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SAETA

Sistema Abierto de Educacin Tcnica


Agropecuaria

LA OVINO-CULTURA
EN MXICO

Materia: Manejo de Especies Poligocultura Integrantes:


Profesora:xxxxxxxxxxx
Luis Lpez
Equipo: Tres
Olivia Burgueo
Karla Bernal
Maricela Morales
Citlaly
Mara Anahi
Ana Maria
Max

BORREGOS PRODUCTORES DE
CARNE, LANA Y DOBLE PROPOSITO
El ovino es un mamfero
ungulado
rumiante
domstico. Se origin a
partir
de
la
domesticacin
del
mufln
en
Oriente
Prximo hacia el IX
milenio a. C. con el
objeto de aprovechar su
piel, lana, carne y la
leche de las hembras.
Este animal llega a
tener una longevidad de
18-20 aos.

Su carne y leche se
aprovechan
como
alimento. Con la leche
puede
elaborarse
derivados lcteos, entre
los que destaca el queso.
Con su lana se elaboran

La cra y utilizacin de estos animales por parte


del hombre se conoce como ganadera ovina.
En Mxico tradicionalmente los
pequeos rumiantes han estado
en manos de los productores ms
marginados, de bajos recursos
econmicos y alejados de los
beneficios de la asistencia tcnica
y la tecnologa. Sin embargo, en la
produccin ovina, cada vez es ms
frecuente el flujo de capital
financiero, dando origen a una
produccin pecuaria empresarial
muy promisoria. No obstante, en la
actualidad la Ovino-cultura nacional
sigue sin satisfacer la demanda de
carne de esa especie.

La produccin ovina en Mxico tiene un futuro


alentador, sin embargo, es indispensable
fortalecer las inversiones hacia este sector,
definir claramente los objetivos de produccin,
ser competitivos en calidad y precio a nivel
internacional y subsanar los problemas que
acompaan a la intensificacin de la produccin.

El censo ovino nacional se ha mantenido con pocos cambios en


las ltimas tres dcadas;
segn cifras aportadas por la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin (SAGARPA) el inventario actual se acerca a las
Los
modelos
productivos
7,000,000 de cabezas.
prevalecientes, en su gran
mayora son rebaos con
ndices
de
produccin
deficientes y con poco inters
de
los
productores
en
constituir
una
empresa
econmicamente
redituable.
Sin embargo, es reconocida
como
una
actividad
importante
dentro
del
subsector ganadero, por el
alto valor que representa al
constituir
un
componente
beneficioso para la economa
del campesino de escasos
Productos de ovino
recursos y por tener
sus

La orientacin de la
Ovino-cultura
mexicana
es
primordialmente hacia
la produccin de
carne, obtenindose
altos precios en pie
y
Por
sucanal
parte, enla
comparacin
otras
produccin
de alana
es
especies
pecuarias.
insignificante
y en
muchos
casos
representa
prdidas
para el dueo de los
animales, que slo
con fines artesanales
es
empleada

Los ndices productivos registrados en los


sistemas ovinos de Mxico muestran un
incremento en los ltimos aos resultado de
un mayor inters de los inversionistas y a los
apoyos
gubernamentales
para
esta
actividad.
La produccin ovina nacional reportada por
la SAGARPA en 2004 fue de 42,140
toneladas, presentndose un incremento
mayor al 30% en los ltimos cinco aos. No
obstante lo anterior, la produccin ovina, en
muchos casos, es una actividad secundaria
o complementaria, pues difcilmente un
ovinocultor puede subsistir ntegramente de

En la actualidad es factible apreciar dos tipos


de productor de ovinos, por un lado, el
pequeo, con un reducido nmero de cabezas
de ovinos, lo que constituye la Ovino-cultura
social; por otro lado, est la Ovino-cultura
empresarial de vanguardia, dedicados a la
produccin de animales para el abasto y
generadores de pie de cra de buena calidad
gentica, con grandes rebaos y donde se
pretende una utilidad financiera sobre la
inversin.

La distribucin geogrfica
del ganado ovino abarca
la mayora de los estados
de la repblica mexicana,
siendo los que mayores
inventarios poseen el estado
de Mxico (1.15 millones) e
Hidalgo (0.9 millones).

El consumo de la carne de
ovino en Mxico casi en
su totalidad (95%) es a
travs del
alimento
tpico,
barbacoa,
considerado
como
un
platillo de lujo resultado
de la coccin de la canal
ovina cubierta en pencas
de maguey en horno

La barbacoa se consume en altas cantidades


durante los fines de semana en los estados
del centro de Mxico (Distrito Federal,
Estado de Mxico, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala),
siendo tambin uno de los componentes del
men ofrecido en los eventos sociales.
Otra manera en que se consume la carne
ovina en el centro del pas es en mixiotes.
El mixiote o mexiote es un
platillo tpico de puebla en
ciudad Serdn, consistente
en carne enchilada cocida al
vapor, envuelta en una
pelcula que se desprende
de la penca del maguey
pulquero.

El consumo per cpita para 1983 era


de
305
g
por
habitante,
incrementndose para 1993 a 837
g,
posiblemente
como
consecuencia de una mayor oferta
de barbacoa debido al incremento
en la importacin de canales,
animales en pie, y a una mejor
productividad del rebao nacional.
Actualmente el consumo es cercano
a los 1,000 g por habitante al ao.

Existen nuevas opciones emergentes para el consumo


de carne ovina que es el cordero al pastor (o a la
griega), birria de borrego, cordero lechal, borrego al
atad y cortes en restaurantes, pero an est muy
restringida su distribucin en el pas. En el norte del
pas
es comn la utilizacin de corderos para
venderlos como cabrito. El precio en pie del ganado
ovino para abasto, ha mantenido un avance lento,
pero continuo durante la ltima dcada, existiendo
pocas
fluctuaciones
a
travs
del
ao
y

Hoy en da esta actividad, en especial en lo


referente a la oferta, se encuentra en
crisis, dependiendo en gran medida de la
importacin de ovinos de Australia, Nueva
Zelanda y Chile. Lo anterior representa que la
produccin nacional aporta
el 53.8% del
consumo total y las importaciones participan
con el 46.2%.

