ALIMENTOS

RELIGIOSOS

Arrieta G. Juan David

Lpez B. Manuel Andrs
Sotomayor S. Rolando
Jos
Olivera P. Yenis Paola

INTRODUCCIN
La alimentacin, adems de nutricional, es un fenmeno social,
cultural e identitario. Est pautado por criterios ecolgicos,
tecnolgicos, econmicos, pero tambin ideolgicos y religiosos. En
las prescripciones alimenticias, las concepciones dietticas unen lo
que es bueno y malo para el cuerpo con lo que es bueno y malo
para el espritu. Todas las religiones contienen reglas alimenticias
que forman parte de la observancia religiosa cotidiana y, en
general, su cumplimiento representa una forma de llegar a un
estado puro, mientras que su incumplimiento condiciona un estado
de impureza.

INTRODUCCIN
En lo relativo a la alimentacin, existe una creciente demanda que incide
en la actuacin de las administraciones pblicas y que se centra en dos
mbitos muy concretos:
1. El abastecimiento de productos crnicos sacrificados segn los ritos
islmico y judo.
2. La adecuacin de los mens a las prescripciones religiosas de los
internados en centros o establecimientos pblicos, dependencias
militares y centros escolares.
La ausencia de respuestas ante estas demandas podra vulnerar el
ejercicio de un derecho fundamental y provocar la segregacin de
aquellos que necesitan una alimentacin especial por motivos religiosos.

RELIGIN Y ALIMENTACIN
Las religiones suelen contener, entre sus preceptos, mandatos sobre lo
que se puede comer y lo que no; casi todas prohben algn alimento, bien
por completo o bien en determinadas pocas del ao, o inducen al
consumo de ciertos productos en fechas concretas.
As, por ejemplo, con fines espirituales, la religin catlica prohbe el
consumo de carne en determinadas fechas, establece el ayuno como
obligacin o penitencia y cuenta la Gula como uno de los siete pecados
capitales. El hinduismo y el budismo, por su parte, se caracterizan, entre
otras cosas, por su vegetarianismo. Los preceptos sobre la alimentacin
son particularmente exigentes en el caso del islamismo y del judasmo,
sobre todo en esta ltima, en la que prcticamente todo tipo de alimento
est sometido a alguna condicin.

LA ALIMENTACIN HALAL Y
KOSHER
Qu significa halal?
El concepto halal est relacionado con todas aquellas prcticas
permitidas por la Ley Islmica. Es aquello que es saludable, tico o
no abusivo. Es un campo amplio que incluye lo permitido en la
forma de vestir, de hablar, de relacionarse o de administrar la
economa individual y colectiva. As, en lo relativo a la
alimentacin, halal significa todo aquello que est permitido,
autorizado o es saludable. Cuando a un alimento o bebida se le
denomina halal implica que es apto para el consumo de los
musulmanes. Su concepto opuesto es haram, que significa todo
aquello que es ilcito o est prohibido.

LA ALIMENTACIN HALAL
El 23% de la poblacin mundial es fiel al Islam, la segunda religin
del planeta. En Europa la comunidad musulmana crece ms que la
no musulmana. Los productos con certificacin Halal tienen un
mercado enorme y creciente.

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL
El sacrificio segn el rito islmico
Hay tres elementos fundamentales en el sacrificio islmico:
1. Que el animal muera desangrado.
2. La intencin del propio sacrificio (el deseo de hacer permisible la
carne del animal a sacrificar).
3. La realizacin del sacrificio en nombre de Allah, con la expresin
Bismillah
wa Allahu Akbar (En el nombre de Allah, l es el ms grande).

LA ALIMENTACIN HALAL
Organizacin certificadora en Colombia.
En Colombia, algunas empresas realmente globales han certificado
algunos de sus productos, para exportarlos al medio oriente y a
Europa. En nuestro pas, el certificado puede obtenerse, en el
Instituto Halal, adscrito al Centro Cultural Islmico en Bogot.

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL

LA ALIMENTACIN HALAL

MARCO NORMATIVO BSICO

Constitucin Poltica de Colombia. ARTICULO 13. Todas las personas nacen
libres e iguales ante la ley, recibirn la misma proteccin y trato de las
autoridades y gozarn de los mismos derechos, libertades y oportunidades sin
ninguna discriminacin por razones de sexo, raza, origen nacional o familiar,
lengua, religin, opinin poltica o filosfica.
LEY 133 DE 1994 Por la cual se desarrolla el Decreto de Libertad Religiosa y de
Cultos, reconocido en el artculo 19 de la Constitucin Poltica.
CODEX. DIRECTRICES GENERALES DEL CODEX SOBRE DECLARACIONES DE
PROPIEDADES. (CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991) Podr declararse la
preparacin ritual o religiosa de un alimento (ejemplo, halal, kasher), siempre que
se ajuste a las exigencias de las autoridades religiosas o del ritual competente.

