CARBOHIDR

ATOS

INTRODUCCION
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms
abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos.
Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y
variedad de
alimentos y cumplen un rol muy importante en el
metabolismo.
Una alimentacin variada y equilibrada de Hidratos de
carbono
deben provenir de frutas y verduras.
Cereales y sus derivados ricos en Vitaminas del complejo
B,
minerales, protenas de origen vegetal y fibra.
La fibra debe estar siempre presente: previene
enfermedades y
trastornos de peso como la obesidad.
La familia de los carbohidratos incluye azcares y
almidones. Ambos

CARBOHIDRATOS

Tambin llamados glcidos

Se encuentran en los alimentos de origen

vegetal tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno.

Solo tiene carbono, hidrogeno y oxigeno

La glucosa y la fructosa son hexosas que

difieren ligeramente.

Mas sencillos de importancia biolgica son

las
hexosas,
azucares
sencillos
(monosacridos) C6:H12:O6.

Cantidad de energa qumica que puede ser

liberada como calor cuando la comida es
metabolizada.

Ismeros: compuestos que tiene formas

moleculares
idnticas,
pero
difieren
disposicin espacial de sus tomos.

Los carbonos pueden estructurarse

cadenas largas como cidos grasos.

en

DEFINICION

Los Carbohidratos o hidratos de

carbono
o
tambin
llamados
azcares
son
los
compuestos
orgnicos ms abundantes y a su
vez
los
ms
diversos.
Estn
integrados por carbono, hidrgeno
y oxgeno.
Frmula elemental :

Cn(H2O)n

Estructu
ra
de un
Carbohid
rato

CLASIFICACI
ON

Simples
Son azcares de rpida absorcin ya que por su
tamao pueden empezarse a digerir desde la
saliva; stos generan la inmediata secrecin de
insulina. Son aquellos que saben ms dulces.

Monosacridos: glucosa o fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos
monosacridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades
de monosacridos.

Complejos
Son de absorcin mas lenta, y actan ms
como energa
de reserva.
Polisacridos:
estn formados por la unin
de ms de 20 monosacridos simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y
dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.

FUNCIONES

Suministrar energa al cuerpo,

especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.
Enzima amilasa descompone los
carbohidratos en glucosa (azcar en la
sangre), se usa como fuente de energa.

Funciones de los glcidos:

Energticamente. Aportan 4 Kcal por gramo de peso
seco.
Ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono.
Ahorro de protenas. Aporte
de carbohidratos insuficiente,
se usan las protenas.
Regulacin del metabolismo
de las grasas. En una
ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se
metabolizan anormalmente
acumulndose en el organismo
cuerpos cetnicos. (cetosis).
Estructuralmente. Los
carbohidratos constituyen una

ALIMENTOS Y
CARBOHIDRAT
OS

Importancia de los carbohidratos

dentro de la dieta equilibrada
Una buena salud se debe basar en
carbohidratos (al menos el 50%)
Existen una gran diversidad de alimentos
que contienen carbohidratos y que
podemos encontrar dentro de la nutricin
diaria.
La mitad de
las
caloras ingeridas
diarias, proceden
nicamente de la
ingesta de
carbohidratos y
mantienen el
equilibrio
requerido entre las

Los alimentos carbohidratos aparecen en la

naturaleza en alimentos de origen vegetal
y forman parte de los 3 grandes grupos
que constituyen la materia orgnica.
Los alimentos como las frutas y las
verduras proporcionan unos 200 o 300
gramos de carbohidratos necesarios al da
para una dieta equilibrada.
Los carbohidratos son considerados como
un tipo de nutriente que proporciona
energa al cuerpo humano.

Entre los alimentos que contienen

gran proporcin de carbohidratos,
- Pan
destacan los siguientes:

- Pastas
- Arroz
Cereales
Legumbr
es
- Avena

T A B L A S

IMPORTANCIA
BIOMEDICA

IMPORTANCIA BIOMEDICA

La
funcin
principal
de
los
carbohidratos
o
hidratos
de
carbono es aportar energa al
organismo en forma de glucosa,
una energa limpia comparada con
la producida por grasas o protenas
ya que no deja casi residuos en el
organismo.

Los azucares, los aminocidos, los

almidones y las clulas son ejemplos
de los carbohidratos.

Fuente de energa para todas

actividades celulares vitales.

