UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN

ALIMENTOS
INGENIERA EN ALIMENTOS
QUMICA DE LOS ALIMENTOS

CONSERVANTES
INTEGRANTES:
VIVANCO WELINGTON
VEGA DEYSI

AMBATO- ECUADOR

CONSERVANTES
DEFINICIN
Unconservantees una sustancia utilizada comoaditivo alimentario, que
aadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial)
detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes
tipos demicroorganismos(bacterias, levaduras y mohos).

CATALOGACIN DE
CONSERVANTES INDUSTRIALES
SORBATOS
BENZOATOS
SULFITOS
NITRITOS Y NITRATOS

SORBATOS
ElSorbatoes utilizado para la conservacin de tapas de empanadas, pasta, prepizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos,
yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc.
E-200 cido srbico: frmula qumica C6H8O2
E-201 Sorbato de sodio: frmula qumica
E-202 Sorbato de potasio: frmula qumica C6H7KO2
E-203 Sorbato de calcio: frmula qumica C12H14CaO4

BENZOATOS
Los benzoatos son aditivos muy empleados en numerosos alimentos y de muy
diversas caractersticas y composicin por su actividad antimicrobiana,
especialmente efectiva frente a bacterias y hongos.
E-210 cido benzoico: frmula qumica C6H5-COOH
E-211 Benzoato de sodio: frmula qumica NaC6H5CO2
E-212 Benzoato de potasio: frmula qumica C7H5O2K
E-213 Benzoato de calcio: frmula qumica Ca(C7H5O2)2

SULFITOS
Los sulfitos son las sales o steres del hipottico cido sulfuroso H2SO3
E-220 Dixido de azufre: frmula qumica SO2
E-221 Sulfito de sdio: frmula qumica Na2SO3
E-224 Metabisulfito de potasio: frmula qumica K2O5S2
E-222 Bisulfito sdico (Sulfito cido de sodio): frmula qumica NaHSO 3
E-227 Sulfito cido de calcio (bisulfito de calcio): frmula qumica Ca(HSO 3)2
E-228 Sulfito cido de potasio (bisulfito de potasio): frmula qumica KHS 2O3
E-234 Nisina frmula qumica: C143H230N42O37S7

NITRITOS Y NITRATOS
El uso denitratosynitritoscomo aditivos presenta incuestionablemente ciertos
riesgos. El primero es el de la toxicidad aguda.
E-249 Nitrito de potasio: frmula qumica KNO2
E-250 Nitrito de sodio: NaNO2
E-251 Nitrato de sodio frmula qumica NaNO3
E-252 Nitrato de potasio: frmula qumica KNO3