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LA OVINO-CULTURA
EN MXICO
BORREGOS PRODUCTORES DE
CARNE, LANA Y DOBLE PROPOSITO
El ovino es un mamfero
ungulado
rumiante
domstico. Se origin a
partir
de
la
domesticacin
del
mufln
en
Oriente
Prximo hacia el IX
milenio a. C. con el
objeto de aprovechar su
piel, lana, carne y la
leche de las hembras.
Este animal llega a
tener una longevidad de
18-20 aos.
Su carne y leche se
aprovechan
como
alimento. Con la leche
puede
elaborarse
derivados lcteos, entre
los que destaca el queso.
Con su lana se elaboran
La orientacin de la
Ovino-cultura
mexicana
es
primordialmente hacia
la produccin de
carne, obtenindose
altos precios en pie
y
Por
sucanal
parte, enla
comparacin
otras
produccin
de alana
es
especies
pecuarias.
insignificante
y en
muchos
casos
representa
prdidas
para el dueo de los
animales, que slo
con fines artesanales
es
empleada
La distribucin geogrfica
del ganado ovino abarca
la mayora de los estados
de la repblica mexicana,
siendo los que mayores
inventarios poseen el estado
de Mxico (1.15 millones) e
Hidalgo (0.9 millones).
El consumo de la carne de
ovino en Mxico casi en
su totalidad (95%) es a
travs del
alimento
tpico,
barbacoa,
considerado
como
un
platillo de lujo resultado
de la coccin de la canal
ovina cubierta en pencas
de maguey en horno
RAZA DE OVINOS
Los grupos genticos en los
ovinos se han clasificado de
diversas maneras, por su
objetivo de produccin, sus
productos, su capa y por la
calidad de la lana. Sin
embargo, existen muchas
razas que pueden estar en
diferentes categoras.
Descripcin de las principales
razas que se cran en el pas
de acuerdo a su cobertura
corporal:
Texel:
Es
una
raza
desarrollada en Holanda que
se
caracteriza
por
una
conformacin
extraordinariamente musculosa.
Son de color blanco y su
cabeza y miembros sin lana.
Poseen nariz y pezuas con
pigmentacin negra. Son de
talla muy grande y producen
canales con lomos y piernas con
grandes reas de msculo.
Carnero
(semental).
Macho, regularmente
mayor a un ao de
edad,
sexualmente
maduro y se emplea
para montar a las
ovejas.
Oveja
(borrega).
Hembra adulta, entre
uno y seis o ms
aos de edad y que
ha tenido partos.
Oveja
primeriza
(primala,
puntera).
Hembra
joven, desde el
destete hasta su primer
parto (1224 meses).
destetado.
Macho, desde el destete
hasta que est apto para
enviar al abasto (cordero
de engorda) u orientar a
la
reproduccin
(sementalitos
1218
meses).
Registrar
los
eventos
productivos,
de
salud,
tratamientos, ventas y bajas
que ocurren en el rebao.
Registrar los datos relativos a
la reproduccin del rebao
(fechas en que ocurren las
montas, los partos, destetes e
intervalo entre partos).
Identificacin
temporal
Este mtodo por lo general
slo se utiliza en el manejo
de los animales, o cuando
se requiera identificar un
animal enfermo, en la
aplicacin de tratamiento, o
en la venta de
los
animales; tambin se utiliza
en la temporada de partos
para identificar a la hembra
con su cordero. El marcaje
debe
ser
visible.
La
Identificacin semipermanente
Es la forma de identificacin ms usada y consiste en el
El uso
arete
metal
tiene material,
la
de de
aretes
de (A)
diferente
metal o plstico, que se
ventaja
de
un
menor
costo
y
es
colocan en la oreja empleando una pinza aretadora.
muy
duradero.
