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sanitario de los
alimentos
Introduccin
Hoy en da, es de suma importancia llevar a cabo
una alimentacin adecuada como una de las
mejores vas de promocin de la salud y del
bienestar fsico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada
puede sufrir severos casos de malnutricin y
todas las enfermedades e incluso la muerte que
esto puede suponer.
Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y
beben para su subsistencia.
Concepto de
alimentos
Desde el punto de vista higinico se considera
alimento a toda sustancia elaborada o bruta que
se destine al consumo humano
La higiene de los
alimentos
Se ocupa del estudio y normalizacin de las
medidas necesarias para garantizar la inocuidad,
salubridad y valor intrnseco de los alimentos.
Etapa emprica
Descubrimiento del fuego tambin supuso una
modificacin trascendental de los hbitos
alimentarios y tuvo consecuencias importantes en
la higiene alimentaria desde el punto de vista de
la conservacin de los alimentos.
Etapa cientfica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo
cientfico la importancia de las bacterias que eran
la causa responsable de enfermedades,
desarrollo los mtodos de pasteurizacin y
esterilizacin
En la actualidad
Propsitos de la higiene de
los alimentos
Prevenir los riesgos de
enfermedades o muerte
a travs de la ingestin
de alimentos alterados,
contaminados o txicos
Promover la obtencin
de alimentos sanos y
nutritivos
Evitar la perdida de los
nutrientes en los
alimentos
Prevenir enfermedades
Factores fsicos
Factores qumicos
Factores biolgicos
Enfermedades
transmitidas por los
alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones
Alimentacin social
Son establecimiento en los que se elaboran
alimentos destinados a cientos de personas
Factores elaboracin de
los alimentos
Establecimientos
Zonas de elaboracin
Equipos y utensilios
Instalaciones sanitarias
Limpieza de las instalaciones