LA PLASTICIDAD

La plasticidad se refiere a la
capacidad de un ser vivo de cambiar
su biologa o su comportamiento
para responder a los cambios del
ambiente, en particular cuando las
condiciones de vida son estresantes.

Tomado de:
http://ataxia-y-ataxicos.blogspot.co
m/2011/05/capacidad-de-adaptacion.ht
ml

Dicha plasticidad da lugar a algunas

adaptaciones poblacionales a los
factores estresantes del medio, como
la fluctuacin de alimentos.

EJES DE ESTUDIO DESDE LA

ECOLOGA HUMANA
Las poblaciones humanas
necesitan un proceso de
adaptacin a los recursos
alimentarios presentes en su
medio.

Tomado de: http://

rebecariverocrv.webnode.es/news/tipos-de-ecologia/

Dicho proceso define un eje

de relacin entre dos polos,
poblaciones y recursos,
que suele ser abordado como
objeto de estudio en muchas
investigaciones de ecologa
humana.

OBJETIVO DEL ARTCULO

El presente artculo tiene como
finalidad analizar las contribuciones
ms relevantes tanto de la ecologa
humana como de la antropologa
biolgica moderna al conocimiento
de la adaptacin nutricional

Tomado de:
http://cepesrural.lamula.pe/2012/01

Se presenta tambin un estudio de

caso en la poblacin afroamericana del
Darin-Caribe colombiano, basado en
el proyecto de investigacin sobre
Seguridad
Alimentaria
y
Nutricional
del
municipio
de
Acand financiado por el CODI de la
Universidad de Antioquia y ejecutado
durante el perodo 2002-2003.

Adaptaciones humanas
Sentido
restrictivo
en
la
ecologa
evolutiva Cambios en las frecuencias gnicas
entre generaciones sucesivas por efecto de
factores selectivos (seleccin natural)
Significados en fisiologa y en etologa.
Ajustes de las respuestas biolgicas y
comportamentales
que
posibilitan
la
subsistencia.

ADAPTABILIDAD BIOLGICA
En el caso de la adaptabilidad
biolgica, se pueden valorar aspectos
como:
La capacidad de superar los efectos
de nuevas enfermedades,
Capacidad de reducir las causas de
mortalidad,
Capacidad
de
mantener
las
condiciones
biolgicas
bsicas
(estado nutricional, maduracin sexual
y
capacidad
reproductora,
salud
mental, etc.) en niveles aceptables.
la competencia para sostener la
biodemografa de la poblacin en
una tasa de crecimiento natural
proporcional al sistema de gestin de
los recursos.

. Las estrategias adaptativas pueden ser

tambin planes o acciones de carcter social y
cultural:

Gestionar los recursos por parte de las

instituciones y grupos sociales para asegurar la
produccin, disponibilidad y acceso a los alimentos,
energa, vestido y vivienda;
La distribucin de los recursos y las mejoras de las
condiciones de vida en todos los estratos sociales;
La generacin de un desarrollo sostenible de los
recursos de los que depende la poblacin.
La resolucin de los conflictos de apropiacin de los
recursos por parte de los grupos de poder.

La evaluacin del estado nutricional, un

instrumento para la evaluacin de la adaptacin
biolgica a la alimentacin,

El porcentaje de
individuos
desnutridos segn
edad y sexo es un
instrumento de
comparabilidad del
grado de adaptacin
en cada poblacin y se
usa como indicador
de bienestar.

Los estudios nutricionales en medio urbano

tambin representan una fuente relevante
de informacin sobre la adaptabilidad
humana.
La urbanizacin o la exposicin a un estilo de vida urbano,
produce cambios significativos en el estado nutricional
de las poblaciones humanas.
Actualmente se considera que enfermedades como la
diabetes, la obesidad, enfermedades cardiovasculares,
muchas formas de cncer y las caries, son consecuencia de
la adopcin de un estilo de vida urbano.
Un patrn bastante general indica que al aumentar el nivel
de ingresos y la urbanizacin una proporcin creciente
de la energa obtenida de la ingesta alimentaria procede de
los aceites y grasas, lcteos y azcar y est descendiendo el
consumo de cereales y otros carbohidratos complejos.