Por su funcin, los ovinos pueden ser


clasificados:
a) productores de lana fina, o sea, aquellas razas aptas
especialmente para producir fibras de gran finura de
dimetro.
b) productores de carne: son razas precoces, de
conformacin apropiada para esa finalidad, y en las
que la lana desempea un papel secundario.
c) de produccin mixta o doble aptitud, con produccin
equilibrada de lana y carne.
d) de leche: circunscrita a algunas razas especializadas.
e) aptos para la produccin de Pieles.

RAZA DE OVINOS
Los grupos genticos en los
ovinos se han clasificado de
diversas maneras, por su
objetivo de produccin, sus
productos, su capa y por la
calidad de la lana. Sin
embargo, existen muchas
razas que pueden estar en
diferentes categoras.
Descripcin de las principales
razas que se cran en el pas
de acuerdo a su cobertura
corporal:

diferentes razas, por eso


mismo sus caractersticas
son muy variables, y
ha
logrado
adaptarse
a
ambientes adversos. En la
actualidad
existen
muy
pocos animales pues se
han cruzado con diversas
Suffolk:
De origen Ingls,
razas puras.
son animales grandes, con
la cabeza hasta la nuca,
orejas y patas negras, libres
de lana. No
poseen
cuernos. Las hembras son
prolficas
y
buenas
productoras de leche, por
lo que las cras crecen
rpidamente.

ingls. Tienen cara negra sin


cuernos, cubierta de lana al
igual que las patas. Esta raza
produce machos adultos
que llegan a pesar entre
110 y 140 kg, y hembras
que alcanzan de 80 a 100
kg. Su carne es de buena
calidad y tierna. Su lana
tiene
poca Su
calidad.
Dorset:
nombre correcto
de Polled Dorset ya que existe
una variante con
cuernos
llamada
Dorset
Horned.
Tienen buena conformacin
muscular y producen 2.5 y 4 kg
de lana de buena calidad. Las
ovejas pesan entre 75 y 100
kg y los carneros entre 110 y
140 kg. Las ovejas tienen
una amplia estacin de cra,
buena produccin de leche y
son muy prolficas.

Finnsheep, Rambouillet, Targhee


y
Polled
Dorset,
aportando
caractersticas
como
su
precocidad reproductiva, amplia
estacin
de
cra,
alta
prolificidad, adaptabilidad, calidad
de lana, largo del cuerpo y buena
calidad de la canal. Son de color
blanco y su cara un poco
roscea. Los carneros pesan 100
kg y las ovejas entre 65 y 80 kg.

Texel:

Es
una
raza
desarrollada en Holanda que
se
caracteriza
por
una
conformacin
extraordinariamente musculosa.
Son de color blanco y su
cabeza y miembros sin lana.
Poseen nariz y pezuas con
pigmentacin negra. Son de
talla muy grande y producen
canales con lomos y piernas con
grandes reas de msculo.

Francia. Son de talla grande y


se caracterizan por ser muy
musculosos. Se utilizan para
producir excelentes corderos con
muy buenas ganancias de
peso para el abasto. La canal
es de muy buena calidad. Las
ovejas alcanzan un peso de 90 a
110 kg y los machos de 120 a
150
kg.
Romanov:
Es una raza de
origen ruso caracterizada por su
alta prolificidad, produciendo
entre tres y seis corderos por
parto. Adems posee una gran
precocidad
sexual
y
muy
amplia estacin de cra. Los
corderos nacen con una capa
de
color
negro
y
van
aclarndose con el crecimiento,
llegando a ser grisplateada en
los adultos.

leche, de origen alemn, de color


blanco sin lana en la cara, orejas
y
patas.
La
caracterstica
distintiva es que posee una cola si
lana
(cola de rata). Es muy
prolfica, produce un promedio de
2.25 corderos por parto y entre
500 y 700 kg de leche por
lactacin con una calidad de leche
con 6 7 % de grasa. Producen 4.5
kg de lana al ao. Las ovejas pesan
Dorset
Down: Es una raza de
entre 70 y 90 kg y los carneros
origen ingls muy relacionada a la
ms de 110 kg.
Hampshire,
de
reciente
introduccin a Mxico. Es un
animal muy robusto y se emplea
como
raza
terminal
para
la
produccin de carne. Su cara es caf
oscura o negra con ojos y copete
descubiertos. Los miembros son de
color caf y poseen una capa escasa
de lana.

Pelibuey: Denominado tambin


como borrego Tabasco. Es una
raza de pelo que tiene el cuerpo
pequeo y una estructura sea
fina. Su coloracin de lana puede
ser blanca, caf o pinta. Su talla es
Blackbelly
negra):
muy
variable,(Panza
las ovejas
pesan
Es una 35
raza
dekg
pelo
adaptada
a
entre
y 50
y los
carneros
diversos
Posee
una
entre
60 yambientes.
80 kg. Es un
animal
alta eficiencia precoz,
reproductiva,
ya y
sexualmente
prolfico
que una
la amplia
oveja pare
en de
promedio
con
estacin
cra.
de dos cras cada ocho o nueve
meses. El color del pelo puede ir
desde el negro, pasando por
todos los tonos de caf, hasta el
blanco con amarillo. La panza, la
parte interna de las extremidades y
el cuello son negros.

mal denominada Santa Cruz, es


originaria
del
Caribe
(Islas
Vrgenes britnicas y de EUA). Son
animales de pelo, color blanco
sin cuernos. Son sexualmente
precoces
y
con
buena
prolificidad.
Tienen
una
resistencia excepcional a los
Dorper:
raza
de 55
parsitos. Es
Las una
ovejas
pesan
pelo
desarrollada
Sudfrica
kg y los
machos 85en kg
y poseen
resultado
deel Dorset
melena en
pecho. Horned y
Persa Cabeza Negra. Hay dos
variantes, la que tiene cabeza
negra y el que es blanco
(Dorper Blanco). Es un animal
que se adapta bien a climas
ridos, es muy rstica y se
reproduce con facilidad. Adems
de la carne, la piel tiene un
amplio mercado y un gran
prestigio.

