Tipos de evaporadores

Segn el mtodo de calentamiento, los evaporadores se

pueden clasificar en :
1. Medio de calentamiento separado del lquido que se
evapora por superficies de calefaccin tubulares
2. Medio de calefaccin est confinado en serpentines,
camisas, paredes dobles, platos planos, etc
3. Medio de calentamiento entra en contacto directo con con
el lquido que se evapora
4. Calentamiento pr radiacin solar

Evaporador de tubos horizontales cortos

Estos evaporadores estn formados por una cmara, cuya parte inferior est
atravesada por un banco de tubos horizontales e interiores a travs de los cuales
circula vapor como fluido de calefaccin.
Por encima de los tubos est un
Vapor
espacio que permite la separacin
por gravedad de las gotas
arrastradas por el vapor liberado en
la base por un banco de tubos
horizontales interiores, por los que
circula vapor.
Bafles de impacto se acomodan para
Vapor de
facilitar la separacin de las gotas.
agua
Ya que el banco de tubos dificulta la

Alimentacin

Disolucin concentrada

condensado

separacin del lquido, estos

evaporadores presentan pobres
coeficientes de transferencia de calor
global.
Usualmente se emplean para
concentrar lquidos de baja
viscosidad.

Evaporador de tubos horizontales cortos

Son baratos
Requieren poca altura
Son de fcil instalacin
Adecuados a lquidos que no cristalicen
Para lquidos no viscosos
Buena transmisin de calor

Ventajas de los evaporadores de tubos horizontales:

1. Muy baja altura
2. Gran rea desacoplada lquido vapor tipo tubo sumergido
3. Relativamente bajo costo
4. Buenos coeficientes de transferencia de calor
5. Fcil desincrustacin semiautomtica
Desventajas de los evaporadores de tubos horizontales:
1.Inadecuado para lquidos con incrustaciones
Aplicaciones
1. Altura limitada
2. Baja capacidad

Evaporador de circulacin natural tubos cortos verticales

producto
lquido
sesevalocaliza
concentrando
retorna
al
mientras
fondo
del
se se
recipiente
produce
la
aevaporacin
travs
decortos
dentro
seccin
El
En
alimento
los evaporadores
liquido
puede
circulacin
natural
antes
distribuyen
ser introducido
aluna
evaporador
en de
La
calandria
enprecalentarse
el fondo
del recipiente
Cuando
seconcentrado
calienta
eldeproducto
ste
asciende
ade
travs
de
lostubos
tubos
por
circulacin
mediante
vertical,
los
anular
tubos
central
normalmente
un cambiador
deuno
calor
ocondensa
dos
tubular
metros
normal,
deellongitud,
situado
dentro
fuera
de
delun
evaporador
cuerpo de
natural
mientras
que eldevapor
por
exterior
de
los tubos
principal
vapor (calandria)
Vapor
Evaporador

Al Condensador

Alimentacin
pre-calentada
vapor
Pre-calentador

Vapor
Salida de producto

Vapor
condensado
Evaporador de circulacin natural
Concentrado

Evaporador de circulacin natural de tubos cortos verticales

El vapor se condensa en el exterior de
los tubos verticalmente arreglados
dentro de la cmara de evaporacin

Vapor

Alimentacin

La calandria tiene un gran tubo

central de retorno a travs del cual
un lquido ms fro que el lquido
Vapor que circula en los tubos de
de agua calentamiento ascendente, formando
as corrientes de circulacin natural

condensado Circulacin de
fluido

Disolucin concentrada

La longitud de los tubos usualmente

varan entre 0.5 y 2 m, con un
dimetro de 2.5 a 7.5 cm, mientras
que el tubo central presenta una
seccin transversal entre 25 y 40 %
de la seccin total ocupada por los
tubos.

Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos verticales

Estos evaporadores
muestran adecuadas
velocidades de
evaporacin para lquidos
no corrosivos con
viscosidad moderada.
Los evaporadores de
tubos cortos verticales
usualmente se emplean
para la concentracin de
jugos de azcar de caa y
remolacha, as como
tambin en la
concentracin de jugos de
frutas, extractos de malta,
glucosa y sal

Evaporadores de circulacin natural

de tubos cortos verticales (de cesta)

Las unidades pueden ser

equipadas con una
calandria de cesta que
facilita la limpieza, ya que
pueden ser fcilmente
desmontables.

Ventajas de los evaporadores de tubos cortos verticales

1. Altos coeficientes de transferencia de calor a altas diferencias
de temperatura
2. Baja altura
3. Desincrustacin mecnica fcil
4. Relativamente baratos

Desventajas de los evaporadores de tubos cortos verticales

1. Pobre transferencia de calor a bajas diferencias de temperatura
y bajas temperaturas
2. Alto peso y espacio de suelo
3. Relativamente alta retencin
4. Pobre transferencia de calor con lquidos viscosos

Aplicaciones de los evaporadores de tubos cortos verticales

1. Lquidos claros
2. Lquidos relativamente no corrosivos, ya que el cuerpo es grande
y caro si se construye de materiales diferentes al acero dulce o
hierro fundido
4. Las soluciones que descaman levemente requieren de limpieza
mecnica ya que los tubos son cortos y grandes en dimetro

Evaporadores de circulacin forzada

Placa de impacto

En estos evaporadores la
circulacin se realiza
mediante una bomba que
impele la solucin a
travs de la calandria
dentro de la cmara de
separacin donde el
vapor y el concentrado
se separan

Evaporador de circulacin forzada

Los evaporadores de
circulacin
forzada
pueden no
Para mantener
elevadas
ser
tan econmicos,
pero son
velocidades
de
El
evaporador
decirculacin
circulacin
Dentro
Los
costes
del
separador,
de
fabricacin
se se
y
La
diferencia
de
temperaturas
La
carga
hidrosttica
existente
necesarios
cuando
los
utilizan
bombas
de
flujo
forzada
consta
de
un
mantiene
de
operacin
un
presin
de
este
absoluta
tipo de
a
lo
largo
de
la
superficie
de
en
la
parte
superior
de
los
productos
involucrados
en
la
axial
,
alcanzndose
cambiador
deinferior
calormuy
con
ligeramente
evaporadores
son
a la
bajos
calentamiento
en
el
tubos
elimina
cualquier
evaporacin
tienen
velocidades
lineales
de
2-6
calefaccin
indirecta
en
el , de
existente
en
comparacin
en
el
haz
con
de
otros
tubos
cambiador
de
calor
es
posibilidad
de
ebullicin
del
propiedades
incrustantes,
m/s,
sique
se
comparan
que
elaltas
liquido
circula
a con
tal
tipos
manera
de
evaporadores.
el
liquido
que
generalmente
3-5
C
liquido
altas
viscosidades,
las
velocidades
de se
0,3-1
m/s
elevadas
velocidades
entra
al separador
evapora
precipitaciones,
existentes
en los evaporadores
instantneamente
cristalizaciones
o ciertas
de circulacin natural
caractersticas trmicas que
imposibilitan una circulacin
natural

Evaporadores de circulacin forzada

La bomba hace circular al fluido a velocidades entre 2 y 6
m/s; cuando pasa a travs del banco de tubos el fluido gana
suficiente calor como para recalentarse, pero el lquido est
sujeto a una carga esttica que evita la ebullicin dentro de
los tubos.
Sin embargo, cuando el fluido alcanza la cmara, hay una
evaporacin sbita y la placa de impacto facilita la separacin de la
fase lquida del vapor
Estos evaporadores son capaces de concentrar lquidos viscosos
donde la bomba impele al lquido a una velocidad adecuada
Si los lquidos presentan baja viscosidad se usan bombas
centrfugas.
Si el lquido tiene ms alta viscosidad, se deberan usar
bombas de desplazamiento positivo