CAMBIOS EN EL PATRN
ALIMENTARIO
Por otro lado, ha aumentado la proporcin
de protenas animales. Este cambio en la
dieta es en parte debido a la jornada laboral, ya
que se gasta menos tiempo en la compra,
preparacin y consumo alimentario [8].
Cuando este patrn alimentario coexiste con
costumbres
sedentarias,
producto
del
transporte motorizado y otras costumbres, se
produce un notable aumento del riesgo de
enfermedades cardiovasculares y obesidad.

La restriccin calrica aumenta la

esperanza de vida
Disminuye la tensin arterial y tambin
mejora las condiciones de salud
durante el envejecimiento [10].
A partir de la edad adulta los tejidos
disminuyen su sensibilidad a la glucosa
y esto puede originar diabetes en
algunos ancianos, por ello la
restriccin calrica mejora tambin
las condiciones de glucemia.

La obesidad es una de las

principales maladaptaciones a
la vida urbana moderna

Bouchard[12] indica que hay al menos 4 genes ligados

a la obesidad humana. Estudios en los pacientes con
diabetes mellitus tipo II o intolerancia a la glucosa han
proporcionado tambin pistas adicionales sobre el
origen evolutivo del genotipo ahorrador
presente en muchos obesos y parcialmente presente
en personas con serias dificultades para reducir su
peso.
Este tipo de pacientes poseen sndrome metablico,
segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), si
adems poseen dos de las siguientes condiciones:
hipertensin, dislipemias, obesidad/obesidad intraabdominal y microalbuminuria.

Las diferencias nutricionales poseen consecuencias de carcter adaptativo.

Provocan respuestas en el organismo para intentar

aprovechar las ventajas de los alimentos
consumidos o paliar los estragos de la escasez o
de los efectos txicos de las sustancias que
acompaan los alimentos.
Pueden surgir, por un lado, adaptaciones fisiolgicas
del tamao y peso que adaptan al ser humano
durante su vida a la situacin de escasez o abundancia
de nutrientes
Por otro lado estn las adaptaciones genticas que
permiten a largo plazo que todo el grupo humano
aproveche mejor el valor nutritivo de los alimentos que
consume.

a. Adaptaciones
morfofisiolgicas
La nutricin parece ser responsable de muchas de las
diferencias encontradas en el crecimiento y
desarrollo infantil en las distintas poblaciones
humanas.
Las mejoras nutricionales tambin influyen en
cambios en la proporcionalidad por aumento de la
velocidad de crecimiento del segmento inferior.
Los nios sometidos a restricciones calricas y
calrico-proteicas reducen su estatura por causas
ambientales, y la mayora logra adaptar su peso
para la talla y por tanto su eficiencia en la vida adulta
[27].

 El hombre posee un cierto grado de

adaptabilidad innata que supone el
conjunto de respuestas adaptativas
fisiolgicas que no dependen del
aprendizaje.
En situaciones de estrs en las que
las
cpsulas
suprarrenales
responden con una secrecin
hormonal adicional que prepara al
organismo
para
afrontar
esfuerzos
considerables.
La
respuesta al estrs es tpica de la vida
urbana y posee algunos efectos
secundarios indeseables como la
depresin de la respuesta inmunitaria.

La adaptabilidad gentica nutricional y su relacin con

la forma corporal
Las
mujeres
bosquimanas
presentan
frecuentemente
esteatopigia (depsitos extras de
grasa en los glteos y caderas),
condicin que se considera un
factor que mejora las condiciones
de las mujeres grvidas.
La adaptabilidad del tamao
corporal, principalmente de la
estatura durante el crecimiento y
desarrollo del cuerpo humano
puede
ser
una
respuesta
gentica
en
ciertas
poblaciones que se adaptan
secularmente a dietas pobres.

