ALIMENTACIN Y SALUD

Colegio de Homepatas de Chile

Ciclo de charlas 2009
Julio 2009
Preparado por Julio Ramrez

DEFINICIONES

SALUD
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
ALIMENTO Y NUTRIENTES
DIETA
ENERGIA VITAL

SALUD
OMS: Es el estado de completo bienestar fsico, mental y
social y no meramente la ausencia de afecciones o
enfermedades.
Sin embargo, el concepto de salud debe hacerse con un
enfoque holstico, es decir, considerar al ser humano como un
ser integral.
Por consiguiente, el concepto de salud vislumbra las
dimensiones fsicas, mentales, sociales, emocionales y
espirituales de manera interdependientes e integradas en el ser
humano, el cual funciona como una entidad completa en
relacin al mundo que le rodea. Sin los componentes
emocional y espiritual, es imposible alcanzar un ptimo
estado de salud.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
ALIMENTACIN
La alimentacin consiste en la ingestin de los alimentos de
nuestro entorno y que forman nuestra dieta.
Depende de diversos factores: de la enseanza familiar, de las
costumbres culturales y sociales, de factores geogrficos, e
incluso, de las creencias religiosas.
NUTRICIN
Es el conjunto de procesos internos, mediante los cuales el
cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias
integradas en los alimentos (nutrientes) y que son necesarias
para el mantenimiento y desarrollo de la vida.

Diferencia entre Desnutrido y Mal nutrido

Persona desnutrida: es la que ingiere nutrientes por debajo de su
requerimiento diario.
Persona mal nutrida: es la que come sin balancear la cantidad de
nutrientes que ingiere diariamente.
La diferencia prctica est en que:
El desnutrido casi inmediatamente que comienza a ingerir los suficientes
nutrientes, su salud mejora como por arte de magia, no importa que pasara aos
en desnutricin (salvo los nios en edad de desarrollo). Un ejemplo palpable lo
tuvimos con los campos de concentracin nazis en la segunda guerra mundial.
El mal nutrido generalmente resulta con serios problemas de salud producto
de ese desbalance de nutrientes que se reflejan en sobrepeso, cansancio crnico
y alergias misteriosas que luego de unos aos terminan en enfermedades
crnicas y la muerte.

CMO reconocemos a la persona mal nutrida? . Normalmente porque

no puede controlar su peso, sufre de estrs crnico o depresin y se enferma
muy a menudo con gripes y alergias.

DIFERENCIA ENTRE
ALIMENTO Y NUTRIENTES
Alimento: es cualquier sustancia que aporta la
materia y la energa necesaria para realizar
nuestras funciones vitales.
Nutrientes: son los componentes qumicos de
los alimentos que podemos utilizar una vez
que los hemos digerido y asimilado.

DIETA
Etimolgicamente significa "rgimen de vida". Se acepta
como sinnimo de rgimen alimenticio, que alude al
"conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de
alimentos que se consumen habitualmente.
La dieta debe ser equilibrada y es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad y situacin de salud.
Popularmente, la dieta se asocia errneamente a la prctica de
restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes
y la energa necesaria, y as conseguir o mantener cierto peso
corporal.

Energa vital
Es llamada tambin: Aliento de vida, Prana, Pneuma, Ki, Chi.
Puede ser definida como "un fluido ms o menos densificado,
cargado electromagnticamente.
Es la energa que da vida y que nos hace vivir en placer y
bienestar.
Es una energa de origen espiritual de una tasa vibratoria tan
elevada que en este momento no puede ser medida por ningn
instrumento.
Esta energa, que est en el hombre y en todo el universo no es
esttica; est en permanente cambio.
Para que no se extinga, es indispensable la energa bsica
secundaria, que se obtiene del aire, de los alimentos y de los
afectos.

Darse Cuenta
Es saber que la nica mquina de hacer salud es NUESTRO
PROPIO CUERPO".
Es reconocer que la salud no es magia y que no se puede comprar,
sino que es el resultado de nuestros actos cotidianos, de nuestra
alimentacin, de nuestros pensamientos, de nuestros sentimientos, de
nuestras emociones, etc.

