UNIVERSISDAD AUTONOMA

DE NUEVO LEON
Faculta de Salud Publica y Nutricin

VITAMINAS

Maestra: Graciela Ivonne

Salazar Garza
Equipo:
OKatia Gonzlez
ODavid Peraza
OKevin Ramos
OGerson Salinas
ODiego Sanmiguel
OKelly Serna

Introduccin
Las vitaminas tienen una amplia variedad de
estructuras qumicas y pueden contener carbono,
hidrogeno, nitrgeno, oxigeno, fosforo, azufre, etc.
Su principal funcin es permitir que ocurran
diversas reacciones qumicas en el cuerpo.
Cuando se habla de vitaminas, a menudo se dice:
Si poco es bueno, mas debe ser mejor
Algunas personas creen que consumir vitaminas
en exceso les proporciona energa adicional,
proteccin de enfermedades y prolongar la
juventud. En realidad, las necesidades totales de
vitaminas para prevenir deficiencias son bastantes
pequeas. Las personas requieren casi 28 g de
vitaminas por cada 70 kg de alimento consumido.
Los 2 tipos de vitaminas que existen son las
hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

Vitaminas: componentes
dietticos esenciales
Son sustancias esenciales orgnicas que
son necesarias en pequeas cantidades
en la dieta.
Participan en el metabolismo energtico,
en el crecimiento, desarrollo y la
conservacin de los tejidos corporales
No pueden sintetizarse en el cuerpo, o
bien, se sintetizan en cantidades
insuficientes

Absorcin de vitaminas
Las vitaminas liposolubles se absorben
junto con la grasa diettica. As la
absorcin
adecuada
de
estas
vitaminas depende del uso suficiente
de la bilis y de la lipasa pancretica en
el intestino delgado para digerir la
grasa diettica y para una absorcin
intestinal adecuada.

Malabsorcin de
vitaminas
Las vitaminas consumidas en los
alimentos deben absorberse con
eficiencia en el intestino delgado para
satisfacer las necesidades corporales.
Si disminuye la absorcin de una
vitamina, una persona debe consumir
grandes cantidades para evitar los
sntomas de deficiencia.

Transporte de
Vitaminas
Son transportadas a
travs
travs del
del sistema
sistema
linftico y
transportadas
transportadas por
por el
el
torrente sanguneo
de las clulas

Conforme
Conforme los
los
quilomicrones
circulan,
circulan, gran
gran parte
parte
de sus triglicridos
son
son eliminados
eliminados

El
El residuo
residuo es
es
captado por el
hgado
hgado y
y almacena
almacena
otra vez las
vitaminas
vitaminas con
con
nuevas protenas
para su transporte
en
en la
la sangre.
sangre.

Almacenamiento de
vitaminas en el cuerpo
Vitaminas
liposolubles

Vitaminas
Hidrosolubl
es

No se excretan con
facilidad del cuerpo,
sino que a menudo se
almacenan en el
hgado o en el tejido
adiposo para su uso a
futuro

Se eliminan del
organismo con
bastante rapidez, lo
que ocasiona un
almacenamiento
limitado.

Intoxicacin por
Vitaminas
OCualquier consumo excesivo de
vitaminas resulta toxico, es decir, se
consuman de 5 a 10 veces mas de
las DRI recomendadas

VITAMINA A

Vitamina A
La vitamina A ha sido conocida por ms de 3.500
aos como un factor necesario para prevenir la
ceguera nocturna. Los antiguos mdicas egipcios y
el mdico Hipocrates recomendaron el consumo
de hgado de res, una cura que an funciona. El
trmino "vitamina A" se refiere a los retinoides
preformados y en los carotenoides provitamina A
que pueden convertirse en vitamina A activa. El
trmino retinoides hace referencia a las formas
con la actividad biolgica del vitamina A. Se
conoce como vitamina A preformadas porque, a
diferencia de los carotenoides,no necesita ser
convertida en el organismo para adquirir actividad
biolgica. Los retinoides existen tres formas:
retinol (un alcohol), retinol (un aldehido) y cido
retinoico. Los carotenoides son materiales
pigmentados de color amarillo-anaranjado
presentes en frutas y verduras, algunos de los
cuales son provinientes, es decir, pueden
convertirse en vitamina A.de los 600 o mas
carotenoides conocidos, solo a-caroteno, Bcaroteno y B-criptoxamina, pueden convertirse
biologicamente activa de la vitamina A.

Vitamina A en los alimentos

Los retinoides (vitamina A preformada) se

encuentra en higado, pescado, aceite de
pescado, leche y huevo. La margarina se
encuentra tambien el la leche
descremada, semidescremada y con bajo
contenido de grasa. Los carotenoides
provitamina A se encuentra
principalmente en las frutas y verdurasde
color verde oscuro y amarillo-anaranjado.

Necesidades de vitamina A
Las RDA para la vitamina A son 900 g de equivalentes
de actividades de retinol (RAE) por dia para un varon
adulto, y de 700g de RAE para mujeres adultas. con
este nivel de consumo, los adultos sanos reservas
corporales adecuadas de vitamina A. Los valores
diarios utilizados en empaques de alimentos y
complementos son 5000 UI o casi de 1000g.El
consumo promedio de varones y mujeres adultos en
EUA satisface las guias de DRI para la vitamina A.

Absorcion, transporte, almacenamiento y

excrecion de vitamina A
O

La vitamina A preformada se encuentra en alimentos de origen

animalen forma de retinol y esteres de retinilo (retinol unido a un
acido graso). Los esteres de retinilo no tienen actividad de vitamina A
que se separan el retinol y el acido graso en el tubo digestivo. Este
proceso requiere de bilis y de la lipasa pancreatica. Hasta 90% de
retinol se absorbe en las celulas del intestino delgado a traves de
proteinas transformadoras especificas. despues de la absorcion, se
une un acido graso al retinol para formar un nuevo ester de retinilo;
estos se almasenan en quilomicrones antes de alcanzar la circulacion
linfatica.