 La digestin de la leche se realiza

en parte en el intestino humano
a un enzima la lactasa
B. Adaptaciones genticas gracias
que descompone dicho azcar
(tolerancia a la lactosa) en sus componentes ms
simples
(glucosa
y
galactosa).
Los bebs poseen la enzima
lactasa con actividad mxima
despus del nacimiento, pero la
actividad
se
reduce
progresivamente
hacia
el
destete. Tras la lactancia el
organismo
humano
sigue
fabricando el enzima lactasa
y esto le permite digerir la leche
de los mamferos que conforman
el ganado.
Sujetos
intolerantes
no
fabrican en la proporcin que se
requiere el enzima lactasa y no
pueden digerir la leche.

Hipolactasia o intolerancia a la
lactosa
En los aos sesenta se demostr que esta
deficiencia
responda
a
caractersticas
antropolgicas ya que se encontraba ligada a
ciertos grupos raciales, o tambin a poblaciones
humanas determinadas.
La hiptesis de que las poblaciones que
explotan o explotaron el pastoreo y el
modelo econmico de granjas, poseen mayor
frecuencia de sujetos que pueden digerir la
lactosa en relacin con las poblaciones que
explotan
o
explotaron
estrategias
preferentemente agrcolas.
El Homo sapiens adulto no ha posedo siempre la
capacidad de digerir la leche por lo que despus
del destete dicha capacidad se perda, hasta
que en algunas poblaciones humanas se
produjo una mutacin gentica que permiti
seguir formando la enzima lactasa an en el
sujeto adulto.

c. ADAPTACIONES
COMPORTAMENTALES
Se basa en el modelo de ensayo y error y
tambin en la imitacin.
La adaptabilidad por aprendizaje tuvo un
papel decisivo en la obtencin de una solucin
mdica para el escorbuto.
El escorbuto hizo estragos entre las
tripulaciones de los barcos y se le atribuan los
ms curiosos orgenes, como por ejemplo, que
era un mal debido a la sangre corrompida, se
le echaba la culpa al fro de los mares e
incluso a la madera verde de los barcos.
Algunos mdicos insistieron en que la
curacin era por el consumo de cidos y
no por el hecho de que se trataba de fruta
fresca. La respuesta de adaptacin cultural al
escorbuto fue lenta. El xito adaptativo
dependi en gran medida de una
aproximacin a la solucin por ensayo y error
a pesar de que los poderes econmicos
dificultaron la puesta en marcha de la
adaptacin social [28].

la adaptacin
sociocultural

La hipertensin -un aumento de la presin

diastlica que predispone a enfermedades
coronarias y accidentes cerebrovasculares.
Tambin se sabe que la presin sangunea
de varias pueblos indgenas de Brasil es
baja y no aumenta con la edad, excepto en
las tribus ms con mas contacto con las
sociedades occidentales.
Las menores
tensiones arteriales se encontraron en
aquellas tribus que no utilizaban sal
(cloruro sdico) en el momento del estudio
[30].
Se debe tener en cuenta que el efecto
acumulado a lo largo de la vida de un
individuo de la adicin de sal de mesa
(cloruro sdico) a las comidas, en los
pases industrializados, puede ser la
responsable
de
la
aparicin
de
hipertensin esencial del adulto y del
anciano. El desajuste manifiesta que se ha
pasado el lmite pero la eliminacin de la
sal de la dieta puede que ya no corrija
dicho desajuste.

LA INVESTIGACIN SOBRE LAS

ADAPTACIONES NUTRICIONALES
Los estudios nutricionales tienen
inters en la prevencin cuando se
identifican factores de riesgo, y
tambin en la planeacin de las
polticas alimentarias y en los
planes de desarrollo regional
cuando se llegan a comprender las
necesidades de la poblacin y los
objetivos nutricionales deseables.