Evaporadores de circulacin forzada

evaporadores
de circulacin
forzada

evaporadores de
circulacin
forzada de tubos
sumergidos

Cristalizador tipo
Oslo

Evaporadores de circulacin forzada

Ventajas de los evaporadores de circulacin forzada
1. Altos coeficientes de transferencia de calor
2. Circulacin positiva
3. Relativa libertad con las incrustaciones y ensuciamiento
Desventajas de los evaporadores de circulacin forzada
1. Alto costo
2. Se requiere potencia para la circulacin de la bomba
3. Relativamente alto tiempo de residencia
Principales aplicaciones de los evaporadores de circulacin forzada
1. Productos que cristalizan
2. Soluciones corrosivas
3. Soluciones viscosas

Principales dificultades con los evaporadores de circulacin forzada

1. Taponamiento de la entrada de los tubos por depsitos
salinos desprendidos de las paredes del equipo.
2.

Pobre circulacin debido a las prdidas de calor

mayores a las esperadas

3. Acumulacin de sales por ebullicin en los tubos

4.

Corrosin.erosin.

Evaporadores de tubos largos verticales

Estos intercambiadores consisten en una
cmara vertical hecha de un
intercambiador tubular y una cmara de
separacin
El lquido diluido se precalienta antes de
entrar a los tubos, hasta casi la temperatura
de ebullicin
Una vez dentro de los tubos, el lquido
comienza a hervir y la expansin debido a la
vaporizacin produce la formacin de
burbujas de vapor que circulan a alta
velocidad y arrastran el lquido , que
continua concentrndose mientras se mueve
hacia adelante

Evaporadores de tubos largos

La mezcla lquido-vapor entra a la cmara de
separacin donde los bafles facilitan la separacin
del vapor
El lquido concentrado obtenido puede ser
extrado directamente o puede mezclarse con
lquido no concentrado y ser recirculado, o puede
ir a otro evaporador para aumentar la
concentracin
Los evaporadores de tubos largos pueden ser:
De pelcula ascendente
De pelcula descendente
De pelcula ascendente-descendente

Ventajas de los evaporadores de tubos largos verticales:

1. Bajo costo
2. Grtandes superficies de calentamiento en un slo cuerpo
3. Bajo tiempo de retencin
4. Pequeo espacio de piso
5. Buenos coeficientes de transferencia de calor a diferencias de
temperatura razonables (pelcula ascendente)
6. Buenos coeficientes de transferencia de calor para todas las
diferencias de temperatura (pelcula descdendente)
Desventajas de los evaporadores de tubos largos verticales:
1. Mucha altura
2. Generalmente inadecuados para lquidos que ensucian
3. Pobres coeficientes de transferenica de calor para los de
pelcula ascendente a bajas diferencias de temperatura
4. Los de pelcula descendente usualmente reuieren de
recirculacin

Aplicaciones de los evaporadores de tubos largos verticales:

1. Lquidos claros
2. Lquidos espumantes
3. Soluciones corrosivas
4. Altas diferenciaas de temperatura: Pelcula
ascendente,
Bajas diferencias de temperatura: Pelcula
descendente
5. Operacin a baja temperatura: pelcula descendente
Dificultades de los evaporadores de tubos largos verticales:
1. Sensibilidad de las unidades de pelcula ascendente a los cambios
en las condiciones de operacin
2. Pobre distribucin de la alimentacin para las unidades de
pelcula descendente

Evaporadores de tubos largos

Evaporadores de pelcula

Generalmente , tienen coeficientes

de transferencia de calor altos

El producto no se ve afectado
por el calor, por lo tanto, estos
evaporadores son tiles para
evaporar lquidos sensibles al
calor.