Funciones de la vitamina A (retinoles)

Los retinoides realizan diferentes funciones en el organismo las

funciones fundamentales influyen crecimiento y desarrollo,
diferenciacin celular, visin y funcin inmunitaria.
Crecimiento y desarrollo
Los retinoides desempean una funcin importante en el desarrollo
embrionario. De los estudios en animales los cientficos aprendieron
que la vitamina participan del desarrollo en los ojos extremidades,
aparato cardio cardiovascular y sistema nervioso.
Diferenciacin celular
Los retinoides se unen a dos familias principales de receptores de
retinoides. Estos receptores (denominados RXR y RAR) se unen a
sitios especificos del DNA que regulan la formacion de RNA mensajero
y para la formacion subsiguiente de proteinas a traves de la expresion
genica.

La expresion genetica dirige la diferenciacion celular, el proceso a

traves del cual se desarrollan las celulas madre (progenitoras) en las
celulas especializadas con funciones singulares en el cuerpo. La
vitamina A es de suma importancia en la conservacion de la
diferenciacion normal de las celulas que constituyen los componentes
estructurales de los ojos como la cornea y la retina.

Visin
La vitamina A es necesaria en la retina del ojo la
transforman el estmulo luminoso en seales nerviosas
hacia el encfalo. Los elementos sensoriales de la
retina constan de conos y bastones. Los bastones
participan en el proceso visual qu ocurre con poca luz,
traduciendo los objetos en imgenes de color blanco y
negro y para la deteccin del movimiento. Los conos
participan en el procesamiento visual que corren bajo la
luz intensa, traduciendo los objetos en imgenes de
color.

Funcin de los carotenoides

Los cientficos han sabido por aos que varios carotenoides y
tcnicos pueden convertirse a vitaminas en el organismo. En
fechas recientes evidencia de estudios de investigacin sugiere
que los carotenoides pueden tener funciones diferentes a la
actividad de la provitamina A.
Esta noche no ir ms familiar es el B-caroteno, el cual tiene
mayor actividad de vitaminas punto por su estructura qumica
puede actuar como antioxidante en los tejidos con lo que los
protege del ao por los radicales libres.
Otros estudios se han centrado en la posible participacin del Bcaroteno en la prevencin de cncer pulmonar. Consumo de
frutas y verduras ricas en esta componente se ha asociado con
reduccin en el riesgo de cncer pulmonar.
Los estudios de dietas que contienen grandes cantidades de
carotenoides como lutena y zeaxantina surgieren que pueden
ayudar a proteger con contra la degeneracin muscular
relacionado con la edad.

Enfermedades por deficiencia de

vitamina A
Los estadounidenses tienen poco riesgo de desarrollar
deficiencia de vitamina A porque ste se encuentra en
cantidades abundantes en los alimentos que se consumen en
ese pas. Sin embargo, La deficiencia de vitamina A es uno de
los principales problemas de salud pblica en los pases en
vas de desarrollo. En todo el mundo dicha de deficiencia es el
principal causa de ceguera. En nios de naciones pobres en
frica, Asia y Sudamrica son especialmente susceptibles
porque el consumo en el Ecuador y la reserva de vitaminas no
satisfacen sus necesidades para el crecimiento.
Aunque la deficiencia de vitamina no se observa en EUA,
varios grupos poblacionales se considera en riesgo, como los
adultos de edad avanzada y con bajos recursos con las
personas con alcoholismo hepatopata.

Toxicidad por vitamina A

O
O
O

Los signos y sintomas de toxicidad por consumo excesivo de vitamina

A (hipervitaminosis A) aparecen con el uso a largo plazo de
complementos con 5 a 10 veces las RDA para retinoides.
El consumo maximo se ha establecido en 3000g por dia de retinol
para prevenir los efectos nocivos.
Los tres tipos de toxicidad por vitamina A son: agudo, cronico,
teratogeno.

VITAMINA D

Introduccin
OLa mayora de los cientficos clasifican ala vitamina D como una
vitamina. Sin embargo, con la luz solar, las clulas cutneas pueden
sintetizar un suministro suficiente de vitamina D a partir de derivados
del colesterol.
OComo no se requiere una fuente diettica y la sntesis es adecuada
para satisfacer las necesidades, esta vitamina debe clasificarse con
mayor precisin como vitamina condicional o como prohormona.

Vitamina D2 en los
alimentos
O Las mejore fuentes de vitamina D son

los pescados grasos es decir las

sardinas, caballa, arenque y salmn, a si
como el aceite de higado de bacalao,
leche enriquecida y algunos cereales
para el desayuno.
O Aunque los huevos, mantequilla, higado
y algunas marcas de margarina
contienen un poco de vitamina D, deben
consumirse grandes porciones para
mantener una ingesta adecuada.

Funcion de la vitamina D3
en la piel
O participa para mantener las

concentraciones corporales de calcio

y fosforo, esto ayuda a mantener la
salud esqueltica, pero tambin
puede tener efecto opuesto y
ocasionar desmineralizacin.
O La vitamina D favorece el
incremento de la absorcin intestinal
de calcio y fosforo de los alimentos
para conservar las concentraciones
sanguneas de estos minerales.

O La sntesis de vitamina D inicia con

un compuesto denominado 7dehidrocolesterol, un precursor de la

sntesis de colesterol localizado en la
piel.
O Durante la exposicin ala luz solar,
un anillo de la molcula sufre una
transformacin quimica, formando la
vitamina D3 un compuesto mas
estable.

O La exposicin ala luz solar proporciona 80

a 100% de la vitamina D3 que necesita el

organismo.
O La proporcin de vitamina D en la piel
disminuye en casi 70% cuando el
individuo alcanza los 70 aos de edad.
O Algunos cientficos recomiendan que las
personas expongan sus manos, cara y
brazos ala luz ultravioleta al menos 2 o 3
veces por semana por 10 a 15 minutos.
O Es poco probable que la exposicin
prolongada ala luz solar ocasione sntesis
de vitamina D en cantidades toxicas,
porque las cantidades execivas de
vitamina D3 en la piel son degradas con
rapidez.

