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EDIFICACIONES E
INSTALACIONES PARA
ALIMENTOS
la contaminacin cruzada.
Facilitar la limpieza y la desinfeccin.
Lograr el mnimo mantenimiento.
Enemigo del diseo sanitario:
Manipuladores con malas prcticas
de higiene.
Luz Mara Alzate Tamayo
CRITERIOS SANITARIOS DE
LOCALIZACIN
Plantas
aisladas de focos de
insalubridad
Su funcionamiento no debe afectar
a la comunidad.
Debe contar con servicios de agua
potable, energa elctrica y vas de
comunicacin en buen estado.
Luz Mara Alzate Tamayo
ALREDEDORES
Limpios.
Libres
de estancamientos de agua u
otras fuentes de contaminacin.
Que no generen polvo.
Que no estn expuestos a
inundaciones o infestaciones.
MATERIALES SANITARIOS
PARA LA CONSTRUCCIN:
Fciles
de limpiar
Lisos
Libres
de grietas
Que no atrapen polvo
Antideslizantes
No porosos ni
absorbentes
Durables
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PISOS
Libres
PISOS
Los materiales deben ser:
Durables, resistentes al impacto y al
peso de equipos y vehculos.
Resistentes a la grasa, a los agentes
cidos y alcalinos, al agua caliente, al
vapor, al ataque microbiolgico.
Impermeables, antideslizantes.
Fciles de limpiar y desinfectar.
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epxicas
Resinas
poliestricas
Acrlicas
Baos de
caucho.
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PAREDES Y TECHOS
Caracterstica de los Materiales :
Resistentes a agentes qumicos y
biolgicos
Inertes
Que no absorban grasa ni agua
De color claro
Resistentes a la humedad y el lavado
constante.
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PAREDES
Protegidas
contra daos
mecnicos por montacargas u
otros equipo
En acabados lisos y sin grietas
tales como:
Paneles aislados con lminas
acrlicas o de pvc
Pinturas epxicas o a base de
vinilo.
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TECHOS
De
TECHOS
Teja
VENTANAS
PUERTAS
De
PUERTAS
En
ESCALERAS Y OTRAS
ESTRUCTURAS
Diseadas
:
No causen contaminacin
No dificulten el flujo de materiales
Se facilite su limpieza
Construidas
La acumulacin de suciedad
La condensacin de agua
El desprendimiento de partculas
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DISEO SANITARIO DE
INSTALACIONES
FLUJOS TPICOS DE
MATERIALES
y almacenamiento de materias
primas, devoluciones y rechazos
Elaboracin
Empaque
Servicios especiales
Servicios para operarios
Equipos auxiliares
Oficinas administrativas
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CLASIFICACIN DE LAS
REAS FUNCIONALES
Por
su nivel de limpieza
Normal
Limpia
De ambiente controlado
Por
su nivel de humedad
Hmeda
Normal
Seca
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SEPARACIN DE REAS
FUNCIONALES
Proteccin
de reas secas o
muy limpias por medio de:
Paredes
Cortinas
Puertas dobles
Compuertas
Prcticas
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SERVICIOS ESPECIALES
Laboratorio
de control de calidad
Taller de mantenimiento
Estaciones de lavado de manos y de
elementos de aseo
Colocadas al interior de la planta
Ordenadas
Dotadas de los elementos necesarios en
materiales sanitarios
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LABORATORIO DE CONTROL
DE CALIDAD
reas
SERVICIOS PARA
OPERARIOS
Instalaciones
sanitarias,
guardarropas.
reas de
alimentacin y
descanso.
Enfermera
Luz Mara Alzate Tamayo
EQUIPOS AUXILIARES
Calderas
Compresores
Equipos
de
refrigeracin
Planta de tratamiento
de aguas
Tanques de CIP
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