Energa tiene una gran importancia

para el cerebro y el sistema nervioso
ya que sus clulas necesitan un aporte
equilibrador de glucosa de forma diaria

Dan energa a travs de las caloras

las

Regular el metabolismo de las protenas y

grasas

El azcar simple, como la miel y las frutas,

es muy fcil de digerir.

Los carbohidratos realzan el sabor, la

textura y la apariencia de los alimentos y
hacen que la dieta sea ms variada y
agradable.

Aportan vitaminas, minerales y abundante

cantidad de fibras vegetales.

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos se
presentan en forma
de azcares,
almidones y fibras, y
son uno de los tres
principales macro
nutrientes que
aportan energa al
cuerpo humano tienen
en su composicin
molculas de carbono,
hidrgeno y oxgeno.

LOS
CARBOHIDRAT
OS EN EL
CUERPO

La funcin principal de los carbohidratos es

aportar energa, pero
tambin tienen un papel importante en:
La estructura de los rganos del cuerpo

y las neuronas.
La definicin de la identidad biolgica de
una persona, como por ejemplo su grupo
sanguneo.

Tipos de carbohidratos

Funciones de los carbohidratos

Aportan
energa a corto
plazo.
Proporciona 4
Kcal por gramo
Impiden que
protenas y
grasas sean
empleadas como
fuente de
energa
Participan en la
sntesis de
material gentico

MONOSACARIDOS

MONOSACARIDOS

Los monosacridos son los glcidos mas

sencillos, y estos no hidrolizan.

Contienen de 3 a 6 tomos carbonos.

Todos los monosacridos son azucares

reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico .

Al igual que los disacridos, son dulces,

solubles
en
agua
(hidrosolubles)
y
cristalinos. Los ms conocidos son la
glucosa, la fructosa y la galactosa.

El
enlace
glucosidico es el que
se forma por reaccin
del
carbono
anomrico
de
un
monosacrido con un
grupo hidroxilo de otro
monosacrido
para
rendir un disacrido.

Tienen la propiedad de desviar la luz

polarizada

Epmeros: dos monosacridos que se

diferencian en la configuracin de uno solo
de sus carbonos asimtricos.

Anmeros: dos monosacridos ciclados que

se diferencian slo en el grupo -OH del
carbono anomrico.

Enantimeros: aquellos monosacridos que

tienen una estructura especular en el plano
(D y L). D por la derecha y L por la
izquierda.

mutarrotaciones

Se refiere al cambio de la rotacin especifica de

una solucin de un carbohidrato.

Se debe a la transformacin de un anmero en

otro a travs de la forma abierta alcanzar el
equilibrio.

La rotacin especifica de la mezcla corresponde

a la suma algebraica de las contribuciones.

La mutarrotacion la presentan todos los

carbohidratos que tiene un grupo
carbonilo
parcialmente libre.

La glucosa no da todas las reacciones

propias de los aldehdos.

Las disoluciones de D-glucosa presentan

el fenmeno llamado mutarrotaciones.

En el agua la D-glucosa cristalina su

poder rotatorio varia gradualmente con
el tiempo, hasta alcanzar un valor
estable (+52,5)

D-glucosa recristalizasa de piridina tiene

un valor rotacional inicial de +18,7

Formas anomericas

En las formas cclicas aparece un

nuevo
carbono
asimtrico
o
anmero (el que antes tenia el
aldehdo o cetona).

Los anmeros sern Alfa si el -OH

de este nuevo carbono asimtrico
queda hacia abajo y si Beta lo hace
hacia arriba en la forma cclica

ALFA

BETA

Al no ser plano el anillo de

piranosa,
puede
adoptar
dos
conformaciones en el espacio. La
forma "cis" o de nave y la "trans" o
silla de montar

Los monosacridos son glcidos sencillos,

constituidos slo por una cadena. Se
nombran aadiendo la terminacin -osa al
nmero de carbonos:
Triosa.
Pentosa.
Hexosa.

Principales monosacridos que

intervienen en el metabolismo:
Aminocidos.
Carbohidratos.
Lpidos.
Bases nitrogenadas.

La amilosa es una de las dos formas

en que se encuentra el almidn en
cadenas largas y no ramificadas de
unidades de D-glucosa.

Monosacridos simples:
Los monosacridos simples son aldehdos
o cetonas polihidroxilados, los
monosacridos con funcin cetona se
llaman cetosas. Los monosacridos con
funcin aldehdo se llaman aldosas.

