CARBOHIDRATOS

CARACTERSTICAS
Los carbohidratos son biomolculas orgnicas
compuestas por carbono, hidrgeno y en
menor cantidad de oxgeno (ternarios).
Son solubles en agua, estan distribuidos
ampliamente en la naturaleza y son la forma
biolgica primaria de almacenamiento y
consumo de energa.
La formula general de los carbohidratos es:

CnH2nOn

FUNCIONES

Energtica: Fuente de energa inmediata para

los seres vivos. Ejm: Glucosa.

Estructural:
Constituyen
parte
de
la
estructura de otras molculas como los cidos
nucleicos. Ejm: Ribosa.

Sostn y proteccin: Forman elementos de

sostn y proteccin como la pared vegetal.
Ejm: Celulosa.

Almacenamiento:
Se
encuentran
como
sustancias
de reserva en la clula. Ejm:
Almidn (vegetales) y Glucgeno (animales).

CLASIFICACIN
Los carbohidratos se clasifican en tres grandes
grupos de acuerdo al nmero de unidades
monomricas (monmeros) que presenten:
Monosacridos

(1)

Oligosacridos

(2-10)

Polisacridos

(mayor de 10)

CLASIFICACIN

MONOSACRIDOS

Atendiendo el nmero de carbonos se

clasifican como: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas, etc.

Atendiendo el grupo principal o ms

oxidado se clasifican como aldosas y
cetosas.

GLUCOSA

MONOSACRIDOS
Nmero de
carbonos

Aldehdo
(Aldosas)

Cetona
(Cetosas)

Triosas (3)

Glicerosa

Dihidroxiacetona

Tetrosas (4)

Eritrosa

Eritrulosa

Pentosas (5)

Ribosa

Ribulosa

Hexosas(6)

Glucosa

Fructosa

Heptosas(7)

Glicero-Dmano-heptosa

Sedoheptulosa

OLIGOSACRIDOS

DISACRIDOS (2)
TRISACRIDOS-DECASACRIDOS
(3-10)

DISACRIDOS
Formados
de
monosacridos :

dos

molculas

Lactosa

formada por glucosa + galactosa

Maltosa

formada por glucosa + glucosa

Sacarosa

formada por glucosa + fructuosa

de

DISACRIDOS

11

TRISACRIDOS
Formados por tres molculas de monosacridos
como la maltotriosa ( 3 molculas de glucosa).

TETRASACRIDOS

Formados
por
cuatro
molculas
de
monosacridos como la estaquiosa (2
molculas de galactosa, 1 glucosa y 1
fructosa).
Los enlaces qumicos que unen las unidades
monomricas
se
denominan
enlaces
glucosdicos.

POLISACRIDOS
Son polmeros de monosacridos
o sus
derivados. El nmero de monmeros o unidades
es mayor de 10 a varios miles.
Homopolisacridos:

Formado por un solo tipo

de monosacrido. Ejm: Almidn.
Heteropolisacridos:

Formado por varios tipos

de monosacridos diferentes. Ejm: Pectinas.

POLISACRIDOS
Segn su funcin:
a) Reserva o Almacenamiento:
Origen Vegetal (Almidn) { Amilosa y
Amilopectina
Origen Animal (Glucgeno)
b) Sostn y Proteccin:
Origen Vegetal (Celulosa)
Origen Animal (Quitina)
Origen Bacteriano (Murena)

LUIS ROSSI

POLISACRIDOS
Reserva o Almacenamiento: Almidn y
Glucgeno

Glucgeno

ALMIDN
Enlace
1-4
1

AMILOSA

ALMIDN

1
6

AMILOPECTINA

Enlace
1-6

ALMIDN

Enlace
1-6

Enlaces
1-4

CELULOSA
Sostn y proteccin: Celulosa, hemicelulosa y pectina
forman la pared celular de los vegetales (pared
vegetal).

CELULOSA

Cadena de (14)-D-glucopiranosa

20

QUITINA
Sostn y proteccin: Se encuentra formando el
exoesqueleto de los artrpodos ( arcnidos, crustceos
e insectos) y la pared celular de los hongos

MURENA
Sostn y proteccin: Se encuentra formando la pared
celular de las bacterias (pared bacteriana).