COSAS QUE PODEMOS HACER

PARA TENER UNA BUENA SALUD

Meditar.
El Reposo y el sueo.
Dejar que el cuerpo, se exprese, evitar uso de medicamentos.
Corregir posturas incorrectas.
Mantener una actividad fsica en un mundo cada vez ms sedentario.
Un trabajo creativo no competitivo. Expresin artstica o artesanal.
Contacto con la Naturaleza, el agua, el sol.
Respiracin consciente, profunda y tranquila.
Expresar las emociones, ser transparente.
Amistad y amor, alimentos imprescindibles del ser humano.
Bendecir los alimentos antes de cada comida.
No olvidarse de la salud espiritual, la que se consigue con
alimentos espirituales como la oracin, la meditacin, la palabra
de Dios y la prctica de las virtudes.

Manejo de la salud
Hasta los 28 aos
SALUD DE AGUANTE

Desde los 28 a los 33 aos

APARECEN ACHAQUES POR ALIMENTACIN

De los 33 a los 50 aos

APARECEN
DEPORTES

ACHAQUES

DE

SEDENTARISMO

De los 50 a los 75 aos

GENTICA O HERENCIA

De los 75 aos hacia arriba

DEPENDEN DE LOS ANTERIORES

EXCESOS

DE

Proceso de alimentacin

Para qu nos Alimentamos?

Para obtener

Para darle
gusto a nuestras
papilas
gustativas?

los nutrientes
necesarios para
la vida?

Con placer podamos obtener los nutrientes necesarios para la vida

Para qu nos Alimentamos?

Para que nuestras clulas
puedan vivir

Qu necesitan para vivir?

Agua
Oxgeno
Glucosa
Protenas
Lpidos
Vitaminas
Minerales

Qu Debemos Comer?
Los
Losalimentos
alimentosque
quenutren?
nutren?

Es
Es una
una sustancia
sustancia natural
natural que
que se
se
incorpora
incorporaen
enun
un100%
100%aalalaeconoma
economa
de
denuestro
nuestroorganismo.
organismo.

SI

Olos
loscomestibles
comestiblesque
quematan?
matan?
O

Es cualquier
cualquier cosa
cosa que
que puede
puede ser
ser
Es
ingerida, pero
pero no
no necesariamente
necesariamente se
se
ingerida,
incorporar aa nuestro
nuestro organismo
organismo
incorporar
comoelemento
elementovital.
vital.
como

NO

Los nutrientes y sus funciones

1) Funcin energtica: nutrientes que

proporcionan al cuerpo el combustible
necesario para la produccin de energa,
la cual se transforma en calor y trabajo
mecnico.

2) Funcin plstica: nutrientes que

participan en la construccin y
reconstruccin de los tejidos corporales.

3) Funcin reguladora: se suministran

sustancias necesarias para la regulacin
de las reacciones qumicas que ocurren
en las clulas, utilizando adecuadamente
las sustancias plsticas y energticas.

Los Nutrientes Bsicos

Los elementos indispensables para la vida del organismo se encuentran
reunidos en los siguientes grupos:
Macronutrientes:

Protenas o Prtidos

Glcidos o Hidratos de Carbono o Carbohidratos

Lpidos o Grasas.

Micronutrientes:

Sales minerales

Vitaminas.

El Agua

Los Nutrientes Bsicos

Las
LasProtenas
Protenas
Necesarias
Necesariaspara
paralalaconstruccin
construccindel
delorganismo.
organismo.
Estn
Estnconstituidas
constituidaspor
poraproximadamente
aproximadamente22
22
aminocidos,
de
los
cuales
los
esenciales
o
aminocidos, de los cuales los esenciales ode
dealto
alto
valor
biolgico
no
son
sintetizables
por
el
valor biolgico no son sintetizables por el
organismo:
organismo:

HISTIDINA
HISTIDINA

ISOLEUCINA
ISOLEUCINA

LEUCINA
LEUCINA

LISINA
LISINA

METIONINA
METIONINA

FENILALANINA
FENILALANINA

TRIPTFANO
TRIPTFANO

TREONINA
TREONINA

VALINA
VALINA

ARGININA
ARGININA

LasProtenas
Protenas
Las
De1%
1%aa2%
2%en
enlas
lasverduras
verdurasyyfrutas
frutas
De
De7%
7%aa10%
10%en
enlos
loscereales
cereales
De
De15%
15%aa25%
25%en
enlas
lascarnes,
carnes,pescados
pescados
De
quesosyyleguminosas.
leguminosas.
quesos
Lacantidad
cantidaddiaria
diariade
deingesta
ingestade
deprotenas
protenas
La
varacon
conlalaedad.
edad.
vara
Tantolalacarencia
carenciacomo
comoelelexceso
excesoson
son
Tanto
perjudicialespara
paralalasalud.
salud.
perjudiciales

Los Nutrientes Bsicos

Glcidos Complejos

Los Hidratos de Carbono

Se clasifican en 2 categoras principales:
Glcidos
simples
(monosacridos
y
disacridos): glucosa, fructosa, manosa,
galactosa, sacarosa, maltosa y lactosa.
Glcidos Complejos (polisacridos): almidn,
glucgeno y celulosa.