Sus
inconvenientes radican en que
para poder observar el nmero o
letra de identificacin
hay que
sujetar al animal, tambin tienden
a oxidarse y pueden llegar a
encarnarse
en
la
oreja
produciendo
una
infeccin
e
imposibilitando
su
adecuada Por su parte, el arete de
visualizacin.
plstico (B) tiene la ventaja de
Identificacin permanente
Entre los mtodos de identificacin permanente para los ovinos est el
tatuaje que consiste en la aplicacin de tinta indeleble por medio de agujas
que forman letras y/o nmeros que para tal fin son fabricados (A1). Puede
efectuarse en la parte interna de la oreja del animal (B2), cara interna de la
pierna o en la base de la cola (C3). Se requiere experiencia en su
aplicacin, el no tenerla dificulta su lectura. La desventaja de este
mtodo es la poca visibilidad del tatuaje debido a la ubicacin del mismo y el
hecho de que se tiene que sujetar al animal para poder observarlo.
A1
B2
C3
Los
diferentes
mtodos
de
identificacin se pueden utilizar
de manera conjunta para
tener un mejor control dentro del
rebao, por ejemplo, si se
emplea el arete y el tatuaje en
un mismo animal, y llega
perderse el arete, no se perdera
el registro de ese animal ya que
se cuenta con el tatuaje.
Debe
tomarse al animal por debajo de la mandbula
con una mano, despus se efecta
una
presin hacia arriba intentando levantar la
cabeza del animal. Con esta tcnica pueden
manejarse incluso carneros muy pesados y
briosos.
Se pasa una
pierna por arriba del dorso, de manera que el
cuello del animal quede entre las piernas, al
mismo tiempo se levanta la cabeza de manera
que sta quede en contacto con el cuerpo del
manejador. Esta tcnica se puede utilizar para
dar tratamiento, para determinar la edad del
animal, o para hacer alguna revisin de
rutina.
Pueden
emplearse
almartigones
para
ovinos
ya
existentes en el mercado o bien elaborar uno
con cuerda de plstico o ixtle. Despus de
aplicarlo, es conveniente tirar hacia arriba para
evitar que el animal se resista a la sujecin. Este
mtodo es muy utilizado en las ferias y
exposiciones ganaderas, siendo necesario
acostumbrar al animal para su empleo.
Es importante comentar
que los ovinos no
deben sujetarse de
las orejas, la lana, la
boca o la cola (como
se muestra en las
siguientes imgenes)
pues
resulta
traumtico
y
el
animal se resiste a
ser manejado por el
dolor que le provoca.
El derribo en los ovinos
se efecta con la
finalidad, entre otras
cosas, de despezuar,
revisar el aparato
continuacin se describen
algunas
tcnicas
para
derribar a un ovino:
El manejador se coloca a un
lado del animal, de tal
manera que la cabeza de l
quede de lado izquierdo (A),
mientras que la cola en su
lado derecho. Se toma al
ovino de la nariz con la mano
izquierda ejerciendo presin y
doblando el cuello
hacia
adentro (B), al mismo tiempo
la otra mano se coloca en el
pliegue de la
babilla
hacindolo girar para que
caiga suavemente (C) y se
realice
el
manejo
pertinente.
A1
B2
C3
Una variante de la
tcnica
anterior,
consiste en sujetar la
pata
izquierda
del
animal con la mano del
operador de ese lado
(a), se levanta la pata
para que el animal (b)
Descole de corderos
La amputacin de la cola o descole en los corderos se
realiza por diferentes razones, por esttica, para resaltar
los msculos de su parte trasera y realizar una evaluacin
ms precisa de la capacidad crnica del animal o por
higiene ya que esta parte tiende a ensuciarse
fcilmente con heces, orina y lodo. En las hembras el
descole facilita la deteccin del celo, la monta y el parto.
TRASQUILA
La trasquila en los ovinos
consiste en cortar la lana del
animal para su venta y por
razones de manejo. Puede
realizarse
manualmente
empleado las tijeras de
trasquila o mecnicamente
con
una
mquina
trasquiladora. La trasquila no
debe realizarse cuando los
ovinos estn mojados por que
se dificulta la
tcnica y
porque la lana cambia de
color y puede pudrirse. Esta
prctica debe hacerse en un
lugar limpio, de tal forma que
la lana no se llene de restos
vegetales y polvo.
Recorte de pezuas
El recorte de las pezuas se
realiza
de
manera
peridica para que los
animales no se lesionen al
caminar o se les infecten
las patas. El recorte se
realiza cada vez que se
observa que la pezua ha
crecido demasiado.
