Cauche de queso (hecho a base de queso, aj y papas, al que le
puedes agregar otros ingredientes como el camarn.)
Matasquita (Es un guiso de econmica preparacin , hecho con res
picada)
Adobo arequipeo (carne de cerdo adobada con chicha y especias,
cocida a la olla.)
Pastel de papa (es una preparacin con papas)
Rocoto Relleno (rocoto desvenado relleno de carne picada con queso,
leche y papas.)
Solterito de queso (ensalada de queso fresco, habas, cebolla,
aceitunas y rocoto.)
Escribano (ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y
perejil).
Pebre (sopacon carne de cordero o res).

Pastel de Papa
Una capa de papa, otra de
queso y un rocoto en el centro:
esa la receta para lograr un
pastel de papa perfecto y con
un toque de picor
El primer paso es conseguir los
ingredientes. El queso no tiene
que ser pasteurizado ni
mantecoso, sino serrano, fcil
de derretir. Adems, debe de
tener el toque preciso de sal
porque de l depende gran
parte del sabor del pastel

Departamento de
Moquegua
La gastronoma moqueguana es
realmente diversa, presenta comidas
marinas comochicharrn de pulpo,
ceviche de corvina, sudado de machas,
picante de mariscos, parihuela, chupe de
camaronesy otros.
Asimismo puedes encontrar platos propios
del sur como cacharrada, patasca
moqueguana, cuy frito, aguadito y
muchos ms.

Comidas Tpicas de la regin

Moquegua
La Cacharrada (est elaborado a base de
variadas carnes ( bsicamente vsceras de la
res y papas cocidas.)
Patasca Moqueguana (es un deliciosa sopa
quese prepara a base de menudencias con
maz yhierbabuena.)
Sudado de machas (se prepara a base de
machas,cebolla, tomate, aj, vino blanco y
vinagre).
Palta rellena ( Es una entrada de preparacin
sencilla a base de palta)

La cacharrada
El plato lleva siete
carnes, bsicamente
las vsceras de la res.
Estn all el chinchuli,
la criadilla, venas,
anchura, el hgado,
mollejas y corazn.
la preparacin misma
demanda un proceso
largo por tener que
frerse las carnes por
separado.

Departamento de Tacna
La Gastronoma Tacnea data de la poca de la
colonia y se enlaza constantemente con la
admirable historia de la ciudad surea del
Caplina.
Los platos tpicos heredados de la ms pura
tradicin de esta regin son exquisitos al
paladar de los comensales de distintos lugares,
dndole un prestigio y renombre culinario por
las distintas zonas del Per y del mundo

Comidas Tpicas de la
regin Tacna
Picante a la tacnea (Se cocina a lea, para preservar
su esencia. Se acompaa del pan marraqueta, y se
"asienta" con un vino de chacra tacneo.)
Adobo tacneo (Carne de chancho sancochada y frita en
paila de barro y utilizando lea. Se sirve acompaado con
papas, camotes)
Cazuela a la tacnea (un plato con una preparacin
con presas de pollo o gallina zapallo, maz y papas).
Patasca tacnea (Sopa de carne de res, patas de cerdo,
trigo, mote, papa amarilla, zapallo, chuo y ajos).
Chicharrn de chancho (Carne de cerdo frita
acompaada de maz tostado).
Arroz con pato

Adobo Tacneo
Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de
barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea.
l cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta
(al gusto) y organo, por una hora
Despus se pone al fuego por 30 minutos.
Es un plato aparentemente fcil, no obstante debe ser preciso
para que salga al punto.

Postres y Bebidas de la zona

Costa
En esta seccin mostraremos las
bebidas y postres que se preparan
en toda la costa del Per.
Y nos enfocaremos en las bebidas y
postre comnmente consumidas en
el Norte, centro y sur de la costa.

Postres de la Costa del Per

Natillas (Piura), postre presentado como crea
hecho a base de leche.
Crema de naranja
Conserva de higos verdes
Gofio (Piura) hecho a chancaca, canela, clavo de
olor y harina de maz
Chumbeques (Piura) es un dulce, similar al
turrn.
Mazamorra de algarrobina
Alfajores de maicena
Budn de coco (La libertad)
Cocadas (Lambayeque)

Postres de la Costa del Per

King kong (Lambayeque)

Tofes de pasas (Lambayeque)
Dulce de melocotn
La mazamorra morada
El suspiro a la limea
El champ (se le prepara con harina de
maz y la guanbana)
El turrn de doa pepas
Los picarones

Bebidas de la Costa Norte del Per

El chinguirito (tumbes) (se obtiene al combinar el agua
de coco tierno con aguardiente).
Diamantina (bebida del norte que mezcla alcohol y
leche.
Chicha de jora (preparado en base a maz y cebada
fermentada)
Ccteles de variadas frutas de la zona (Algarrobina,
Chicha morada
Pisco sour
Vino tinto
Pisco
cocteles

Bebidas de la costa centro del Per

Bebidas de la costa sur del

Per
Vino tinto
Pisco
cocteles

Postres de la costa centro

del Per