Estudio de pre-factibilidad para la construccin de una planta

de conserva de frutas en Tarma, exportacin al mercado

nacional extranjero
alumnos en industrias alimentarias
CRUZ HINOSTROZA Miriam Betsaida
HUAMAN BAUTISTA Lizbeth
HUAMAN PALOMINO Frida Lit
HURTADO MANCILLA Rita Daybe
LIMAYMANTA SALAZAR Jerson
JORGE MANDUJANO Elvis
ROSALES VALENZUELA Taily
ZACARIAS JAUREGUI Liz Heidy
ZURITA PARIAN Brigith
DOCENTE: Ing. CAICEDO ENEQUE Rosa Elena

RESUMEN EJECUTIVO
En

el presente estudio a nivel de prefactibilidad, se determino la viabilidad tcnica,

econmica y financiera para constituir una
empresa procesadora de frutas en conservas
con fines de exportacin nacional y extranjera.

El proyecto se realizo por que en la actualidad

el mango es una de las frutas mas consumidas

en el mundo, asimismo la papaya se produce
durante todo el ao y la demanda tambin esta
en aumento siendo uno de los 10 primeros en
la produccin mundial.

INTRODUCCIN
Hoy en da las exportaciones peruanas se
encuentran en gran apogeo.

En el Per el incremento de las exportaciones de

mango y papaya se ha incrementado al pasar de
los aos al igual que el cultivo mismo.

La materia prima no elegida o descartada pierde

valor, es por eso que los exportadores estn
buscando una manera de aprovechar la de buena
calidad (sin ser calidad de exportacin en fresco)
en alguna aplicacin.

Dentro de estas se encuentran los productos,

pulpas de frutas, como tambin las conservas de
frutas en diferentes lquidos de gobierno.

DENOMINACIN Y UBICACIN DEL

PROYECTO

La planta se ubicara en el departamento de Junn, provincia de Tarma, ya

que en la provincia de Tarma no cuenta con plantas industriales, as ser

beneficiado el pueblo, tambin por la cercana a la selva central y a la
capital para la exportacin nacional y extranjera.

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO

El siguiente proyecto se realiz con el propsito de elaborar
conservas de fruta, en envases de vidrio para su conservacin,
presentacin y exportacin al mercado nacional y al extranjero.

ANTENCEDENTES DEL PROYECTO

Las exportaciones peruanas de

frutas
han
venido
diversificndose en los ltimos aos hacia productos procesados
.

Los productos en conserva tienen en la actualidad una mayor

participacin. Este ha sido el caso de mango y la papaya,

especialmente luego de la creacin de gremios como la APEM.

DESTINOS DE EXPORTACIONES DE
CONSERVA DE MANGO Y PAPAYA

OBJETIVO DEL PROYECTO

Objetivo general

Estudiar la viabilidad tcnica, econmica, financiera, para la

constitucin de una empresa procesadora de mago y papaya en
conservas para la exportacin nacional y extranjera.

Objetivo
especficos

Definir la localizacin, tamao y organizacin adecuados para asegurar el

buen funcionamiento de la planta.

Determinar los pronsticos de ventas y la estrategia de mercadeo que nos

asegure la rentabilidad del proyecto.

Evaluar las fuentes de financiamiento para encontrar la estructura de

capital optima para el proyecto.

Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.

ESTUDIO DEL MERCADO DEL

PRODUCTO
MANGO
Familia: anacardiaceae.
Origen y difusin:
SUDESTE ASIATICO: Birmania e India.
Ya se cultivaba hace mas de 4,000
aos.

Siglo XVI introduccin en Sudamrica.

Los espaoles introdujeron este

cultivo en sus colonias tropicales del
continente Americano.

CARACTERISTICAS DE MANGO PERUANO

CLASES DE MANGO.

VARIEDADES MEJORADAS

COMPOSICION NUTRICIONAL
Los frutos del mango constituyen un
valioso suplemento diettico, pues
son muy ricos en vitaminas A Y C,
minerales, fibras y antioxidantes.

Son bajas en calora, grasas y sodio.

Su valor calrico es de 63
caloras/100g de pulpa.

