ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

CINETICA DE LA INACTIVACIN MICROBIOANA POR

TECNOLOGA DE LUZ PULZADA

GRUPO:
Ing. Luis Cedeo
Ing. Carmen Llerena
Ing, Andrs Villagran

CINETICA DE LA INACTIVACIN
MICROBIANA POR TECNOLOGA
DE LUZ PULSADA

CINETICA DE LA INACTIVACIN
MICROBIANA POR TECNOLOGA DE
LUZ PULSADA

La luz pulsada se produce usando tecnologas de ingeniera que

multiplican el poder.

CINETICA DE LA INACTIVACIN
MICROBIANA POR TECNOLOGA DE
LUZ PULSADA

QUIEN LO DESARROLLO

SISTEMA DE TRATAMIENTO

MODO DE ACCIN

LUZ PULSADA U.V.

Se ha patentado un sisema diferente que utiliza luz pulsada

UV. Para el control microbiolgico en EEUU. ( 1994). Esta
tecnologa usa lmparas de luz monocromticas. EXCIMER a
una longitud de onda de 247 nm en lugar de tubos Flash
Xenn.
Esta tecnologa est en produccin comercial en Chile y se
usas para tratar uvas de exportacin a Estados Unidos.

REQUERIMIENTOS
DE DOSIS- COMUN
MICROORGANISMOS

DOSIS de E.coli
(indicador patogeno
transmitido por el agua)

Species

Dose (mJ/cm )

Bacillus subtilis (spore)

12.0

Clostridium tetani

4.9

Legionella Pneumophilla

2.04

Pseudonomas aeruginosa

5.5

Streptococcus feacalis

4.5

Hepatitis A virus

11.0

Hepatitis Poliovirus

12.0

Saccharomyces cervisiae

6.0

Infectious pancreatic necrosis

60.0

Dose mJ/cm2

Reduction in number
of live
microorganisms

5.4

90.0%

10.8

99.0%

16.2

99.9%

21.6

99.99%

27.0

99.999%

INACTIVACIN DE
MICROORGANISMOS
El pulso de luz extiende la vida de
anaquel y conserva una gran
variedad de alimentos. Debido a que
la luz pulsada se limita a su
aplicacin a la superficie de los
productos, la mayora de los estudios
han probado la eficiencia en la
superficie de los alimentos y de los
empaques.

EFICIENCIA DE APLICACIN

Se han inactivado una serie de microorganismos incluendo la E.coli,

S aureus, B. Stubtilis, y S. cerevisiae utilizando 1-35 destellos de luz
pulsada con una intensidad entre 1-2 J/cm2

EFICIENCIA DE APLICACIN
Se ha reportado procesos
efectivos para inactivar
hongos en una variedad de
productos de panificacin y
tambin extiende su vida de
anaquel. ( Dunn y otros
1995).

EFICIENCIA DE APLICACIN
Se inactivaron ms de 7
ciclos log de esporas de
Aspergillus Nger con un
mnimo de destellos de
luz pulsada de 1 J/ cm2
( Dunn y otros 1991).

Tambin se redujo Listeria innocua en

2 ciclos log en hot dog (inoculados
con 3 o 5 log / frankfurt) despus de
un tratamiento con luz pulsada
( Dunn y otros 1995).

EFICIENCIA DE APLICACIN

EFICIENCIA DE ACCIN

ACCIN EN SUPERFICIES
SECAS

EFECTO SOBRE LA
SALMONELLA

La reduccin de la carga microbiana de la superficie del huevo y la prevencin

de brotes de salmonelosis asociados al consumo de este alimento o sus
derivados seran las principales aplicaciones de este proceso.
Las Salmonella se pueden encontrar en varios alimentos de origen animal, en
especial en aves y huevos. Este trabajo permitir en el futuro obtener huevos
completamente descontaminados aumentando as la inocuidad alimentaria. El
tiempo requerido en este proceso para la inactivacin microbiana es corto
-tiempos de procesado inferiores a un segundo-, de modo que esta tecnologa
puede implantarse con xito en lneas de procesamiento. El estudio permitir
ampliar y reforzar la prevencin contra la Salmonella en el huevo, eliminando la
carga microbiana sin alterar ningn parmetro de la composicin de los huevos
en cualquier nivel, sea a nivel organolptico o estructural.
El tratamiento mediante luz pulsada consiste en la aplicacin de sucesivos
pulsos o destellos de luz a un producto dentro de una cmara de tratamiento,
donde el espectro de luz emitida se extiende de 200 nm (ultravioleta) a 1000
nm (infrarrojo prximo). Cada pulso de luz tiene una duracin de 325 s
aproximadamente y una intensidad variable entre 0.01 y 50 J/cm2.

ACCION EN EMPAQUES
SELLADOS

ACCIN EN ENVASES
SELLADOS

MECANISMO DE
INACTIVACIN

MECANISMO DE
INACTIVACIN

FACTORES DE PROCESO
CRTICOS
1. Debido a la falta de la luz para penetrar superficies opacas e
inrregulares, generalmente se genera menos inactivacin
microbiana con la luz pulsada, comparados con otras tecnolga.

FACTORES DE PROCESO
CRTICOS

BIBLIOGRAFA

 MUCHAS GRACIAS