Almidones Concentrados: cereales (trigo, arroz,

centeno, cebada.....), las fculas (papa, camote,
yuca....), leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos,
habas...), algunas frutas como pltanos y castaas y
races como la mandioca.
Almidones poco Concentrados: zanahoria, alcachofa,
beterraga, nabo, apio, cebolla...
Verduras poco Almidonadas: esprragos, berenjenas,
brcoli. cebollin, zapallo, championes, chicoria,
coliflor, lechuga, berro, espinaca, puerro, pimientos,
rbanos, escarola, tomate.......

Glcidos Simples
Fruta Dulce:
sanda....

higo,

dtil,

pltano,

meln,

Los Glcidos realizan dos funciones esenciales:

Termognesis: Organismo a temperatura constante.

Fruta Semicida: manzana dulce, cereza dulce,

frutilla, mora, damasco, durazno, peras, uvas,
ciruela, papaya, mango....

Produccin de energa: permite al organismo

realizar los esfuerzos necesarios para el desarrollo
de la vida.

Fruta cida: naranja, clementina, limn, pia,

pomelo, grosellas, frambuesas, arndanos, uva
cida, manzana cida.

Son alimentos calricos y energticos almacenados

en forma de glucgeno en los msculos, en varios
tejidos y especialmente en el hgado.

En preparados: azcares industriales, azcar de

caa, de remolacha, confituras, miel, entre otras.

Su ingesta depende de la edad, actividad y estado

de salud.

Cada vez que ingresa un producto que posee un edulcorante artificial no

calrico (ej, gaseosas light) a nuestro cuerpo, ste responde liberando
insulina en el torrente sanguneo y se encuentra con que no hay glucosa
para ingresar a las clulas, entonces que sucede?
SENTIMOS
HAMBRE!!

Inmediatamente sentimos la necesidad de consumir dulces... pero no del

tipo "sano" como los carbohidratos complejos (ej.: galletas integrales), sino
que el cuerpo pide azcares de absorcin rpida, ej.: alfajores, chocolates,
los cuales generan un crculo vicioso interminable con la consecuente
acumulacin de tejido graso y desgaste del sistema digestivo,
particularmente el pncreas que debe segregar rpidamente grandes
cantidades de insulina al torrente para metabolizar ese alfajor, situacin que
a travs del tiempo nos conduce a desarrollar Diabetes.

 Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la
base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los
residuos intestinales.

Debido al efecto que provoca al retrasar la absorcin de los nutrientes, es

indispensable en el tratamiento de la diabetes para evitar rpidas subidas
de glucosa en sangre.

Tambin aporta algo de energa al absorberse los cidos grasos que se liberan
de su fermentacin bajo la accin de la flora intestinal.
Por ltimo, sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y
delgado.
Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas
propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de
la dieta crudos.

 El glucgeno se almacena hasta una cantidad mxima

de unos 100 gr. en el hgado y unos 200 gr. en los
msculos. Si se alcanza este lmite, el exceso de
glucosa en la sangre se transforma en grasa y se
acumula en el tejido adiposo como reserva energtica
a largo plazo.
A diferencia de las grasas, el glucgeno retiene
mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo.
Al consumir el glucgeno, tras un perodo de ayuno o
ejercicio fsico intenso, tambin se pierde el agua que
retiene -1 kilo aproximadamente -, por lo que puede
parecer que se ha disminuido de peso. Esta agua se
recupera en cuanto se vuelve a comer.

Los Nutrientes Bsicos

Los Lpidos o Grasas (Reserva Energtica)

Son mezclas de steres llamados glicridos.

Obtenidos mediante la combinacin del glicerol
(alcohol) y cidos grasos.
cidos Grasos:
Saturados
Insaturados

Contenidos de Lpidos en los Alimentos

De 1% a 10% en las verduras y frutas.