Necesidades de la
vitamina D
O

O
O
O
O

En 1997, la Food and Nutrition Board

Establecio un consumo adecuado para
la vitamina D de:
200 UI/DIA para personas menores de
51 aos de edad.
400 UI/ dia para personas entre 51 y 70
aos.
600 UI/dia para adultos de edad
avanzada.
En el 2010 un comit de exepertos del
Institute Of Medicine realizo una
revicion exsahustiva de estudios
cientificos para relizar si era necesario
algun ajuste, el comit determino, que:

O Los estadoinidenses requieren casi

400 UI de vitamina D pr dia.

O 600 UI/dia para individuos de 1 a 70
aos.
O 800 UI/dia para adultos mayores a
70 aos.
O Los recien nacidos a termino nacen

con reservas de vitamina D, pero la

american Academy Of Pediatrics
recominendan que los lactantes
alimentados al seno materno recivan
completamengte la vitamina D para
satisfacer las recomendaciones
actuales de 400 UI/dia.

Absorcin, transporte,
almacenamiento y
excrecin de vitamina D
O Despus de consumir alimentos que

contienen vitamina D2, casi 80% de esta

vitamina se incorpora en las micelas en
el intestino delgado, se absorben y se
transportan al hgado atreves de
quilomicrones en el sistema linftico.
O Cuando la vitamina D alcanza la
circulacin general, se une ala protena
transportadora de vitamina D para su
transporte al musculo o celulas adiposas
para su almacenamiento, o bien al
higado y riones.

O En el hgado, la vitamina D sufre

hidroxilacion (adicin de un radical

OH en el carbono 25), con lo que se
convierte en 25 hidroxivitamina D3.
O Esta forma inactiva circula en la
sangre por varias semanas y acta
como una fuente adicional de
almacenamiento para la vitamina D.

Funciones de la
vitamina D
O Su funcin mas reconocida es su

participacion para mantener las

concentraciones corporles de calcio y
fosforo.
O Cuando las concentraciones sanguneas
de calcio se encuentran bajas, la
vitamina D favorece el incremento de la
absorcin intestinal de calcio y fosforo
de los alimentos para conservar las
concentraciones sanguneas de estos
minerales.

O Esto hace que el calcio y el fosforo

se encuentren disponibles para las

clulas corporales y para la
incorporacin en lo huesos cuando
hay mas de los necesario para las
funciones basicas, cuando estas
concentraciones empiezan a
disminuir, la vitamina D puede
liberar estos minerales del hueso
para restablecer las concentraciones
sanguneas.
O Si los huesos no proporcionan calcio
y fosforo para estas funciones, una
persona podria tener consecuencias
graves para la salud e incluso llevar
ala muerte.

Enfermedades por
deficiencia de la vitamina
D
O El esqueleto no se mineraliza de
manera normal sin cantidades
adecuadas de calcio y fosforo en la
sangre para su deposito en el hueso;
esto causa debilitamiento oseo y
arquemiento en los huesos bajo
presion.
O Cuando estos efectos ocurren en los
huesos en crecimiento de un nio,
esta deficiencia de vitamina D se
conoce como raquitismo

O Las manifestaciones clnicas del

raquitismo incluyen alargamiento de

cabeza, articulaciones y de la caja
torcica, deformidad de la pelvis y
piernas arqueadas
O La deficiencia de vitamina D en
adultos se denomina osteomalacia,
que significa huesos
reblandecidos.
O Se caracteriza por mala calcificacin
del hueso de sntesis reciente, lo que
ocasiona fracturas en cadera,
columna vertebral y otros huesos.

Toxicidad por vitamina

D
O Ocurre por el consumo excesivo de

complementos de vitamina D, en
especial de forma colecalciferol.
O No es excesiva al sol o por fuentes
naturales en la dieta.
Un comit del IOM en 2010 estableci
un limite superior de 1000 a 3000 UI/
da para para lactantes y nios de
hasta 8 aos de edad.

O 4000 UI para individuos de 9 aos o

mayores.
O Consumos por arriba de estos limites
pueden ocasionar absrcion exesiva
de calcio e hipercalcemia.
O El calcio exesivo en la sangre
ocaciona depositos de calcio en los
riones, corazon y pulmones,
anorexia,nauceas, vomito,
desmineralizacion osea por perdidas
urinarias, debilidad, dolor articular e
insuficiencia renal.

VITAMINA
E

La vitamina E es una familia de ocho

compuestos naturales cuatro tocoferoles (, ,
, ) y cuatro tocotrienoles (, , , ) con
grados variables de actividad biolgica. Esta
vitamina tiene una cadena larga de carbonos
unida a una estructura anular. El tocoferol
gamma es la forma potencialmente beneficiosa
de la vitamina E que se encuentra en muchos
aceites vegetales; sin embargo, no tiene tanta
actividad biolgica como el tocoferol alfa.

Vitamina E en los
alimentos
Buenas fuentes de vitamina E incluyen aceites
vegetales, germen de trigo, aguacate,
almendras, nueces y semillas de girasol.
Los productos elaborados de aceites vegetales
(margarinas, mantecas, aderezos para
ensalada) tambin son buenas fuentes.

Las grasas animales y los lcteos contienen

poca vitamina E en los alimentos depende
de la recomendacin, procesamiento
almacenamiento y coccin porque los
alimentos muy procesados o muy fritos
suelen ser malas fuentes de vitamina E.

Necesidades de
vitamina E
La RDA para la vitamina E es de 15 mg/da de
tocoferol para varones y mujeres. Las
recomendaciones se basan en la cantidad de
vitamina E necesaria para prevenir el
desdoblamiento de las membranas de los
eritrocitos, un proceso conocido como hemolisis.

Se dice que 15 mg de vitamina E equivalen a

casi 22 UI de una fuente natural y a 33 UI de
una fuente sinttica de vitamina E. En
promedio, un adulto consume casi dos
terceras partes de las RDA para la vitamina E
por da.

Absorcin, transporte,
almacenamiento y excrecin de
vitamina E

El grado de absorcin de vitamina E depende

de la cantidad consumida y de la absorcin de
la grasa diettica. La absorcin ocurre por
difusin pasiva y puede variar de 20 a 70% del
consumo diettico. Al igual que con otros
nutrientes liposolubles, la vitamina E debe
incorporarse en micelas en el intestino
delgado, un proceso que depende de la bilis y
de las enzimas pancreticas.