Katahdin: Es una raza de


pelo desarrollada en EUA,
fuerte y de fcil adaptacin a
condiciones difciles con bajos
costos de mantenimiento, es
Damara:
del La
occidente
ideal
paraOriginaria
el pastoreo.
oveja
de Asia
Egipto.
Es una
pesa
de y60
a 80
kg, raza
es de
pelo muyy rstica
que excelente
se adapta
prolfica
tiene una
con
facilidad
habilidad
materna,a suscondiciones
corderos
ambientales
nutricionales muy
nacen muy yvigorosos
pobres. Es muy vigorosa y se
reproduce
donde
hay
restricciones de agua y alimento.
Su coloracin es muy variable,
tienen cuernos, patas largas,
cola
grasosa
(principal
caracterstica) y
orejas grandes
pendulantes

COMPOSICION DEL REBAO OVINO


El rebao ovino est organizado jerrquicamente y compuesto por
animales de diferentes edades, sexo y estados fisiolgicos. Las
jerarquas se hacen ms evidentes cuando el rebao est
en confinamiento, resaltndose al momento de comer, es
decir, los animales dominantes del rebao consumen ms
que los otros (sumisos). El lder del rebao no necesariamente
es el animal ms dominante. Debido a los fuertes lazos entre los
miembros de una familia, la hembra ms vieja y con mayor
cantidad de cras, por lo general se convierte en lder.

Generalmente el rebao ovino puede ser dividido


en las siguientes categoras:

Carnero

(semental).
Macho, regularmente
mayor a un ao de
edad,
sexualmente
maduro y se emplea
para montar a las
ovejas.

Oveja

(borrega).
Hembra adulta, entre
uno y seis o ms
aos de edad y que
ha tenido partos.

Oveja

primeriza
(primala,
puntera).
Hembra
joven, desde el
destete hasta su primer
parto (1224 meses).

Cordero lactante. Puede

ser macho o hembra,


desde el nacimiento hasta
el destete (60, 75 90
das de edad).
Cordero

destetado.
Macho, desde el destete
hasta que est apto para
enviar al abasto (cordero
de engorda) u orientar a
la
reproduccin
(sementalitos
1218
meses).

Manejo general de los ovinos:


Identificacin del ganado ovino: La identificacin de los
ovinos es una prctica indispensable en cualquier rebao,
pues resultara imposible conocer entre otros aspectos la
cantidad de animales existentes, el desempeo productivo,
los flujos de comercializacin, etctera.
Tiene como objetivos:
Demostrar la propiedad de los
animales.

Registrar
los
eventos
productivos,
de
salud,
tratamientos, ventas y bajas
que ocurren en el rebao.
Registrar los datos relativos a
la reproduccin del rebao
(fechas en que ocurren las
montas, los partos, destetes e
intervalo entre partos).

Existen diversos mtodos de identificacin los


cuales pueden ser temporales, semipermanentes
y permanentes, de los cuales se debe elegir el que
ms se adapte a las necesidades del productor:

Identificacin
temporal
Este mtodo por lo general
slo se utiliza en el manejo
de los animales, o cuando
se requiera identificar un
animal enfermo, en la
aplicacin de tratamiento, o
en la venta de
los
animales; tambin se utiliza
en la temporada de partos
para identificar a la hembra
con su cordero. El marcaje
debe
ser
visible.
La

Otro material que se


emplea
en
este
mtodo
son
los
collares.
La
aplicacin
de
los
collares consiste en
utilizar
una
tira
plstica o cordn de
algodn (piola) en el
cuello del animal del
cual tipo
cuelga
una
Otro
de marcaje
placa coneselcuando
nmerose
temporal
o
letra
emplea
el
peto
correspondiente.
marcador
en el carnero
para la comprobacin
de la monta.

Identificacin semipermanente
Es la forma de identificacin ms usada y consiste en el
El uso
arete
metal
tiene material,
la
de de
aretes
de (A)
diferente
metal o plstico, que se
ventaja
de
un
menor
costo
y
es
colocan en la oreja empleando una pinza aretadora.
muy
duradero.
Sus
inconvenientes radican en que
para poder observar el nmero o
letra de identificacin
hay que
sujetar al animal, tambin tienden
a oxidarse y pueden llegar a
encarnarse
en
la
oreja
produciendo
una
infeccin
e
imposibilitando
su
adecuada Por su parte, el arete de
visualizacin.
plstico (B) tiene la ventaja de

ser ms llamativos y una


mejor
visualizacin
del
nmero o letra a lo lejos. Sin
embargo, este tipo de arete
tiene un costo ms elevado,
tienden a desprenderse, se
atoran en las cercas, se

Se debe tener cuidado en la colocacin del mismo para evitar


una infeccin en el lugar de la aplicacin, as como prevenir
que se desprenda.

Lesin por arete mal


colocado

Identificacin permanente
Entre los mtodos de identificacin permanente para los ovinos est el
tatuaje que consiste en la aplicacin de tinta indeleble por medio de agujas
que forman letras y/o nmeros que para tal fin son fabricados (A1). Puede
efectuarse en la parte interna de la oreja del animal (B2), cara interna de la
pierna o en la base de la cola (C3). Se requiere experiencia en su
aplicacin, el no tenerla dificulta su lectura. La desventaja de este
mtodo es la poca visibilidad del tatuaje debido a la ubicacin del mismo y el
hecho de que se tiene que sujetar al animal para poder observarlo.

A1

B2
C3

Otra prctica para la identificacin


permanente es el muesqueo de
oreja. Este mtodo se bas en el
usado en los cerdos. Es muy
comn en algunas regiones
ovinas del pas.

Los
diferentes
mtodos
de
identificacin se pueden utilizar
de manera conjunta para
tener un mejor control dentro del
rebao, por ejemplo, si se
emplea el arete y el tatuaje en
un mismo animal, y llega
perderse el arete, no se perdera
el registro de ese animal ya que
se cuenta con el tatuaje.

