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JULIACA
ING. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
TEMA
mentos transformado
A base de espinaca
PRESENTADO POR:
ESTHER N. NINA AYQUE
Algunosproblemas gastrointestinales
comoinflamacin,estreimientoygases,segn
informacindelaDigital de la Medicina tradicional
Mexicana,delaUNAM.
Laespinacaagregauntoquedehojasfrescas
alquesoderretido.
crujientepizzadeespinacayquesodecabra.
Pastadeespinacasychampionesbajacaloras
quichedeespinaca.
Lasagnadeespinacasyhongosportobello,
Lespinacaagregauntoquedehojasfrescas
alquesoderretido.
DIETA DETOX
Al menos una vez en la vida, uno tiene que
probar una Dieta Detox. Al menos eso dicen sus
fans, que creen que si a estas alturas an no has
metido unas espinacas, una manzana y unas
fresas y te has hecho un zumo purificador no
sabes lo que te conviene. Un brebaje que,
aseguran, reinicia tu cuerpo como la tecla del
ordenador. Y aaden que la Dieta Detox, el ltimo
grito entre las famosas para eliminar toxinas,
marca un antes y un despus.
Dipcremosodeespinacas
dipdeespinacasehacemssaludablemedianteel
usodecremadequesobajaengrasa,yogursin
grasayquesocottagebajoengrasaenlugarde
quesocontodasugrasa,mayonesaycremaagria.
RECEPCIONDEMATERIAPRIMA(pesado)
a baseEL
dePROCESO
espinaca DE
ultra
PIZZAS(
congelados)
ALMACENAMIENTOENREFRIGERACION
,
AMASADO
FORMADO
FERMENTACION
HORNEADO
CONGELADO
ENVASADO
ENCAJADOYPALETIZACION
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTOENCONGULACION
ALMACENAMIENTOENCONGULACION
AMASADO: conelfindequelamezclaseahomogeniza,quetengamayorconcentracinde
propiedadesnutricionales.
FORMADO: serealizaconelfindedarlaformaadecuada.
FERMENTADO: conelobjetivodeconservaralargotiempo,paramejorarelsabordelproducto
realizado.
HORNEADO: conelfindemejorarelcolor,olorsaboryrespectivamenteparaelevarlatextura.
CONGELADO: serealizaparaalargarsuvidatildelproductoevitandolaproliferacinde
microorganismos.
ENVASADO: paralaconservacinylapresentacindelproducto.
ALMACENAMIENTO EN CONGELACION:serealizaenatmosferascontroladas.
TEMA
ALIMENTOS
TRANSFORMADO
S A BASE DE
GARBANZO
PROCESOS INDUSTRIALES
INDUSTRIA DE SELECCIN
granoseco
calibreptimo
granoseco,menorcalibrey/opartido(forraje)
INDUSTRIA MOLINERA
-harinas
-productosdepanificacin
-fain
-rebozadoresdefritura
-sopascremas
Recepcin
deM.P
SELECCION
ACONDICIONAMI
-ENTOY
REMOJO
INCUBADO
SECADO
EXTRUIDO
SECADO
SECADO
EMPACADO
ALMACENADO
DESINTEGRADO,DESCARILLADO,SELECCIONADO
,
ACONDICIONAMIENTOYREMOJO(2horas)
INCUBACION(60C)Y(9horas)
SECADO(80C)Y(5horas)
EXTRUIDO(5horas)
SECADO(60C)Y(30minutos)
ENFUNDADO(2horas)
EMPACADO
ALMACENADO
S
A
I
C
U
A
S N
R
G OR IO
P NC
E
T
A