UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

INSTITUTO DE CINCIAS DA SADE

FACULDADE DE FARMCIA
Seminrio de Bromatologia

VITAMINAS
Discentes: Juliana
Hernandez
Tammy
Reymo
Thiago Portal

Introduo
Vitaminas
O
O que
que so?
so?

Onde
Onde so
so
encontrada
encontrada
s?
s?

Quantas
Quantas
so?
so?

So
So
So
Embora
So 13
13
Embora aa
compostos
compostos
vitaminas
vitaminas
maioria
maioria
orgnicos
orgnicos
divididas
divididas em:
em:
deva
deva ser
ser
complexos
complexos
Hidrossolve
Hidrossolve
obtida
obtida dos
dos
que
que atuam
atuam
is
is
alimentos
alimentos
no
no
Complexo
que
que
Complexo B
B+
+
organismo
organismo
Vitamina
Vitamina C.
C.
consumimo
consumimo
de
de
vrias
vrias
s,
s, vrias
vrias
Lipossolvei
Lipossolvei
formas.
formas. So
So
vitaminas
vitaminas
ss::
essenciais
essenciais
podem
podem ser
ser
Vitamina
Vitamina A,
A, D,
D, E,
E,
para
para oo bom
bom
produzidas
produzidas
K.
K.
funcionamen
funcionamen
no
no
to
to
de
de
organismo.
organismo.
processos
processos
fisiolgicos
fisiolgicos
do
corpo
corpoem si no contm energia, como as Calorias, mas
- Asdo
vitaminas
humano.
humano.
ajudam
a regular os processos energticos do organismos.

Vitaminas
Hidrossolveis

VITAMINA C
- Tiamina (vitamina B1)
- Riboflavina (vitamina B2)
- Niacina
- cido Pantotnico (vitamina B5)
- Piridoxina (vitamina B6)
- Biotina (vitamina B8)
- cido flico (vitamina B9)
- Cobalamina (vitamina B12)

Tiamina (Vitamina B1)

Principais Funes
Tem papel central no metabolismo da glicose. Faz parte da
coenzima Pirofosfato de Tiamina que atua na entrada do Acetil CoA
no ciclo de Krebs.
essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso e
para a obteno de energia do glicognio muscular.
Conhecida como antiberibri e antineurtica

Recomendaes Nutricionais Dirias

0,5 miligrama para 1000 calorias
Homem: 1,5 miligrama/dia
Mulher: 1,1 miligrama/dia

Tiamina (Vitamina B1)

Fontes Alimentares

Feijo

Castanhas

Deficincia

Falta de
Apetite

Confuso
Mental

Carne
Suna

Cereais
Integrais

Fraqueza
Muscular

Dor nos
msculos da

Frutas e
Vegetais

Beribri

Tiamina (Vitamina B1)

Mtodos de dosagem em alimentos
- Mtodo Microbiolgico (L. viridescens; L. fermentum)
-Fluorimetria
- HPLC - CLAE

Riboflavina (Vitamina B2)

Principais Funes
importante na formao de vrias enzimas oxidativas
conhecidas como flavoprotenas , que favorecem ometabolismo
dasgorduras,acares
eprotenas.
Tambm est envolvida na manuteno de uma pele, boca e
cabelo saudveis.

Recomendaes Nutricionais Dirias

0,6 miligrama para 1000 calorias
Homem: 1,7 miligrama/dia
Mulher: 1,3 miligrama/dia

Riboflavina (Vitamina B2)

Fontes Alimentares

Leite e
Derivados

Deficincia

Ovos

Verduras de
Folha verdeescuras

Produtos Integrais
e Pes

So muito raras, mas tm sido encontradas em alcolicos e

naqueles que seguem dietas extremas.

Glossite

Rachaduras
nos cantos da

Desidrata
o da pele

Riboflavina (Vitamina B2)

Mtodos de dosagem em alimentos
-Mtodo Microbiolgico (S. calsbergensis e S. uvarum)
-Fluorimetria
- HPLC - CLAE

Niacina
Principais Funes
Tambm conhecida como cido nicotnico ou nicotinamida.
Funciona como componente de duas coenzimas envolvidas nos
processos energticos no interior da clula. Uma delas est
envolvida no processo de gliclise , ou seja na produo de
energia. A outra coenzima est envolvida no metabolismo da
gordura, promovendo a sua sntese.
Ajuda a manter a sade da pele e regula atividades cerebrais.

