LAS PROTENAS

MARGOT PILAR HUAMAN HINOSTROZA

L/O/G/O

Las Protenas
MARGOT PILAR HUAMAN HINOSTROZA

L/O/G/O

LAS
LAS PROTEINAS
PROTEINAS

LA MEJOR
FORMA DE
APRENDER ES
MARGOT
SABERPILAR
HUAMAN
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CON
HINOSTROZA
ATENCIN

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LAS PROTEINAS
Las protenas son macromolculas
formadas por cadenas lineales de
aminocidos. El trmino protena
proviene de la palabra francesa
protine y esta del griego
(proteios), que significa 'prominente,
de primera calidad', o del dios Proteo,
por la cantidad de formas que pueden
tomar.

LAS PROTEINAS
Las protenas son componentes
esenciales de todas las clulas vivas.
Su misin en el organismo es de dos
tipos : una de tipo estructural,
formando parte del propio organismo
y otra de tipo funcional.

LAS PROTENAS
Son las molculas orgnicas ms
abundantes en las clulas, ms del 50%
del peso seco de la clula son protenas.
Estn constituidas, fundamentalmente, por
C, H, O y N y casi todas tienen tambin
azufre.
Algunas tienen, adems, otros elementos
qumicos y en particular: P, Fe, Zn o Cu.
El elemento ms caracterstico de las
protenas es el nitrgeno. Son los
compuestos nitrogenados por excelencia
de los seres vivos.

Papel de las protenas en

la nutricin
Sirven para:
1. Sntesis de nuevas protenas
2.Formacin de compuestos no
proticos de importancia fisiolgica
3. Produccin de energa

PROPIEDADES DE LAS
PROTENAS
SOLUBILIDAD: En general las protenas que
presentan una estructura terciaria fibrilar son
insolubles en agua, mientras que las que
presentan estructura globular son solubles. Las
protenas solubles forman dispersiones coloidales.
ESPECIFICIDAD: Cada especie posee algunas
protenas exclusivas. Incluso protenas con igual
funcin biolgica presentan alguna diferencia en
su estructura primaras. La importancia radica en
que el estudio de las semejanzas entre protenas
permite establecer estudios filogenticos.
Igualmente tiene importancia a la hora de realizar
transplantes, incluso entre individuos de la misma
espcie.

 DESNATURALIZACIN: Las alteraciones de la concentracin,

del grado de acidez, de la temperatura (calor); pueden provocar
la desnaturalizacin de las protenas. La desnaturalizacin es
una prdida total o parcial de los niveles de estructura
superiores al primario y se debe a la desaparicin de los enlaces
dbiles tipo puente de hidrgeno, etc. y en realidad no afecta a
los enlaces peptdicos y por tanto a la estructura primaria. Sin
embargo al alterarse su conformacin espacial, la protena
perder su funcionalidad biolgica.
En las protenas globulares, solubles en agua, la
desnaturalizacin est acompaada de una prdida de la
solubilidad y la consiguiente precipitacin de la disolucin.
Puede existir una renaturalizacin casi siempre, excepto cuando
el agente causante de la desnaturalizacin es el calor
(coagulacin de la leche, huevos fritos, "permanente" del
cabello, etc.).

Estructura de las protenas

La estructura de las protenas
rene las propiedades de disposicin
en el espacio de las molculas de
protena que provienen de su
secuencia de aminocidos, las
caractersticas fsicas de su entorno y
la presencia de compuestos simples
o complejos que las estabilicen y/o
conduzcan a un plegamiento
especfico, distinto del espontneo.

Estructura de las protenas

La organizacin de una protena viene
definida por cuatro niveles estructurales
denominados:
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
Cada una de estas estructuras informa de
la disposicin de la anterior en el espacio.

Estructura de las protenas.

Proyecto del Genoma Humano.

Estructura de las protenas

Reservas corporales de
protenas

43% ................msculo
15% ................piel y sangre
10%.................hgado y rin
30%.................el resto

La mitad de las protenas corporales corresponde

a miosina, actina, hemoglobina y colgeno (25%)

FUENTES ALIMENTARIAS DE
PROTENAS

Clasificacin de protenas
Holoprotenas o protenas simples:

Globulares
Fibrosas
Heteroprotenas o protenas conjugadas:
Glucoprotenas
Lipoprotenas
Nucleoprotenas
Cromoprotenas

Clasificacin de protenas

protenas simples: Globulares

Las protenas globulares se caracterizan
por doblar sus cadenas en una forma
esfrica apretada o compacta dejando
grupos hidrfobos hacia adentro de la
protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo
que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayora de las
enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y
protenas de transporte, son ejemplos de
protenas globulares.