De 20% a 60% en las frutos oleaginosos como:
almendras, avellanas, nueces, piones, man,
pistachos, cocos. Plantas leguminosas: soja.
Semillas: uvas, calabazas. Granos: girasol.
Cereales: maz, trigo.......
De 80% a 90% en la mantequilla, manteca de
cerdo, aceites, leche, huevos.....
La cantidad diaria de ingesta de lpidos es
variable, unos 20 a 50 gr. procedentes de grasas
saturadas e insaturadas.
Los lpidos representa el 13% del peso corporal
del hombre y el 20% de la mujer.

Los Lpidos o Grasas (Reserva Energtica)

Son mezclas de steres llamados glicridos. Obtenidos

mediante la combinacin del glicerol (alcohol) y cidos
grasos.
cidos Grasos:

Saturados
Insaturados

Contenidos de Lpidos en los Alimentos

De 1% a 10% en las verduras y frutas.

De 20% a 60% en las frutos oleaginosos como:
almendras, avellanas, nueces, piones, man, pistachos,
cocos. Plantas leguminosas: soja. Semillas: uvas,
calabazas. Granos: girasol. Cereales: maz, trigo.......
De 80% a 90% en la mantequilla, manteca de cerdo,
aceites, leche, huevos.....
La cantidad diaria de ingesta de lpidos es variable, unos
20 a 50 gr. procedentes de grasas saturadas e insaturadas.
Los lpidos representa el 13% del peso corporal del
hombre y el 20% de la mujer.

cidos Grasos o Lpidos Saponificables

Los cidos grasos saturados son principalmente de origen animal y son considerados
como grasas malas porque aumentan los niveles de colesterol y son slidos a
temperatura ambiente.
Mantequilla, manteca, tocino, grasa de carne
Los cidos grasos insaturados o grasas buenas son en su mayora de origen vegetal
y en su mayora son lquidas a temperatura ambiente
Aceites: Oliva, maravilla. Frutos secos: nueces, man, almendras
Los aceites de pescado tambin pueden contener muchos cidos grasos
poliinsaturados.
Los cidos grasos esenciales: Linoleico y alinoleico, ambos beneficiosos para el
buen funcionamiento del organismo y desarrollo del sistema nervioso y el
cerebro.
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de
los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificacin.

Los Nutrientes Bsicos

Sales Minerales
Son metales muy abundantes en el
organismo:

Lquidos orgnicos (sangre, orina,

saliva, suero de leche)
La sustancia sea est compuesta de
2/3 de minerales.
85% de la masa mineral del
hueso es fosfato de calcio.
Los dientes son sales de calcio.
Las uas y el pelo son sales de
silicio.
Sales inorgnicas (minerales)
Sal comn
Sales orgnicas (vegetales animales)
Son importantes para la regulacin del
equilibrio cido-bsico (PH), en la
mineralizacin del organismo y
durante los procesos digestivo y
respiratorio.
Los minerales de origen vegetal y
animal son ms asimilables que los de
origen mineral.
Su consumo vara con la edad y los
estados de salud.

Los Nutrientes Bsicos

LasVitaminas
Vitaminas
Las
Sonindispensables
indispensablespara
paraelelmantenimiento
mantenimientode
delalavida:
vida:
Son
Soncuerpos
cuerposinestables,
inestables,oxidables
oxidablesque
quese
sedestruyen
destruyencon
conelelcalor.
calor.
Son
Cumplen una
una funcin
funcin catalizadora
catalizadora que
que favorece
favorece lala degradacin
degradacin yy lala
Cumplen
combustin de
de alimentos
alimentos energticos,
energticos, liberando
liberando as
as lala energa
energa necesaria
necesaria
combustin
paraelelorganismo.
organismo.
para
VitaminasLiposolubles
Liposolubles(se
(sedisuelven
disuelvenen
enlas
lasgrasas):
grasas):
Vitaminas
A,D,
D,E,
E,FFyyKK
A,
VitaminasHidrosolubles
Hidrosolubles(se
(sedisuelven
disuelvenen
enagua):
agua):
Vitaminas
B1,B2,
B2,B3,
B3,B4,
B4,B5,
B5,B6,
B6,B12,
B12,C,
C,C2,
C2,H1,
H1,H2,
H2,I,I,JJyyLL
B1,
Lasvitaminas
vitaminasson
sonmuy
muyimportantes
importantesdurante
duranteelelcrecimiento
crecimientodel
delnio,
nio,lalagestacin
gestacin
Las
delalamujer
mujeryycuando
cuandoelelser
serhumano
humanoest
esten
enplena
plenaactividad
actividadfsica
fsicaeeintelectual
intelectualyy
de
encuentranprincipalmente
principalmenteen
enFrutas
FrutasyyVerduras.
Verduras.
seseencuentran

FASES DE LA NUTRICIN

Ingestin: Es la entrada del alimento en el interior del organismo.