Recomendaes Nutricionais Dirias

encontrada naturalmente em muitos alimentos , mas tambm

pode ser formada no organismo a partir do excesso de triptofano na
dieta.
Por isso as recomendaes diria so expressas em equivalentes de
niacina (EM). 6,6 miligrama para 1000 calorias (1 EN = 1 miligrama

Niacina
Fontes Alimentares

Carnes
magras

Aves

Peixes

Feijo

Amendo
im

Deficincia

Perda de
apetite

Fraqueza
muscular e

Desidrata
o da pele

Pelagra

Niacina
Mtodos de dosagem em alimentos
- Mtodo Microbiolgico (Lactobacillus plantarum )
- Colorimetria No muito realizado por utilizar
agentes txicos
- Fluorimetria + HPLC - CLAE

cido Pantotnico (Vitamina

B5)
Principais Funes
um componente essencial da coenzima A, que
desempenha papel essencial no metabolismo de energia. O
cido pantotnico est envolvido na gliconeognese, na
sntese e na quebra de cidos graxos, e na sntese de
acetilcolina, uma substncia liberada pelo neurnio motor
que d incio contrao muscular.
Recomendaes Nutricionais Dirias
A Ingesto Diria Recomendada (IDR) de 10 miligramas.

cido Pantotnico (Vitamina B5)

Fontes Alimentares
fartamente
encontrado
tanto em
produtos de
origem
animal
quanto
vegetal.

Deficincia

Exceto sob
condies
induzidas
experimentalmente
, as deficincias
no so vistas em
seres humanos.
Quando isto ocorre,

Ovos

Gros
Integrais

Cibra

Leguminosas

Fadiga

cido Pantotnico (Vitamina

B5)
Mtodos de dosagem em alimentos
- Mtodo Microbiolgico (Lactobacillus plantarum )
-ELISA
- HPLC - CLAE

Piridoxina (Vitamina B6)

Principais Funes
Vitamina B6 um termo coletivo para designar trs substncias que
ocorrem naturalmente e que esto relacionadas tanto metablica
como funcionalmente. So elas: piridoxina, piridoxal e
piridoxamina. Piridoxina a mais frequentemente usada como
sinnimo.
Na forma de coenzima , a vitamina B6 est envolvida no
metabolismo de protena, alm do de carboidrato e gordura.
Atua com mais de 60 enzimas em processos como a sntese de AA,
converso de triptofano em niacina, a formao de
neurotransmissores no SN, e a incorporao de AA protenas como a
Hb,Recomendaes
Mioglobina, e enzimas
oxidativas.

Nutricionais
Dirias
A
Ingesto
Diria Recomendada
(IDR)como
de a2 gliconeognese
miligramas/dia para
Quebra
do glicognio
muscular bem
no

Piridoxina (Vitamina B6)

Fontes Alimentares

amplamen
te
distribuda
nos
alimentos.

Ovos

Aves

Deficincia

Peixes

Carne
Vermelha

Produt
os
Integra
is

So
raras
Nusea

Fraqueza

S.Imune
prejudicad

Anemia

Piridoxina (Vitamina B6)

Mtodos de dosagem em alimentos
- Mtodo Microbiolgico (Saccharomyces carlsbergensis )
- Radiometria
- HPLC

Vitamina B8 - Biotina

Coenzima de enzimas que transferem grupos

carboxila;
Carreadora de CO2;
Coenzima no metabolismo de carboidratos,
gorduras e protenas;
Participa de rotas metablicas como a
gliconeognese e oxidao de cidos graxos.

Vitamina B8 - Biotina
A Ingesto Diria Recomendada (IDR) para adultos
de 150 mcg
Fontes

Vitamina B8 - Biotina
Carncia

Anemia

Dermatite

Ausncia geral de toxicidade.

Fadiga;
Fraqueza

Mtodos de dosagem em
alimentos
- Ensaios biolgicos
- HPLC - CLAE (fase reversa)
- Rdio ensaio
- Mtodo microbiolgico (Lactobacillus plantarum)

Vitamina B9 - cido flico

Coenzima na formao do
DNA
Formao e maturao de
eritrcitos

Vitamina B9 - cido flico

A IDR para adultos de
200 mcg

A IDR para grvidas

maior, cerca de 400 mcg

Defeitos no tubo neural

em fetos (espinha bfida e
anencefalia)
Fontes

Vitamina B9 - cido flico

Carncia

Fadiga

Diarreia

Defeitos no
tubo neural
em recmnascidos

Anemia

Distrbios
gastrintestina
is

Excesso
Pode impedir a deteco da anemia
perniciosa

Mtodos de dosagem em
alimentos
- HPLC - CLAE
- Mtodo microbiolgico (Lactobacillus rhamnosis)

Vitamina B12 - Cobalamina

Coenzima na formao do DNA;

Desenvolvimento de eritrcitos;
Metabolismo de aminocidos;
Manuteno do tecido nervoso.

Pode apresentar-se sob

a forma de
cianocobalamina,
hidroxicobalamina ou
nitrocobalamina
(conforme o radical R)

Vitamina B12 - Cobalamina

A IDR para adultos de 2
mcg
Fontes

Vitamina B12 - Cobalamina

Carncia
Anemia
perniciosa

Leses
nervosas,
paralisia

No apresenta toxicidade.