Una vez que se ha captado por las clulas

intestinales, la vitamina E se incorpora en los
quilomicrones para su transporte en la linfa y,
por ultimo, alcanza el torrente sanguneo.
La vitamina E puede ser eliminada a travs de
la bilis, orina y piel. Sin embargo, como su
absorcin a menudo es baja, la mayor parte se
excreta en pequeas cantidades en la bilis que
se elimina del cuerpo a travs de las heces.

Funciones de la
vitamina
E
La vitamina E es una parte importante de la red
antioxidante del organismo, que ayuda a
conservar la integridad de las membranas
celulares al detener reacciones en cadena
causada por radicales libres.
Los radicales libres son compuestos muy
inestables que tienen uno o mas electrones no
pareados.

Los radicales libres pueden hacer dao, para

protegerse, el organismo debe de ser capaz de
regular la actividad de los radicales y evitar los
posibles efectos nocivos, esta actividad se
encuentra en la vitamina E y a otros
antioxidantes, como la glutacion peroxidasa,
catalasa y superxido dismutasa.

Como compuesto liposoluble, la vitamina E

acta principalmente en las reas ricas en
lpidos del cuerpo y es uno de los mecanismos
mas eficaces para interrumpir la peroxidacion
lipdica.
La glutacion peroxidasa es una enzima ubicada
en el citoplasma y mitocondria de las clulas, y
es un catalizador importante en el
desdoblamiento de los peroxidos de hidrogeno
y los peroxidos lipdicos.

La catalasa tambin es importante para la eliminacin del

perxido de hidrogeno; esta enzima dependiente del hierro
de la molcula hem se encuentra en los peroxisomas de la
clula.
Muchos individuos toman complementos de vitamina E y de
otros antioxidantes con la esperanza de prevenir el cncer,
enfermedades cardiovasculares y otros trastornos
relacionados con el dao a los radicales libres.
Sin embargo estudios posteriores no demostraron ningn
beneficio. En consecuencia, no debe tomarse vitamina E
para la prevencin de cncer o enfermedad cardiovascular.

Deficiencia de vitamina E
La deficiencia de esta vitamina es poco comn,
los individuos con mayor riesgo son aquellos con
trastornos de malabsorcin, como fibrosis
qustica o enfermedad de Crohn en fumadores y
en recin nacidos pretermino.
A los fumadores se encuentran en alto riesgo
porque el estrs oxidativo y la peroxidacion
lipdica causada por el tabaquismo incrementan
las necesidades de vitamina E.

La deficiencia de esta vitamina se caracteriza

por rotura prematura de los eritrocitos y
desarrollo de anemia hemoltica, esta
deficiencia tambin afecta la funcin
inmunitaria y causa cambios neurolgicos en
la medula espina y en el sistema nervioso
perifrico.

Toxicidad por vitamina E

Esta vitamina es relativamente no toxica, pero
cantidades excesivas pueden inferir con la funcin
de la vitamina K en la coagulacin de la sangre.
Dosis elevadas de vitaminas pueden ocasionar
hemorragias graves en estos individuos. Para
prevenir los problemas relacionados con los
efectos txicos, los limites superiores para la
vitamina E se han establecido en 1 000 mg (1 500
UI) de tocoferol obtenido de fuentes naturales y 1
100 UI de fuentes sintticas.

VITAMINA K

Fuentes de vitamina K
O Casi 10 % de vitamina K absorbida al da

proviene de la sntesis bacteriana en el

colon. El resto se obtiene mediante la
dieta. Aunque el contenido en los
alimentos individuales varia, las mejores
fuentes son: vegetales de hoja verde
(col rizada, hojas de nabo, perejil,
ensaladas verdes, col y espinacas),
brcoli guisantes y judas verdes. Los
aceites vegetales como los de soya y de
canola, tambin son buenas fuentes.

Necesidades de
vitamina K
O Para mujeres, el consumo adecuado

de vitamina K es de 90 ug/da; para

varones es de 120 ug/da. Estos
consumos se basan en la ingesta
habitual adecuada y en la falta de
informacin para calcular EAR y RDA

Absorcin, transporte,
almacenamiento y
excrecin de vitamina K
O Casi 80% de la vitamina K diettica

(principalmente en forma de
filoquinona) se capta en el intestino
delgado y se incorpora en los
quilomicrones, este proceso requiere
bilis y enzimas pancreticas

Funciones de la
vitamina K
O Es necesaria para la sntesis de

facotres de coagulacin por el

hgado y para la conversin de
preprotombina a un factor de
coagulacin activo denominado
protombina. La vitamina K tambin
participa en el metabolismo oseo. En
el hueso se sintetizan tres protenas
Gla dependientes de vitamina K
(denominadas osteocalcina, matriz
de protena Gla y protena S)

Deficiencia de la
vitamina K
O La deficiencia de vitamina K puede

ocurrir en recin nacidos porque las

reservas de dicha vitamina son bajas
al nacimiento y el tubo digestivo de
los recin nacidos aun no cuenta con
bacterias que sintetizan vitamina K.
Esto incrementa el riesgo de
hemorragia por defectos en la
coagulacin de la sangre

COMPLEMENTOS
DIETTICOS.
SALUDABLES O
PELIGROSO?

OLos complementos dietticos estn regulados de

manera diferente a los frmacos y aditivos
alimentarios, para los cuales la FDA realiza pruebas
amplias y regula en cuanto a su seguridad, eficacia,
dosis, preocupaciones sobre interacciones con otras
sustancias y declaraciones relacionadas con la
salud. Por el contrario, no vigila de manera estrecha
los complementos dietticos. Los individuos deben
buscar informacin con su mdico, dietista o
farmacutico para comprender los beneficios
potenciales para la salud y los riesgos relacionados
con el uso de estos.

OAunque los complementos dietticos

pueden sustituir la falta de nutrientes
especficos en una dieta, no corrige por
completo una dieta inadecuada. Tambin
pueden contener cantidades excesivas de
nutrientes individuales que pueden
incrementar el riesgo de toxicidad por
minerales o vitaminas e interactuar con otras
nutrientes.

