CLAVE: 05DST0026L

ZONA ESCLORA 506

LOS PELIGROS DE COMER

ENLATADOS
Alumna : Laura Gracia Olivares
16/06/2015

INTRODUCCIN

Los cambios en los estilos de vida,

que son una de las consecuencias
del nuevo orden econmico
mundial, y las distintas prcticas
de
alimentacin,
compras,
preparacin y almacenamiento de
los productos alimenticios estn
obligando a las autoridades a
asumir posiciones ms rigurosas
en cuanto al control de la calidad
e inocuidad de los alimentos.

Los alimentos enlatados ofrecen una buena

alternativa para consumirlos tanto en casa, como
tambin cuando salimos de paseo o trabajo, pero
debemos tomar en cuenta su estado de
conservacin. Dado que el ritmo de vida es cada
vez ms complicado, la practicidad de la comida
enlatada nos resulta bastante atractiva y
optamos por ella en lugar de consumir alimentos
frescos, pero si se hace con demasiada frecuencia,
la ciencia advierte las razones para no comer
enlatados.

De acuerdo con los

expertos de la Food
Packaging
Forum
Foundation
(FPFF),
Zurich, indican que los
productos
qumicos
sintticos utilizados en
el
embalaje,
el
almacenamiento y el
procesamiento de los
alimentos podran ser
perjudiciales para la
salud a largo plazo.

LA INTOXICACIN DE LAS LATAS, UN

PROBLEMA ANTIGUO

Si piensas que el problema de los alimentos

enlatados es nuevo, debes conocer la historia de
la fatdica expedicin de John Franklin por el
rtico, donde muchos de los tripulantes del barco
murieron por comer comida en latas. Esto se
pudo saber aos despus con diferentes estudios.
La causa fue envenenamiento por plomo, que se
usaba para soldar las latas de conserva. Si bien
hay mucho de mito en este relato y que los
procedimientos para almacenar alimentos han
cambiado, es bueno saber queel problema de
las latas no es algo nuevo.

IDENTIFICACIN Y
DELIMITACIN DEL
PROBLEMA

Los
procesos
qumicos
utilizados
cuando
se
embalan, se procesan y
conservan los alimentos de
consumo atentan contra
nuestra
salud,
segn
estudios
publicados
por
cientficos
del
medio
ambiente en un articulo
delJournal of Epidemiology
and Community Healthen
febrero de este ao.

Para alargar el tiempo de vida de los alimentos y

conservar sus caractersticas (sabor, color, textura)
se utiliza gran cantidad de aditivos sintticos como
el glutamato monosdico, sal, azcar, colorantes,
sulfitos.
Todos ellos, cuando se consumen en exceso pueden
causar reacciones alrgicas y sensibilidades, que se
manifiestan de diversas formas como problemas
respiratorios, digestivos, en la piel, entre muchos
otros. Algunos aditivos se les ha relacionado con
cncer, Alzhaimer, colon irritable, dficit de
atencin e hiperactividad.

Los cientficos advierten que

preocupacin y reclaman algn
y monitoreo de la poblacin
posible solucin para este tipo
problemas a largo plazo.

es un motivo de
tipo de evaluacin
para buscar una
de casos y de sus

Aunque estos procesos estn regulados, las

personas que consumen alimentos envasados
procesados son ms propensas a estar expuestas a
niveles bajos de sustancias nocivas, provocando
graves enfermedades como el cncer, alergias,
asma, migraas, problemas auditivos y de visin,
etc.

Algunos qumicos que contienen

estos productos:
Colorantes artificiales:
Los alimentos contienen colorantes
para aumentar su atractivo, tales
como la tartrazina, blue1 y blue2
en helados y cremas que
promueven enfermedades,
esterilidad e irritabilidad, Amarillo
5 en cereales, mermeladas y fideos
instantneos, que causan alergia,
asma, migraas, problemas de
visin, irritabilidad, ansiedad,
entre otros.

Butilhidroxianisol:
Utilizado para conservar cereales y alimentos del
tipo snacks (como las papas fritas), que es
tomado como un cancerigeno humano.