Mtodos de dosagem em
alimentos
- Radioisotpico
- Mtodo microbiolgico (Ochromonas malhamensis e
Lactobacillus leichmannii)

Vitamina C cido ascrbico

Importante para a sntese de protenas, colgeno

e elastina;
Desenvolvimento do tecido conjuntivo;
Auxilia na absoro de ferro;
Ajuda a formar a adrenalina;
Auxilia o sistema imunolgico;
Atua como antioxidante, combatendo os radicais
livres.

Vitamina C cido ascrbico

A IDR para adultos de 60
mg
Fontes

Vitamina C cido ascrbico

Carncia
Escorbut
o

Fadiga

Pele
grossa

Diarreia

Clculos
renais
(?)

Excesso

M
cicatriza
o

Mtodos de dosagem em
alimentos
-Titulomtrico
-Colorimtrico
-Fluorimtrico (reconhecido como mtodo oficial)
- HPLC - CLAE

Vitaminas
Lipossolveis
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K

Vitaminas
Lipossolveis
Vitamina
Vitamina A
A
(Retinol)
(Retinol)

Vitamina
Vitamina D
D
(Calciferol)
(Calciferol)

Vitamina
Vitamina E
(Tocoferol)
(Tocoferol)

Vitamina
Vitamina K
(Menadiona,
(Menadiona,
Menaquinon
Menaquinon
a,
a,
Filoquinona)
Filoquinona)

Vitamina A (Retinol ou
Axeroftol)
Retinol

lcool:
Retinol

Aldedo:
Retinal

cido:
cido Retinico

-caroteno

steres de retinil:
FONTE ANIMAL
Carotenoides:
FONTE VEGETAL

Vitamina A (Retinol ou
Axeroftol)

Vitamina A (Retinol ou Axeroftol)

Funes

Proporciona e
fortalece da
viso

Auxilia no
crescimento e
desenvolvimen
to

Contribui para
funcionamento
do sistema
imunolgico

Atua na
manuteno
da integridade
de tecido
epiteliais

Vitamina A (Retinol ou
Axeroftol)
Ingesto diria recomendada - Portaria 33/1998
(SVS/MS)
Adultos: 800 g
Consequncias da deficincia
Nictalopia: cegueira noturna
Hemeralopia: cegueira diurna (perda funcional do
cones)
Xeroftalmia: Endurecimento da crnea. Pode levar
perda total da viso.
Fotofobia
Xerodermia: ressecamento da pele e nas mucosas
Aparecimento de doenas oportunistas

Vitamina A (Retinol ou
Axeroftol)
Consumo em
excesso:
Danos hepticos
Alteraes na pele e membranas mucosas
Hiperqueratose folicular;
Pele seca, spera e descamativa;
Queda de cabelo, enfraquecimento das unhas
Secura das mucosas nasais e dos olhos
Cefaleia, Tonturas, Nuseas, Cimbras
Hipervitaminosone A
200 mg Adultos
100 mg Crianas

Vitamina A (Retinol ou
Axeroftol)
Fontes
Origem animal:

Origem vegetal:

Vitamina D (Calciferol)
Esteris precursores de vitamina D:
7-dehidrocolesterol: fonte animal
Ergosterol: fonte vegetal
Exposio irradiao UV (abertura do anel
fotoltico)
7-dehidrocolesterol, origina Colecalciferol
(Pr-vitamina D3)
Ergosterol, origina Ergocalciferol (Prvitamina D2)
Bioeficcia da Vitamina D2 menor que a da
Vitamina D3

hi
dr 25
ox ila
se

Vitamina D (Calciferol)

Colecalciferol

7-dehidrocolesterol

25hidroxicalecalciferol

-1hidroxilase

1,25-diidroxitamina D3
ou Calcitriol

Vitamina D (Calciferol)
Funo:
Regulao da absoro de Clcio e Fsforo no
intestino e regulao dos nveis dos mesmos
em tecidos sseos e renais.
Regulao da diferenciao e crescimento
celular
Proteo do tecido cardiovascular
Contribuio para o bom funcionamento do
sistema imune
Ingesto diria recomendada - Portaria
33/1998 (SVS/MS)
Adultos: 5 g

Vitamina D (Calciferol)
Consequncias da deficincia

Raquitismo (Crianas), Osteomalacia

(Adultos)

Mineralizao prejudicada
dos ossos em crescimento
Anormalidades estruturais
dos ossos de sustentao

Reduo da densidade ssea

Fraqueza muscular
Maior risco de fratura (pelve e
punho)

Vitamina D (Calciferol)
Consumo excessivo:
Hipercalcemia
Hiperfosfatemia
Calcificao de tecidos moles
Dores de cabea, naseas