A veces puede ser necesario en algunos casos como:

OMujeres con hemorragia excesiva durante la
menstruacin pueden necesitar complementos de
hierro para prevenir la anemia.
OEmbarazadas o que alimentan el seno materno
podran requerir complementos de hierro y folato para
sus necesidades.
OVegetarianos estrictos pueden requerir calcio,
hierro, cinc, vitamina D y B para evitar deficiencias.
ORecin nacidos, vitamina K para prevenir
hemorragias

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Generalidades sobre las

vitaminas hidrosolubles.
O Las vitaminas liposolubles al igual

que las hidrosolubles, son sustancias

orgnicas esenciales, necesarias en
pequeas cantidades para la funcin
y crecimiento normales y para la
funcin de tejidos corporales.
O La vitamina B6, folato y vitamina
B12, son importantes para el
metabolismo de los aminocidos y
para la produccin de eritrocitos.

O La vitamina C participa en la sntesis de

numerosos compuestos, incluyendo la

colgeno.
O A diferencia de las vitaminas
liposolubles solo se almacenan
pequeas cantidades de vitaminas
hidrosolubles en el organismo.
O El riesgo de vitamina de toxicidad por
vitaminas hidrosolubles, tiende a ser
muy bajo porque, a diferencia de las
vitaminas liposolubles, se eliminan con
facilidad atreves de los riones y se
excretan con la orina.
O Las vitaminas hidrosolubles pueden
diluirse en agua durante la coccin,
mientras que las liposolubles pueden
mezclarse durante la coccin con la
grasas y aceites

Granos una fuente

importante de vitamina B
O Los granos son una fuente de

vitamina B, minerales y fibra.

O Sin embargo, cuando muelen los
granos, las semillas se trituran y el
germen, el salvado y la cascara se
retiran.
O Este proceso de refinamiento deja
solo el endospermo que contiene
almidn y que es la nica del grano
utilizada en la elaboracin de la
harina blanca, a si como de muchos
panes y cereales.

Tiamina
O La tiamina consiste en un carbono

central unido a una molcula de seis

tomos de carbono con un nitrgeno
y un anillo de cinco elementos que
contiene azufre.

Tiamina en los
alimentos
O La tiamina se encuentra en un

amplia variedad de alimentos,

aunque por lo general en cantidades
pequeas.
O Los alimentos ricos en tiamina
incluyen productos porcinos, semillas
de girasol y leguminosas.
O Los granos cereales enriquecidos,
ejotes, esprragos, carnes orgnicas,
nueces y hongos son buenas fuentes
alimentarias.

Necesidades de tiamina y
niveles mximos
O La RDA para tiamina es de 1.2

mg/dia para varones adultos y 1.1

mg/dia para mujeres.
O El valor diario para en las etiquetas
de alimentos y complementos es de
1.5 mg.
O El consumo promedio diario de
tiamina en alimentos
estadounidences es de 2.0 mg para
varones por dia, mientras para
mujeres es de 1.4 mg/dia; parce no
haber efectos secundarios por el
consumo diarios de tiamina.

Absorcin, transporte,
almacenamiento y
excrecin de tiamina.
O La tiamina se absorbe

principalmente en el intestino
delgado por un proceso de absorcion
activo dependiente de sodio.
O Es transportada sobre todo en lo
eritrocitos en forma de coenzima.
O El cuepor humano almacena poca
tiamina; se encuentra en una
pequea reserva en los musculos,
tejido cerebral, higado y riones.

Funciones de la Tiamina
O Para el metabolismo de los

carbohidratos y de los aminoacidos de

cadena ramificada se necesita la
coenzima pirofosfato de tiamina.
O El TTP es necesario para dos tipos
diferentes de reacciones.
O En primer lugar, trabaja con enzimas
especificas para eliminar dioxido de
carbono (proceso conocido como
descarboxilacion)
O La conversin de piruvato a acetil.CoA,
una reaccion critica en la glucolisis
aerobica, es un ejemplo de la accion de
descarboxilacion de TTP.

Deficiencia de Tiamina
O El beriberi
O El beriberi es una enfermedad

causada por deficiencia de tiamina.

O El idioma de Sri Alaska significa no
puedo, no puedo
O Los individuos con beriberi se
encuentran muy debiles por la
defieciencia de tiamina aecta al
sistema, musculo, tubo digestivo y
aparato cardio bascular.

O Los sintomas son

neuropatia periferica ,
debilidad, dolor
muscular espontaneo
y a la palpacion,
cardiomegalia,
dificultad para
respirar, edema,
anorexia, perdida de
peso, perdida de la
memoria y confusion.

Sindrome de wernickekorsakof
O El Sindrome de wernicke-korsakof se

O
O
O

encuentra principalmente en individuos

alcohlicos.
Estos individuos tienen tres problemas
relacionados con la deficiencia de
tiamina:
El alcohol disminuye la absorcion de
tiamina.
Incrementa la excrecin de tiamina en la
orina.
Los alcoholicos consumen una dieta de
baja calidad sin suficiente tiamina.

RIBOFLAVINA

RIBOFLAVINA
o

Tambin se conoce como vitamina B2

o como enzima amarilla porque
tiene
un
color
caracterstico
fluorescente amarillento-verdoso.
Contiene tres anillos de seis elementos
con una polialcohol unido a su anillo
medio.

Riboflavina en los
alimentos.
Una cuarta parte proviene de los
lcteo.
pan blanco
galletas saladas
huevo
carne
hgado
hongos
espinacas

Necesidades de
riboflavina
O Para varones y mujeres adultos es de

1.3 y 1.1 mg/dia.

O En EUA, su consumo promedio es de
2.7mg/dia para varones y 2.0 por dio
para mujeres.

Absorcin, transporte,
almacenamiento y
excrecin de riboflavina
60 y 65% se
absorbe a
travs del
transporte
activo en el
intestino
delgado
Absorcin

Almacenamie
nto
Se almacena
una pequea
cantidad en el
hgado,
riones y
corazn

Se excreta por
la orina

Excrecion

Funciones de la
riboflavina
Coenzimas

Dinucleotido
de flavina
adenina

Mononucleote
dito de
flavina(FMN)

Deficiencia de
riboflavina
Afecta principalmente a la boca, piel y
eritrocitos. Los sntomas incluyen
inflamacin farngea, de la boca, lengua,
fisuras alrededor de las
comisuras de la boca
y piel hmeda, rojiza y
con descamacin.
Tambin pueden
ocurrir anemia, fatiga,
confusin y cefalea.