Generalidades de registros e
inventarios
El registro es un documento que contiene
informacin acerca del estado productivo,
reproductivo, sanitario y/o financiero del rebao.
Los tipos de registro ms frecuentes son para llevar el
control de inventario de animales, apareamientos o
empadres, partos y destetes, finalizacin u engorda.
Los indicadores o parmetros que contenga el
registro dependern de las necesidades del
productor y del tipo y objetivo de la explotacin.
Principales instalaciones
independientemente del sistema u
objetivo de produccin.
Corrales
Parideros
Cuando
Paredes: Tablones
de madera, tarimas,
tabique, block,
etctera.
Cercas: Malla
ciclnica, electro
soldada o borreguera.
Tubos de metal
galvanizados, postes
de madera o
concreto.
Techo: Palma,
madera o lmina de
nt
ra
da
sa
cc
es
ibl
es
Pisos
El piso de las instalaciones
donde se alojarn los
ovinos,
preferentemente
deben de ser de
tierra
apisonada, lo que facilita
el
drenaje
y
la
conservacin
de
las
camas. La compactacin
evitar
su
posterior
hundimiento.
Por
su
parte,
los
pisos
de
concreto, adems de su
elevado costo, resultan
muy rgidos para los
animales, son fros y
mantienen ms humedad
en la poca de lluvias.
Piso t
ierra
Piso eto
r
conc
Comederos
Deben estar situados a cierta altura
del suelo (entre 25 y 40 cm,
dependiendo de la talla y edad de los
animales) y contar con barreras para
que el animal slo meta la cabeza y
no lo los miembros anteriores.
Debe evitarse que el alimento se
contamine con orina o estircol.
Existe
una
gran
variedad
de
comederos, algunos para ofrecer
forraje sin moler, otros para
dar
forraje molido o alimento balanceado,
tambin se pueden disear para
ambos tipos de alimentos al mismo
tiempo. Algunos ejemplos son:
Comederos pegados a las paredes
Comederos mviles
Comederos para pasillo
Comedero tipo tolva
Bebederos
No hay que descuidar los aspectos
relativos al suministro de agua que
requieren los ovinos.
En el siguiente cuadro se exponen las
necesidades de agua en distintas etapas
fisiolgicas y diferentes temperaturas
Consumo de agua en ovinos en diferentes estadios fisiolgicos y a
ambientales.
diferentes temperaturas ambientales (litros de agua/kg de alimento en base seca
consumido)
Temperatura (C)
15
20
25
30
2.0
2.6
3.0
4.0
2.0-2.5
2.6-3.3
3.0-3.75
4.0-5.0
3.0-3.5
3.9-4.6
4.5-5.3
6.0-7.0
Gestacin gemelar
3.5-4.5
4.6-5.9
5.3-6.8
7.0-9.0
Ovejas lactantes
Primer mes
4.0-4.5
5.2-5.9
6.0-6.8
8.0-9.0
Meses posteriores
3.0-4.0
3.9-5.2
4.5-6.0
6.0-8.0
Tipo de animal
Ovejas ligeras
Bebederos
automticos
1 por cada
20 animales*
Ovejas pesadas
Ovejas con cordero(s)
Ovejas de reposicin (primerizas)
Corderos lactantes
1 por cada
50 animales*
1 por animal
Algunas
opciones
de
bebederos son:
Bebedero de pileta
Bebedero de canoa
Bebedero automtico de
pivote, chupn o con
flotador interno
Bebedero con flotador
Bebedero de medio tambo
En el caso de no contar
con alguna de esas
opciones, como ltimo
recurso, pueden utilizarse
cubetas o algn otro
recipiente que se tenga a
la mano, sin olvidar que
deben de estar limpias y
en buen estado.
Saladeros
Los minerales son indispensables para la nutricin
de los ovinos. stos pueden ofrecerse mezclados
con los alimento o en forma separada en
recipientes diseados para tal propsito. Hay
de distintos tipos y materiales, pueden ser
pequeos cajones de madera, lmina o plstico.
En ocasiones se hacen adaptaciones, por ejemplo
se emplean cubetas pequeas o bidones que se
les ha quitado una de sus paredes para que los
animales accedan a la sal mineral.