Mtodos para la evaluacin

del estado nutricional en
estudios poblacionales

Evaluacin antropomtrica
Encuestas de consumo de alimentos (determinacin
directa de nutrientes y encuestas dietticas dieta
habital, nutientes ingeridos y adecuacin-.).
Anlisis de bioimpedancia elctrica.
Evaluacin de indicadores nutricionales a nivel srico.
Evaluacin clnica.
La ecologa nutricional necesita tambin incorporar
observaciones etnogrficas y datos socioeconmicos y
ambientales ya que trata de integrar mediante
procedimientos de sntesis la informacin procedente
de varias disciplinas.

El estudio de composicin de la ingesta no

es un indicador del estado nutricional [37]
El estado de una persona puede reflejar
malnutricin aunque haya ingerido las
cantidades adecuadas de alimentos.
En la poblacin tukano de amerindios amaznicos
del valle del Vaups (Colombia) se comprob, baja
estatura para la edad (stunting) en adultos, e
incluso bajo peso para la talla (wasting), pese a
que Dufour encontr que la ingesta de energa y
protenas era adecuada para su tamao corporal y
tipo de actividad fsica [39] [40].
Los tukano presentan una ecologa nutricional
ms adecuada para el adulto que para el
nio. Los nios tukano deben afrontar el riesgo
de vivir en un ambiente con infecciones y una
malnutricin pobre junto con otras dificultades
para el xito adaptativo.

Adaptaciones nutricionales en afroamericanos

del Darin-Caribe colombiano
La situacin de los servicios de salud para muchas
comunidades negras no alcanza todava la
efectividad y eficiencia deseables para lograr la
equidad con otras comunidades.
Muchas patologas que en otros contextos se pueden
tratar de un modo eficiente, tienen en estas
comunidades una repercusin sobre el estado de salud
general y sobre el estado nutricional de la poblacin.
Los problemas respiratorios crnicos y el
parasitismo
no
son
infrecuentes
en
las
comunidades negras, hecho que reduce la cantidad
de energa disponible para el crecimiento estatural
durante el desarrollo de los nios.

Adaptaciones nutricionales en
afroamericanos del Darin-Caribe
colombiano desde la perspectiva
del desarrollo
El desarrollo en Latinoamrica, y por ende en Colombia, se encuentra
profundamente influido por la pobreza y la estratificacin social
como reconocen muchos estudios [63].
Estos determinantes afectan la situacin nutricional de la
poblacin en crecimiento. La desnutricin crnica en Colombia a nivel
nacional ha pasado del 32% en 1966 al 14% en el 2000 evaluada por
antropometra mediante el indicador de estatura para la edad (z < -2)
en nios menores de 5 aos [64].
No obstante el Banco Mundial y otras organizaciones reconocen que la
situacin
nutricional
en
Colombia
presenta
enormes
desigualdades regionales, adems de inequidades entre zonas
rurales y urbanas y entre etnias y estratos socioeconmicos en la
poblacin en perodo de crecimiento. De hecho, actualmente en
Colombia la relacin pobres/ricos con desnutricin crnica (en menores
de 5 aos) es de 4/1 a nivel nacional y de 4,8/1 en zonas urbanas [65].

 La tasa de descenso de la prevalencia de

desnutricin crnica en nios preescolares para
Asia se ha estimado en 0,85% al ao [68],
mientras que para Colombia es de 0,53% anuales
como se deduce de los datos de Fajardo [69]. Los
datos del estudio del Darin-Caribe colombiano [70]
no son tan positivos como para el conjunto nacional ya
que indican un ritmo de reduccin de la
desnutricin crnica para afrocolombianos de
0,38% anual, lo cual representara un ritmo de
reduccin de la desnutricin crnica 1,4 veces ms
bajo que en el conjunto de la nacin.

La presencia de alimentos de todos los grupos no es

condicin suficiente para garantizar la seguridad
alimentaria

El hecho de que una proporcin alta de hogares de

Acand dispongan de alimentos de todos los
grupos como indican Rosique et al. [71], no se ha
visto en esta investigacin como condicin
suficiente para garantizar la seguridad alimentaria
de los integrantes del hogar, debido a la poca
variedad de alimentos que conforman cada
grupo y a su disponibilidad per cpita/da, ya
que para cada uno de ellos, salvo para el grupo de
azcares y grasas, era inferior a lo recomendado en
las Guas alimentarias para la poblacin Colombiana
[72].

