Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Tecnologa de frutas I
ENVASES RGIDOS
Se
han usado
tradicionalment
e para envasar
alimentos
Envases
Latas Metlicas
Envases de Vidrio
Envases de Plstico
Ventajas
Alta resistencia mecnica
Se adaptan a las lneas de envasado y cerrado de
envases tradicionales.
Proteccin fsica al alimento contra golpes
aplastamiento, magulladuras
Las plantas procesadoras utilizan los envases
previamente formados.
Envases
en almbar
Hortalizas
Envases
en salmuera y escabeche.
ENVASES FLEXIBLES
Envases
Envases
metlicos
Envases
de papel y cartn
Envases
de plstico
Envases
combinados
Envases
ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)
VENTAJAS
Excelente proteccin de alimento contra
contaminacin y factores ambientales
(gracias a su cierre hermtico)
Conservacin del vaco en el interior del
envase.
Resistencia a la esterilizacin a altas
temperaturas.
Envases
Resistencia
mecnica.
Adaptacin
a procesos mecanizados
a alta velocidad de llenado cerrado,
empacado.
Facilidad
de estibado y
almacenamiento, etc.
Envases
INCONVENIENTES:
Elaborados con materiales de alto costo.
Corrosin
Interaccin con
el alimento
Acero
Aluminio
10
ENVASES DE ACERO
Se
fabrican a partir de
chapa o lmina de
acero que puede variar
en su composicin
qumica
Ca
P
Otros elementos
Corrosin
Influye
en su
susceptibilidad a
Espesor
HOJALATA
Acero
estaado. Es un recubrimiento
de estao que se aade a ambas
caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de
grosor = 0.05 15 g/m2 de estao),
se aplica por deposicin electroltica.
Tambin puede tener un
recubrimiento de laca o barniz tanto
interno como externo para evitar que
el envase reaccione con el alimento o
el medio ambiente exterior.
Envases
12
El
Acero
13
CORROSIN
Corrosin Externa.Consecuencia de la
formacin de xido
(produce manchas
en el envase) o la
prdida de estao
por
Envases
Contacto con
envases hmedos
Contacto con
substancias
alcalinas
14
El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
estao
El pH y la composicin
del alimento envasado
La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)
Envases
15
COMPOSICIN QUMICA DE LA
LMINA DE ACERO
Acero dulce.- Bajo en carbono
Susceptible a la corrosin por
Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente
composicin de estos
elementos
Envases
Lmina tipo D
Cu
P
Lminas de tipo L
Lminas de tipo MR
16
Envases
17
Envases
18
Envases
19
Envases
20
O2
NO3
Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)
Envases
Cuando se oxida el Fe
Razones
Envases
22
Sn+2 + 2 e-
H + + e-
[H]
Envases
oxidacin
4OH- Reduccin
24
PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si
25
Fe
2H+ +2e-
Envases
H2
Reduccin
26
FORMACIN DE ENVASES
La
soldadura de plomo se ha
sustituido por la de Cu
Elimina el
riesgo de contaminacin del alimento
con Pb (plomo). Puede utilizarse en
las latas estaadas pero no en las de
acero sin estao (resulta demasiado
elevada la resistencia de contacto
entre el xido de cromo y el
electrodo de alambre de cobre).
Envases
27
SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su
28
REQUISITOS DE LA SOLDADURA
La
Proteccin
externamente mediante la
aplicacin de bandas laterales a base
de lacas que se aplican por:
A) Pulverizacin.
B) Rodillos recombinadores.
Envases
29
Las
costuras
termopegadas
con
Envases
30
RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS LATAS
Mediante
Envases
31
RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO
Funciones:
Previenen la interaccin qumica del
alimento con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la
corrosin ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms
delgadas de estao.
Envases
32
Los
Pueden ser
Productos sintticos
Envases
33
REQUISITOS
No
34
ENVASES DE VIDRIO
Utilizados
para
productos
de
catsup,
hortalizas
en
35
VIDRIO
Se
Sus
36
Envases
37
38
Continua
Son reciclables.
39
Material frgil.
40
Tapas
de rosca, de presin y de
desplazamiento y tapn corona (o
corcholata), etc.
Envases
41