DETERMINACION DE LA EDAD DEL OVINO POR


MEDIO DE DENTICION
La edad del ovino es una
caracterstica muy importante,
entre otras cosas, para conocer
la vida productiva del animal, su
desempeo y es un criterio
indispensable para decidir la
compra de animales. La forma
ms objetiva para conocer la
edad sera contar con su fecha
de nacimiento, situacin que en
forma prctica no siempre es
posible. Un mtodo indirecto,
pero bastante preciso es la
observacin y el estado que
presentan los dientes incisivos
(palas) ya que su erupcin est
influenciada principalmente por
la edad.

Un cordero recin nacido


generalmente
no
tiene
dientes
incisivos,
sin
embargo, hay algunos que
nacen
con
botones
o
inclusive con dientes.

Entre los 0 y 12 meses todos los dientes


incisivos que conforman la boca son dientes de
leche (A). En este caso, en forma prctica se dice
que el animal tiene menos de un ao (0 palas).

Entre los 1218 meses los primeros dientes


incisivos en mudar son las pinzas o palas (B),
mientras que los dems dientes son de leche.
Para fines prcticos se menciona que el animal
tiene un ao (2 palas).

De los 18 a 24 meses de edad ya han mudado, las


pinzas o palas y los primeros medianos (C). En
este caso se considera que el animal tiene dos
aos (4 palas).

Entre los 30 y 42 meses se observa que las


pinzas o palas, los primeros y segundos
medianos ya son permanentes (D). El animal tiene
tres aos (6 palas).

Entre los 48 y 54 meses, cuando todos los dientes


incisivos (pinzas o palas, primeros y segundos
medianos y extremos) ya han mudado y son
permanentes (E), el animal tiene cuatro aos de
edad (8 palas) o tiene la boca hecha.

Posteriormente, los dientes incisivos tienden


a desgastarse y a emparejarse. Esto se
denomina enrase. En este caso es muy difcil el
clculo de la edad y slo se denomina como
animal viejo o ms de cuatro aos. En
ocasiones el enrase se acompaa de prdida
de piezas dentarias, llegando a caerse la
totalidad de los dientes incisivos (boca de
goma).

Tcnicas de sujecin y derribo


de ovinos
La sujecin en los ovinos no es recomendable.
Sin embargo, en ocasiones es necesaria
realizarla para diversos propsitos (verificar
su identificacin, auscultacin, dar algn
tratamiento
individual,
inspeccin
androlgica, seleccin, etc.). La sujecin
debe garantizar que no se afecte la integridad
fsica ni bienestar del animal y del manejador.
Si se realiza de manera correcta disminuir el
tiempo de manejo, el animal estar menos
estresado y se evitarn accidentes.

Existen diferentes tcnicas, sin embargo, las que


se describen a continuacin son eficaces para
controlar un ovino, independientemente de su
talla, raza o sexo.

Sujecin por la mandbula.

Debe
tomarse al animal por debajo de la mandbula
con una mano, despus se efecta
una
presin hacia arriba intentando levantar la
cabeza del animal. Con esta tcnica pueden
manejarse incluso carneros muy pesados y
briosos.

Sujecin con las piernas

Se pasa una
pierna por arriba del dorso, de manera que el
cuello del animal quede entre las piernas, al
mismo tiempo se levanta la cabeza de manera
que sta quede en contacto con el cuerpo del
manejador. Esta tcnica se puede utilizar para
dar tratamiento, para determinar la edad del
animal, o para hacer alguna revisin de
rutina.

Sujecin con almartign

Pueden
emplearse
almartigones
para
ovinos
ya
existentes en el mercado o bien elaborar uno
con cuerda de plstico o ixtle. Despus de
aplicarlo, es conveniente tirar hacia arriba para
evitar que el animal se resista a la sujecin. Este
mtodo es muy utilizado en las ferias y
exposiciones ganaderas, siendo necesario
acostumbrar al animal para su empleo.

Es importante comentar
que los ovinos no
deben sujetarse de
las orejas, la lana, la
boca o la cola (como
se muestra en las
siguientes imgenes)
pues
resulta
traumtico
y
el
animal se resiste a
ser manejado por el
dolor que le provoca.
El derribo en los ovinos
se efecta con la
finalidad, entre otras
cosas, de despezuar,
revisar el aparato

continuacin se describen
algunas
tcnicas
para
derribar a un ovino:
El manejador se coloca a un
lado del animal, de tal
manera que la cabeza de l
quede de lado izquierdo (A),
mientras que la cola en su
lado derecho. Se toma al
ovino de la nariz con la mano
izquierda ejerciendo presin y
doblando el cuello
hacia
adentro (B), al mismo tiempo
la otra mano se coloca en el
pliegue de la
babilla
hacindolo girar para que
caiga suavemente (C) y se
realice
el
manejo
pertinente.

De igual manera el operador se coloca


a un lado del animal, se coloca la
mano izquierda sobre el cuello y la
derecha en la babilla de ese lado del
animal (A1). Se trata de levantar al
animal tirando hacia arriba la mano
izquierda y enderezando al animal
con la derecha (B2). Se coloca
suavemente al animal sobre el piso
(C3).

A1
B2

C3

Una variante de la
tcnica
anterior,
consiste en sujetar la
pata
izquierda
del
animal con la mano del
operador de ese lado
(a), se levanta la pata
para que el animal (b)

Descole de corderos
La amputacin de la cola o descole en los corderos se
realiza por diferentes razones, por esttica, para resaltar
los msculos de su parte trasera y realizar una evaluacin
ms precisa de la capacidad crnica del animal o por
higiene ya que esta parte tiende a ensuciarse
fcilmente con heces, orina y lodo. En las hembras el
descole facilita la deteccin del celo, la monta y el parto.