Digestin: Proceso realizado en el aparato digestivo.

Absorcin: Paso de sustancias nutritivas del aparato digestivo a la sangre.

Transporte: Las sustancias nutritivas absorbidas son llevadas hasta las clulas.

Excrecin: Liberacin de los desechos, es decir, residuos no tiles. Mantener

constante el medio interno. rganos: Riones, Intestinos, piel y pulmones.

Proceso digestivo

Proceso Digestivo (1)

El proceso de digestin comienza desde antes de llevarnos la
comida a la boca. Al pensar en ella o al verlo o al percibir
su aroma, las glndulas salivales se preparan para el
primer bocado y el estmago comienza a secretar jugos
gstricos:

1.-Los dientes trituran y desgarran los alimentos.

2.-La saliva envuelve todo el bocado para facilitar la
deglucin.
3.-Una enzima de saliva, la ptialina, inicia la
descomposicin de algunos carbohidratos. Un alimento
cido destruye la ptialina.

4.-El bolo alimenticio pasa de la faringe al esfago.

5.-Contracciones musculares del esfago transportan los

alimentos hasta el estmago.

6.-El cardias, un anillo muscular a la entrada del

estmago, se cierra para impedir que el alimento regrese al
esfago.

7.-Los msculos estomacales revuelven el bolo

alimenticio con enzimas y cidos descomponindolo para
la digestin. El jugo gstrico cido que digiere a las
protenas, destruye a la ptialina. Si el alimento es slo
glcido, el jugo gstrico es alcalino. En el estmago se
pueden digerir las protenas, las grasas y los glcidos
complejos (almidones).

Proceso Digestivo (2)

8.- Las paredes del estmago absorben

sustancias como agua, azcares, sal y alcohol. Lo
dems se condensa en un lquido espeso llamado
quimo.

9.-El ploro, un tubo muscular que conecta al

estmago con el intestino delgado, espera que el
quimo tenga la consistencia adecuada para
dejarlo pasar.

10.-En el intestino delgado se absorbe la mayora

de los nutrientes.

11.-El pncreas segrega enzimas que digieren

protenas, grasas y carbohidratos y con la
segregacin de bilis el hgado ayuda a absorber
grasas y otros nutrientes.

12.-Los alimentos no digeridos pasan al

intestino grueso que absorbe el agua y forma
materia slida para que sea desechada.

La digestn y absorcin
Comienza la
Digestin de
Los Hidratos
De Carbono

Comida densa
Protenas, almidones
y grasas

Frutas y verduras

Las Enzimas
Se definen como catalizadores fisiolgicos.
Su funcin es:

Reducir las complejas sustancias alimenticias a compuestos

ms simples que puedan ser aceptados por el flujo sanguneo
y aprovechados por las clulas del cuerpo para la
produccin de nuevas clulas.

Procesos:

La desintegracin de los alimentos la realizan las ENZIMAS

y es un proceso nutritivo.

La Fermentacin de los alimentos son producidos por

bacterias o fermentos orgnicos y son un proceso txico.

La Putrefaccin de los alimentos tambin son producidos

por bacterias y el resultado de su proceso son venenos
altamente txicos.

Las Enzimas

El resultado de la digestin se puede resumir as:

Glcidos: Todos los glcidos digeribles se convierten en glucosa y otros

monosacridos y pasan a la sangre.

Protenas: Se fraccionan en aminocidos, que tambin son absorbidos y

pasan a la sangre.

Lpidos: Se separan en sus cidos grasos y glicerina para atravesar la pared

intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos
pancreticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado
de la pared intestinal y se combinan con protenas sintetizadas por el
intestino, formando unas lipoprotenas llamadas quilomicrones. A travs
del sistema linftico son llevadas junto al corazn, donde son vertidas al
torrente sanguneo para conseguir una mxima dispersin. Algunos lpidos
no siguen este camino y pasan directamente a los capilares sanguneos que
riegan el intestino.