FACTORES QUE COMPROMETEN LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Aunque la urbanizacin en la cabecera municipal
(Acand) ha ejercido un efecto positivo sobre el aumento
de alimentos disponibles respecto a la zona rural, el
descenso de la produccin agrcola, la escasa
representacin de la pesca, la poca implicacin de la
poblacin en otras actividades productivas, la falta
de infraestructura para cadenas de fro y otras
formas de conservacin de alimentos, la falta de
ingresos monetarios y la dependencia de la compra
en mercados externos al municipio han empeorado la
capacidad actual de los hogares para cubrir sus
necesidades alimentarias y esto tambin compromete la
capacidad de las futuras generaciones.

La principal adaptacin nutricional en la

mayora de las poblaciones, tambin en
afroamericanos, es la reduccin de la
estatura para la edad durante el
crecimiento, para conseguir compensar el
peso para la estatura en el adulto.
Sin embargo, por los datos de desnutricin
crnica que se han obtenido hasta ahora en
afrocolombianos parece que la exposicin a un
ambiente nutricional deficiente es mayor que
para el conjunto de Colombia, aunque todas
las poblaciones colombianas han mejorado
nutricionalmente reduciendo los porcentajes de
desnutricin en las ltimas cuatro dcadas. No
obstante, hay que mencionar que la reduccin
en el porcentaje de desnutricin crnica de
0,53% anual para Colombia es inferior a la que
se ha calculado para Latinoamrica y el Caribe
(0,65 %anual) en los ltimos 20 aos [73].

Antecedentes

LA ANTROPOLOGA BIOLGICA UNA

CIENCIA SNTESIS
La doble
dimensin:

Histrica y
Espacial

Biolgica y
Social
Garca, Andrs F

Presiones ambientales
Medio
ambiente
(Fsico/social)

Poblaciones

Respuestas adaptativas
Genticas
Fisiolgicas
Morfolgicas
Socioculturales

Experiencia
histricas pasadas

Garca, Andrs F

Categorizacin

Contexto poltico
(Relaciones de
poder)

Contexto
socioeconmico

La Naturaleza como construccion

social
La naturaleza es sentida, conceptualizada y
construida de manera diferente de acuerdo
con los procesos sociales basados en
contextos materiales, instituciones sociales,
nociones morales, practicas culturales e
ideologas particulares.
Estas practicas, concepciones e imgenes
establecen maneras de percibir, representar,
interpretar, usar e interrelacionarse con las
entidades humanas y no humanas.
Astrid Ulloa

32

LA APROPIACIN DEL MEDIO

AMBIENTE ALIMENTARIO

Articulacin
Desarticulacin

Garca, Andrs F

LA APROPIACIN DEL MEDIO

AMBIENTE ALIMENTARIO
ALIMENTACIN
Interacciones biolgicas,
psicolgicas, sociales, culturales,
polticas, ambientales

SEGURIDAD
ALIMENTARIA

Garca, Andrs F

Articulacin
Desarticulacin

SOBERANA
ALIMENTARIA

LA EVOLUCIN DEL CONCEPTO DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA (SA): MLTIPLES CAMPOS; MLTIPLES
DETERMINANTES

La Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN) es un estado en

el cual todas las personas gozan (disponen), en forma
oportuna y permanente, de acceso fsico, econmico y
social a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad, para su adecuado consumo y utilizacin
biolgica, garantizndose un estado de bienestar general
que coadyuva al logro del desarrollo.