El descole se recomienda realizarlo a 2.5 cm de la base


de la cola y entre ms joven este el animal, menos
problemas se presentarn durante los das posteriores
a su ejecucin. Es
recomendable descolar a los
corderos entre los primeros 5 a 15 das de nacidos.

Cuando son animales de mayor edad es factible que se


produzca mucho dolor, se presente una hemorragia
severa y se requiera ms tiempo para la cicatrizacin.

El descole puede realizarse mediante


alguna de las siguientes tcnicas:
1. Uso del cuchillo. Tal vez la
ms econmica de las opciones
pero
no
muy
recomendable,
puesto que pueden ocasionarse
hemorragias que ponen en riesgo la
vida del animal.

2. Anillo de caucho (liga). Este


mtodo consiste en producir un
corte de la circulacin sangunea a
nivel de la cola, produciendo la
muerte o secado los tejidos de la
cola (necrosis) y que sta se
desprenda al poco tiempo. La

3. Cautn y cuchilla. Esta tcnica


se puede realizar sobre una
superficie plana y se corta la cola
con
rapidez
para
evitar
sangrados, de inmediato se aplica
un cautn al rojo vivo para
reducir la prdida de sangre.
Tambin es factible el descole
empleando unas pinzas con
cuchilla a las que se les ha
adaptado un cautn. Despus de
la amputacin de la cola se aplica
un desinfectante y cicatrizante
para evitar una posible infeccin.
La desventaja de esta tcnica es
que accidentalmente
puede
quemarse el ano o la vulva,
adems que la cicatrizacin es
lenta.

4. Pinzas Burdizzo. Se coloca la


pinza sobre el punto de la cola
que se desea cortar de manera
perpendicular
y
se
cierra
ejerciendo una presin, se corta
la cola con
un cuchillo y se
mantiene cerrada la pinza por
alrededor de 1 a 2 minutos con la
finalidad de evitar la circulacin
sangunea
y
un
eventual
sangrado de la herida.
Es
importante
aplicar
un
desinfectante y cicatrizante en el
borde de la cola para
evitar
infecciones .
Esta tcnica es de las ms
recomendadas ya que el trauma
que ocasiona es momentneo
y se reducen las posibilidades
de ocasionar hemorragias.

TRASQUILA
La trasquila en los ovinos
consiste en cortar la lana del
animal para su venta y por
razones de manejo. Puede
realizarse
manualmente
empleado las tijeras de
trasquila o mecnicamente
con
una
mquina
trasquiladora. La trasquila no
debe realizarse cuando los
ovinos estn mojados por que
se dificulta la
tcnica y
porque la lana cambia de
color y puede pudrirse. Esta
prctica debe hacerse en un
lugar limpio, de tal forma que
la lana no se llene de restos
vegetales y polvo.

Es importante tomar en cuenta que


no debe estirarse la piel donde se va
a cortar la lana,
pudieran
producirse lesiones que despus se
infectan.

Trasquila con tijeras


Debe colocarse al animal medio sentado, con el lomo entre
las piernas del operador, para alcanzar cualquier parte
del animal.
La trasquila se inicia en el pecho se sigue hacia la panza.
Cuando se llega a las patas, debe cortarse la lana a todo
lo largo. Esta lana debe separarse porque es muy
delgada, despus se corta la lana de un lado del lomo, se
voltea al animal y se trasquila el otro lado. De esta
manera la lana saldr en una sola pieza. Se debe cortar la
lana de la cara por los dos lados. Para finalizar, debe
enredarse el velln con la parte limpia hacia adentro.

Trasquila con mquina elctrica


Los pies del operador deben estar
pegados a las ancas del borrego y
sostenindolo entre sus rodillas, se
inicia quitando la lana del pecho y la
papada con movimientos verticales.
Sujetando las manos del animal
con las rodillas, se corta la lana
del
vientre
con
movimientos
horizontales hasta llegar a los
testculos o la ubre, aqu se
realizan movimientos verticales.
Se termina el proceso al retirar la lana
de la otra anca y pata.
Deben
realizarse los cortes lo ms largo
posible y no volver a pasar la
mquina por donde ya se cort.
Adems se recomienda mantener las
puntas de la maquina lo ms
pegadas posible a la piel del animal.

Recorte de pezuas
El recorte de las pezuas se
realiza
de
manera
peridica para que los
animales no se lesionen al
caminar o se les infecten
las patas. El recorte se
realiza cada vez que se
observa que la pezua ha
crecido demasiado.

limpia la suela de la pezua


que esta acumulada de tierra
y estircol. El corte se hace
con una pinza o alicate
siguiendo el borde externo de
la pezua y con cuidado el
borde interno para evitar
lastimar la pezua.
Es
importante evitar un corte
excesivo de la pezua. Un
indicador
que
permite
conocer hasta dnde cortar
la pezua, es la coloracin de
la misma..

Cuando se est por


llegar a la parte
de la pezua con
irrigacin
sangunea,
se
observa
una
coloracin
roscea o roja. En
caso de un corte
excesivo, adems
del
dolor
que
provoca en el
animal,
se
produce
una
hemorragia que

Generalidades de registros e
inventarios
El registro es un documento que contiene
informacin acerca del estado productivo,
reproductivo, sanitario y/o financiero del rebao.
Los tipos de registro ms frecuentes son para llevar el
control de inventario de animales, apareamientos o
empadres, partos y destetes, finalizacin u engorda.
Los indicadores o parmetros que contenga el
registro dependern de las necesidades del
productor y del tipo y objetivo de la explotacin.

A continuacin se exponen algunos ejemplos de


los datos que puede contener un registro:
Registro del inventario del rebao.
Registro para la ganancia de
peso
despus del destete o
engorda.

Registro del empadre


o control reproductivo.

INSTALACIONES PARA OVINOS


Los ovinos son animales que estn adaptados
para alimentarse y vivir en forma libre en
praderas o pastizales. Sin embargo, en la
mayor parte del territorio nacional, por
diversas razones, durante el da salen a
pastorear
y
en
la
tarde
y
noche
permanecen
en
alojamientos
(encierro
nocturno). En este caso, las instalaciones
consisten
en
corrales
generales y en
ocasiones pequeas corraletas para la crianza
despus del parto y corrales de engorda y
finalizacin de corderos.

