COLORANTES Y ENVASES

EMPLEADOS EN
ALIMENTOS
PROCESADOS

ENVASE

Recipiente que tiene Contacto

directo con el producto especifico,
con la funcin de envasarlo y
protegerlo.

LAS FUNCIONES DEL ENVASADO:

PROTECCIN
contra riesgos
COMUNICACIN
CONTENCIN
mecnicos y
e identificacin del contenido as
mantener el contenido
ambientales que se
como ayudar a la venta del producto
de forma segura
puede encontrar
.
durante la distribucin y
uso.

NIVELES DE PROTECCIN DEL ENVASE

Envase primarios: Son los que tienen en

contacto directo con el producto, Ej. Frasco.
Envase secundarios: Son los contenedores
de uno o varios envases primarios, Ej. La
caja de cartn que contiene el frasco.
Envase terciario: Son los que protegen y
permiten el transporte del producto, el
envase terciario se desecha en el momento
de la comercializacin.
4

ENVASE DE VIDRIO
El vidrio es una sustancia hecha de
slice (arena), carbonato sdico y
piedra caliza.
Usos:

VENTAJAS:

Es estable al calor.
Permite ver el producto que contiene.
Es un material totalmente inocuo
Es higinico ya que no es poroso.
Resiste elevadas presiones.
Es 100% reciclable.
Puede ser reutilizado
Pueden crearse una variedad formas
y tamaos.

DESVENTAJAS:
Es costoso
En el proceso de produccin
utilizan mucha energa.
Su manipulacin acarrea cierta
peligrosidad.
demora en ser depurada por la
naturaleza.

TOXICIDAD
Materiales
txicos
usados en
la
fabricacin
de envases

Causas y Efectos:

Se utiliza un lubricante para facilitar el

deslizamiento entre el contenido y el envase,
el cual las cantidades utilizadas deben ser
bien controladas.
Los lubricantes son:
mezclas de alquil fenoxi, polientoxi-etanol,
estearato de butilo
Monoestearato de polietilenglicol, acido
esterico, hidrxido de potasio, detilenglicol

La mala formacin en la corona de los envases

permite el intercambio de gases, lo que ocasiona
puntos negros en el alimento afectan el sabor y
aroma del producto.

ENVASE DE PLSTICO
Los plsticos son productos sintticos
hechos a partir del petrleo, carbn o gas
natural
a
travs
de
procesos
de
polimerizacin, en su esencia el plstico
contiene una macromolcula orgnica
llamada polmero.

Puede manipularse en
distintas formas: bolsas,
botellas, frascos, variados
colores, agradable al tacto.

VENTAJAS

DESVENTAJAS

*Protegen bien los alimentos

*Algunos gases tales como el oxigeno,

el anhdrido carbnico y el nitrgeno,
junto con el vapor de agua y disolventes
orgnicos pueden pasar a travs de los
plsticos.

*Los plsticos son resistentes a muchos

tipos de compuestos.
*Peso ligero
*No se rompen con facilidad, soportan
grandes esfuerzos sin fracturarse.
*No interactan con el producto

*Pueden absorber algunos

componentes de los alimentos, como
aceites y grasas.

TIPOS DE PLSTICOS

PET

HDPE

PP
PVC

TOXICIDAD

BPA

ENVASE DE METAL
Se define como un recipiente rgido para
contener tanto productos lquidos como
slidos, y que adems tiene la capacidad de
ser cerrado hermticamente.

VENTAJAS

Reciclable y degradable
Son livianos
Hermeticidad: Ofrece muy buenas
propiedades de barrera como el vidrio
Ligereza y maleabilidad
Impermeable a la luz
Conductividad trmica: Se enfra y
calienta rpidamente

DESVENTAJAS

Ocupa lugar aun estando vaco

Problemas de corrosin; pueden oxidarse
Problemas por olores si no se limpian
adecuadamente
Puede alterar el sabor de su contenido

1. Metal hojalata
son de tres piezas(cuerpo, fondo y
tapa). Se usan para alimentos
procesados.
Est constituida por cinco capas, cada una delas cuales tiene diferente
funcin:

1. Acero base

4. Pelcula de pasivacin:

2. Aleacin hierro-estao

5. Pelcula de aceite:

3. Estao metlico

2. Metal aluminio
se
elaboran
latas
de
dos
piezas(cuerpo junto con fondo,
tapa). Utilizados para envasar
bebidas. Ej: gaseosa.

Casi todas las latas de aluminio tienen un revestimiento de plstico o resina

epxica, aplicado a la superficie del aluminio.
Este revestimiento se aplica para evitar que los alimentos y sus cidos reaccionen
con el aluminio y degraden las latas.