PAPAYA
Familia: caricceas
Origen: Amrica central

(sur

de Mxico).

Actualmente

se cultiva en
Florida
,
Hawi,
frica
Oriental Britnica ; etc.

La

papaya en el Per es el
8
productor
a
nivel
mundial.

CARACTERSTICA DE PAPAYA PERUANO

DE ACUERDO A SU TAMAO Y FORM SE CLASIFICAEN DOS TIPOS:

TIPO HAWAIANO: Son los que mas se exportan y consumen en el mundo.

TIPO MEXICANO: Son ms grandes de forma alargada, llegando a pesar mas de
4 kg.

COMPOSICIN NUTRICIONAL

La papaya contiene aproximadamente entre un 7 y 9% en azucares totales.

La papaya contiene caloras, agua 88%, protenas, calcio.

PRODUCTO FINAL
El mango y la papaya se representaran en
forma de cubos inmerso en un liquido de
gobierno compuesto con:
AGUA

BENZOATO DE SODIO

ACIDO
CITRICO

AZUCAR

CMC

MANGO
AGUA
AZUCAR
ACIDO CITRICO

CMC
BENZOATO DE
SODIO

ENVASE

PAPAYA
AGUA
AZUCAR
ACIDO
CITRICO
CMC
BENZOATO DE
SODIO

ENVASE

IDENTIFICACIN DE MERCADO
CONSUMIDORES FINALES:
Es conveniente adems de

hacer un anlisis de los

consumidores inmediatos, realizarlo en los consumidores
finales.

Los

consumidores finales sern toda la poblacin en general,

estudiantes y/o trabajadores de clase A,B,C, con poco tiempo
para preparar su propio alimento por lo que se requiere
producto ya elaborado.

Prefieren

adquirirlo en supermercados
pequeos generalmente para su consumo.

en

volmenes

La compra la deciden teniendo en

cuenta caractersticas
organolpticas, precio, marca,
conocimientos previos del
producto y promociones.

FUERZAS DE COMPETENCIA EN EL SECTOR

AGROEXPORTADOR DE MANGO Y PAPAYA
EN CONSERVA
BARRERAS DE ENTRADA
Se requiere de gran inversin en
maquinaria, equipo y estrategias de
marketing para entrar y lograr
diferenciarse

PROVEEDORES
Sobre oferta en el caso del
mango
Deficiencias agroeconmicas

Competencia del
sector
agroexportador
Gran competencia
extranjera sobre e
costo que limitan la
competitividad de
las empresas
peruanas

CLIENTES
Precios establecidos por el mercado
de acuerdo a la mas grande
empresa AGR0INDUSTRIAS AIB S.A
Compra de grandes volmenes e
relacin a nuestra capacidad de
produccin

SUSTITUTOS
Conservas de las dems frutas o las frutas
frescas
Conservas con edulcorantes naturales

SISTEMA DE DISTRIBUCIN DE FRUTAS

PROCESADAS
PRODUCTOR/ EXPORTADOR

DISTRIBUIDOR/MAYORISTA

DISTRIBUIDOR/MINORISTA

SUPERMERCADOS
SECTOR
INSTITUCIONAL
CONSUMIDOR
FINAL

MARKETING
MIX
ELEMENTO

OBJETO

ESTRATEGIA

PRODUCTO (CONSERVA DE
FRUTAS)

Brindar un producto todo el

ao con frutas de alta
demanda en el Per y
extranjero.

Utilizar frutas con diferentes

estacionalidades.

ENVASE (vidrio)

Que los consumidores

puedan apreciar los
productos.

Utilizar envases de vidrio

para captar la atencin de
los clientes.

PRECIO

Captar consumidores.

Tener un precio menor al del

lder.

PUBLICIDAD

Dar a conocer nuestro

producto.

Emplear frutas que no estn

fcilmente al alcance del
consumidor peruano.

CANALES DE DISTRIBUCION

Lograr
que
los Emplear estrategias
intermediarios nos compren comerciales
para que ellos distribuyan
nuestros productos en los
supermercados

TAMAO DEL PROYECTO

A partir de los resultados obtenidos en el estudio de
mercado se considera la demanda para el proyecto
correspondiente al ultimo ao, como el tamao de una
planta. Dicho valor es de 6.5 TN para el caso de mango y
la papaya de 3 TN por da, respectivamente.