Principales instalaciones
independientemente del sistema u
objetivo de produccin.

Corrales

Generalmente en los rebaos


donde se practica el encierro
nocturno, slo existe un corral
que aloja a la totalidad de los
animales del rebao, siendo
Animales en confinamiento
recomendable
que
est
orientado de norte a sur para
lograr una mayor proteccin de los
vientos.

Corral para vientres

Parideros

Cuando

los animales estn


permanentemente confinados,
la cantidad y tipo de corrales
variar con las necesidades
del productor. En este caso,
por ejemplo, pueden existir,
corrales para vientres vacos
o en gestacin, parideros,
corral de lactancia con creep
feeding (trampa o corral de
exclusin para los corderos),
sementaleras, corral para los
corderos despus del destete,
corral para aislar animales
enfermos, manga de manejo,
bodega de alimentos y un rea
para almacenar el equipo y
medicamentos.

Los materiales de construccin de


los corrales dependern mucho
del tipo de clima de la regin

Paredes: Tablones
de madera, tarimas,
tabique, block,
etctera.
Cercas: Malla
ciclnica, electro
soldada o borreguera.
Tubos de metal
galvanizados, postes
de madera o
concreto.
Techo: Palma,
madera o lmina de

Los corrales pueden ser, desde lo ms


rudimentario hasta lo ms tecnificado, lo ms
importante es brindarle al animal un espacio
seguro y cmodo para que puedan tener un buen
desarrollo tomando en cuenta las siguientes
caractersticas generales:
1. Proporcionar a los animales un lugar seguro.
2. Facilitar el manejo de los animales.
3. Tener una buena ventilacin, estar airados, sin embargo,
deben evitarse las corrientes de viento.
4. Ser econmicas con respecto al nmero de animales que se
encuentren en el corral.
5. Fciles de limpiar.

Para los accesos a los corrales deben existir


puertas que deben ser lo suficientemente
anchas para la entrada y salida de los
animales, evitando que se golpeen,
atoren y lesionen. Las puertas deben abrir
hacia adentro y afuera, con un cerrojo
prctico y que no
puedan abrir los
animales.

nt
ra
da
sa

cc
es
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Requerimientos de espacio para


los ovinos

Pisos
El piso de las instalaciones
donde se alojarn los
ovinos,
preferentemente
deben de ser de
tierra
apisonada, lo que facilita
el
drenaje
y
la
conservacin
de
las
camas. La compactacin
evitar
su
posterior
hundimiento.
Por
su
parte,
los
pisos
de
concreto, adems de su
elevado costo, resultan
muy rgidos para los
animales, son fros y
mantienen ms humedad
en la poca de lluvias.

Piso t
ierra

Piso eto
r
conc

Comederos
Deben estar situados a cierta altura
del suelo (entre 25 y 40 cm,
dependiendo de la talla y edad de los
animales) y contar con barreras para
que el animal slo meta la cabeza y
no lo los miembros anteriores.
Debe evitarse que el alimento se
contamine con orina o estircol.
Existe
una
gran
variedad
de
comederos, algunos para ofrecer
forraje sin moler, otros para
dar
forraje molido o alimento balanceado,
tambin se pueden disear para
ambos tipos de alimentos al mismo
tiempo. Algunos ejemplos son:
Comederos pegados a las paredes
Comederos mviles
Comederos para pasillo
Comedero tipo tolva

Bebederos
No hay que descuidar los aspectos
relativos al suministro de agua que
requieren los ovinos.
En el siguiente cuadro se exponen las
necesidades de agua en distintas etapas
fisiolgicas y diferentes temperaturas
Consumo de agua en ovinos en diferentes estadios fisiolgicos y a
ambientales.
diferentes temperaturas ambientales (litros de agua/kg de alimento en base seca
consumido)
Temperatura (C)

15

20

25

30

Corderos en crecimiento o engorda

2.0

2.6

3.0

4.0

Ovejas vacas o al inicio de la gestacin

2.0-2.5

2.6-3.3

3.0-3.75

4.0-5.0

3.0-3.5

3.9-4.6

4.5-5.3

6.0-7.0

Gestacin gemelar

3.5-4.5

4.6-5.9

5.3-6.8

7.0-9.0

Ovejas lactantes
Primer mes

4.0-4.5

5.2-5.9

6.0-6.8

8.0-9.0

Meses posteriores

3.0-4.0

3.9-5.2

4.5-6.0

6.0-8.0

Ovejas al final de la gestacin


Gestacin simple

El clculo de los requerimientos de agua est


basado en los kg de alimento (en base seca se
resta el contenido de agua que
contiene
cualquier ingrediente) consumido por los
animales. El suministro de agua debe ser
continuo y sta debe estar siempre limpia,
bebederos
para
fresca y Requerimientos
protegida dedela
luz y polvo.
los ovinos

Tipo de animal
Ovejas ligeras

Bebederos
automticos
1 por cada
20 animales*

Ovejas pesadas
Ovejas con cordero(s)
Ovejas de reposicin (primerizas)
Corderos lactantes

1 por cada
50 animales*

Corderos de engorda ligeros


Corderos de engorda pesados
Corraletas de parto

1 por animal

Algunas
opciones
de
bebederos son:
Bebedero de pileta
Bebedero de canoa
Bebedero automtico de
pivote, chupn o con
flotador interno
Bebedero con flotador
Bebedero de medio tambo
En el caso de no contar
con alguna de esas
opciones, como ltimo
recurso, pueden utilizarse
cubetas o algn otro
recipiente que se tenga a
la mano, sin olvidar que
deben de estar limpias y
en buen estado.

Saladeros
Los minerales son indispensables para la nutricin
de los ovinos. stos pueden ofrecerse mezclados
con los alimento o en forma separada en
recipientes diseados para tal propsito. Hay
de distintos tipos y materiales, pueden ser
pequeos cajones de madera, lmina o plstico.
En ocasiones se hacen adaptaciones, por ejemplo
se emplean cubetas pequeas o bidones que se
les ha quitado una de sus paredes para que los
animales accedan a la sal mineral.