LPIDOS

CARACTERSTICAS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas
bsicamente
por
carbono
e
hidrgeno
y
generalmente
tambin
oxgeno
(pero
en
porcentajes mucho ms bajos). Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que
slo tienen en comn dos caractersticas :
1.Son
Son

etc.

insolubles en agua
solubles en disolventes orgnicos, como
ter, cloroformo, benceno, acetona, metanol,

FUNCIONES
Fuentes de energa: Brindan energa, funcin
que comparten con los carbohidratos.
Estructural: Forman parte de las membranas
biolgicas (fosfolpidos).
Reserva: almacenan gran
energa qumica potencial.

cantidad

de

Protectora: Son agentes protectores de

superficies limitantes con el medio externo.
Acciones especficas: Participan en procesos
del metabolismo (sntesis de vitaminas y
hormonas).

CLASIFICACIN

CIDOS GRASOS
cidos

orgnicos monocarboxlicos, con el grupo -COOH

terminal, que poseen una cadena hidrocarbonada (aliftica)
ms o menos larga, lineal, con un nmero par de tomos de
carbono.

Constituyen

los sillares de construccin de las molculas de

los lpidos saponificables.

Se han identificado

70 distintos que se diferencian en:

Longitud de la cadena: entre 14 y 22 tomos de C, aunque

los ms frecuentes son de 16/18 tomos de C.

Presencia de dobles
enlaces

cidos grasos saturados: slo

enlaces simples con cadena en
zig-zag.
cidos grasos insaturados: 1
ms dobles enlaces

(G. M. Helmkamp, Jr)

CLASIFICACIN

ACILGLICRIDOS
Molculas
que
resultan
de
la
esterificacin entre la glicerina y cidos
grasos. Pueden ser: monoglicridos,
diglicridos o triglicridos.
Los acilglicridos, grasas neutras
glicridos tendrn, en lneas generales,
las mismas propiedades fsico-qumicas
que sus cidos grasos constituyentes.

ACILGLICRIDOS

(L. Luengo)

(L. Luengo)

(L. Luengo)

CERAS
Son lpidos simples, constituidos por
un alcohol monohidroxlico de cadena
larga (16-30 carbonos) y un cido
graso saturado (cido palmtico),
mediante
una
reaccin
de
esterificacin.
Son insolubles en agua; moldeables
cuando se calientan y duras en fro,
recubren superficies epidrmicas y
evitan la desecacin.

CERAS

CLASIFICACIN

LPIDOS COMPLEJOS
Molculas
formadas
por
sustancias
lipdicas y otro componente no lipdico.
Estructura
molecular
con
una
zona
hidrofbica (apolar), conformada por un
alcohol ms 1 o 2 cidos grasos y otra zona
hidroflica
(polar)
formada
por
los
componentes
no
lipdicos
(fsforo,
protenas, carbohidratos, etc).
LPIDO
LIPDICA

SIMPLE

(Apolar)

MOLCULA
(Polar)

NO

Alcohol: Glicerina

Zona
Polar

Glicerolpidos

Complejos

Esfingolpidos

Zona
Apolar

Alcohol: Esfingosina

Bio-cl.iespana.e(s)

LIPIDOS COMPLEJOS

TERPENOS

p
i
d
o
s

I
n
s
a
p
o
n
i
f
i
c
a
b
l
e
s

Molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy

variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la A, E, y K.
Pigmentos vegetales,como el caroteno y la xantofila.

ESTEROIDES
Los esteroides son lpidos que derivan del
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

esterano.

Esteroles: Como el colesterol y la vitamina D.

Hormonas
esteroideas:
Como
las
hormonas
suprarrenales y sexuales.

PROSTAGLANDINAS
Molcula bsica constituida por 20 tomos de carbono que
forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Cumplen funciones como:
Produccin de sustancias que regulan la coagulacin de
la sangre
Reduccin de la secrecin de jugos gstricos.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES

TERPENOS

COLESTER
OL

ESTEROIDES

PROSTAGLANDIN
AS