Evaporadores de tubos largos

Evaporadores de pelcula ascendente

En los evaporadores de
pelcula, el tiempo de
residencia del lquido tratado
en la zona de calentamiento
es corta ya que circula a gran
velocidad

Evaporadores de tubos largos

Evaporadores de pelcula ascendente
En los evaporadores
de pelcula ascendente
el lquido entra por el
fondo de los tubos
Las burbujas de vapor
que ascienden a travs
del centro del tubo
comienzan a formarse,
creando una delgada
pelcula sobre la pared
del tubo que asciende
a gran velocidad

EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS

EVAPORADORES DE LA PELICULA ASCENDENTE

La
altura
los alimentos
tubos es limitada,
ya
que
capacidadlos
delcuales
vaporhierven
en
Seprincipio
utilizade
para
lquidos
deevaporadores
bajalaviscosidad,
en
El
terico
que
tienen
estos
se
asimila
al
'efecto
Para
alcanzar
una pelcula
bien
desarrollada
esde
necesaria
una diferencia
de
arrastrar
la
pelcula
formada
hacia
la
parte
superior
del
equipo
no
es
el
interior
de
tubos
verticales
de
10-15
metros
longitud
En
esteya
tipo
evaporadores
seyalcanzan
elevados
coeficientes
de tubos
sifn',
quede
cuando
la alimentacin
se pone
en contacto
con
los
temperatura
entre
el
producto
el
medio
de
calefaccin
de
al
menos
14C
El
alimento
lquido
puede
recircularse
hasta
alcanzar
la
concentracin
suficiente
y
determina
la
altura
mxima
posible
para
el
diseo
El
movimiento
ascendente
de
los
vapores
produce
una
pelcula
que
se
transferencia
de calor
calientes, comienza
a producirse la evaporacin, en donde el vapor se va
deseada
si
esta
no
se
consigue
en el primer paso.
mueve
rpidamente
hacia
arriba
generando
el mismo,
presin
Los
tubos sepaulatinamente
calientan con elhasta
vaporque
existente
en elempieza
exteriora, ejercer
de tal manera
hacia
los tubos,
determinando
de estade
manera,
una
pelcula ascendente.
que
el liquido
asciende
por el interior
los tubos
arrastrado
por los
Esta presin,
tambin
una turbulencia en el producto que est
vapores
formados
en lagenera
parte inferior
siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia trmica, y por
AL CONDENSADOR O
ende, la evaporacin
A VACIO
VAPOR
SALIDA DE
PRODUCTO

CONDENSADO
ALIMENTACIN

Evaporadores de tubos largos

Evaporadores de pelcula descendente
Los evaporadores de pelcula
descendente permiten instalar un mayor
nmero
de efectos
que
el evaporador
de
El evaporador
desuma
pelcula
descendente
Este
punto
es de
pelcula
El diseo
ascendente.
de estos
evaporadores
es
puede
procesar
lquidos
mas viscosos
importancia,
ya
que
una
Los evaporadores
Por
complicado
ejemplo:
siyaelque
vapor
ladedistribucin
disponible
se el
que
el
de
pelcula
ascendente,
siendo
insuficiente
mojabilidad de los
pelcula
descendente
encuentra
de
liquido
a
110C
en
unay pelcula
la temperatura
de
sistema
mas
apropiado
para
el
tubos
traeen
aparejado
posibles
sitios
desarrollan
una fina
ebullicin
uniforme
fluyendo
el
ltimo
hacia
efecto
abajo
es
de
en50C
procesado de productos altamente
en
donde
el de
proceso
no
se . total
pelcula
dentro
un
tubo es
lograr
, la
diferencia
deliquido
temperatura
sensibles
al difcil
calor
,de
como
por ejemplo
de
los
tubos
verticales
desarrolla
correctamente,
lo cual
utilizan unos
disponible
dese60C
elPara
jugolograrlo
deesnaranja
que
desciende
por
lleva
a bajos
rendimientos
de
distribuidores
especialmente
Teniendo
ende
cuenta
que los
El
tiempo
residencia
en un
gravedad.
evaporadores
diseados
denominados
de
boquillas
evaporacin,
ensuciamiento
evaporadores
depelcula
pelculaascendente
descendente
necesitan
dees
pulverizacin
deotemperatura
prematuro
dediferencia
los
tubos,
en
de una
20-30
s en
comparacin
con
de
14C
solo esal
posible
disponer
eventualmente
taponamiento
los
3-4 ,minutos
necesarios
en un 4de
efectos
evaporadores
los
mismos de pelcula ascendente
Con evaporadores de pelcula
descendentes podran instalarse 10 o
incluso ms