Manga de manejo
sta infraestructura puede estar de
manera opcional en el rancho o
granja ya que algunas
personas
prefieren
trabajar
sujetando
directamente a los ovinos.
Consta
de un corral y un pasillo de en forma
de embudo que se estrecha hasta
que
slo
un
animal
pase,
permitiendo que se forme el rebao
en una hilera. Se utiliza para tener un
manejo pertinente del rebao, ya
sea
vacunacin,
desparasitacin,
inspeccin y seleccin.
La
manga
de
manejo
reduce
considerablemente el estrs de los
animales.
Puede construirse de
diversos materiales y la principal
condicin que debe cumplir es la de
proporcionar espacios para poder
realizar el manejo de los animales
desde afuera de la manga.

Sombreadores. Los alojamientos sombreadores son importantes,

porque la sombra aumenta el bienestar de los animales y por lo


tanto su produccin. Deben ser descubiertos y transportables. Las
medidas deben ser de 3.50 m X 350 m. El techo debe ser fresco y
que deje pasar la luz.
Enfermera. La enfermera consta de algunas jaulas que se colocan
aisladas del establo. El tamao mnimo es de 3.50 x 4.00 m2 y la
puerta de entrada tendr un ancho de 1.20 m.
Establos. El tamao del establo debe ser construido de acuerdo a
las necesidades de la explotacin ganadera y proyectarlo de
acuerdo a su crecimiento. Se debe tener en cuenta el manejo de las
excretas para su evacuacin. Debe tener 2.75 m de alto y el
espacio debe ser amplio que facilite el manejo de maquinarias y la
movilizacin del animal.

RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

Existe una gran variedad de razas en todo el mundo,


que se cran para obtener su carne.
Las razas productoras de carne se caracterizan por su
mayor tasa de crecimiento llegando a ser animales
ms grandes a la misma edad, su carne es ms
magra, tienen un mayor rendimiento al beneficio y
una mejor eficiencia de conversin del alimento.

LA OVEJA SUFFOLK: es de origen ingls.


Las cualidades ms importantes de esta
raza
son:
buena
conformacin
de
genotipo, excelente rendimiento crnico,
desarrollo precoz, alta velocidad de
crecimiento de corderos en apriscos,
produccin de carne joven, y facultad de
adaptacin. Los carneros Suffolk ofrecen
una buena relacin entre cualidades
crnicas, crecimiento y facultad de
adaptacin.
LA OVEJA HAMPSHIRE DOWN: es de
origen ingls. Se caracteriza porque es
buena productora de carne y lana, los
borregos son largos de tamao, cara
negra, lana blanca, miembros fuertes
cubiertos de lana en el tercio inferior,
animales muy adaptables, resistentes y
precoces, buena tasa de crecimiento y
buena conformacin corporal, exigente en
alimentacin y los machos llegan a pesar
120 kilogramos y las hembras 90
kilogramos.

LA OVEJA TEXEL: es de origen holands.


Eficiente en la produccin de carne, es
prolfica, su velln es semicompacto de
poca calidad (cruza fina, 27-32 micras),
mechas puntiagudas, con respecto a su
cobertura es sin lana en la cabeza y
extremidades. Mucosas y pezuas
pigmentadas. Peso de los machos 100110 Kg. y el de las hembras 90-100 Kg.
En nuestro pas se ha extendido en los
estados de Quertaro, Estado de Mxico
y Jalisco.
DORSET: es originaria de Inglaterra. Es
de tamao mediano, tiene la cara
blanca y produce un velln de lana
mediana
(6-9
cm).
Existen
dos
variedades: con cuernos y sin cuernos.
Las ovejas dan abundante leche y
producen
corderos
fuertes
y
musculosos. Llegan a pesar las
hembras hasta 91 kg y los machos
hasta 125 kg.

TABASCO
(PELIBUEY):
estos
animales se localizan principalmente
en zonas tropicales y lluviosas. Son
de tamao mediano, con orejas
cortas y dirigidas hacia los lados, y
no tienen cuernos. El color es muy
variable. Carecen totalmente de lana,
presentando pelo en su lugar. Tienen
una gran adaptacin a los climas
tropicales y son muy resistentes.
BEEFMASTER: en la actualidad es un
animal de tamao mediano de
excelente conformacin crnica que
se aprecia grandemente en corrales
de engorda por la excelente calidad
de su carne y su ganancia diaria de
peso. Es extremadamente dcil, y las
hembras pueden tener su primera
cra a los dos aos. El color no es una
caracterstica relevante en esta raza.

ANGUS: Este ganado de color negro


tiene una serie de ventajas que lo
hacen
atractivo
para
cualquier
productor de regiones fras y
templadas, mientras que sus cruzas
con Ceb permiten su difusin en
zonas tropicales.
CHAROLAIS: se usa tanto para la
produccin de carne, como de leche.
Los animales de esta raza son de
tamao mediano a grande, su color
es blanco a crema con el hocico rosa
y
pezuas claras. Su cabeza es
corta, y son muy musculosos. El
Charolais ha demostrado tener un
excelente crecimiento y ganancia de
peso.
Con
una
excelente
conformacin de carne, son una
excelente opcin para llegar a pesos
altos durante la engorda.

LIMOUSIN:

Son muy musculosos y


tienen una cabeza relativamente
pequea, con cuernos plidos. Con
estos animales, se pueden obtener
altas producciones tanto de leche
como de carne, sin embargo pueden
ser muy temperamentales.
SIMMENTAL: Es una de las razas ms
dciles y manejables, son animales de
tamao medio a grande, con huesos
fuertes y gran musculatura. Su color
vara de un dorado plido a un caf
rojizo
oscuro
y
ocasionalmente
presentan
solo
algunas
manchas
blancas.
Tienen
una
excelente
conversin alimenticia, y se utilizan
tanto para la produccin de leche como
de carne.
HEREFORD: Muchos de ellos tienen
cuernos pequeos; generalmente son
de carcter dcil, y proporcionan carne
de muy buena calidad.