RELACION TAMAO LOCALIZACIN

La localizacin en el cual se asegura que no se tenga
limitaciones en cuanto a los factores productivos como
por ejemplo:
Materia prima, mano de obra, energa, transporte, etc.
Adems se asegurar que el costo de la adquisicin de
los recursos sea el menor posible

FINANCIAMIEN
TO
necesario para el financiamiento

. El capital
de la empresa va a
provenir de los accionistas y prestamos DEUDA, conseguir el
financiamiento para el proyecto no es una limitante , ya que hay
muchas entidades que prestan estos servicios como la corporacin
financiera de desarrollo COFIDE.
Objetivo: financiar nuestro proyecto a largo plazo.
Monto: el monto mximo que puede brindar esta corporacin por proyecto no
podr exceder de US$ 20 000 000.

Plazo y formas de pago: el plazo para la amortizacin ser como mnimo de un

ao y como mximo de 15 aos dependiendo a la necesidad de nuestro
proyecto.

GARANTIAS: el sub prestario constituiremos garantas de como un acuerdo a la

corporacin financiera COFIDE .

SEGUIMINETO: COFIDE realizar visitas de inspeccin a

financiadas.

las inversiones

LOCALIZACION
El rea del proyecto se encuentra localizado en el centro del
Per, regin Junn ,provincia Tarma.

El departamento de Junn esta ubicado en la parte central del

sur del pas, limita con los departamentos, por el oeste con
Lima, por el sur con Huancavelica y Ayacucho, por el este con
Cusco, por el norte con Pasco y Ucayali

Cuenta con una superficie de 44,409 Km cuadrado

aproximadamente. Adems 1,331,253 habitantes.

Tiene nueve provincias y 123 distritos.

UBICACION GEOGRAFICA DE TARMA

La provincia de Tarma, cuenta con una superficie de 2749,16
km2, adems 112,230 habitantes ,3050 msnm.

UBICACIN GEOGRFICA
Departamento de Junn

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DE
MANGO Y PAPAYA EN JUNN

ESPECIFICACIONES DE MATERIALES
Jabas : son o,35x0.35x0.32m3. cap. 25kg.
La parihuela miden 1.20x1.20x0.15m: cap. 2000 kg.
Caja de cartn corrugado: 0.36x0.28x0.25m.
Envase de vidrio: cap. de 250g 500g.

PROGRAMA DE OPERACIONES
Las conservas de mango se procesaran 6 das a la semana
teniendo un turno de 10 horas al da. En cambio las
conservas de papaya se producirn 3 das a la semana e
turnos diarios de 8 horas.

FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE

CONSERVA MANGO
RECEPCION
SELECCION/CLASIFICACION
Agua clorada

LAVADO/DESINFECCION
PELADO

Cscara

CORTADO

Semilla

CUBICADO

Desperdicios

ENVASADO
Liquido de gobierno
% (32,2)
agua
%(0.1)
CMC
%(0.5) Acido
ctrico
%(0.03 )
conservante
%( ) Azcar

Agua clorada + suciedad

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO Y

EVACUADO

SELLADO
CODIFICADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO

LIMPIEZA
ENVALAJE
ALMACENAJE

FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE

CONSERVA DE PAPAYA
RECEPCION
SELECCION/CLASIFICACION
Agua clorada

LAVADO/DESINFECCION
PELADO

Liquido de gobierno
% (32,2)
agua
%(0.1)
CMC
%(0.5) Acido ctrico
%(0.03 ) conservante
%( ) Azcar

Agua clorada + suciedad

Cscara

CORTADO

Semilla

CUBICADO

Desperdicios

ENVASADO
ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO Y
EVACUADO

SELLADO
CODIFICADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA
ENVALAJE
ALMACENAJE