Nitrito de sodio:
Es utilizado en su mayora para la coloracin y conservacin de productos
de origen animal, pero tambin es usado en productos vegetales como la
remolacha, apio, lechuga, etc. pero estos productos cuentan con cido
ascrbico que previene que nuestro organismo convierta el nitrito en
nitros aminas.
Terbutilhidroquinona(TBHQ):
Ayuda a prolongar la vida til de los alimentos y lo encontramos en las
gelletitas, galletas, papas fritas y productos de comida rpida. Estos
pueden provocar nauseas, vmitos, molestia en los odos, delirios,
sofocacin y colapso.
Dixido de silicio, slice y silicato de calcio:
Es utilizado en productos como el caf, sopas secas y alimentos en polvo y
en grandes dosis se lo asocia con enfermedades respiratorias, cncer de
pulmn y enfermedades cardiovasculares.

Triacetina(triacetato de glicerol):
Evita que la comida se seque y es usada en
galletas, magdalenas y productos de
pastelera.

Galato de propilo:
Es un conservante que protege productos que
contienen aceite y as evitar su oxidacin y
putrefaccin.
Se utiliza en su mayora para productos
origen animal, pero tambin puede
encontrarse en productos vegetales.

GENERACION Y SELECCIN
DE ALTERNATIVAS DE
SOLUCION

TECNICAS

Debidoalacreciente preocupacin por el uso de

productos qumicos que pueden ser txicos,
podran utilizarse radiaciones ionizantes en su
lugar.

La irradiacin retarda la maduracin de la fruta

y la verdura, inhibe la germinacin en bulbos y
tubrculos, desinfecta el grano, los cereales, las
frutas frescas y secas, y elimina los insectos de
las verduras; tambin destruye las bacterias en
la carne fresca. No obstante, la preocupacin del
pblico acerca de la seguridad de la radiacin ha
limitado su uso a gran escala.

Sepuedenusarotrosmtodos
o combinaciones de mtodos
para conservar los alimentos:
La salazn del pescado y el
cerdo es una prctica muy
antigua. La sal penetra en
los tejidos y, a todos los
efectos, fija el agua,
inhibiendo as el desarrollo
de las bacterias que
deterioran los alimentos.

Otro mtodo muy empleado es el ahumado,

que se utiliza a menudo para la conservacin
del pescado, el jamn y las salchichas. El
humo se obtiene por la combustin de madera,
con una aportacin limitada de aire.
La Congelacin, mtodo de conservacin de los
alimentos que se basa en la exposicin al fro,
a temperaturas inferiores al punto de
congelacin. En la regin situada por encima
del punto de congelacin se habla de
refrigeracin.

Elazcar,unodelos principales ingredientes de

las mermeladas y las jaleas, es otro agente
conservador. Para que el mtodo sea eficaz, el
contenido total de azcar debe ser al menos de un
65% del peso total del producto final. El azcar,
que acta de un modo muy similar al de la sal,
inhibe el crecimiento bacteriano una vez
calentado el producto.

CONSEJOS PRCTICOS
Durante su visita al sper
Consejos y precauciones a tener en
cuenta con los alimentos en lata:

Compruebe visualmente si la lata lleva

algn golpe o abolladura y las juntas
ya que si entra aire al interior podra
ser muy peligroso. Las latas abolladas
hacia adentro, si no hay rotura, pueden
consumirse tranquilamente, pero si
estn hinchadas descrtelas de forma
inmediata.

Busque alimentos sin aditivos y las frutas

envasadas sin azcar, tu salud te lo agradecer.

Revise que no haya restos de oxido en la lata y

por supuesto mirar siempre la fecha de
caducidad.

Y principalmente evite el uso de alimentos

enlatados.

DISEO Y PLANEACIN

ALIMENTO SEGURO: DEL CAMPO

A LA MESA

Es el lema escogido en esta ocasin para dejar

evidencia sobre la importancia del asunto: la
contaminacin por bacterias, virus, parsitos o
sustancias qumicas nocivas, pueden provocar
ms de 200 enfermedades, desde diarreas hasta
cncer.

