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ALIMENTOS
MUESTREO
MUESTREO
DEFINICION
Observaciones
sobre
la
aplicacin en los estudios de
composicin de los alimentos
Muestra
Porcin seleccionada de
cantidad mayor de material
Protocolo
de
muestreo
Procedimiento
previamente A veces se denomina a
establecido para la seleccin, plan de muestreo
extraccin,
conservacin
y
preparacin de la muestra
DEFINICION
Observaciones
sobre
la
aplicacin en los estudios de
composicin de los alimentos
Error de
muestreo
Debido
al
carcter
heterogneo
de
los
alimentos para estimar la
composicin del conjunto
de un alimento siempre
se deben tomar muestras
replicadas.
Lote
Unidad
Cada
porcin
de
alimento
separada e identificable que
resulta
adecuada
para
su
extraccin del conjunto como
muestra y que se puede describir,
analizar o combinar e manera
individual.
Tipo de fuente
Ejemplos
Nivel de utilizacin de
los datos de
composicin
Productos a granel
Productos y alimentos
al por mayor
Alimentos vendidos al
consumidor : cortes de carne,
hortalizas, frutas, vino,
alimentos elaborados
Definicin y
caractersticas
Notas sobre la
aplicacin
MUESTREO
ALEATORIO
En teora es el ideal,
pero resulta rara vez
practicable cuando se
toman muestras de
alimentos para bases
de datos nutricionales.
MUESTREO
ESTRATIFIC
ADO
Se toman unidades de
muestreo de estratos
definidos (subpartes) del
conjunto de alimentos.
Dentro de cada estrato, las
muestras se toman al azar.
Con frecuencia es el
mejor mtodo para la
labor de preparacin de
una base de datos. Los
estratos pueden ser
regionales,
estacionales, de puntos
de venta la por menor,
etc. ,definidos por el
conocimiento del
alimento que se estudia
Definicin y
caractersticas
Notas sobre la
aplicacin
MUESTREO
SELECTIVO
MUESTREO
DE
CONVENIEN
CIA
Se toman muestras en
Raramente adecuado
funcin de la accesibilidad, la para elaboracin de
utilidad, el costo u otra razn una base de datos, si
no relacionada directamente
bien puede ser la nica
con los parmetros.
manera de tomar
muestras de alimentos.
LIMITES DE LOS METODOS DE
MUESTREO
En todos los mtodos, los datos solo pueden ser una estimacin de la
composicin de los alimentos y estn sujetos a limitaciones
impuestas por la variacin en dicha composicin.
El objetivo es preparar
protocolos
bien
documentados en los
que se puedan basarse
quienes se ocupan de
la recoleccin y la
manipulacin de las
muestras, desde la
recoleccin
en
el
campo
hasta
el
laboratorio.
TAMAO
NUMERO
TERMINOS DESCRIPCION
MUESTRA
PRIMARIA
Recoleccin de una o
varias unidades
tomada inicialmente
del conjunto total del
alimento
MUESTRA
REDUCIDA
Parte representativa de
la muestra primaria
obtenida mediante un
proceso de divisin o
reduccin
MUESTRA
COMPUEST
A
TERMINOS
DESCRIPCION
MUESTRA
ANALITICA
Porcin preparada a
partir de la muestra
de laboratorio, de la
que se toman las
porciones para el
anlisis.
PORCION
ANALITICA
Cantidad de alimento
del peso adecuado
para cada medicin
analtica
El mnimo aceptable es el
anlisis de porciones analticas
duplicadas; son preferibles
varias repeticiones
Tamao de la muestra
analtica
Ejemplos de registro
Nombres alternativos
Nombre cientfico
Alimento vegetal
Alimento animal
Estado de madurez
Calidad
Cuando proceda
Otros detalles
Tipo de alimentos,
Tamao,
Peso de las unidades que se han de
recoger,
la estratificacin que se ha de utilizar
la distribucin de los lugares de muestreo.
Ejemplos de registro
Punto de muestreo
Condiciones de cultivo
Estacin
Precio de compra
Si procede
Registro grfico
Condiciones de transporte
Ejemplos de registro
Tipo de alimento
Dimensiones fsicas
Estado fsico
Mtodo de coccin
Grado de preparacin
Medio de envasado
Descripcin
Ejemplos de registro
Recipiente o envoltorio
Superficie de contacto
Nmero de lote
Ejemplos de registro
Mtodo de preparacin
Ejemplos de registro
Tipo de almacenamiento
MUESTREO
INSPECCION
Es el proceso que consiste en medir,
examinar, ensayar o comparar de algn
modo, la caracterstica especial de
inters con respecto a los requisitos
establecidos.
Inspeccin al 100%
Inspeccin
Inspeccin por
muestreo
Inspeccin por
atributos
Inspeccin por
variables
Inspeccin al 100 %
Es el procedimiento de inspeccin que consiste en verificar
todas las unidades de un lote.
Casos en que se puede o debe aplicarse:
Cuando se trata de inspeccionar productos que pueden
contener defectos tales que, pongan en peligro la integridad
de los consumidores o que incapaciten al producto para
cumplir su funcin.
Cuando se traten de pequeos lotes pero de un costo elevado.
Cuando se inspeccionan artculos en cuya fabricacin no se ha
llevado un buen control de calidad.
Cuando el costo de inspeccionar es muy pequeo y ste se
puede hacer en forma relativamente rpida.
PLANE
S
SIMPL
ES
Planes
de
inspeccin
PLANES
DOBLES
PLANES
MULTIPL
ES
PLANES
CONTINU
OS
NIVELES DE INSPECCION
Los
planes
de
muestreo
MIL-STD-105D
establecen
tres
niveles
generales
de
inspeccin (I, II, III) y cuatro niveles especiales
de inspeccin (S-1, S-2, S-3, S-4).
TIPOS DE INSPECCION
Inspeccin
Normal
Inspeccin
Reducida o
Simplificada
Inspeccin
Estricta
Inspeccin
Normal
Inspeccin
Reducida o
Simplificada
Inspeccin
Estricta