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Sarah C. De Lara
2010- 0173
Industria de Productos Lcteos
ndice
1) Introduccin
2) Porque se Incorporan bacterias probiticas en productos lcteos?
3) Yogurt
4) Leches fermentadas ABT
5) Leches fermentadas con Bifidobacterias
6) Leches fermentadas con Lactobacillus acidophilus
7) Propiedades teraputicas de los productos lcteos fermentados
Introduccin
Descubiertas de forma
accidental
Asia Central, 6,000 AC
Popularidad en aos 50-60s
Microbiotas esenciales son
L. acidophilus y
Bifidobacterias
Productos ABT
Aportan bacterias que
estimulan la ecologa
intestinal en oposicin a
Yogurt
Producto que se obtiene por la
coagulacin acida de la leche
previamente pasteurizada,
mediante la accin de
microorganismos
Norma Espaola de Calidad
establece que en todo momento
debe haber al menos 10
millones de bacterias lcticas x
gramo
Enfermedades, estrs, exceso
de protenas en la dieta, comida
chatarra, antibiticos orales
Cont
Yogurt lleva bacterias vivas
Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus
Tratamiento trmico
Puede ser ingerido por
personas intolerantes a la
lactosa
No se trata de aportar algo
que no este presente en
condiciones naturales, sino
restaurar de una forma
natural la capacidad protectora
de la flora intestinal
Alteraciones
gastrointestinales
Inhibicin de
microorganismos patgenos
Intolerancia a la lactosa
Mejoras en niveles de
colesterol
Actividad anticancergena
Mejora en respuesta
Bibliografas
1) http://www.dairygoodness.ca/yogurt/the-history-of-yogurt
2) Folleto de leches fermentadas, Rica