Hipervitaminose D:
Maior que 25g/dia para crianas
Maior que 50 g/dia para adultos

Vitamina D (Calciferol)
Fontes

Vitamina E (Tocoferol)
Dois grupos: TOCOFERIS e TOCOTRIENIS
Tocoferis biologicamente mais ativos
Grupo de oito substncias semelhantes, sendo a
mais importante o -tocoferol.
CH3
CH3
HO
HO

CH3
CH3

H3C
H3C

O
O
CH3
CH3

CH3
CH3

CH3
CH3

CH3
CH3
CH3
CH3

Vitamina E (Tocoferol)
Funes
Preveno do dano celular com a
inibio da peroxidao lipdica,
impedindo a formao de radicais
livres
Necessria para formao de
clulas reprodutoras

Ajuda na promoo da integridade

do tecido muscular
Ingesto diria recomendada - Portaria 33/1998 (SVS/MS)
Adultos: 10 mg

Vitamina E (Tocoferol)
Consequncias da deficincia:
Estresse oxidativo
cncer,
envelhecimento precoce,
doenas cardiovasculares
Infertilidade

Consumo excessivo:
No h grande danos
Diminuio da biodisponibilidade de outras
Vitaminas Lipossolveis

Hipervitaminose E: 1000 mg/dia

Vitamina E (Tocoferol)
Fontes:
Fontes: (SOMENTE
(SOMENTE VEGETAIS)
VEGETAIS)
Verduras
Verduras (alface,
(alface, agrio, espinafre,
couve)
couve)
leos
leos vegetais
vegetais (de
(de algodo,
algodo, girassol,
canola,
canola, milho,
milho, soja,
soja, azeite
azeite de
de dend,
leo
leo de
de semente
semente de
de aafro,
aafro, azeite
azeite
de
de oliva)
oliva)
Margarina
Margarina
Amndoas
Amndoas e
e castanhas
castanhas
Linhaa,
Linhaa, germe
germe de
de trigo
trigo
Aspargo
Aspargo

Vitamina K
Filoquinona
Filoquinona (fonte
(fonte vegetal)
vegetal) K1
K1
O

CH3

CH3

CH3

CH3
O

H3C

CH3

Menaquinonas
Menaquinonas (sintetizada
(sintetizada por
por bactrias
bactrias intestinais)
intestinais)
K2
K2

Menadiona,
Menadiona, Menadiol,
Menadiol, Diacetato
Diacetato de
de Menadiol
Menadiol (Compostos
(Compostos
sintticos)
sintticos) K3
K3
O
CH3

Vitamina K
No h evidncia cientfica que a vitamina K2
(menaquinona) seja biologicamente ativa, apesar de ser
absorvida.

Funes:
Atua como coenzima na sntese de protenas
(Protrombina, Fatores VII, IX,X, Protena C e S)
que so fatores essenciais na coagulao
sangunea
Importante na sntese de protenas sseas
ligantes de clcio
Ingesto diria recomendada - Portaria 33/1998
(SVS/MS)
Adultos: 80 g

Vitamina K
Consequncia
s da
deficincia
Hemorragias
Hemorragias
(tempo
(tempo de
Protrombina
Protrombina
prolongado)
prolongado)

Anemia
Anemia

Consumo
exagerado
Menadiona
Menadiona (K2)
(K2)
pode
pode ser
ser txica,
txica,
provocando
provocando
anemia
anemia
hemoltica
hemoltica e
e
ictercia
ictercia

Vitamina K
Fontes:
Vegetais de folhas verdes escuras (> 100
g/100g)
Lacticnios, carnes e ovos (1-50 g/g)
Frutas e cereais (15 g/g)

Principais fatores que geram a

deficincia das Vitaminas
Lipossolveis
Falta de
amamentao ou
desmame precoce (A)

Lactentes que se
alimentam
exclusivamente de
leite materno (K)

Falta de estimulo
produo no
organismo (D)

Consumo insuficiente
de alimentos que
contm gordura e/ou
protenas (A, D, E)

Dieta no balanceada

Desnutrio

Mtodos de anlises das

Vitaminas Lipossolveis em
alimentos
Extrao:
Solventes orgnicos
Hidrlise enzimtica
Supercrtica associada ou no a
saponificao

Identificao e quantificao
Espectrofotometria
Cromatografia Lquida de alta Eficincia
(CLAE)

Referncias
Williams,
M.H.
Nutrio:
para
sade,
condicionamento fsico e desempenho esportivo.
5ed. So Paulo: Ed. Manole, 2002.
Vitaminas
hidrossolveis.
Disponvel
em:
http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplina
s/Exclusivo/Inserir/Anexos/LinkAnexos/Grupo
%208%20ppt.pdf. Acesso em: 12/10/2012.

Obrigado!