protenas simples: Globulares

Algunos tipos son:
Prolaminas: zena (maza),gliadina (trigo),
hordena (cebada)
Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina
(arroz).
Albminas: seroalbmina (sangre),
ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)
Hormonas: insulina, hormona del
crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas,
liasas, transferasas...etc.

protenas simples: Fibrosas

Las protenas fibrosas presentan cadenas
polipeptdicas largas y una estructura secundaria
atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunas protenas fibrosas son:
Colgenos: en tejidos conjuntivos,
cartilaginosos
Queratinas: en formaciones epidrmicas: pelos,
uas, plumas, cuernos.
Elastinas: en tendones y vasos sanguneos
Fibronas: en hilos de seda, (araas, insectos)

protenas conjugadas: Glucoprotenas

molculas formadas por una fraccin glucdica
(del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por
enlaces covalentes. Las principales son las
mucinas de secrecin como las salivales,
Glucoproteinas de la sangre, y Glucoproteinas de
las membranas celulares. Algunas de ellas son:
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

PROTEINAS SIMPLES

protenas conjugadas: Lipoprotenas

Son complejos macromoleculares esfricos
formados por un ncleo que contiene lpidos
apolares (colesterol esterificado y triglicridos) y
una capa externa polar formada por fosfolpidos,
colesterol libre y protenas (apolipoprotenas).Su
funcin principal es el transporte de triglicridos,
colesterol y otros lpidos entre los tejidos a travs
de la sangre. Las lipoprotenas se clasifican segn
su densidad:
Lipoprotenas de alta densidad
Lipoprotenas de baja densidad
Lipoprotenas de muy baja densidad

protenas conjugadas: Nucleoprotenas

Son protenas estructuralmente asociadas con
un cido nuclicos (que puede ser ARN o ADN).
El ejemplo prototpico sera cualquiera de las
histonas, que son identificables en las hebras de
cromatina. Otros ejemplos seran la Telomerasa,
una ribonucleoprotena (complejo de
ARN/protena) y la Protamina. Su caracterstica
fundamental es que forman complejos estables
con los cidos nuclicos, a diferencia de otras
protenas que slo se unen a stos de manera
transitoria, como las que intervienen en la
regulacin, sntesis y degradacin del ADN.

protenas conjugadas: Cromoprotenas

Las cromoprotenas poseen como grupo
prosttico una sustancia coloreada, por lo
que reciben tambin el nombre de
pigmentos. Segn la naturaleza del grupo
prosttico, pueden ser pigmentos
porfirnicos como la hemoglobina
encargada de transportar el oxgeno en la
sangre o no porfirnicos como la
hemocianina, un pigmento respiratorio que
contiene cobre y aparece en crustceos y
moluscos por ejemplo. Tambin los
citocromos, que transportan electrones.

PROTEINAS CONJUGADAS

CLASIFICA CIN DE LAS PROTEINAS

FUNCIONES
Las protenas desempean distintas funciones
en los seres vivos, como se observa en la tabla
siguiente:
Tipos

Ejemplos

Localizacin o funcin

Enzimas

cido-graso-sintetosa Cataliza la sntesis de cidos grasos.

Reserva

Ovoalbmina

Clara de huevo.

Transportadoras

Hemoglobina

Transporta el oxgeno en la sangre.

Protectoras en la
Anticuerpos
sangre

Bloquean a sustancias extraas.

Hormonas

Insulina

Regula el metabolismo de la glucosa.

Estructurales

Colgeno

Tendones, cartlagos, pelos.

Contrctiles

Miosina

Constituyente de las fibras musculares

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

FUNCIN DE LAS PROTENAS

FUNCIN DE LAS PROTENAS

FUNCIN DE LAS PROTENAS

El mayor grupo lo constituyen las enzimas, que
son los biocatalizadores de todos los procesos
qumicos que tienen lugar en los seres vivos.
Las enzimas, en su gran mayora, son
especficas para cada reaccin, de ah su gran
nmero. Como son catalizadores, actan
disminuyendo la energa de activacin,
combinndose con los reaccionantes para
producir un estado intermedio con menor
energa de activacin que el estado de
transicin de la reaccin no catalizada. Una vez
formados los productos de la reaccin, la
enzima se recupera.

