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QALI WARMA
Capacitacin a directores y directoras usuarias de Qali Warma
Conozcamos ms del
Programa Nacional de Alimentacin Escolar
Qali Warma
PNAE QALIWARMA
MARCO NORMATIVO
Decreto Supremo N 008 2012 MIDIS, se crea el
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali
Warma.
Resolucin Ministerial N174-2012- MIDIS, se
aprueba el Manual de Operaciones del PNAE QW.
Resolucin Directoral Ejecutiva 4901-2014 MIDIS
PNAE QW, ampla el servicio alimentario al 100%
de II.EE.
Directiva N 04 2014 GOBCAJ/DRE-DGP-EBR.EP
Norma las Actividades del Programa Nacional de
Alimentacin Escolar Qaliwarma, en el mbito de
la Direccin Regional de Educacin Cajamarca
PNAE QALIWARMA
OBJETIVOS
Garantizar el servicio alimentario durante
todos los das del ao escolar a los usuarios
del Programa, de acuerdo a sus
caractersticas y las zonas donde viven.
Contribuir a mejorar la atencin de los
usuarios del Programa en clases,
favoreciendo su asistencia y permanencia.
Promover mejores hbitos de alimentacin
en los usuarios del programa.
Conceptos Bsicos
Proceso
Social
NUTRICION
Proceso
Biolgico
Conceptos Bsicos
Alimento
Es el vehculo natural que transporta los
nutrientes, habrn alimentos muy nutritivos como
otros de bajo valor nutricional.
Nutrientes
Son las sustancias qumicas necesarias para el
funcionamiento del organismo, se encuentran los
Macronutrientes como los carbohidratos ( 4 kcal x
gr.), las protenas ( 4 kcal x gr.) y las grasas ( 9 kcal
x gr.), quienes generan la clasificacin de los
alimentos en:
Energticos: Cereales, Tubrculos y grasas,
Proteicos: Productos de origen animal y
menestras,
De igual forma en los alimentos se encuentran los
Micronutrientes ( Vitaminas y minerales), los cuales
IDEAS FUERZA
No todos los alimentos son nutritivos, por
consiguiente el alimento es solo un vehculo habrn
algunos que tienen varios nutrientes y otros pocos,
de all es que es importante conocer el valor
nutricional de los mismos.
Razn por la cual es importante balancear los
alimentos entre los energticos, proteicos y
reguladores para alcanzar un mejor valor nutricional
de la preparacin y facilitar su absorcin.
El PNAE QW tiene como objetivo brindar un servicio
alimentario de calidad, por lo que propone recetas
alimentarias por regiones de acuerdo a las
necesidades nutricionales de sus usuarios y usaras.
IDEAS FUERZA
De igual forma el PNAE QW adems de brindar la
prestacin alimentaria brinda un complemento
educativo el cual busca mejorar prcticas y hbitos
alimentarios, sea a travs del uso adecuado de los
alimentos, balancear el uso de los mismos, como
almacenar, preparar, servir y consumir los alimentos
con las medidas de higiene adecuadas que garanticen
la salubridad e inocuidad de los mismos, sin afectar la
salud de sus usuarios.
Modelo de cogestin
CC= Comit de
Compra
CAE= Comit de
Alimentacin
Escolar
Video
COMPRA DE PRODUCTOS
Gerente de Desarrollo Social de la
Municipalidad
Gobernador Provincial
Representante de Salud
Un Director de Primaria y Un Director
de Inicial
Adecuadas Prcticas
de Manipulacin de
Alimentos
Objetivo
PREVENIR algn tipo de alerta
sanitaria o brote de ETA
(Enfermedades por Trasmisin
Alimentaria),
antes
que
se
presente
en
la
Institucin
Educativa
Manipulacin de Alimentos
PROCEDIMIENTOS DE
LIBERACION DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
1.Identificacin del producto y evaluacin de la
documentacin (Almacn de Productos)
R.S
Certificado
s SANIPES
Otros
MONITOR DE
CONTROL DE
CALIDAD
Solicita y
Revisa los
documentos
obligatorios
Solicitud y
Revisin de
Certificado de
calidad del Lote
Revisin de la
Documentacin
CONFORME
Formato de
Reporte de
Control de
Calidad de Lote
(PNAEQW-US&MCC-R08)
Documentacin
obligatoria
contemplada en las
Fichas Tcnicas
NO
CONFORME
Certificados de
calidad
Se evaluar el
Lote y se
Levanta un
Acta
No se libera
el Lote y se
Levanta un
Acta
Marca, RS,
lote, fecha
de
vencimiento,
fecha de
produccin,
peso o
volumen
neto, etc.
Antes
de
proceder
a
efectuar
El Muestreo se
deber
inspeccionar
las
Condiciones
Generales
del
Lote
Ubicaci
n
Protecci
n
Limpieza
CONDICIONES
GENERALES
Identificaci
n
Tiempo de
Almacenami
ento
Existe
peligro
sanitario
DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS
Los
productos
son
transportados en vehculos
adecuados y cumpliendo con las
normas sanitarias vigentes .
Los alimentos son entregados
en las mismas instituciones
educativas.
RECEPCION DE PRODUCTOS
Lo realiza el CAE
Evaluacin
de las
Caracterstic
as de
Envases
RECEPCION DE PRODUCTOS
Lo realiza el CAE
Evaluacin
de las
Caracterstic
as
Organolptic
as
Anlisis
Organolptico
Color, olor,
sabor,
textura,
aceptabilida
d.
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
El almacn dede reunir con las
condiciones
mnimas
de
almacenamiento: Ventilacin, control
de temperatura y humedad relativa.
Tener
en
cuenta
Almacn de
alimentos.
uso
exclusivo
para
SERVIDO DE PRODUCTOS
Cocina en buenas condiciones de
limpieza.
Tener
en
cuenta
CONSUMO DE PRODUCTOS
Comedor o rea de consumo en
buenas condiciones de limpieza.
Tener
en
cuenta
Muchas Gracias