MUTARROTACION
DE LA D-GLUCOSA

QUE ES LA
D-GLUCOSA?

Es el azcar mas ampliamente distribuido en

la naturaleza.

La D-glucosa es una aldohexosa, esto es,

una aldosa de seis tomos de carbono.

ESTRUCTURA
E ISOMERIA

La Mutarrotacin es la rotacin especifica

de una solucin de un carbohidrato en el
tiempo.

FORMAS
ANOMERICAS DE
LA D-GLUCOSA

Monosacridos
Se nombran haciendo referencia al n de
carbonos (3-12),
terminado en el sufijo osa.
As para 3C: triosas, 4C:tetrosas,
5C:pentosas,
6C:hexosas, etc.
CARACTERISTICAS
Propiedades:
Son solubles en agua, dulces,
cristalinos y blancos. Cuando son atravesados
por luz polarizada desvan el plano de
vibracin de esta.

Estructura e isomeras
Los azcares mas pequeos pueden
escribirse por proyeccin en el plano
(Proyeccin de Fischer) como se aprecia en
la figura con indicacin de la estructura
tridimensional.

La disposicin del grupo -OH a la derecha en

el C asimtrico
determina el ismero D, si est situado a la
izquierda es un
ismero L. Cuando un monosacrido tiene
varios
esteroismeros, todos los que poseen a la
derecha el grupo OH
del C ms alejado del grupo carbonilo son de
la serie D, y los
que lo poseen a la izquierda son L.
Dgliceraldehido

LGliceraldehido

Si dos monosacridos se diferencian solo en

el -OH de un
carbono se denominan epmeros. Si son
imgenes especulares
entre s se denominan enantiomeros.

Al tener uno o mas carbonos asimtricos,

desvan el plano de luz
polarizada cuando esta atraviesa una
disolucin de los mismos.
Si lo hacen a la derecha son dextrgiros (+),
hacia la izquierda
levgiros (-). Esta cualidad es independiente
de su pertenencia a
la serie D o L y, obviamente, la desviacin se
debe a la ausencia
de planos de simetra de la molcula.

Estructura cclica. Los grupos aldehdos o

cetonas pueden
reaccionar con un hidroxilo de la misma
molcula
convirtindola en anillo.

Ciclacin de la glucosa (forma

piranosa)

Ciclacin de la fructosa (forma

furanosa)

Si el aldehdo reacciona con el -OH se

forma un hemiacetal, y un hemicetal si
es la cetona la que produce dicha
reaccin.
En todo caso hablamos de enlaces intra
moleculares.
El anillo puede ser pentagonal o
furansico (por su semejanza al
furano), o hexagonal o piranxico (por
su semejanza al pirano).
Una fructosa ciclada ser una
fructofuranosa y una glucopiranosa
ser el caso de la glucosa.

Ciclacin de la fructosa (forma

furanosa)

Formas anomricas.
En las formas cclicas aparece un
nuevo carbono
asimtrico o anmero (el que antes
tenia el aldehdo
o cetona).
Los anmeros sern(ALFA) si el -OH de
este nuevo carbono asimtrico queda
hacia abajo y (BETA) si lo hace hacia
arriba en la forma cclica.

(ALFA)-D-glucopiranosa

(BETA)-D-glucopiranosa

Al no ser plano el anillo de piranosa, puede

adoptar dos conformaciones en el espacio. La
forma "cis" o de nave y la "trans" o silla de
montar.

Principales monosacridos.
ALDOSAS
CETOSAS
Triosas: Destacan el D-gliceraldehdo y la
dihidroxiacetona.
Pentosas: La D-ribosa forma parte del cido
ribonucleico y la 2-desoxirribosa del
desoxirribonucleico. En la D-ribulosa destaca su
importancia en la fotosntesis.
Hexosas: La D-Glucosa se encuentra libre en los
seres vivos. Es el mas extendido en la naturaleza,
utilizandlo las clulas como fuente de energa.
La D-fructosa se encuentra en los frutos y la D
Galactosa en la leche.

GLUCIDOS:...

QU ALIMENTO CONSUME EL CEREBRO?

El cerebro consume 140 grs. de glucosa por da. Si

el nivel de glucosa desciende, como ocurre en casos
de ayuno prolongado, utiliza como fuente de
energa los cuerpos cetnicos procedentes de la
oxidacin de cidos grasos en el hgado.