Funciones de las protenas

Las f. p son de gran importancia, son varias y bien

diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la
estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales.
Las f. p. son especficas de cada tipo de protena y permiten a
las clulas defenderse de agentes externos, mantener su
integridad, controlar y regular funciones, reparar daos
Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma
forma: por unin selectiva a molculas.
Las p. estructurales se unen a molculas de otras p. y las
funciones que realizan incluyen la creacin de una estructura
mayor mientras que otras p. se unen a molculas diferentes:
hemoglobina a oxgeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos
a los antgenos especficos, hormonas a sus receptores
especficos, reguladores de la expresin gnica al ADN.

Funciones de las protenas

Estructural . Las protenas constituyen muchas
estructuras de los seres vivos. Las membranas
celulares contienen protenas. En el organismo,
en general, ciertas estructuras -cartlago, huesoestn formadas, entre otras sustancias, por
protenas.
Enzimtica. Todas las reacciones que se
producen en los organismos son catalizadas por
molculas orgnicas. Las enzimas son las
molculas que realizan esta funcin en los
seres vivos. Todas las reacciones qumicas que
se producen en los seres vivos necesitan su
enzima y todas las enzimas son protenas.

Funciones de las protenas

Homeosttica. Ciertas protenas mantienen
el equilibrio osmtico del medio celular y
extracelular.
Transporte, de gases, como es el caso de la
hemoglobina, o de lpidos, como la
seroalbmina. Ambas protenas se
encuentran en la sangre. Las permeasas,
molculas que realizan los intercambios
entre la clula y el exterior, son tambin
protenas.

Funciones de las protenas

Movimiento. Actan como elementos esenciales
en el movimiento. As, la actina y la miosina,
protenas de las clulas musculares, son las
responsables de la contraccin de la fibra
muscular.
Hormonal. Las hormonas son sustancias
qumicas que regulan procesos vitales. Algunas
protenas actan como hormonas, por ejemplo: la
insulina, que regula la concentracin de la glucosa
en la sangre.
Inmunolgica. Los anticuerpos, sustancias que
intervienen en los procesos de defensa frente a de
los agentes patgenos, son protenas.

Digestin de las protenas de la dieta

Las protenas son necesarias en la dieta

debido a que todos los das eliminamos
nitrgeno y por tanto debemos reponerlo, el
balance de nitrgeno debe ser igual a 0 en
estado estacionario. Debe ser positivo en nios
y negativo en un envejecimiento prolongado.
Aproximadamente la mitad de los 20
aminocidos importantes no pueden ser
sintetizados endgenamente, es decir,
debemos ingerirlos en la dieta. Estos son
aquellos que tienen estructura ms compleja.

Digestin de las protenas de la dieta

Ramificados. Valina, Leucina, Isoleucina
Aromticos. Triptfano, Fenilalanina
Bsicos. Lisina, Histidina (en nios),
Arginina (es sintetizable, pero no en la
cantidad necesaria)
Otros. Treonina, Metionina.
Hay dos aminocidos que se sintetizan a
partir de uno esencial, y se denominan
semiesenciales:
Cisteina. A partir de Metionina
Tirosina. A partir de Fenilalanina.

Digestin de las protenas de la

dieta
Atendiendo pues a estos criterios, necesitamos
las protenas, las cuales sern mejores o
peores dependiendo de:
1. Tengan todos los aminocidos (o al menos
todos los esenciales). Las protenas de origen
animal contienen todos los aminocidos
esenciales, y por tanto son superiores a las de
origen vegetal.
2. Permitan una mejor asimilacin del
nitrgeno. Las de origen animal permiten la
mejor asimilacin del nitrgeno.

DIGESTIN DE LAS PROTENAS

DIGESTIN
Las protenas las tenemos que digerir ya que
nicamente podemos absorber aminocidos. La
digestin de las protenas la producen enzimas que se
conocen en general como proteasas o peptidasas.
Las peptidasas rompen enlaces de dos tipos:
Endopeptidasas. Rompen enlaces internos.
*Endopeptidasa C. Rompe degradando el enlace
peptdico por el carboxilo.
*Endopeptidasa N. Rompe degradando el enlace
peptdico por el amino
Exopeptidasas. Rompen enlaces de los extremos de
la protena.

DIGESTIN
La digestin comienza en el estmago. En cuanto
una protena entra en el estmago, promueve la
secrecin por parte del estmago de una hormona,
la gastrina. Esta hormona promueve la secrecin
gstrica tanto de HCl como de enzimas gstricas.
Entre las enzimas encontramos:
Pepsina. Es una enzima inactiva en forma de
pepsingeno que es activada por el pH cido del
estmago en pepsina. La pepsina es una
endopeptidasa que rompe los enlaces peptdicos
de aminocidos aromticos y leucina.

