EVALUACION DE LAS

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
DE UNA MERMELADA DE
RAMBUTAN
(Nephelium lappaceum)

El rambutn, Nephelium
lappaceum es un rbol
tropical
de
medio
tamao perteneciente a
la familia Sapindaceae,
probablemente
nativo
del sudeste de Asia.

Introduccin

 La

cosecha de rambutn no se da todo el ao,

siendo la fabricacin de una mermelada un
mtodo de conservacin , con lo que se
tendra acceso al fruto durante todo el ao y le
dara valor agregado al fruto.

Durante

la
fase
de
experimentacin se utilizarn
distintas concentraciones de
fruta para la elaboracin de la
mermelada .Las aceptacin
de las distintas formulaciones
sern evaluada mediante el
anlisis estadstico ANDEVA

La forma de consumo es principalmente

del fruto fresco.
Razn
por
la
cual
consideramos
importante la presente investigacin
cientfica, la cual busca evaluar las
propiedades
organolpticas
de
una
mermelada elaborada con dicho fruto.

Justificacin

La DIGI (direccin nacional de

investigacin-USAC) especficamente el
PROGRAMA UNIVERSITARIO EN
DESARROLLO INDUSTRIAL PUIDI en el
rea de Procesos innovadores de
produccin industrial, es el rea donde se
basa esta investigacin con el objeto de
implementar un nuevo producto elaborado
de Rambutn.

Actualmente en el mercado Guatemalteco, no

se cuenta con productos derivados del
Rambutn.
Productos o subproductos se pueden fabricar
a partir de la fruta que no cumple con los
estndares de exportacin. Esta investigacin
cientfica busca la innovacin a travs de la
elaboracin de una mermelada de rambutan
como producto nuevo .

Planteamiento del Problema

Objetivo General

Evaluar

de

las

propiedades

organolpticas de una mermelada de

rambutn.

Objetivos

Objetivos Especficos
Elaborar

tres mermeladas con distintas

proporciones de fruta.
Determinar mediante una prueba
organolptica la aceptabilidad del
producto.

Objetivos

Hiptesis Cientfica

Es posible elaborar una mermelada de

Rambutn.

Hiptesis

Hiptesis Estadstica
Ho

No existe ninguna diferencia en la

aceptacin de la mermelada de rambutn
a distintas concentraciones de azcar y
pulpa.
Ha
Existe una diferencia en la aceptacin de
la mermelada de rambutn a distintas
concentraciones de azcar y pulpa.

Dependiente
Brix

final
Propiedades organolpticas y Calidad
de la mermelada
Independiente
Acidez

del fruto
ndice de maduracin
Slidos disueltos en el fruto

Variables

Mtodo Cientfico
Indagadora
Demostrativa
Expositiva

Tcnicas
Experimentacin
Anlisis Estadstico
Localizacin

Metodologa

Sem
ana
1

Actividad
No.

Fase

Plan de Trabajo

Compra de insumos

Elaboracin de la mermelada y
encuesta

Recoleccin de datos

Elaboracin del Informe Final

Sem
ana
2

Sem
ana
3

Sem
ana
4

Sem
ana
5

Cronograma

Sem
ana
6

Sem
ana
7

Sem
ana
8

Sem
ana
9