TOXICIDAD
Materiales
txicos usados
en la fabricacin
de envases

El estao le confiere a la hojalata resistencia a la

corrosin, pero puede contraer impurezas toxicas
como: Pb, Zn, Fe.

Algunos envases de metal contienen una fina capa de estao, la cual, si llega a
quebrarse por algn golpe o cada, el producto contenido queda en contacto directo
con el metal y de esta forma se desnaturaliza el producto.
Saturnismo: es la intoxicacin con plomo, causada por alimentos conservados en
hojalata.

El papel como material para

envases
luego de usar distintos procesos haciendo determinadas adiciones a la mezcla de
pulpa durante la fabricacin del papel, se pueden producir los diferentes tipos de
ste como el color; la resistencia a la humedad, elasticidad, porosidad, donde la
porosidad y la resistencia son caractersticas importantes para el diseador, ya
que el producto es el que determina las caractersticas del envase.

*Se deben emplear los papeles satinados y resistentes al engrasado, aparte

de que ofrecen proteccin a la humedad y a los olores.
*Los papeles encerados pueden emplearse tambin, ya que son insaboros,
inodoros, no txicos e inertes.
*Los alimentos grasosos, necesitan papel pergamino vegetal de alta
resistencia para las tpicas manchas.
Arial

As como los materiales existen los

destinos o usos finales de los papeles de
embalaje en el mundo en general:
80% Alimentos.
5% Cigarros.
5% Productos mdicos
y farmacuticos.
5% Productos de
papel (servilletas).
3% Detergentes y
artculos de bao.
.5% Productos
qumicos y para el
campo
.5% Otros.

Envasado mdico: Es importante ya que el 80% de sus envases

son hechos de papel y algunos recubiertos de plstico. Estos
tienen diferentes porosidades y cierto nmero de legados
especiales en los bordes para que no entren las bacterias.
Son porosos para permitir la radiacin y el vapor para esterilizar el
contenido. Sus requisitos son importantes:

*El contenido necesita estar protegido del entorno y ser accesible e

identificable fcilmente.
*Las ventanas transparentes de plstico para identificar con rapidez son
otra til caracterstica del diseo.
*Utilizan materiales flexibles como el papel de fibra larga que suele ser
ms barato que los envases rgidos y normalmente son ms fciles de
abrir, ya sea con arrancar una tira autoadherible o cortando por la solapa.

LOS ENVASES DE TETRA PAK

Para los cartones para bebidas se
usa tintas de base agua, con
pigmentos orgnicos y sin metales
pesados.
1.Polietileno - proporciona
estanqueidad al alimento lquido
2. Cartn - para rigidez y
resistencia.
3.Polietileno - capa de adherencia*
4.Aluminio - barrera contra el
oxgeno, los olores y la luz.
5.Polietileno - capa de adherencia*
6.Polietileno - proporciona
estanqueidad al alimento lquido

COLORANTES
NATURALES Y
SINTETICOS
Entre los colorantes naturales se
distinguen los hidrosolubles, solubles en
agua, los liposolubles o solubles en la
grasa, y los minerales.

COLORANTES NATURALES HIDROSOLUBLES

Color

Curcumina

Obtencin

Uso

Efectos
Secundarios

Color naranja De la raz de

amarillento
crcuma u obtenido
sintticamente por
fermentacin con
ayuda de bacterias

Refresco,
mermelada,
mantequilla ,
queso ,

No presenta
toxicidad ,
salvo
predisposicin
alrgica.

Rojo carmn

Del caparazn seco

de las hembras
fecundadas del
insecto cochinilla
del nopenltal

Esta muy
extendido en
licores ,
golosinas,
cosmticos
como
pintalabios

Causantes de
lagunas
reacciones
alrgicas
(perturbacione
s
gastrointestina
les )

Betanina o Color rojo

rojo de
oscuro
remlacha

Prensado y
extraccin de la
remolacha

Productos de
pasteleras,
chicles, yogurt

rIboflavina, Amarillo
lactoflavina tirando a

De la levadura de
cerveza

Se encuentra
en el hgado ,

Cochinilla

inocuo

inocuo

Caramelo

Marrn

Calentamiento de Golosinas,
azcar o
cola,
almidn , algunos cereales
en presencia de
amoniaco o
sulfito amnico

Antocianos Colores
Por extraccin de
vegetales de mora , fresas , uvas
rojo a violeta
azulado

Presente en
bebidas ,
queso ,
confituras,
helados y
productos
lcteos
aromatizados

se considera
inocuo .

inocuo

COLORANTES NATRALES LIPOSOLUBLES

Color
Clorofilas verde

obtencin
Qumicamente
de las plantas
verdes

Uso

Efectos
secundarios

Chicles ,
dulces ,
verduras ,
confituras

Inocuo

Xantofila Amarillo , Por extraccin

s
naranja y en plantas ,
rojo
hojas , flores ,
frutas ,
verduras,
huevos y
crustceos o
mediante
sntesis
qumica.