Transporte hasta los tejidos

Una vez que los nutrientes llegan a la sangre, toman diferentes
rutas segn que tipo de nutrientes sean y cuales sean nuestras
necesidades en ese momento. El Sistema Nervioso Central,
utilizando un complejo sistema a base de impulsos nerviosos y
mensajeros qumicos en el torrente sanguneo -las famosas
hormonas-, decide que se debe hacer con cada uno de los
nutrientes.
Entre los posibles destinos estn: los diversos tejidos para su
utilizacin inmediata o reserva de uso rpido -glucgeno
muscular-, el hgado para su transformacin en otros tipos de
nutrientes ms necesarios, o el tejido adiposo para su
acumulacin en forma de grasa como reserva energtica a
largo plazo o aislamiento trmico.

Difusin por los tejidos

Las distintas sustancias que transporta la sangre se reparten

por la red de pequeos capilares hasta llegar a cada una de
las clulas de los tejidos del cuerpo humano.

Las clulas estn flotando en un lquido de composicin

muy parecida al agua del mar, y sin contacto directo con los
capilares sanguneos. Tanto los nutrientes como el oxgeno de
la sangre tienen que atravesar las finas paredes de los
capilares para diluirse en el lquido intercelular y quedar as
a disposicin de las clulas que los necesiten.

Este paso es tambin crtico, ya que si las membranas que

forman las paredes de capilares estn obstruidas por
depsitos de grasa o aminocidos en exceso, la presin
sangunea deber aumentarse hasta conseguir que los
nutrientes pasen y lleguen a las clulas (hipertensin arterial).
Si se alcanza el mximo de presin sangunea que el
organismo tolera, y an as no es suficiente para que los
nutrientes atraviesen las paredes de los capilares, se produce
una desnutricin de las clulas, a pesar de que la sangre est
saturada de alimento.

Absorcin celular

Este es el ltimo paso del proceso. Los nutrientes que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por
nuestras clulas, pasando a travs de las membranas que las recubren, y una vez en el interior son
digeridas, transformadas y utilizadas en funcin de las necesidades y del tipo de clula de que se trate .
Este proceso tambin esta controlado por el Sistema Nervioso Central, que a travs de diversas sustancias
como la insulina, gestiona el uso que las clulas hacen de estos nutrientes. Una vez en el interior de la clula,
y mediante la accin de los enzimas intracelulares, los nutrientes se transforman en las sustancias propias
del metabolismo celular.

Resumen

Recordemos que, el objetivo final de toda la cadena de sucesos que tienen lugar cada vez que nos
llevamos algo a la boca es que nuestras clulas tengan la materia prima para alimentarse y reconstruir
sus partes daadas. Cualquier obstruccin que provoquemos en este proceso por no alimentarnos
correctamente privar de energa o materiales bsicos a algunas de nuestras clulas. Cuando esto ocurre las
clulas mueren o no se reproducen correctamente, deteriorando los tejidos a los que pertenecen y
provocando, en ltima instancia, la enfermedad.

Tanto los reflejos del hambre como los de la saciedad, incluso otros que pueden hacernos sentir apetencia
por un determinado tipo de alimento, estn provocados por nuestro Sistema Nervioso Central en base
a las necesidades del conjunto de nuestras clulas. Normalmente no hacemos caso de estos estmulos, unas
veces porque anteponemos nuestras necesidades psquicas o sociales, y otras porque simplemente hemos
perdido la facultad de captarlos. Nunca es tarde para comprender cuales son las bases de la nutricin humana
y establecer una dieta equilibrada que favorezca el ptimo desarrollo de nuestros procesos digestivos.

LA COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS

Combinacin de cidos con Almidones.

Combinacin de Protenas con Almidones.
Combinacin de Protenas con Protenas.
Combinacin de cidos con Protenas.
Combinacin de Grasas con Protenas.
Combinacin de Azcares con Protenas.
Combinacin de Azcares con Almidones.

Combinacin de
de cidos
cidos con
con Almidones
Almidones
Combinacin
La digestin de los almidones comienza en la boca con la
enzima Ptialina que est en la saliva.
Cualquier cido destruye la Ptialina y la digestin de los
almidones se detiene.
Muchas veces comemos frutas cidas con cereales y
pareciera que todo funciona bien.