Garca, Andrs F

LA EVOLUCIN DEL CONCEPTO DE

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1948
70s
80s
90s

Comienzos
de siglo XXI
Garca, Andrs F

Derecho al alimento como eje

del bienestar humano
Oferta o disponibilidad
alimentaria
De la disponibilidad al acceso;
de la oferta a la demanda
Alimentacin+salud+condicion
es sanitarias= Seguridad
nutricional
Seguridad y sostenibilidad de
modos de vida

LA SOBERANA ALIMENTARIA
La Soberana alimentaria se traduce en la capacidad de
autoabastecimiento, con garanta de acceso fsico y
econmico a alimentos sanos y nutritivos que tiene la
unidad familiar, la localidad y el pas
mediante el control local del proceso productivo, de
manera autnoma, basado en la promocin y recuperacin de
las prcticas y sistemas de produccin tradicionales, de tal
forma que aseguren la conservacin de la biodiversidad y la
proteccin de la produccin local y nacional (Asproinca, 2006).

Garca, Andrs F

PILARES DE LA SOBERANA
ALIMENTARIA A NIVEL LOCAL

ENCUENTRO POR LA SOBERANA

ALIMENTARIA 2008
Evento realizado en Bogot durante los das 4, 5, 6 de
septiembre de 2008 con el fin de reflexionar sobre la
llamada crisis alimentaria mundial. En la declaratoria final
se definen acciones sociales para la defensa de la
Soberana y autonoma alimentaria como son: apoyo a los
sistemas de produccin tradicionales con enfoques
agroecolgicos; impulso de dilogos y alianzas entre
poblaciones campesinas y urbanas con el fin de garantizar
una alimentacin sana y sustentable, construccin de
conocimiento y tecnologas productivas acordes con las
necesidades,
realidades
y
posibilidades
de
las
comunidades rurales; romper las normas que imponen el
control monoplico de los recursos y las certificaciones.

Marginalidad o marginacin
Lo que entra en juego no es la marginalidad de las tierras
rurales de los pequeos productores sino la
marginacin del indgena o campesino de las
polticas de desarrollo y alimentarias, que al no poderlos
incorporar plenamente, desvaloriza su papel y los
presiona para adecuar su tierra incorporar hbitos de
produccin y consumo que rompen con los esquemas
tradicionales de manera radica.
(produccin de materias primas o commodities
tradicionales ).

Garca, Andrs F

Feminizacin de la pobreza
El concepto de feminizacin de la pobreza se refiere al
hecho que seala como la destruccin de las
tecnologas tradicionales, respetuosas de la
ecologa, que suelen crear y emplear las mujeres, junto
con la destruccin de su base de sustento
material (agua, tierra y biodiversidad) condujo a
unas mayores condiciones de empobrecimiento
de las mujeres (83).

La asimtrica participacin de la
mujer en el desarrollo
La expansin y difusin del proceso de
desarrollo no signific un mejoramiento
continuo de las condiciones de la mujer
causa del creciente subdesarrollo de la
mujer; mas bien lo era la forzada pero
asimtrica participacin en aquel, por lo
cual soportaba los costos pero era
excluida de los beneficios (82)

3. Indgenas y campesinos son fundamentales en la SA

urbana y rural
No hay duda que los agricultores producen su propia comida,
alimentan el mundo y no dependen sino tangencialmente del
mercado. Eso les ha permitido mantener una vida mas o
menos autogobernada y cuidar de modo integral los
territorios que habitan.
El 63% de los alimentos que se producen en Colombia son
producidos por poblacin campesina

Garca, Andrs F

NUEVOS RETOS
NUEVAS TENDENCIAS

Garca, Andrs F

SEGURIDAD ALIMENTARIA /SOBERANA ALIMENTARIA

Formulacin de planes, programas y proyectos de Soberana y seguridad
Alimentaria
Planes de ordenamiento y manejo ambiental y productivo de carcter
participativos
Indicadores para el diagnstico, monitoreo y evaluacin de la SAL en
contextos diferenciados
Adecuacin de minutas alimentarias

Salvaguarda de semillas y alimentos tradicionales

Declaratoria de territorios o zonas como libres de transgnicos.

Establecimiento de circuitos de mercado sustentados en comercio justo, fondos

rotatorios y certificacin participativa

Garca, Andrs F

Garca, Andrs F

APERTURA DEL TRABAJO

INTERDISCIPLINAR

Garca, Andrs F

Los programas de intervencin

continuada requieres investigacin
continua para la intervencin