DIGESTIN
Los pptidos resultantes llegan al intestino
promoviendo la secrecin de dos hormonas:
secretina y colecistoquinina. Estas
hormonas no permanecen en el intestino sino
que salen y promueven la secrecin
pancretica. La secrecin pancretica
contiene bicarbonato y en cuanto a enzimas
contiene zimgenos inactivos:
Tripsina. Segregada en forma de
tripsingeno. Se trata de una endopeptidasa
C que reconoce especficamente aminocidos
bsicos (Arg y Lys).

DIGESTIN
Quimiotripsina. Segregada en forma de
quimiotripsingeno. Se trata de una
endopeptidasa C que reconoce
especficamente aminocidos aromticos o con
cadenas R ramificadas (Trp, Tyr, Phe, Met)
Carboxipeptidasas. Segregadas en forma de
procarboxipeptidasas. Se tratan de
exopeptidasas las cuales actan degradando
por los extremos CT de las protenas.
Elastasas. En forma de proelastasas.

DIGESTIN
Estas enzimas son secretadas inactivas,
pero el intestino segrega a su vez una
enzima llamada enteroquinasa o
enteropeptidasa que se encarga de activar
la transformacin del tripsingeno
inactivo en tripsina. La tripsina a su vez
se encarga de catalizar las siguientes
reacciones:
* Quimiotripsingeno --Quimiotripsina
* Procarboxipeptidasas --Carboxipeptidasas
* Proelastasas
--Elastasas

DIGESTIN
Todas estas enzimas consiguen
transformar las protenas en aminocidos y
algunos dipptidos y tripptidos.
En el yeyuno el intestino comienza a
producir otras enzimas (aminopeptidasas)
las cuales se encargan de romper desde el
NT los dipptidos y tripptidos, con lo que
todas las protenas de la dieta terminan
convertidas en aminocidos.

DIGESTIN
Las peptidasas si se activan en el
pncreas destruyen toda la estructura
pancretica. Si se activa la tripsina se
produce la activacin rpida en cadena
de todas las dems, debido a que son
zimgenos por lo que es de vital
importancia mantener la tripsina
inactiva. Para mantener inactivas estas
enzimas requerimos de serpinas
(inhibidores de serin-proteasas).

DIGESTIN
Una vez disponemos de aminocidos
debemos absorberlos para que pasen
a plasma. En nios se pueden
absorber tambin algunos dipptidos
y tripptidos, pero en adultos se
absorben nicamente aminocidos.
Para absorber aminocidos
necesitamos transportadores de
membrana que actan por transporte
activo.

DIGESTIN
El transporte activo es similar al que
existe con los transportadores SLG
en el caso de la glucosa. El nivel de
sodio es inferior en el enterocito que
en el lumen intestinal, por lo que
entra a favor de gradiente para que
este transporte pasivo impulse el
transporte en contra de gradiente de
aminocidos.

DIGESTIN
Estos transportadores no son totalmente
especficos para cada aminocido pero si hay
transportadores para:
Aminocidos neutros pequeos. (Alanina,
Glicocola, Serina)
Aminocidos neutros grandes
Aminocidos bsicos. (Arginina, Lisina,
Histidina)
Aminocidos cidos. (Aspartato,
Glutamato)
Iminocidos

DIGESTIN
Una vez disponemos de los
aminocidos en el enterocito,
ste utiliza algunos para su
propio metabolismo y el resto
pasarn a sangre por transporte
pasivo con transportadores
similares? de forma que el
aminocido pasa por transporte
pasivo y llega al hgado.

DIGESTIN
El hgado metaboliza la mayor parte
de los aminocidos y los redistribuye,
a excepcin de los aminocidos
ramificados que son enviados por el
hgado al msculo, el cual los
metaboliza.
El enterocito? metaboliza algunos
aminocidos como glutmico, glicina,
asprtico que son neurotransmisores.

DIGESTIN
Estos transportadores tambin existen en las
clulas ya que estas deben captar aminocidos
en contra de gradiente, pero aparte de estos
transportadores activos, hay un transportador
general que introduce aminocidos en contra
de gradiente a la vez que sirve como ruta de
sntesis de glutatin:
El glutatin (g-Glu-Cys-Gly) se debe
sintetizar para proporcionar poder reductor a
todas las clulas. Se sintetiza en la ruta
conocida como Ciclo del g- Glutamilo.

Gracias!
MARGOT PILAR HUAMAN HINOSTROZA

L/O/G/O

DIGESTIN DE LAS PROTENAS