Azcares, Glcidos,

Carbohidratos o
Hidratos de Carbono
SEC.ACADEMICA
PROF. ALEJANDRO OSTOIC ROZZI
SERVICIO DE TUTORIA ACADEMICA
Atencin Alumnos de Odontologia
PLACILLA - 2015

Constituido por: C, H, O, N, S o P
Formula general: (C H2 O)n
+ Monosacridos u osas
Oligosacridos
Holsidos
+ Osidos

Polisacridos
Hetersidos

Monosacridos
Formados por cadenas de 3 a 12 C

Se clasifican segn:

3C= triosas
* nmero de carbono

4C= tetrosas
5C= pentosas
6C= hexosas
7C: heptosas
8C: octosas

* posicin del grupo carbonilo

Aldosas

Cetosas

HC=O
!
HCOH
!
HCOH
!
HCHOH

HCOH
!
C=O
!
HCOH
!
HCHOH

Triosas
H- C =O
|
H- C - OH
|
H- C - OH
|
H
gliceraldehido

glicerol

Pentosas

Hexosas
furanosa

piranosa

2
4

6
5

1
3

Fructosa

Hexosas

Alfa Fructosa
Furanosa

Glucosa

- glucosa
(piranosa)

- glucosa

Derivados de monosacridos

Derivados de monosacridos

N-acetilmuramico
cido ascrbico

Derivados de monosacridos

-D-glucosamina

N-acetilneuramnico (c. Silicos)

Enlaces: Alfa
6

1
3

Enlaces: Beta

6
1

4
3

Oligosacridos: formados por 2 a

20 monosacridos.
Caractersticas generales de los di y
trisacridos:
Son solubles en agua
Son dulces
Son cristalizables
Pueden oxidarse y actuar como
reductores

Disacridos

Lactosa

Maltosa

Glu

Sacarosa
Fru

Rafinosa: D-galactopiranosa -D glucopiranosa - D

fructofuranosa

son
parte
integrantes
de
los
glucolpidos y glucoprotenas de
membrana plasmtica, uniendose a
- las protenas a travs enlaces
O- glucosdicos o N - glucosdicos;
- a los lpidos se unen a travs de
enlaces O- glucosdicos.

Funciones:
estructural: confieren estabilidad a las
protenas, participan en el plegamiento de
stas
determinan el destino de la protena
aportan cargas elctricas que protegen a
las protenas de membranas de la accin
de las proteasas

Funciones:

determinan individualidad antignica Ej.

Ag sanguneos y tumorales
participan en el desarrollo ontognico
de los tejidos
interaccin entre patgenos y clulas
huspedes
en peces se encuentran asociados a
protenas anticongelantes

Polisacridos: formado por ms

de 20 monosacridos
Homopolisacridos: formado
mismo tipo demonosacrido
Heteropolisacridos:
disacridos

formado

por
por

un
n

Caractersticas:
Peso molecular elevado
No tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles o formar
soluciones coloidales
No poseen poder reductor

Almidn: amilosa + amilopectina

Amilosa

Amilopectina

Glucgeno

Glucgeno

Celulosa

celobiosa (enlaces beta 1- 4)

Quitina

Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina

Quitina

Glucosaminglicanos (GAG,
mucopolisacridos)
son cadenas de glcidos complejos,
formados por aminoazcares y cidos
urnicos
se presentan asociados a protenas:
elastina, colgeno
retienen agua
adopta conformacin extendida en
disolucin
al unirse a protenas o pptidos se llaman
proteoglucanos y pptidoglucanos

4- Sulfato de condroitina:

D- glucoronato
(1-3) N- acetil-D-glucosamina (1-4)

cido hialurnico: D glucuronato

N- acetil- D-glucosamina (1-4)

Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato (1-4) 6

sulfato de N sulfo- D- glucosamina (1-4)

Roles:
* estructurales
* reserva energtica

Celulosa: Pared

fibras celulosa
1 um

Cadenas de celulosa
Microfibrillas
Pared celular
Clula vegetal

Microfibrillas
de celulosa
en la pared

Quitina: exoesqueleto

Polisacridos: Pared bacterias

GAG: matriz extracelular

c. hialurnico
(50000
disacridos)

Queratan
sulfato
Condroitin
sulfato

protenas
Centro de
protenas

Proteoglucano, cartlago de feto

Glucgeno: msculo (PAS)

Hgado (PAS)

Grnulos de glucgeno en hepatocitos. MET

Almidn:Amiloplastos

Pectina:
polisacrido de origen vegetal ,
se usa
en la industria
de
alimentos para darle consistencia
a jugos y mermeladas.
Goma arbiga y goma del cerezo:
polisacrido de los vegetales, que
lo usan
stos para taponar
heridas.

Agar

Gracilaria sp.

Agar-Agar; polisacrido