Evaporadores de tubos largos

Evaporadores de pelcula descendente
En los evaporadores de
pelcula descendente, la
alimentacin se realiza
por la parte superior de
los tubos, de manera que
el vapor formado
desciende a travs del
centro de los tubos como
un jet a gran velocidad
Los evaporadores de
pelcula descendente
son usados
ampliamente para
concentrar productos
lcteos.

Evaporador de pelcula descendente

Evaporadores de tubos largos

Evaporadores de pelcula ascendente-descendente
Cuando se desean altas
velocidades de evaporacin, se
usan los evaporadores de
pelcula ascendentedescendente.
La evaporacin de pelcula
ascendente se usa para
obtener un lquido de
concentracin intermedia
con alta viscosidad.
Este lquido se evapora
posteriormente en los tubos,
cuando circula como pelcula
descendente.

Evaporadores de placas

Evaporadores de placas
Los evaporadores de placas utilizan los principios de los
evaporadores de pelcula ascendente y descendentes, pelcula agitada
y de circulacin forzada
La configuracin en placas le proporciona ciertas caractersticas que
las hacen mas aceptables que la configuracin tubular
En este sentido, un evaporadores de placas de pelcula ascendente/
descendente es ms compacto, necesitando menos superficie que la
unidad tubular, a la vez que pueda inspeccionarse mas fcilmente su
superficie de transferencia de calor
No es difcil encontrar un evaporadores de placas de pelcula
descendente con una capacidad de 25000-30000 kg de agua / hora .

Evaporadores de placa
Los evaporadores de placa consisten en un set de placas
distribuidos en unidades en las cuales el vapor condensa en los
canales formados entre placas.
El lquido caliente hierve sobre la superficie de las placas,
ascendiendo y descendiendo como una pelcula.
La mezcla de lquido y vapor formados va hacia un evaporador
centrfugo
Estos evaporadores se usan para concentrar productos sensibles al
calor, ya que se alcanzan altas velocidades de tratamiento
permitiendo buena transferencia de calor y cortos tiempos de
residencia del producto en el evaporador.

Evaporadores de placa
Los evaporadores de placas ocupan poco espacio sobre el piso
y son fcilmente manipulables para la limpieza pues se montan
y desmontan fcil y rpidamente
Los evaporadores de placas se emplean para :
concentrar caf
mermeladas dietticas
caldos (sopas)
jugos de ctricos

EVAPORADORES DE FLUJO
EXPANDIDO

EVAPORADORES DE FLUJO
EXPANDIDO
En este aparto diseado para la concentracin de productos lcteos
zumos de frutas, etc., el liquido y el vapor fluyen por espacios
alternados de forma similar a como ocurre en el evaporador de
placas.
Las placas, sin embargo, se sustituyen por delgados conos invertidos
de acero inoxidable, provistos de juntas de cierre para evitar fugas.
El lquido de alimentacin penetra por el eje de giro central situado
en la base de la pila de conos y entra a travs de boquillas de
alimentacin en los espacios de los conos calentados, fluyendo
hacia arriba y fuera sobre las superficies calentadas por el vapor.

EVAPORADORES DE FLUJO
EXPANDIDO
Puesto que se opera a vaco, el lquido alcanza rpidamente el
punto de ebullicin. Del sistema de conos sale tangencialmente,
pasando el vapor separado hacia la parte superior por donde sale de
la cmara interna a la externa.
La alta velocidad que adquiere el lquido en los espacios entre los
conos determina la formacin de delgadas pelculas turbulentas
del lquido en evaporacin que permiten elevadas velocidades de
transferencia de calor y cortos tiempos de residencia. La unidad
se ha diseado para su limpieza in situ (en el lugar).