Salsas ,
condimentos ,
golosinas,
pasteles,
galletas, sopa
en polvo

Inocuo

carotenoi Amarillen De vegetales

des
to
como
zanahorias
,algas o

Aparece en
mantequillas ,
margarinas ,
queso ,

inocuo

MINERALES
Color

Obtencin

Uso

Efecto
Secundario

Carbn
vegetal

Negro

Obtenido de
la
carbonizacin
de la madera,
turba, lignito
o hulla u otro
material
vegetales

Para
recubrimiento
de cera para
quesos ,
queso
morbier

No presenta
efectos
adversos si
no contiene
benzopirenos

Dixido de
titanio

blanco

De la ilmenita Chicles ,
, un tipo de
recubrimiento
roca
de
medicamento
s y pastas
para los
diente

Dosis bajas
puede teir
as uas de
color amarillo
y en dosis
alta puede
bloquear la
respiracin
celular en
especial en

Color
Rojo cochinilla
A o rojo
Ponceau 4R

Obtencin

Uso

Efecto
Secundario

Rojo intenso

Deribado del
petroleo

Mermeladas,ca anterior
ramelos ,
yogures ,
bebidas,ktchu
p

Rojo

Derivado del
petroleo

Salchichas
hamburguesas
y pasteleria

Rojo oscuro

Derivado del
petroleo

En helados,
Anterior
yogures, dulces
algodn de
azucar,.
Tambien se
utiliza en tinta
para tatuajes.

Derivado del
petroleo

En
regaliz,dulces,
huevas d
pescado y
caviar

Rojo 2G

Rojo allura AC

Negro al azul
Negro brillante oscuro
BN

Anterior

anterior

Color

Obtencin

Uso

Efectos
Adversos

Marrn FK

Marrn al rojo

Derivado del
petrleo

Se emplea en
productos
ahumados

Anterior

Marrn
Chocolate HT

Marrn al rojo

Derivado del
petrleo

Productos de
chocolate
como bebidas,
galletas,
dulces,
helados

Anterior

Litol rubina BK

Color rojo

Derivado del
petrleo

En coberturas
de queso

anterior

COLORANTE SINTTICO NO AZOICO

Color

Amarillo de
quilnoleina

Eritrosina

Obtencin

Uso

Efectos
Secundarios

Amarillo al
verde

Sntesis
artificial

Refresco con
sabor a ctrico,
bebidas
alcohlicas,
conservas
vegetales,
helados y
pasteleras

Hiperactividad
en nios. En
grandes dosis
puede
producir
alergias ,
urticaria e
insomnio . A
largo plazo
cancergeno

Rojo violeta o
rosa

Derivado del
yodo

Se emplea en
dulces ,
helados y
frutos secos

Foto
sensibilidad en
las personas
sensibles a la
luz. Grandes
dosis puede
provocar
hiperactividad
.

Color

Obtencin

Uso

Efectos Adversos

Azul
Azul oscuro
patentado

Derivado de
petrleo

Pastelera,
helado,
recubrimiento
de azcar y
bebidas dulces.
tambin se
utiliza en
medicamentos
en casos de
cncer para la
deteccin de
linfomas

Hiperactividad en
nios. Grandes dosis
de histamina
aumenta los
sntomas del asma y
produce urticaria

Indigotina Azul al
o carmn amarillo
de indigo

Tratando
fenilglicina
con una
mezcla
fundida de
hidrxido de
sodio,
hidrxido de
potasio y
sodamida

Caramelos de
violeta ,
helados ,
bebidas sopa
polvo, teir
pantalones
jeans.

Hiperactividad,
nauseas ,
hipertensin . A largo
plazo cancergeno

Color
Azul
brillante
FCF

Obtencin

Uso

Color azul Derivado

Refresco bebidas
del petrleo alcohlicas ,
caramelos ,
helados
conservas, queso
azul.se utiliza
cosmticos y
productos de
higiene personal

Verde
Derivado
Verde acido intenso al del
brillante BS azul
trifenilmeta
no, un
hidrocarbur
o

Conservas
vegetales ,
verduras
enlatadas ,
guisantes
cocidos .tambin
se utiliza en
oftalmologa.

Efecto Adverso
Acumularse en
riones y vasos
linfticos.
Hiperactividad en
nios

Hiperactividad ,
asma, insomnio