Disacridos y Trisacridos

Los Disacridos o azcares dobles y

triples son un tipo de hidratos de
carbono, o carbohidratos

La
unin
de
dos
o
ms
monosacridos iguales o distintos
mediante enlace O- glucosdicos,
mono o dicarbonlico

Sacarosa: formada por la unin de un glucosa y

una fructuosa.

La sacarosa es un disacrido en el que los dos

carbonos anomricos de los dos azcares estn
unidos glucosdicamente, por lo que es un azcar no
reductor.

Lactosa: formada por la unin de una glucosa y

una galactosa.

Maltosa, isomaltosa, trehalosa, celobiosa:

formadas todas por la unin de dos glucosas,
son diferentes dependientes de la unin entre
las glucosas.

Polisacridos

Es la unin de muchas
molculas de monosacridos

Su estructura suele ser la de

homopolmero AAAA o la
de copolmero ABABAB.

Es frecuente su estructura
ramificada

glucanos

a-glucanos

almidn

amilosa

amilopectina

b-glucanos

celulosa

quitina

glicosaminoglicanos

Acido hialuronico

condroitinsulfatos

DISACARIDOS

Cuando el enlace glucosrico se

forma entre dos monosacridos, el
holsido
resultante
recibe
el
nombre de disacrido.
Esta unin puede tener lugar
de dos formas distintas.

En el primer caso, el carbono anomrico de

un monosacrido reacciona con un OH
alcohlico de otro. As, el segundo azcar
presenta libre su carbono anomrico, y por lo
tanto seguir teniendo propiedades reductoras, y
podr
presentar
el
fenmeno
de
la
mutarrotacin. Los disacridos as formados se
llaman disacridos reductores.
En el segundo caso, el carbono anomrico de
un monosacrido reacciona con el carbono
anomrico del otro monosacrido. As se
forma un disacrido no reductor, donde no
queda ningn carbono anomrico libre y que
tampoco podr presentar mutarrotacin. En este
caso, el enlace no es, estrictamente hablando,
acetlico.

 Los

disacridos
o
azcares dobles son un
tipo
de
hidratos
de
carbono, o carbohidratos,
formados
por
la
condensacin (unin) de
dos monosacridos iguales
o distintos mediante enlace
O-glucosdico (con prdida
de una molcula de agua),
mono o dicarbonlico, que
adems puede ser o en
funcin del -OH hemiacetal
o
hemicetal.
Los
disacridos ms comunes
son:

Los disacridos ms comunes son:

Sacarosa: Formada por la unin de una
glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le
llama tambin azcar comn. No tiene
poder reductor.
Lactosa: Formada por la unin de una
glucosa y una galactosa. Es el azcar de la
leche. Tiene poder reductor
Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa:
Formadas todas por la unin de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la
unin entre las glucosas. Todas ellas tienen
poder reductor, salvo la Trehalosa.

TRISACRIDOS

Los trisacridos estn formados por la

unin
de 3 monosacridos.

Los trisacridos ms importantes son:

Rafinosa

La rafinosa es un triscaridos que se

encuentra libre en la naturaleza es [Oalfa-D-galactopiranosil-(1 --> 6)-O-alfaD-glucopiranosil-(1 ---> 2)-beta-Dfrucofuransido]

polisacaridos

Los polisacridos son cadenas, ramificadas o

no, de ms de
diez monosacridos. Estos compuestos llegan
a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del
nmero de residuos o
unidades de monosacridos que participen en
su estructura.

CLASIFICACI
ON
DE LOS
POLISACARID

Segn la funcin biolgica.

Polisacridos de reserva o energtica:

Almidn
Glucgeno

Polisacridos estructurales: sirve de

proteccin.
Celulosa
Quitina

Segn su composicin.

Homopolisacridos: q todas las osas

(monosacridos) son iguales.

Heteropolisacridos: Estn formados

por diferentes monosacridos o
derivados de los mismos.

TIPOS DE
POLISACARID
OS

Almidn.
Glucgeno.
Celulosa.
Dextranos.
Inulinas.
Liquenina.
Mucopolisacridos.
Quitina.
Pectinas.
Hemicelulosa
cido hialurnico
cido condroitinsulfrico.
Heparina

GRACIAS!