El almidn que no se digiere en la etapa anterior es retomado

y reducido por el jugo pancretico y el resultado final podra
ser satisfactorio a pesar de todo.

Mnimo
consumo
ptimo,
mxima
energa vital
orgnica

Pero es razonable pensar que mientras ms completo sea

el trabajo realizado por la saliva, ms aliviada quedar la
tarea para las otras secreciones, y mayor ser la
perfeccin del trabajo digestivo.

Se recomienda tomar los cidos y los

almidones en comidas separadas.

Combinacin de
de Protenas
Protenas con
con Almidones
Almidones
Combinacin
La digestin de los almidones comienza en la boca con la
enzima Ptialina que est en la saliva.
Cualquier cido destruye la Ptialina y la digestin de los
almidones se detiene. El cido que favorece la digestin
gstrica, perjudica la digestin salivar.
La enzima Pepsina que digiere las protenas requiere un
medio cido para hacerlo (cido clorhdrico) y se pierde
por completo cuando el medio es alcalino. En el estmago
se destruye la Ptialina y se detiene la digestin de los
almidones.
Cmo entonces podemos digerir los farinceos?
El sistema digestivo tiene la facultad de adaptar sus
secreciones a los requerimientos de determinados
alimentos, siempre que respetemos las limitaciones de este
mecanismo de adaptacin.

Se recomienda tomar Protenas y Almidones

en comidas separadas.
Los cereales, el pan, las papas y otros alimentos con almidn,
no deben tomarse a la vez que huevos, carne, queso, nueces y
otros alimentos proteicos.

Combinacin de
de Protenas
Protenas con
con Protenas
Protenas
Combinacin
La digestin de dos protenas que difieren por su
composicin y carcter requieren de secreciones similares
pero distintas y en tiempos diferentes.

Los huevos reciben la secrecin ms concentrada en un

momento distinto al de la carne o de la leche, Por tanto
parece lgico suponer que la carne no debera comerse con
huevos o con queso o con nueces o con leche.

Se recomienda tomar un slo alimento que

contenga una protena concentrada en la
misma comida.

Combinacin de
de cidos
cidos con
con Protenas
Protenas
Combinacin
La digestin de las protenas se hace por medio de la
enzima Pepsina que requiere un medio cido para hacerlo
(cido clorhdrico).
La ingestin de fruta cida inhibe la digestin de las
protenas dificultando la secrecin del cido clorhdrico y
destruyendo la Pepsina.
La digestin de las protenas requiere imperativamente un
jugo gstrico adecuado en cantidad y acidez, y los cidos
de las frutas, al obstaculizar esta secrecin, contrarrestan
seriamente la digestin de las protenas produciendo
putrefaccin (PAVLOV).
No consumir carne con zumo de pia o zumo de pomelo o
de tomate. Evitar tambin comer protenas con ensaladas
aliadas con zumo de limn o vinagre.

Se recomienda tomar las protenas y los

cidos en comidas separadas.

Combinacin de
de Grasas
Grasas con
con Protenas
Protenas
Combinacin
Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada
influencia inhibitoria sobre la secrecin del jugo gstrico:
la presencia de aceite en el estmago demora la secrecin
gstrica que debe verterse sobre el siguiente alimento, el
cual en condiciones normales sera digerido de inmediato.

La grasa en el alimento reduce el volumen de secrecin

gstrica generada por el apetito, disminuye la cantidad de
secrecin qumica, aminora la actividad de las glndulas
gstricas, reduce la cantidad de Pepsina y de cido
clorhdrico en el jugo gstrico y puede debilitar el tono
gstrico hasta un 50%. Este efecto inhibidor puede durar
dos o ms horas. Este se puede compensar en algo,
comiendo mucha verdura en la comida.
Alimentos tales como cremas, mantequilla, margarina,
aceites, carnes grasas, etc., no deberan consumirse
junto con nueces, quesos, huevos y carne.

Se recomienda tomar grasas y protenas en

comidas separadas.

Combinacin de
de Azcares
Azcares con
con Protenas
Protenas
Combinacin
Todos los azcares, jarabes, dulces de frutas, y miel tienen
un efecto inhibidor del jugo gstrico y sobre la actividad
estomacal y quitan el apetito. Por tanto los azcares
tomados con protenas inhiben la digestin de las
ltimas.

Los azcares se digieren directamente en los intestinos.