ALIMENTOS KOSHER
DEFINICIN:
Kosher significa todo lo ritualmente permitido y legtimo para el
judasmo.
Por su parte, el kashrut (que significa correcto o apropiado) es el
conjunto de prescripciones sobre la dieta juda. En el kashrut se
definen aquellos alimentos que se consideran puros y que se
pueden comer (kosher) y aquellos que son impuros y por tanto
no son aptos para el consumo (tref). El kashrut determina,
adems, la forma de preparar los alimentos, conservarlos,
servirlos y consumirlos

CLASIFICACIN DE PRODUCTOS KOSHER

Lcteos: La leche y sus

productos derivados (queso,
crema manteca etc). Estos
productos no se pueden
mezclar con la carne.

Crnicos: Todo animal apto

para consumo segn las
normas Kosher debe ser
rumiantes y poseer las
pezuas partidas. Es Kosher
la carne de vaca, oveja,
cabra, y de ciertas aves
como pollo, pavo, pato y
ganso.

Parve o Neutro: Denominado

as porque no contienen ni
carne
ni
ingredientes
lcteos.
Son
parve
las
frutas, granos y vegetales
en su estado natural, los
huevos y aquellos pescados
que no poseen escamas ni
aletas.

NORMAS KOSHER
Est
totalmente
prohibido
comer
animales que hayan
muerto por causa
natural o que hayan
sido
matados
por
otros animales.

La carne nunca se consumir

junto a productos lcteos, sin
embargo,
s
los
pescados,
cereales,
huevos,
frutas
y
verduras. Si un utensilio ha
estado en contacto con carne, no
debe utilizarse para consumir o
preparar productos lcteos.La
separacin de las comidas hechas
a base de lcteos y de las que
contiene carne es fundamental
para el cumplimiento del rgimen
kosher.

Todos los derivados de la

uva (uva fresca, zumos,
vino,
etc.)
no
deben
ingerirse si no han sido
cultivados
por
judos.
Quizs el origen de esta
norma sea que el vino se
utilizaba en ritos paganos
en la antigedad.

Como se puede ver, hay

toda
una
cultura
ceremonial alrededor de
los alimentos Kosher y no
slo es una tendencia,
moda
culinaria
o
certificacin de higiene.

Los alimentos Parve (son

los que no contienen
carne, ni contienen leche).
En esta categora entran
los
pescados,
huevos,
legumbres,
cereales
y
dems
vegetales,
los
cuales s pueden comerse
o con lcteos, o con carne.

CMO LA CERTIFICACIN KOSHER PUEDE

MEJORAR MI PRODUCTO?
El smbolo Kosher en una etiqueta representa mucho ms que un producto que se ajusta a
las normas religiosas y sus estndares, se ve como una seal de calidad y garanta de
transparencia. De hecho, de acuerdo con un estudio de marketing integrado, 25% de los
consumidores creen que Kosher es mejor.
El Wall Street Journal cit al consultor Stephen Hall, quien indic que "la gente consciente de
la salud ve los beneficios en el control de la calidad y la falta de aditivos en los alimentos
kosher".
Ya ha pasado mucho tiempo desde cuando los alimentos se compraban de manera
indiscriminada, simplemente sobre la base de sabor o el atractivo visual. Los consumidores
examinan la tabla del contenido de ingredientes de los productos, as como la informacin
nutricional de manera destacada en la etiqueta. Estn extremadamente preocupados por los
alimentos que consumen, cuestionando los procedimientos de produccin, as como la
eleccin de los ingredientes utilizados. El smbolo kosher, con el control y el cuidado que
representa, garantiza los ms altos estndares de calidad para una gran y diversa audiencia
de consumidores.

CMO PUEDO OBTENER LA

CERTIFICACIN KOSHER?
La certificacin Kosher puede ser adquirida en tan slo
pasos:
Elcinco
primero
es entrar en contacto con una empresa que proporcione la Certificacin Kosher. La solicitud pide

informacin logstica acerca de su empresa y de la planta, as como informacin sobre el producto. La empresa
que suministra esta certificacin mantiene toda la informacin relativa a su empresa en la ms estricta
confidencialidad.
Un especialista de cuentas y un Rabino Ejecutivo son asignados para manejar la aplicacin y estarn disponibles
para contestar sus preguntas, atender sus necesidades y guiarlo a travs del proceso de certificacin.
Un rabino visita sus instalaciones para determinar la viabilidad de la certificacin de sus productos. El
inspecciona su planta y presenta un informe por escrito a la empresa que otorga la certificacin y le aconseja
sobre las medidas necesarias para proceder a la certificacin.
Su solicitud y el informe de inspeccin sern revisados por el administrador rabnico cuya aprobacin final se
necesita con el fin de otorgar la certificacin. Se le pide presentar los formularios adicionales que detallan sus
ingredientes e informacin de los productos. Algunas empresas ya tienen la certificacin kosher digital lo que
hace que el proceso de certificacin sea eficiente, seguro y computarizado.
El especialista de cuenta redacta un contrato que incluye todos los requisitos. El contrato es firmado y devuelto
a la oficina y se enva la carta de certificacin.