Manga de manejo
sta infraestructura puede estar de
manera opcional en el rancho o
granja ya que algunas
personas
prefieren
trabajar
sujetando
directamente a los ovinos.
Consta
de un corral y un pasillo de en forma
de embudo que se estrecha hasta
que
slo
un
animal
pase,
permitiendo que se forme el rebao
en una hilera. Se utiliza para tener un
manejo pertinente del rebao, ya
sea
vacunacin,
desparasitacin,
inspeccin y seleccin.
La
manga
de
manejo
reduce
considerablemente el estrs de los
animales.
Puede construirse de
diversos materiales y la principal
condicin que debe cumplir es la de
proporcionar espacios para poder
realizar el manejo de los animales
desde afuera de la manga.
TABASCO
(PELIBUEY):
estos
animales se localizan principalmente
en zonas tropicales y lluviosas. Son
de tamao mediano, con orejas
cortas y dirigidas hacia los lados, y
no tienen cuernos. El color es muy
variable. Carecen totalmente de lana,
presentando pelo en su lugar. Tienen
una gran adaptacin a los climas
tropicales y son muy resistentes.
BEEFMASTER: en la actualidad es un
animal de tamao mediano de
excelente conformacin crnica que
se aprecia grandemente en corrales
de engorda por la excelente calidad
de su carne y su ganancia diaria de
peso. Es extremadamente dcil, y las
hembras pueden tener su primera
cra a los dos aos. El color no es una
caracterstica relevante en esta raza.
LIMOUSIN:
MERINO AUSTRALIANO.
Esta raza fue obtenida en Australia, a partir de las
cruzas entre tres razas: Merino espaol, Merino
Australiano y Rambouillet. De esta raza hay tres
variedades dependiendo del tamao y la calidad
del velln que producen. Su produccin de carne es
mala.
La lana cubre todo el cuerpo a excepcin de la cara,
y es de color blanco.- Trabajos inteligentes y
condiciones del medio ambiente originaron, en
Australia, una raza que ha convertido a ese pas en
el principal productor de lana de todo el mundo.
MERINOS AMERICANOS.
- En los Estados Unidos de Norteamrica los primitivos Merinos
Espaoles, cruzados con los Electorales y Rambouillet,
prosperaron desde mediados del siglo pasado, orientndose su
crianza hacia tipos distintos: uno denominado Vermont, de piel
sumamente arrugada, y que tuvo antes gran popularidad; otro
conocido como Rambouillet Americano, de piel totalmente lisa y
cuerpo de excelente conformacin, y finalmente, un tipo
intermedio, el Merino Delaine, sin la pureza racial de los
anteriores, liso pero con arrugas en el cuello. El Rambouillet
Americano es el que goza de mayor prestigio; su mejoramiento se
ha orientado, en los ltimos aos, hacia la obtencin de un tipo de
vellones pesados, con lana no excesivamente fina pero s larga.
MERINO ARGENTINO.
- Responde a un origen similar al de los anteriores, por fusin
de sangres introducidas de Espaa, Alemania, Austria y
Francia desde principios del siglo pasado. Su velln, muy
cerrado, compacto y de gran extensin, cubre totalmente la
cabeza, cuerpo y extremidades; en ovejas de rebao pesa
entre 3 y 4 kilos, y en carneros de establo de 12 a 16 kilos.
Produce lana fina, de 16 a 24 micrones, de 5 a 7 centmetros
de largo, rizada, suave al tacto y con abundante grasa de
color amarillo. Sus aptitudes laneras y de adaptacin a
campos pobres, alejados de plantas frigorficas, reducen las
posibilidades de produccin de carne.
POLWARTH o IDEAL.
- Obtenida en Australia, por cruzamiento inicial de ovejas
Merino con carneros Lincoln, apareando luego las cras
hembras con machos Merinos, para continuar con los
productos resultantes en estrecha consanguinidad y severa
seleccin. Se cra tambin en el Uruguay, y en pequea
escala en otros pases. Se asemeja al Merino Australiano.
Existen dos variedades con o sin cuernos. El velln es ms
liviano, pero su lana posee calidad, gran largor (ms de 10
centmetros), y finura de 22 a 26 micrones. Apto para zonas
de campos pobres; produce mejor animal para carne que
sus antecesores Merinos.
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