Asociados a las protenas y alimentos amilceos se quedan
en el estmago hasta que esos alimentos son digeridos.
Durante esa espera se produce el fenmeno de la
Fermentacin.

Se recomienda tomar azcares y protenas

en comidas separadas.

Combinacin de
de Azcares
Azcares con
con Almidones
Almidones
Combinacin
Los azcares se digieren directamente en los intestinos.
Asociados a las protenas y alimentos amilceos se quedan
en el estmago hasta que esos alimentos son digeridos.
Durante esa espera se produce el fenmeno de la
Fermentacin.
Se ha comprobado que al ingerir azcar con almidn, se
obstaculiza infaliblemente la digestin de ste ltimo.
Cuando ponemos azcar en la boca se segrega gran
cantidad de saliva, pero sta no contiene Ptialina, porque
sta no acta sobre el azcar.
Las jaleas, compotas, azcares industriales, miel de abeja,
melaza, jarabes, etc., agregados a tortas, pan, pasteles,
cereales, papas, etc., producen fermentacin, y por tanto:
acidez de estmago, eructos cidos y otras evidencias de
indigestin. Las frutas dulces con almidones tambin
producen fermentacin.

Se recomienda tomar azcares y almidones

en comidas separadas.

Consideraciones al alimentarse

Tabla de Compatibilidades

Cmo Comer
1

De 04:00 AM. A 12:00 AM

De ms cido

3
De ms acuoso

Eliminacin: de los
desechos del organismo
y restos de comida.

4
Fruta

Verdura

De 12:00 am a 20:00 pm
Apropiacin: ingerir la
comida y digerirla.
Almidn

De 20:00 PM a 04:00 AM
Asimilacin: absorber
parte de esa comida y
utilizarla.

Protenas
A ms dulce

A ms denso

Lpidos

Mnimo consumo ptimo - Mxima energa vital orgnica

Tiempos de Digestin

Cules son Alimentos que Debemos Comer?

Losalimentos
alimentosque
quenutren:
nutren:
Los

sustanciasnaturales
naturalesque
quese
seincorporan
incorporanen
en
sustancias
un100%
100%aalalaeconoma
economade
denuestro
nuestro
un
organismo. .
organismo

Frutas
Frutasfrescas
frescasen
enabundancia
abundancia
Hortalizas
Hortalizascrudas
crudasen
enabundancia
abundancia
Germinados
Germinadosfrescos
frescoscon
conmoderacin
moderacin
Cereales
Cerealesintegrales
integralescon
conmoderacin
moderacin
Semillas
Semillasoleaginosas
oleaginosasyyaceites
aceitesnaturales
naturalescon
conmoderacin
moderacin
Legumbres
Legumbrespoca
pocacantidad
cantidad
Derivados
Derivadoslcteos
lcteosfrescos
frescosyynaturales
naturalesmuy
muypoca
pocacantidad
cantidad
Huevos
HuevosyyCarnes
Carnesfrescas
frescasmuy
muypoca
pocacantidad
cantidad

AUTOLISIS

EL ORGANISMO se regenera destruyendo tejidos enfermos,

autoconsumo, esto se llama autolisis. De este modo se reducen o
desaparecen bocios, gordura, quistes, tumores, fibromas,
inflamaciones.

La autolisis ocurre en los periodos de reduccin alimentaria,

ayunos o comienzos de desintoxicacin alimentaria.

Las toxinas son eliminadas de la clula, linfa y sangre. La

autolisis destruye y construye una red celular atoxica y de buena
calidad.

La grasa se consume ms que los msculos, sin embargo hay que

considerar siempre el peso corporal que debe mantenerse en un IMC
bueno.

EL CONCEPTO DE RESILIENCIA

Es la capacidad del ser humano o la comunidad para afrontar las

adversidades (recuperarse) y salir incluso transformado
y
mejorado.

Ser resilentes es hacerse responsable de lo que nos pasa y tambin

ser consciente de nuestros derechos y obligaciones frente a nuestra
vida y a nuestra comunidad y familia.

La resiliencia no es hereditaria ni se adquiere naturalmente

SINO
QUE SE DESARROLLA dependiendo de ciertas cualidades del
proceso interactivo del sujeto con los otros seres humanos.

Cuando nacen las nuevas neuronas se convierten en clulas en

cualquier parte de nuestro organismo. Hay que responder con una
actitud saludable frente a las situaciones a que somos expuestos en la
vida, de lo contrario estas clulas mueren .

FIN