LOGRAR TENER UNA LONCHERA

SALUDABLE
Crear el habito de una lonchera saludable en su
casa y evitar el uso de productos enlatados.
Lonchera saludable es aquella que contiene
alimentos que aportan los nutrientes necesarios y
que no suponen riesgos para la salud de manera
natural.

INOCUIDAD
Cuidar que todos los alimentos sean manipulados
con el mayor cuidado para que stos no se
constituyan como agentes contaminantes.
Del mismo modo, es importante tener en cuenta los
envases a utilizar ya que los utilizados debern ser
los ms apropiados para no deteriorar el alimento,
puesto que los alimentos NO SERAN ENVASADOS
de manera industrial sino transportados en una
lonchera, caja o bolsa, sin conservadores ni
expuestos a procesos qumicos.

PRACTICIDAD

La preparacin de los alimentos debe ser rpida y

sencilla, a modo de que podamos asegurarnos que
son colocados en condiciones ptimas en la
lonchera. Por su parte, los envases deben ser
hermticos e higinicos garantizando que sean
fciles de portar, sin conservadores.

EJECUCIN

FRUTAS Y VERDURAS

Lo ideal es la distribucin de frutas y verduras

enviadas en trozos, o ya sea enteras,
manteniendo su cscara y con unas gotas de
limn para evitar que se oxiden y cambien a un
color oscuro.
Solo se debe de comercializar frutas y verduras
de temporada, para evitar lo referente al uso de
conservadores.

Las dependencias para el almacenamiento de los

productos, por sus especiales caractersticas, no
precisan de un importante acondicionamiento.
Para mantener los elaborados durante el periodo
de almacenamiento en condiciones adecuadas que
garanticen su calidad, se llevarn a cabo las
siguientes recomendaciones:
Evitar

la exposicin prolongada de los productos a la

luz solar directa, principal causa de la aparicin de
decoloraciones.

 Mantener

la temperatura ambiental por debajo de los

25C, evitando as el efecto de cocido y de
ablandamiento del producto y, por tanto, la
aceleracin de la oxidacin.

Almacenar

los palets colocando unos junto a otros, sin

realizar ningn tipo de apilado que pueda dar lugar a
la rotura de envases, deformaciones en las tapas, etc.

Realizar

controles peridicos del tiempo y de la

temperatura de almacenamiento, de la evolucin de
la calidad, estado de los palets, etc.

Llevar al mercado los productos segn por

jerarqua de creacin.
El primero en entrar el primero en salir.

EVALUACIN

Los cambios se vern reflejados a lo largo del

tiempo al consumir los productos de manera
natural, sin conservadores ni productos qumicos.

CONCLUSIN

La conservacin de alimentos corresponde a un

conjunto de tcnicas encargadas de aumentar la
vida y disponibilidad para el consumo humano. Por
ejemplo, carnes, pescados y pollo tienden a
descomponerse en menor tiempo, debido a la
oxidacin y la prdida de micronutrientes.
Los alimentos son perecederos por lo que necesitan
condiciones de tratamiento, conservacin y
manipulacin. Estas tcnicas han permitido que
alimentos estacionales sean de consumos
permanentes y aprovechados al mximo.

Por ello, se debe evitar el uso de enlatar, puesto

que causa daos irreversibles en la salud, lo ideal
es consumir alimentos naturales sin qumicos ni
sustancias artificiales conservadoras.

BIBLIOGRAFIA

http://hoyvenezuela.info/un-problema-de-salud-e
nfermedades-por-alimentos-contaminados/
http://www.fao.org/docrep/x4390t/x4390t06.htm

http://facildedigerir.com/2012/06/riesgos-de-los-a
limentos-enlatados
/

http://
www.trucoweb.com/alimentos-en-lata#sthash.d8
HAIjvB.dpuf
http://mejorconsalud.com/los-peligros-de-comer-e
nlatados
/