LA PRODUCCIN DIARIA

PREPARACIN DE LAS FRUTAS

AUTOCLAVE DE LLUVIA DE AGUA

CALDERO

JABAS
PARIHUELAS

BASCUL
A

BALANZA
DESIFECCION

FAJA

TINA DE

TINA DE DESINFECCION, FAJA

TRANSPORTADORA

CUBICADORA
MEZCLADORA

TANQUE

DOSIFICADOR
SELLADORA

CODIFICADOR
DE CAJAS

SELLADORA

RELACIN DE REAS CONSIDERADAS EN EL

PROYECTO
Control de calidad
Cmara de refrigeracin
Almacn de insumos
Zona de ablandador de agua
Zona de proceso
Caldero
SSHH Operarios
Tpico
Cuarto de poder

Almacn de producto terminado

Oficina Gerente general

Oficina gerente de exportacin

Oficina gerente finanzas

Oficina gerente de logstica

Recepcin bao personal

Oficina de jefe de planta

Sala de reuniones

Mantenimiento

 Patios y jardines
Zona de recepcin
Zona de preparacin de liquido de
gobierno

CARACTERISTICAS FISICAS
Comedor
DE PROYECTO
Gerente de produccin
TERRENO
Sala de espera
El terreno en Tarma tiene una rea de 3500 m2, con 70 de largo y 50 m de
ancho.
Oficina gerente recursos humanos
Cocina
Oficina administrativas
Zona de manipuleo

INSTALACIONES SANITARIAS
Sistema de
abastecimiento de agua.
Adicionalmente se contara con
una lnea directa de la calle
para aprovechar los das en
que se tenga una buena
presin en la red publica y se
ahorre la energa de la bomba.
En este caso se cerrara la
vlvula de entrada ala cisterna
y se abrira la de la lnea
directa.

Sistema de desage.
La red de desage funcionara por
gravedad,
con
un
recorrido
diseado
por
zonas
que
desemboque
rpidamente
al
exterior, para facilitar as las
labores
de reparacin
y
mantenimiento. En las salas de
proceso 1 y 2 se tendr canaletas
que lleven el agua y los residuos
solidos
provenientes de los
equipos o materiales para ser
evacuada hacia el dren principal.

CALCULO DE INSTALACIONES
ELCTRICAS

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
RAZON SOCIAL

El nombre de la empresa es SELTA S.A.C.

JUSTIFICACION

Se escogi el giro de S.A.C , ya que las decisiones solamente

sern tomadas por las accionistas.

Cabe mencionar que en una sociedad cerrada las acciones no

podrn ser vendidas a otras personas naturales y/o jurdicas
sin autorizacin de los accionistas.

ORGANIGRAMA INICIAL DE LA
EMPRESA
GERENTE
GENERAL

REA DE
PRODUCCI
N

REA
ADMINISTRA
TIVA

SUPERVISOR
DE
PRODUCCIN

LOGSTICA

PERSONAL DE
MANTENIMIE
NTO

OPERARIOS

ALMACENER
O

REA DE
VENTAS

EJECUTIVO
COMERCIAL

PROGRAMA DE PRODUCCIN Y
VENTAS

La cantidad producida est en funcin de la cantidad

requerida por el cliente as como de los inventarios que se
mantienen para abastecer la demanda durante todo el ao
con los 4 meses de produccin de mango y 8 meses de
papaya.

PRESUPUESTOS DE COSTOS
Costo de produccin
El costo de produccin costa de la materia prima, incluyendo
materiales e insumos necesarios; la mano de obra y los
costos indirectos de fabricacin .

CONCLUSIONES
Al concluir con nuestra respectivo proyecto llegamos a una
conclusin que en gran parte de la maqueta, hemos tenido
que aprender sobre todo a desarrollar e idear soluciones
efectivas para construirla y optimizarla, ya que ha sido un
trabajo muy importante donde nosotros podemos expresar
todo lo aprendido llevando a la prctica todo sobre como
tienen que ser una planta de conservas con sus respectivas
dimensiones, ya habindolo terminado la maqueta se ha
conseguido de manera instrumentalizada, segura, fiable y
didcticamente efectiva.

RECOMENDACIONES
RESPONSABIL
IDAD

INTEGRIDAD

VALOR
ES

SERVICIO

TRABAJO EN
EQUIPO

CALIDAD

INNOVACION