Verduras de

hojas

Origen

Clasificacin

Propiedades

Mtodos de
conservacin

Origen de los vegetales

El nacimiento de las vegetales est ligado a las primeras civilizaciones sedentarias. Al principio el
Hombre era cazador y recolector. Se alimentaba de presas animales que cazaba y de frutos
silvestres, semillas, hojas de plantas silvestres o races de estas mismas plantas.

Con el tiempo aprendi a cultivar las tierras, apareciendo posteriormente las grandes culturas de
pueblos que vivan junto a los ros y plantaban cereales, rboles frutales, frutas y hortalizas.

La mayora de las verduras y hortalizas de Europa proceden de Asia y Extremo oriente. Fueron
introducidas por los rabes cuando conquistaron los pases mediterrneos.

Hoy en da disponemos de una variedad muy grande de verduras y hortalizas. Esta variedad, junto
con su riqueza alimentaria, deben constituir motivos suficientes para incluirlas habitualmente
dentro de una dieta saludable. Poco a poco, las verduras y hortalizas se van asentando junto a las
frutas y los cereales como los pilares de una alimentacin sana.

Acelga

Origen: Las acelgas son originarias del Mediterrneo, es nativa de Europa meridional

Clasificacin: Tallos carnosos, de color blanco; las hojas son de color verde intenso,
miden aprox. 20 cm. Alto contenido de hierro y fibras. Se siembra de verano o
primavera y se cosecha de otoo a verano.

Propiedades:

Son muy ricas en Vitamina A

Muy importante para mantener una piel sana

Buena visin y un cabello saludable

La Vitamina A posee propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los
radicales libres, las infecciones y las enfermedades degenerativas.

Conservacin: Guardar las verduras en una bolsa de plstico cerrada dentro de la

nevera. De esta manera la corriente de aire mantiene la verdura a baja temperatura y
la bolsa de plstico mantiene la humedad.

Espinaca
Origen: No se conoce la forma original o silvestre de la espinaca. Sin embargo,

muchos autores afirman que procede del sudoeste asitico.

Clasificacin: Conjunto de hojas lisas o rizadas, mide unos 15 centmetros de largo y

las hojas cerca de 20 centmetros, aunque su tamao depender de la variedad, el

color de las hojas es verde oscuro y brillante
Propiedades:

La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales

Aporta pocas caloras y no contiene grasas

Mejora la visin

Mantiene la presin arterial balanceada

Es un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del dao celular

Conservacin: Guardar en una bolsa de plstico cerrada dentro de la nevera. De esta

manera la corriente de aire mantiene la verdura a baja temperatura y la bolsa de

plstico mantiene la humedad.

Lechuga

Origen: Se remonta a 2500 aos de antigedad. Fue una especie vegetal conocida
por los persas, griegos y romanos

Clasificacin: Planta con raz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento

se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y
cilndrico que gradualmente se va alargando

Propiedades:

Es rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K

Minerales: fsforo, hierro, calcio, potasio y aminocidos

Las hojas exteriores ms verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y
hierro.

Conservacin:

Como la lechuga posee una buena cantidad de agua en su composicin, su

conservacin no puede prolongarse por demasiado tiempo.

Antes de colocar la lechuga en la heladera o frigorfico, lugar donde se conserva en

buenas condiciones alrededor de una semana, debemos retirar todas las hojas que
estn en mal estado, as evitar el dao a las dems.

Apio

Origen: Es oriundo de la zona mediterrnea.

Clasificacin: Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas
acuadas

Propiedades:

Contiene almidn, azcares, colina, tirosina, glutamina, asparraguina y

vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la funcin nerviosa y muscular

El jugo de apio restituye al cuerpo despus de jornadas de ejercicio intenso o

fiebres.

Conservacin:

Al momento de guardarlo, el apio se debe guardar a menos de 5 grados

centgrados y, lo ms recomendable, envuelto en un papel hmedo. Se puede
congelarlo, previamente hervido, pero perder su cualidad crujiente. Es
indicado tambin que no se guarde mucho ms de tres das, ya que
comenzar a marchitar.

Repollo

Origen:

Clasificacin: Esfrica, compuesta por hojas muy compactas ms o menos

Oriundas de Europa meridional y central, aunque es cierto que

actualmente se cultivan en prcticamente todo el mundo
rizadas, redondas u ovaladas.

Propiedades:

Es rico en vitamina C, A, calcio y -caroteno, adems de tener un alto contenido

de fibra

Aportan interesantes cantidades de provitamina A, la cual se transforma en

vitamina A, un nutriente esencial fundamental para nuestra visin

Ideal para dietas sanas y equilibradas

Su consumo regular ayuda a mejorar el trnsito intestinal

Conservacin: Lo ms efectivo es colocarlos en una bolsa plstica agujereada,

para facilitar la respiracin de los mismos. Tambin lo aconsejable es guardarlos
por separado de otros alimentos, ya que los repollos suelen despedir olor y ms
con el transcurso del tiempo. De esa manera, pueden llegar a durar hasta tres
semanas

Perejil

Origen:

Originaria de los pases mediterrneos orientales, en la actualidad se cultiva en todo el

mundo

Clasificacin:

Propiedades:

Forma una roseta de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee
tallos florferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D

Contiene grandes cantidades de minerales como el hierro, calcio, fsforo y manganeso

Ayuda a eliminar los gases regulando el trnsito intestinal

Mejora las afecciones hepticas, baja la tensin arterial

Conservacin:

1: Una vez lavado y bien seco, introducir el perejil en un bote de cristal y cerrar, guardar en la
nevera. Se mantendr fresco unos 10 das.

2: El perejil lavado y seco se puede tambin envolver en papel de cocina y meterlo en el

congelador e ir sacando en funcin de las necesidades.

3: cortar el perejil al gusto y guardar en un recipiente apto para introducir posteriormente en el

congelador. Cuando sea lo necesites, simplemente se debe abrir el recipiente y espolvorear la
cantidad deseada (no es necesario descongelarlo).

Gracias