NIACINA

OLA PELAGRA (enfermedad por deficiencia

de niacina) es la nica deficiencia diettica
que ha alcanzado proporciones epidmicas
en EUA.
OLa NIACINA o vitamina B, existe en dos
formas: cido nicotnico (niacina) y
nicotinamida (niacinamida). Ambas se
utilizan para la sntesis de las coenzimas de
niacina: dinocletido de nicotidamina
adenina (NAD) y fosfato de dinucletido de
nicotidamina adenina (NAPD)

NIACINA EN LOS ALIMENTOS

OPuede obtenerse de alimentos en forma de la
vitamina misma (niacina preformada), o
sintetizarse en el organismo a partir de triptfano,
un aminocido esencial.
OEl pollo, carne y pescado proporcionan casi un
25% de la niacina preformada en las dietas
estadounidenses.
OOtro 11 % proviene de pan enriquecido y derivado
del pan.

En la sntesis de niacina a partir de

triptfano se necesitan 60 mg de triptfano
diettico para elaborar casi 1mg de
niacina.
Una forma breve de para realizar este
clculo es dividir el consumo de protena
(en gramos) entre 6.
OPor ejemplo: 90 g de protena/6 equivale
a 15 mg de niacina.

NECESIDADES DE NIACINA Y LIMITE SUPERIOR

OLas RDA de niacina para varones adultos son de 16mg/da; para mujeres
adultas solo 14mg/da
OEn EUA el consumo de niacina es abundante en los alimentos de casi
32mg/da para varones y 21mg/da para mujeres.

ABSORCIN, TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y

EXCRECIN DE NIACINA
El cido nicotnico y la nicotinamida se absorben con facilidad en el estomago
y en el intestino delgado.
La niacina puede liberarse de las protenas y su biodisponibilidad mejora al
sumergir el maz en una solucin de hidrxido de calcio en agua (agua de cal).
Despus de su absorcin se transporta a travs de la vena porta hasta el
hgado; donde se almacena y se distribuye al resto de las clulas corporales.
Se convierte en forma de enzima a todos los tejidos.
Y el exceso se excreta a travs de la orina.

FUNCIONES DE LA NIACINA
Son participantes activos en las reacciones de oxidacin y
reduccin. Participan en al menos 200 reacciones en las vas
metablicas celulares, en especial aquellas que producen ATP.
Acta como aceptor de electrones e hidrgeno en la gluclisis en
el ciclo del cido ctrico.

USO FARMACOLGICO DE LA NIACINA

La niacina, en forma de cido nicotnico, en ocasiones es prescrita
por los mdicos para incrementar las concentraciones de
colesterol HDL y reducir las de triglicridos.
Puede reducir el riesgo de infartos cardiacos
El efecto secundario ms comn es el rubor cutneo, pero
tambin pueden ocurrir molestias gastrointestinales y dao
heptico.

CIDO PANTOTNICO

OProviene del griego pantothen, que significa, de todos

lados porque est en presente en todas las clulas
corporales y se encuentra en una amplia variedad de
alimentos.
OEl cido pantotnico es parte de la coenzima A (CoA), que
se utiliza en todo el cuerpo en el metabolismo de energa.

OCIDO PANTOTNICO EN LOS ALIMENTOS

OAlgunas fuentes comunes incluyen carne, leche y varias
verduras. Hongos, nueces, yema de huevo, levadura,
brcoli, y leche de soya.

ONECESIDADES DE CIDO PANTOTNICO Y

LIMITE SUPERIOR
OPara adultos, el consumo adecuado es de 5mg/da

OABSORCIN , TRANSPORTE,
ALMACENAMIENTO Y EXCRECIN DE CIDO
PANTOTNICO.
OForma parte de cualquier coenzima A en la dieta, la cual se libera
durante la digestin en el intestino delgado. Se absorbe y se transporta a
todo el cuerpo unido a los eritrocitos. Se excreta a travs de la orina.

FUNCIONES
OEs esencial para la formacin de acetil-CoA para el desdoblamiento de
carbohidratos, protenas, alcohol y grasas.
OSin embargo tambin es una va sinttica importante para la produccin
de cidos grasos, colesterol, cidos biliares y hormonas esteroideas.
OForma parte de la protena transportadora de acilo.

DEFICIENCIA
OEs poco comn y se ha observado cuando se induce la deficiencia de
manera experimental.
OLos sntomas incluyen cefalea, fatiga, alteracin de la coordinacin
muscular y trastornos gastrointestinales.

Biotina

El descubrimiento de la biotina se relaciono con

lo que los investigadores del decenio de 1920
1929 denominaron la lesin inducida por la clara
de huevo.
La biotina es una enzima que participa en
reacciones conocidas como carboxilaciones que
aaden dixido de carbono a los compuestos.

Necesidades de la biotina y
limite superior
El consumo adecuado de biotina para
adultos es de 30 g por da.
El valor diario en las etiquetas de
alimentos y complementos es de 300 g,
10 veces las necesidades estimadas
hasta la fecha. No existe un imite
superior para la biotina.

Absorcin, transporte
almacenamiento y excrecin de
biotina

En el intestino delgado, la biotinidasa se libera

de la biotina de las protenas y de las lisina.
La biotina libre se absorbe en el intestino
delgado a travs de transportadores
dependientes de sodio. La biotina se almacena
en pequeas cantidades en el musculo, hgado y
tejidos enceflico, y se excreta principalmente a
travs de la orina, aunque una parte se excreta
en bilis.

Funciones de la biotina
La biotina acta como coenzima para varias
carboxilasas que aaden CO a varios
compuestos, estas enzimas son necesarias para
el metabolismo de carbohidratos, protenas y
grasas. Las reacciones dependientes de la biotina
son:
Carboxilacion del piruvato para formar
oxaloacetato, un compuesto intermedio del
ciclo acido ctrico.

 El desdoblamiento de los aminocidos

treomina, leucina, metionina e isoleucina para
su uso como fuente de energa.
La carboxilacion de la acetil-CoA para formar
malonil-CoA, de forma que puedan sintetizarse
cidos grasos.
La biotina tambin se una a las protenas para
ayudar en el plegamiento del DNA en el ncleo
celular. En esta funcin, al parecer ayuda a
mantener la estabilidad gnica.

