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DE TECNOLOGA MDICA
AYACHUCHO
PUCA PICANTE
INGREDIENTES: 4 raciones
PREPARACION:
BETERRAGA:
regula la presin arterial
es rica en hierro, potasio, azcares, vitaminas B y
C. Y el hierro es un mineral fundamental para el
tratamiento de la anemia ferropnica.
Su elevado contenido de agua y fibra favorece la
digestin, la eliminacin de lquidos y depuracin
del organismo
MANI: Obtener energa
Reducir el colesterol
Son buenos para el crecimiento y desarrollo del
cuerpo.
Reduce el riesgo de cncer de estmago
Reduce el riesgo de enfermedades del corazn,
enfermedades de los nervios, Alzheimer, y las
infecciones
PUCA PICANTE
Esta receta tiene un aporte nutricional por
racin de
889 caloras
29 gramos de protena
4.4 miligramos de hierro,
CUY CHACTADO
PREPARACIN:
INGREDIENTES:
Un cuy entero
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal
ACEITE VEGETAL
La vitamina A con la E, siendo de buena asimilacin y digestin. Asimismo, su
riqueza en Omega 3 y Omega 6 es beneficiosa para el sistema nervioso y el
corazn.
PIMIENTA
Aumenta las secreciones del estomago
ayudando a la digestin, Tambin
ayuda a prevenir los gases intestinales.
Ayuda a eliminar grasas
La piel se beneficia de la piperina que
contiene la pimienta que ayuda en la
creacin de pigmentos.
HARINA DE MAIZ
AJOS:
Cantidad por 100 gramos
Nutrientes
Cantidad
Fibra(g)
0.10
Caloras 93 kcal
Carbohidratos
66,33 g
Calcio (mg)
18
Protena
8.31
Hierro (mg)
2.40
2.80
Yodo (ug)
80
Glcidos
75.71
Vitamina E(mg)
13
Es antiinflamatorio. Aumenta
defensas
Es anticoagulante, vasodilatador y
depurador.
Ayuda en la hipertensin protegiendo
al mismo tiempo el corazn y las
arterias, dndoles mayor flexibilidad
y mantenindolas libres de depsitos
de colesterol.
SAL
YODADO
Sodio
38.850 mg
Magnesio
290 mg
Calcio
29 mg
hierro
0,20 mg
zinc
0,10 mg
Yodo
44 mg
selenio
0,10 ug
PACHAMANCA
PREPARACION: :
INGREDIENTES:
4 piernas de pollo
4 unidades de papa
4 unidades de camotes
kg de haba fresca
2 de choclos
4 de humitas
3 cda. de aj amarillo
3 cda. de chincho
3 cda. de Huacatay
se encuentran en
pachamanca; estos
las hierbas,
previenen el
Cantidad
Energa
52
Protena
1.90 mg
Grasa total
1.70 g
Glcidos
9.20 mg
Fibra
4g
Calcio
97 mg
Hierro
3.50 mg
HABAS
Antisptica.
Regula la circulacin
de la sangre.
Fortalece el corazn,
las arterias y nervios.
En polvo ayuda a curar
heridas y destruir los
grmenes.
Ayuda en las
infecciones de las
encas y los dientes
CAMOTE COCIDO
Contiene
antocianina,
que
retrasa el envejecimiento, lo
ideal es comer la cscara.
Vitamina A que protege a la
piel,
mucosas
y
nuestro
sistema inmunolgico
Ayuda al crecimiento del
cabello ylas uas. Protege a
los ojos de la radiacin
ultravioleta
Caloras
114 Sodio
Grasa
3 g Potasio
60 mg
457
mg
Vitamina A
79% Calcio
3%
Vitamina C
4% Hierro
5%
Caloras
54,25 kcal.
protenas
4.6 g
Carbohidrato
8,60 g
fibra
4,20 g
Calcio
115 mg
Fosforo
37,8 mg
zinc
3,5 mg
ADOBO
AYACUCHANO
INGREDIENTES:
1 kg de carne de chancho
2 cebollas medianas
PREPARACION:
Aj especial molido
2 cucharadas de pimiento.