Evaporadores de pelcula agitada

La
configuracin
Cuando
se utilizancilndrica
alimentosdel
sistema
menores
lquidosproduce
muy viscosos
, lareas
de
de calor
porel
alimentacin
se dispersa
Latransferencia
mayor desventaja
de en
este
unidad
volumen
de producto
interior
de
la los
superficie
decostes ,
sistemade
son
elevados
siendo
necesario
vapor a
calentamiento
cilndrica
de fabricacin
y utilizar
mantenimiento,
alta
presin
medio de Se
mediante
paletas
as como
la como
baja rotatorias.
capacidad
de
calefaccin
fin de altas
obtienen
de con
esta el
manera
procesamiento
conseguir
elevadas
temperaturas
velocidades
de transferencia
de
en
la pared y, por tanto,
calor
velocidades de vaporacin
razonables

APLICACIONES INDUSTRIALES
Industria Lechera
evaporadores verticales de tubos largos
Industria de jugos
de frutas
evaporadores de pelcula descendente y el de
Hidrolizados
pelcula agitada
Extractos
Industria frigorfica
Industria avcola

LECHE en POLVO

Rodrigo Llorens - Tec. Superior Industrias Alimentarias

LECHE en POLVO
Elaboracin
Su obtencin es a partir del sometimiento
de la leche fluida a distintos tipos de
procesos en los cuales se extrae
parcialmente el agua que esta contiene. A
partir de la aplicacin de estos mtodos el
producto tratado muestras grandes cambios
en su estructura y apariencia fsica, pasando
de un lquido diluido como agua a un polvo
seco.

LECHE en POLVO
Procesos
Los procesos ms utilizados desde hace
varios aos hasta la actualidad, son dos,
aplicados simultneamente y conformando
un solo proceso con dos etapas:
1. Evaporacin
2. Secado por atomizacin ( spray ).

LECHE en POLVO
Evaporacin
Evaporadores:
1- Precalentamiento
2- Pasteurizacin
3- Evaporacin

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Caractersticas de un Evaporador.
1.
2.
3.
4.

Multietapas
Trabajo bajo vaco
RTV ( recompresin trmica de vahos )
Pelcula descendente.

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Multietapas: genera un ahorro de energia tal que por
kg de agua evaporada se utiliza 1/4 kg de vapor vivo.
( aplicable a un evaporador de 4 efectos ).
Vaco: hace que la T de ebullicin/evaporacin del
agua disminuya. En estos equipos el rango de T va
desde los 80C a 45C

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
RTV (recompresin trmica de vahos ): aprovechamiento del
vapor de leche remanente de uno de los efectos, para utilizar
menos vapor de caldera para la calefaccin del 1 efecto. Con
este sistema sumamos ahorro de energa utilizada para
evaporar: 1 kg de agua / 1/5 kg vapor vivo.
Pelcula descendente: la denominacin hace referencia a que
el producto es inyectado desde la parte superior del equipo y
cae por gravedad formando una fina pelcula sobre toda la
superficie del tubo, habiendo mayor contacto con la parte
calefaccionada.

Evaporacin

Evaporacin
Cuerpo de calentamiento ( calandria )

Evaporacin

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
La extraccin del agua de la leche se hace a travs
de vapor, este vapor se separa del producto en los
separadores de vahos, y es reutilizado para
calefaccionar el cuerpo siguiente.
Los vahos del ltimo cuerpo son condensados en
un condensador, que puede ser de mezcla o de
superficie.

Evaporacin

Evaporacin

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Los evaporadores son equipos para procesos
continuos.
Generalmente trabajan entre 20 a 28 hs.
Los volmenes de procesos diarios van desde los
400 a 1000 m3 de leche.
En la actualidad estn altamente automatizados e
informatizados.

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
El producto obtenido es un concentrado de leche,
con un contenido de slidos totales de 48 50%.

LECHE FLUIDA ( 11,5 12% ST )

Agua contenida ( 88.5 88 % )

CONCENTRADO ( 48 50 % )
EVAPORACION

Agua contenida ( 52 50% )

Secado - Spray