Deficiencia de biotina
En trminos generales es poco comn esta
deficiencia. Casi 1 de 112 000 nacidos vivos
padecen un defecto gentico que ocasiona
cantidades muy bajas de biotinidasa.
El individuo afectado por esta deficiencia suele
recibir tratamientos de por vida con dosis regulares
de complementos de biotina.
La deficiencia tambin puede ser consecuencia del
uso de anticonvulsivos, los huevos crudos
contienen un proteina denominada avidina que se
une a la biotina, con lo que limita su absorcin.

FOLATO

Folato

El termino folato para la

vitamina B prviene del latin
folium, que significa hoja.
Recibe este nombre porque los
vegetales de hoja verde son
suente excelente de esta
sustancia. Folato es el termino
generico, haciendo a traves de
formas de la vitamina que se
halla naturalmente en los
alimentos. El termino acido
folico se refiere a la forma
sintetica de la vitamina que se
halla en los complementos y
alimentos enriquecidos.
El folato consiste de tres partes:
pteridina, acido paraaminobenzoico (PABA) y una o
mas moleculas de aminoacido
acido glutaminico.

O Folato en alimentos
La actividad biologica del folato en
alimentos de una dieta por lo general
parece corresponder a 50% de acido
folico, puede encontrarse cercana a
80%.
Los alimentos con mayor
cantidad de folato biodisponible
incluyen higado, leguminosas y
vegetales de hoja verde. otras
fuentes ricas incluye en
aguacate y naranja.

Deficiencia del folato

La deficiencia del folato due en alguna ocacion bastante comun en

EUA; sin embargo, el enriquecimiento de los alimentos con acido
folico disminuyo de manera espectacular el numero de personas con
deficiencia de folato. Esta puede ser por consumo inadecuado,
malabsorcion, incremento de las necesidades afectacion de su
utilizacion, uso de ciertos farmacos y de excrecion excesiva.
la absorcion de folato afecta en primer lugar a los tipos celulares con
sintesis activa de DNA, porque estas celulas tienen una vida corta y
una tasa rapida de recambio.

Equivalentes dieteticos en
folato

Las RDA para folato se expresan en forma de equivalentes dieteticos de

folato. Los DFR reflejan las diferencias en la absorcion de folato
alimentario y acido folico sintetico. La relacion entre DFE, folato
alimentario y acido folico es el siguiente:
1 DFE = 1g de folato alimentario = 0.6g de acido folico consumido con
alimentos = 0.5g de acido folico consumido con el estomago vacio.

Los DFE se calculan utilizando esta ecuacion:

F = g de folato alimentario + (g de acido folico X 1.7)

Necesidades de folato
Las RDA de folato para adultos
son de 400g/dia, expresadas
por DFA. Para mujeres en edad
fertil, las RDA especifican que
esta cantidad puede consumirse
en forma de acido folico ademas
del folato de la dieta.
En EUA, el consumo diario
promedio de folato en los
alimentos excede las RDA. El
consumo diario promedio en un
varon adulto es de 636 DFE; en
mujeres adultas es de 469 DFE.
casi 20% de las mujeres en
edad fertil no consumen
sufuciente cantidad de esta
vitamina y se encuentra en
riesgo de deficiencia de folato.
El valor diario en las etiquetas
de alimentos y completos es de
400g por dia.

Absorcion, transporte,
almacenamiento y excrecion de
folato
A fin de absorberse, los
poliglutamatos deben
desdoblarse en un tubo
digestivo a la forma de mono
glutamato. Las enzimas
conjugadas de folato,
producidas por las celulas de
absorcion, eliminan los
glutamatos adicionales.

VITAMINA B12

VITAMINA B12
Tambin conocida como
cianocobalamina, es singular entre
las vitaminas

Su nica fuente fiable son los

alimentos de origen animal, como la
carne, el pollo, pescado y lcteos.

Es la nica vitamina que contiene un

mineral (colbato) como parte de su
estructura

Vitamina B12 en los

alimentos
Toda la vitamina B12 es sintetizada por
microorganismos, sobre todo las
bacterias.
Los animales requieren vitamina B12
proveniente de la tierra ingerida y de
los pastizales
Los seres humanos, la requieren de los
alimentos de origen animal

Necesidades de la
Vitamina B12
Para adultos es de 2.4 ug por dia;
En EUA es de 6.9 ug/dias para

hombres y 4.5 ug/dia para mujeres.

Deficiencia de vitamina
B12
Anemia perniciosa
Anemia macrocitica
Cambios neurolgicos

COLINA

Colina
La colina, fue reconocida por el
Institute of Medicine como un
nutriente esencial en 1998, es
un nuevo miembro de la lista de
nutrientes esenciales. No puede
considerarse miembro de la
vitamina B porque no tiene la
funsion de coenzima y la
cantidad en el cuerpo es mucho
mayor que la de las vitaminas
B. La colina puede obtener de
la dieta y puede ser sintetizada
en las celulas.

Colina en los alimentos

Se encuentra en forma de colina libre
o como parte de otros compuestos
como fosfatidilcolina, tambien
conocida como lecitina. Los alimentos
de origen animal son sustancias que
contribuyen en gran medida a la
colina presente en la dieta.

Necesidades de colina y
limite superior
El consumo adecuado para varones
adultos es de 550 mg/dia; para las
mujeres adultas es de 425 mg/dia. La
encuesta What We Eat in America
sugiere que el consumo promedio de
colina es menor de lo recomendado.
El limite superior para adultos es de
3.5 g/dia. Dosis muy elevada de
colina se han asociado con olor
corporal a pescado (por degradacion
del producto), baja presion arterial,
vomito, salivacion, sudoracion y
sintomas gastrointestinales.

Absorcion, transporte,
almacenamiento y excrecion
de colina
La colina se absorbe en el intestino
delgado por medio de proteinas
transportadoras. El higado catpa la
colina con rapidez de la sangre que
llega a traves de la vena porta
proveniente del intestino delgado.
todos los tejidos tienen reservas de
colina. parte de la colina se excreta
en la orina, pero la mayor parte del
exceso se convierte a betaina, grupos
de un solo atomo de carbono para
donacion.