RAZAS PRODUCTORAS DE LANA FINA


MERINOS:
Los Merinos Sajones o Electorales
fueron famosos por la finura
extraordinaria de su lana, de hasta
12 micrones de promedio, pero
tenan escaso desarrollo y velln
liviano.
En Austria-Hungra se
originaron los Merinos "Negrete",
caracterizados por las numerosas
arrugas de su piel, aunque con
finura de hebra y desarrollo
corporal
mayores
que
los
anteriores. Al pasar los Merinos
espaoles a Francia, se form el
famoso Rambouillet, de cuerpo
liso, buen tamao, velln cerrado,
lana de 20 a 25 micrones de
dimetro y de 8 a 10 centmetros
de largo.

MERINO AUSTRALIANO.
Esta raza fue obtenida en Australia, a partir de las
cruzas entre tres razas: Merino espaol, Merino
Australiano y Rambouillet. De esta raza hay tres
variedades dependiendo del tamao y la calidad
del velln que producen. Su produccin de carne es
mala.
La lana cubre todo el cuerpo a excepcin de la cara,
y es de color blanco.- Trabajos inteligentes y
condiciones del medio ambiente originaron, en
Australia, una raza que ha convertido a ese pas en
el principal productor de lana de todo el mundo.

MERINOS AMERICANOS.
- En los Estados Unidos de Norteamrica los primitivos Merinos
Espaoles, cruzados con los Electorales y Rambouillet,
prosperaron desde mediados del siglo pasado, orientndose su
crianza hacia tipos distintos: uno denominado Vermont, de piel
sumamente arrugada, y que tuvo antes gran popularidad; otro
conocido como Rambouillet Americano, de piel totalmente lisa y
cuerpo de excelente conformacin, y finalmente, un tipo
intermedio, el Merino Delaine, sin la pureza racial de los
anteriores, liso pero con arrugas en el cuello. El Rambouillet
Americano es el que goza de mayor prestigio; su mejoramiento se
ha orientado, en los ltimos aos, hacia la obtencin de un tipo de
vellones pesados, con lana no excesivamente fina pero s larga.

MERINO ARGENTINO.
- Responde a un origen similar al de los anteriores, por fusin
de sangres introducidas de Espaa, Alemania, Austria y
Francia desde principios del siglo pasado. Su velln, muy
cerrado, compacto y de gran extensin, cubre totalmente la
cabeza, cuerpo y extremidades; en ovejas de rebao pesa
entre 3 y 4 kilos, y en carneros de establo de 12 a 16 kilos.
Produce lana fina, de 16 a 24 micrones, de 5 a 7 centmetros
de largo, rizada, suave al tacto y con abundante grasa de
color amarillo. Sus aptitudes laneras y de adaptacin a
campos pobres, alejados de plantas frigorficas, reducen las
posibilidades de produccin de carne.

POLWARTH o IDEAL.
- Obtenida en Australia, por cruzamiento inicial de ovejas
Merino con carneros Lincoln, apareando luego las cras
hembras con machos Merinos, para continuar con los
productos resultantes en estrecha consanguinidad y severa
seleccin. Se cra tambin en el Uruguay, y en pequea
escala en otros pases. Se asemeja al Merino Australiano.
Existen dos variedades con o sin cuernos. El velln es ms
liviano, pero su lana posee calidad, gran largor (ms de 10
centmetros), y finura de 22 a 26 micrones. Apto para zonas
de campos pobres; produce mejor animal para carne que
sus antecesores Merinos.

DEBOUILLET: esta raza fue


criada en Nuevo Mxico a partir
de
cruzas
entre
borregos
Delaine Merino y Rambouillet. Es
de tamao mediano, su cara es
blanca y tiene las patas
cubiertas de lana. Produce un
velln de lana fina, de mechn
largo y de alta calidad.
RAMBOUILLET: esta raza fue
desarrollada a partir del Merino
espaol en Francia y Alemania.
Su cara es blanca, las hembras
no tienen cuernos y los machos
pueden llegar a tenerlos; sus
patas estn cubiertas de lana y
su piel es rosada. Se adapta
muy bien a condiciones ridas y
produce un velln de color
blanco aperlado de alta calidad.

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CARACTERISTICAS DE LAS RAZAS


DE DOBLE PROPOSITO
Biotipo de doble propsito: conserva algunas
caractersticas de las razas que le dieron origen,
con buena habilidad materna, buena produccin
de leche, poco estacional, con alta produccin,
tanto de lana como de carne.
Las principales razas de doble propsito son:

CORRIEDALE
JUNIN
ROMNEY MARSH

CORRIEDALE: Esta raza fue creada


por los Neozelandeses al cruzar
Merino x Lincoln. Nueva Zelandia
es muy similar a la regin entre
Concepcin y Aysn (Chile), por lo
que se han adaptado a esta zona
sin problemas. Es un animal de
tamao mediano, de color blanco,
ambos sexos poseen cuernos y
tienen lana en las mejillas y la
frente,
son
animales
de
crecimiento lento, estos poseen
buena conformacin muscular,
rusticidad y pigmentacin negra a
nivel de los ollares, labios y
pezuas. En lo que se refiere a
caractersticas reproductivas a
esta raza se le considera de
prolificidad baja.

JUNIN: a esta raza se le considera


con mayor tendencia a la
produccin de carne, ya que
muestra mayor adaptacin al
pastoreo extensivo y a las
condiciones ambientales, esta
raza
presenta
buena
conformacin muscular, pecho
amplio y profundo, presenta una
cabeza fuerte, cara amplia y
extremidades largas y fuertes.
ROMNEY MARSH: es una raza
britnica que se utiliza tanto
apar la produccin de carne
como de lana; tiene un gran
desarrollo corporal y su velln es
de color crema claro. Son de talla
mediana, los machos llegan a
alcanzar los 120 kg de peso
corporal.

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