ALIMENTOS KOSHER REGLAS

Mamferos: slo se pueden comer animales sanos y que posean a la vez estas dos
caractersticas: pezuas divididas en dos y rumiantes. Siendo los animales que renen estos
requisitos los vacunos, ovejas, cabras y ciervos. Los camellos y los cerdos no poseen ambas
caractersticas. En cunto a los productos lcteos Kosher slo se certifican los de la leche de los
mamferos permitidos.
Aves Kosher: como aves slo se admiten la gallina, el ganso, algunas clases de patos y palomas.
Algunos consideran Kosher a la perdiz y la codorniz. Los huevos aptos o Kosher son los que
provienen de aves autorizadas. La presencia de sangre en un huevo lo convierte en prohibido para
el consumo Kosher.

Insectos y crustceos: estn vetados por las normas Kosher todos los insectos y crustceos
(sean grandes o pequeos). Los alimentos (incluso vegetales) que tengan posibilidades de
infestacin deben ser controlados para evitar esa contaminacin.

Pescados y mariscos: en cunto a los productos marinos o peces Kosher son aquellos que
poseen aletas y escamas. Slo esos se pueden comer, lo que deja fuera todo tipo de marisco.

QUINES LOS DEMANDAN Y OFRECEN?

Casi el 75% de la poblacin juda mundial se concentra en los Estados
Unidos e Israel. por lo que estos dos mercados marcan la tendencia global
del segmento Kosher.
Se estima que en el mundo hay ms de 13 millones de judos y, en el pas
Bogot, Cali, Medelln, Barranquilla y San Andrs, cerca de 10 mil.

CONTINUACIN.
Estados unidos es
el mayor productor
y exportador de
productos
Kosher
del
mundo.
la
produccin
de
alimentos
certificados posee
una larga historia
en
suelo
americano, que se
remonta al siglo
xix.

Los
judos
slo
suponen alrededor
de un veinte por
ciento del mercado
de
alimentos
Kosher. La industria
Kosher
en
los
Estados Unidos es
enorme y durante
aos ha estado
creciendo entre 12
a 15% cada ao.

En la actualidad,
ms de 10 millones
de personas en el
mercado
americano
adquieren
aproximadamente
sesenta
mil
productos
Kosher
de forma regular,
producidos
por
cerca de diez mil
empresas. Slo dos
millones
de
consumidores
Kosher son judos.

COMPORTAMIENTO DE
COMPRAS DEL CONSUMIDOR
KOSHER
55%
de
los
consumidores
compran
Kosher
porque sienten que
los alimentos Kosher
son mas seguros y
son mas saludables

24%
de
los
consumidores
compran
Kosher
porque
buscan
productos libres de
lcteos

38%
de
los
consumidores
compran
Kosher
porque
buscan
productos
que
atiende
las
necesidades

KOSHER COLOMBIA
Las empresas que ya detectaron
este

potencial

fueron

Alpina,

Casa Luker, Productos el Rey,

Grasco, Kellogg's, Noel, Parmalat
y Levapan, cadenas que han
liderado
importacin

el
y

proceso

de

produccin

de

productos
kosher,
concome
muy
"El hombre
es el producto
de lo que
y come
producto de lo que piensa"
buenos resultados.

KOSHER COLOMBIA
Colombia no ha sido ajena a esta tendencia. Carulla, por ejemplo, vende
$500 millones al ao en estos productos, para lo cual destina amplios
espacios en sus tiendas. Este ejemplo tambin lo han seguido cadenas
como Carrefour y Surtifruver, que estn destinando reas especializadas a
la comercializacin de estos alimentos.
Lo interesante es que no solo la comunidad juda demanda los alimentos
Kosher. En Colombia, 80% de los consumidores estn por fuera de este
grupo, segn seala el director del equipo rabnico de la marca de comida
Kosher Cibre, Rabino Moshe Yerushalmi. La tendencia a un estilo de vida
ms saludable est disparando el consumo de estos alimentos, sin

GENERALIDAD EN LAS RELIGIONES

CIFRAS Y ESTADSTICAS

Gracias!