 Funciones de la colina
La colina tiene muchas funciones en
el organismo. Es componente de los
fosfolipidos, como en el caso de la
fosfatidilcolina (lecitina), un
componente de las membranas
celulares y de la esfingomielina,
necesaria para la sintesis de mielina.
La colina tambien actua como
precursor para la acetilcolina, un
neurotransmisor relacionado con la
atencion, aprendizaje memoria,
control muscular y muchas otras
funciones.

Deficiencia de colina
No existe una enfermedad
relacionada con deficiencia de colina;
sin embargo, se ha observado dao
hepatico y muscular en adultos
alimentados con dietas deficientes en
colina. Por su funcion decisiva en el
metabolismo de los humanos, se
estan realizando varias
investigaciones para identificar los
beneficios y comprender los efectos
para la salud de un consumo
inadecuado de colina.

VITAMINA C

Vitamina C en los
alimentos
O La mayor parte de las frutas y

verduras contiene citamina C, pero

las fuentes mas abundantes son las
frutas ctricas, pimientos y vegetales
verdes. Los productor de origen
animal y los granos no son buenas
fuentes. UN consumo de cinco
raciones por dia de frutas y verduras
puede proporcionar cantidades
amplias de vitamina C, lo que
depende del alimento elegido.

Necesidades de
vitamina C
O La RDA de la vitamina C para un

varon adulto son de 90 mg/ dia y

para mujeres adultas de 75 mg/dia.
O Limite superior de vitamina C: El
limite superior para la vitamina C es
de 2 g/dia, lo que depende de sus
efectos gastroinsteinales adversos,
como distensin abdominal,
inflamacin gstrica y diarrea

Absorcin, Transporte,
Almacenamiento y
excrecin de vitamina C
O La absorcin de vitamina C ocurre en

el intestino delgado por medio de

transporte activo (el acido ascrbico)
y por difusin facilitada (para el
acido dehidroascorbico). La
eficiencia del mecanismo de
absorcin disminuye conforme
aumenta el consumo. Lacantidad de
vitamina C almacenada varia
ampliamente dependiendo de los
tejidos.

Funciones de la
vitamina C
O La vitamina C Realiza diversas

funciones importantes para la celula,

principlamente al donar electrones
en las reacciones de oxidacinreduccion, entre otras funciones
como la sntesis de otros compuestos
vitales, absorcin de hierro y la
actividad antioxidante.

Deficiencia de la
vitamina C
O La deficiencia de vitamina C evita la

sntesis normal de colgena, lo que

causa cambios significativos y
amplios en el tejido conjuntivo de
todo el cuerpo. La deficiencia puede
causar Cancer y cardiopatas entre
otras enfermedades.

VITAMINA B6

Vitamina B6 en los
alimentos
O La vitamina B6 se almacena en los

tejidos musculares de animales; por

tanto, la carne, pescado y pollo son
fuentes ricas en esta vitamina. Aunque
la vitamina B6 en los alimentos de
origen animal se absorbe con mayor
facilidad que en alimentos de origen
vegetal, los granos integrales tambin
son buenas fuentes de vitamina B6
O Los RDA para la vitamina B6 son de 1.3
mg/dia para varones y mujeres adultos
de hasta 50 aos

Absorcin, transporte,
almacenamiento y
excrecin de vitamina B6
O La absorcin de vitamina B6 ocurre por

difusin pasiva. La coenzima suele

convertirse a vitamina libre para su
absorcin, pero con altas
concentraciones, parte de la coenzima
pueden absorberse sin modificacin. La
vitamina B6 se transporta a travs de la
vena porta al hgado, sobre todo en su
forma fosforilada. En el hgado, la forma
fosforilada (principalmente como PLP) se
libera para su transporte en la sangre,
unida a la albumina, una protena
transportadora. El exceso de esta
vitamina suele excretarse en la orina

Fuentes de vitaminas
B6
O Las coenzimas de la vitamina B6

participan en numerosas reacciones

metablicas; por ejemplo, la PLP es
una coenzima en mas de 100
regiones enzimticas, la mayor parte
de las cuales involucran compuestos
que contienen nitrgeno, en forma
de grupos amino (NH2). Ejemplos de
funciones son el Metabolismo,
sntesis de compuestos etc.

Deficiencia de vitamina
B6
O Los sntomas pueden incluir

dematitis seborreica, anemia

microcitica hipocromica (por
reduccin en la sntesis de
hemoglobina), convulsiones,
depresin y confusin por alteracin
del metabolismo de triptfano o de
las sntesis de neurotransmisores.

Uso farmacolgico de la
vitamina B6
O Se ha utilizado durante mucho

tiempo para el tratamiento del

sndrome del tunerl del carpo,
sndrome premenstrual y nauseas
durante el embarazo

Compuestos similares a las

vitaminas

Los compuestos similares a vitaminas revisados

en esta seccin (carnitina y taurina) son
necesarios para conservar un metabolismo
normal en el organismo.
La deficiencia de estos compuestos no existe en
el adulto sano promedio, sin embargo, se
necesitan mas patolgicos o si los compuestos
deben incluirse en formulas infantiles y
soluciones de nutricin parental total.

Carnitina
Las necesidades de carnitina para el ser humano
se satisfacen a travs de alimentos de origen
animal y por la biosntesis en el hgado a partir de
los aminocidos lisina y metionina.
La carne y los productos lcteos son la principal
fuente de carnitina; existen pocas cantidades en
alimentos de origen vegetal; en general se
consumen 100 a 300 mg/dia.

Dosis de casi 10 veces por arriba del consumo

diettico tpico han demostrado mejorar el
estado de personas con enfermedades
musculares progresivas y deterioro de musculo
cardiaco.
Los adultos y nios con desnutricin grave o
con nutricin parental total tienen bajas
concentraciones de carnitina en la sangre.

Taurina
La taurina se sintetizan en el organismo a partir
de aminocidos que contienen azufre como la
metionina y cistena.
Las fuentes dietticas incluyen solo los
alimentos de origen animal. Los
estadounidenses consumen casi 40 a 400
mg/dia.

La administracin de complementos de taurina

puede ser beneficiosa para nios con fibrosis
qustica. Algunos de estos nios mejoran su
crecimiento cuando reciben el tratamiento,
quiz por el incremento de absorcin de grasas
por la accin de la taurina como parte de la
bilis.