EL

BUFFET
Nombre: Danitza
Caque Vidal

Qu es un buffet?
Es una oferta culinaria atractiva y colorista,
respetuosa con las normas higinicosanitarias, donde el cliente puede elegir
segn sus preferencias y el personal de
Cocina y Comedor acta prestando los
apoyos necesarios para ofrecer y mantener
un servicio de calidad.

En los ltimos aos el buffet se ha puesto de

moda. Diversos factores justifican este hecho
entre ellos tenemos:

Hbitos socioculturales: Permite al comensal

desprenderse de convencionalismos o actitudes formales.
Rapidez: El cliente no tiene que esperar y l mismo
marca el ritmo de su comida.
Abundancia de alimentos: Representa la abundancia
de platos donde el cliente elige con mayores
posibilidades.
Precio: El factor precio suele ser tambin un atractivo,
ya que resulta ser cmodo para la cantidad de platos que
puedes consumir.

Caractersticas generales de Los Buffets:

Para que el buffet tenga xito y cumpla los objetivos por
los que se ofrece, debe seguir unas normas:
MONTAJE ADECUADO
Un buffet debe tener una presentacin acorde con lo que
quiere exponer, pero siempre con relieve y color, es decir,
no podr ser montono ni tampoco faltarle el atractivo
colorista visual. El buffet tiene que estar provisto de
elementos de apoyo fros y calientes, cubertera, vajilla,
etc., de tal forma que los platos se conserven
adecuadamente y el cliente siempre disponga de material
para su servicio.

DISTRIBUCIN LGICA DE ALIMENTOS

Para ello crearemos zonas de ensaladas, de
pescados, de carnes, de platos fros, de
postres, etc. En algunos casos y si hay
espacio suficiente estas islas se pueden
repetir para evitar aglomeraciones.

REPOSICIN Y ASISTENCIA
Es muy importante que exista una correcta
reposicin de platos y servicios para que el buffet no
pierda su atractivo. Por otra parte y aunque es una
oferta SELF-SERVICE o AUTOSERVICIO, el buffet
debe estar Asistido por el personal necesario, tanto
en la zona de exposicin como en las mesas.

EN RESUMEN:
El buffet debe responder a lo que los franceses llaman
FRAC:
Fracheur (Frescura): Materias primas frescas, platos
recin hechos, etc.
Relief (Relieve): En el montaje, situando a los platos en
distintas alturas.
Abondance (Abundancia): En la cantidad de platos o al
menos debe dar esa sensacin.
Couler (Color)

CLASES DE BUFFETS

BUFFET DE DESAYUNOS
El contenido de un buffet de desayunos puede ser el
siguiente:

Caf,

infusiones, chocolates, etc. stos se ofrecen

directamente en la mesa por el personal de comedor.
Zumos de naranjas, pia, tomate, melocotn, etc. Se
presentan en jarras que se conservan fras sobre
recipientes de hielo.
Tostadas y pan tostado. Habitualmente se ofrecen recin
hechas y se sirve directamente a la mesa.

Huevos, salchichas, bacon, jamn, etc. Se pueden

presentar calientes en los chaffing-dishes poniendo
cantidades pequeas y reponiendo constantemente.
El resto de alimentos como: cereales, frutas,
embutidos, lcteos, pastelera y pan, etc., se
encuentran todos en el buffet donde el cliente coge los
que necesita.

BUFFET DE ALMUERZO/CENA
De los platos que normalmente se
encuentran en un buffet, podemos sealar
los siguientes:

Hortalizas
Ensaladas preparadas
Sopas y cremas fras
Huevos
Pastas y arroces
Pescados y mariscos
Aves
Carnes
Fiambres
Postres

EL BRUNCH
Importado de Estados Unidos y con una
oferta singular de buffet, aparece en
Espaa a principio de los ochenta el
BRUNCH, acrnimo que se forma de
BREAKFAST y LUNCH. En realidad el
Brunch es una alternativa de comida
que est entre el desayuno y el
almuerzo.

El contenido del Brunch podramos calificarlo como

el de un buffet de desayunos enriquecido o
aumentado con otros platos. Por ejemplo:
Carnes
Ahumados
Caldos o sopas
Pastas/Arroces
Hortalizas

GRAN BUFFET
En determinados casos, cuando son celebraciones muy
especiales, bodas, presentaciones, etc., puede dar lugar
a contratar lo que se denomina Gran Buffet, tanto por
su contenido, como por su decoracin.
Son ofertas con una gran profusin de platos, mucha
decoracin (figuras de hielo, margarina, etc.) con
mdulos especficos asistidos por cocineros(piezas de
pescado, carnes, etc., que se trinchan o cortan delante
del cliente) y tambin cuenta con mdulos de bar.

BUFFETS TEMTICOS
Son presentados ante el cliente con el fin de salir
de la rutina culinaria del buffet, se presentan con
ofertas temticas, relacionadas con pases,
regiones o especialidades culinarias. Este tipo de
buffet debe ir acompaado de un decoracin
adecuada que es la que debe resaltar el tema y
donde el personal, tambin, puede ir vestido con
ropas tradicionales o especficas.

BUFFET
MEXICANO

MONTAJE Y SERVICIO DE MESAS

DE BUFFET
Hay que distinguir dos tipos de montaje
de estructura de buffet.

Buffet de estructura fija

Buffet de estructura movible

BUFFET DE ESTRUCTURA FIJA

ste buffet es fijo y solo hay que reponerlo
de platos y colocar los alimentos sobre l,
procurando que resalten guardando una
serie de normas, como son: poner las
ensaladas en la parte fra del buffet, los
platos cocinados en la parte caliente y los
postres y los quesos en su apartado.

BUFFET DE ESTRUCTURA MOVIBLE

Este tipo de buffet hay que montarlo con tableros y se
puede montar de distintas formas: en U o herradura, en
I, en T, rectangular, etc. Una vez montado el esqueleto,
se vestir, utilizando para ello faldillas, manteles, tiras,
etc. Es recomendable darle distintas alturas para realzar
la visin de los manjares. Una vez que haya sido
adornada se platos, cubiertos y los alimentos. Para la
decoracin se pueden colocar jarrones, centro de mesas
y se recomienda que las flores sean artificiales.