Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Capitulo I:
COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS
Responsable:
Ing. Agr. Oscar Caballero
.
Principio
Alimenticio:
Es
toda
sustancia
integrante normal de los alimentos. Todo principio
alimenticio es directa indirectamente un principio
nutritivo. Ej: el almidn es un principio alimenticio
y en su degradacin en el aparato digestivo,
produce glucosa que es un principio nutritivo.
PRINCIPIOS NUTRITIVOS
Principio Nutritivo: Es toda
Nutriente esencial:
Es aquel
nutriente de absoluta necesidad para
el organismo humano, por no ser ste
capaz de sintetizarlo o hacerlo en
cantidad insuficiente. Ej.: Vit. A, Vit.
D, Vit. C, aminocidos esenciales, etc.
Producto Alimenticio: Es todo
alimento
que
ha
cambiado
profundamente sus caracteres fsicos,
composicin qumica y caractersticas
fsico-qumicas, como consecuencia
de la manipulacin industrial. Ej.:
Alimentos
Protectores:
Son
aquellos que por la cantidad y calidad
de protenas, vitaminas y minerales
que contienen, al ser incorporados en
la dieta en cantidades suficientes,
protegen al organismo de una
enfermedad por carencia. Ej.: lcteos,
huevos, carnes, hortalizas, frutas,
legumbres y cereales integrales.
LA ALIMENTACIN DEBE
SER SUFICIENTE, COMPLETA ,
ARMNICA Y ADECUADA
Macronutrientes
Glcidos
o
hidratos
de
carbono
:
est
formado
principalmente
por
azcar,
almidn, dextrina, celulosa y
glucgeno,
sustancias
que
constituyen una parte importante
de la dieta de los humanos y de
muchos animales.
para
el
organismo,
y
constituyentes de las clulas.
Proporcionan al cuerpo energa y
calor.
Las
grasas
que
se
encuentran en el organismo en
forma de depsitos (subcutneos,
periviscerales,
intramusculares)
son la reserva energtica a la que
recurre el organismo cuando el
aporte alimentario es insuficiente y
Protenas
: Produce tejido
corporal y sintetizar enzima,
algunas hormonas como la
insulina,
que
regulan
la
comunicacin entre rganos y
clulas, y otras sustancias
complejas,
que
rigen
los
procesos corporales
Micronutientes
Vitaminas : Son sustancias
orgnicas imprescindibles en
los procesos metablicos que
tienen lugar en la nutricin de
los seres vivos. Las vitaminas
tambin
participan
en
la
formacin de hormonas, clulas
sanguneas,
sustancias
qumicas del sistema nervioso
Agua
Es el compuesto ms
abundante en los seres vivos,
en
algunos
animales
representa hasta el 96 por
ciento de su peso. El agua
tiene una funcin plstica y
reparadora, igual que las
protenas
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. CEREALES Y LEGUMBRES (Arroz, avena, cebada, maz, trigo, harinas,
fideos, pastas, galletas, pan, arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja)
HIDRATOS DE CARBONO
(Almidones)
FIBRA (Soluble e Insoluble)
VITAMINAS (B1, B2, B3, B5, B6,
B9)
MINERALES (Mg, Se, K)
2. VERDURAS Y
FRUTAS
FIBRA
VITAMINAS (A, B, C, K)
MINERALES (K, Mg)
3. LECHE, YOGUR Y
QUESOS
PROTENAS COMPLETAS
GRASAS
VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B5, B6)
MINERALES (CALCIO, Mg)
4. CARNES Y HUEVOS
PROTENAS
GRASAS
VITAMINAS (A, D, E, K, B1,
B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12)
MINERALES (HIERRO, Zn,
Se)
5. ACEITES Y GRASAS
ENERGA
CIDOS GRASOS
VITAMINAS (E, A, D, K)
6. AZCAR Y
DULCES
ENERGA