CEBOLLA:
Tiene escaso aporte calrico, est compuesta fundamentalmente
por agua y, es ideal por su contenido de minerales, fibras y
vitaminas.
Resfriados, gripe, bronquitis y tos
Antibitico natural
ARROZ BLANCO
El arroz es un cereal bajo en sodio,
recomendado en personas hipertensas y que
tienen problemas cardiovasculares
El agua de coccin tiene propiedades
astringentes que van muy bien para cortar los
episodios diarreicos.
Fibra: Previene el estreimiento.
Energa:
Carbohidratos:
354,00
Kcal.
77,00 g.
Grasas:
1,70 g.
Proteinas:
7,60 g.
Fibra:
0,30 g.
Hierro:
0,80 mg.
Calcio:
10,00 mg.
fosforo:
180,00 mg.
TEQTE AYACUCHANO
INGREDIENTES:
1 y 1 /2 tazas de arroz
2 unidades de huevo
2 unidades de pan
2 cucharadas de aj amarillo
1 cebolla mediana
1 rama de huacatay
2 cucharaditas de ajos
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
PREPARACION:
Prepara
un caldo de menudencias de
pollo.
Aparte
Cocina las papas, plalas,
pcalas en cuadraditos y reserva.
Remoja el pan en la leche.
En una olla echa el aceite vegetal,
cebolla picada en cuadraditos, ajo
molido, aj amarillo molido, pimienta y
comino.
Una vez dorado, agrega el aderezo las
arvejas frescas y el caldo de pollo,
luego deja hervir a fuego lento por 5
minutos.
Finalmente, vierta las papas, el pan, la
leche y deja que tome punto.
Incorpora el queso fresco, los huevos,
huacatay, y sal yodada.
Sirve el teqte acompaado de arroz
graneado.
Aporte nutricional
racin de
por
899 caloras,
26 gramos de protena,
3.9 miligramos de hierro
3.2 miligramos de zinc.
EL PUCHERO AYACUCHANO
PREPARACIN:
INGREDIENTES
Al finalizar la preparacin, el
caldo es separado de los
alimentos slidos y se vierte a
otra olla para ser servido por
separado.
chalona
papas, choclo,
Cordero 30gr
Carne de res 50 gr
zanahoria,
yuca, camote,
chuo, repollo,
Hechos
Nutricionales
Energa
por comida
1 558 kcal
Protena
114,15 g
Carbohidrato
59,62 g
Azcar
Grasa
4,68 g
82,1 g
Colesterol
213 mg
Fibra
Sodio
Potasio
Hierro
7,2 g
3263 mg
950 mg
57 mg
CHICHARRN DE CHANCHO
INGREDIENTES
2 kg de cerdo trozados
2 kg de papas sancochadas
1 kg de choclos sancochados (o mote)
1 cebolla (cortada en juliana)
Yerbabuena
Sal al gusto
PREPARACION:
En una olla grande, dejar hervir hasta que el agua se consuma y las
carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
Sazonar slo con sal. Ir removiendo constantemente para que las
presas se doren con regularidad.
Acompaar con papas sancochada.
Servir con choclos mote de maz, ensalada de cebolla y la
emblemtica yerbabuena.
CEBOLLA
Nutriente
100 gr
Energa
40 kcal
Agua
90%
Protenas
1.5 gr
Grasas
20 gr
Hidratos de carbono
9 gr
Fibra
1.3 gr
MAIZ, MOTE
SANCOCHADA
Nutriente
100 gr
Caloras
103 cal.
Protena
2,60
Grasa total
1.30 g
glcidos
21,10 g
Fibra
1,40 g
Calcio
14 mg
Hierro
1,20 mg
PAPA SANCOCHADA
Hechos
Nutricionales
Energa
por 100 g
80 kcal
Protena
2,16 g
Grasa
0,11 g
Carbohidrato
18,22 g
Fibra
Azcar
Sodio
Potasio
1,9 g
1,02 g
173 mg
461 mg
HIERBABUENA
Favorece, en infusin, las digestiones lentas,
las inflamaciones del hgado y vescula, los
gases intestinales
alivia de los mareos, combinando propiedades
estimulantes y sedantes, segn el caso.
Es til como calmante de calambres
musculares