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OPERACIONES
UNITARIAS I

CONTENIDO TEMTICO
Unidades Temticas

Horas
Prcticas

Tericas

Totales

I. Trituracin y molienda

12

13

25

II. Filtracin y separacin por membranas

10

15

25

III.Centrifugacin, decantacin y lixiviacin

17

25

Totales

39

36

75

Reduccin de tamao

El trmino reduccin de tamao se aplica a todas las formas en las que

partculas de slidos se pueden cortar o romper en piezas ms
pequeas.

Reduccin de tamao
En la industria suele ser necesario desmenuzarlos slidos, mediante la
aplicacin de fuerzas mecnicas.
Facilita la extraccin de un constituyente deseado contenido en una estructura
compleja.
Obtencin de harina a partir de granos de trigo.
Produccin de jarabe a partir de caa de azcar.

Puede constituir una necesidad especifica deproducto.

Elaboracin del azcar para glasear.
Preparacin de especias.
Refinado del chocolate.

Aumentar la superficie de contacto del solido, lo que resulta favorable

enmuchos procesos de velocidad.
tiempo de secado, velocidad de extraccin, menor tiempo en horneo, escaldado.

Molienda
Trituracin
Tamizado

Diagrama de
flujo de un
sistema de
reduccin de
tamao

Simbologa para diagrama de flujo

10

Consideraciones en la seleccin de
equipos

11

Caractersticas del producto

alimentado

Dureza

Abrasividad

Untuosidad

Temperaturas de ablandamiento o fusin

Estructura

Peso especifico

Contenido de agua libre

Estabilidad qumica

Homogeneidad

Pureza

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Propiedades importantes en la
industria alimentaria

Dureza y abrasividad

Estructura mecnica

Humedad

Sensibilidad a la temperatura

Dureza y abrasividad

13

Relacionada con el mdulo de elasticidad.

Un material duro puede ser quebradizo y fracturarse rpidamente. (Cuando

se supera el lmite elstico o dctiles y deformarse antes de fragmentarse).

A mayor dureza :

Mayor dificultad en la trituracin

Mayor cantidad de energa.

Mayores tiempos de residencia en el equipo.

Reduciendo la produccin del molino.
Utilizar un molino de mayor capacidad.
Desgaste de la superficie de trabajo.

Para minimizar el desgaste se mueven con lentitud.

14

Estructura mecnica

Indica la clase de trituracin adecuada.

Productos frgiles o con estructura cristalina: Fuerzas de compresin

Productos con pocos planos de unin : crean grietas o nuevos puntos de

arranque. Fuerzas de impacto y cizalla.

Productos alimenticios : poseen una estructura fibrosa . Se desgarran o

cortan.

15

Humedad

Facilita o complica el proceso de trituracin.

Contenido de agua mayor al 2% o 3%:

Embota el molino reduciendo la capacidad de produccin y la eficiencia

Facilita la aglomeracin del producto, dificultando la obtencin de un polvo

fino y de flujo libre.

La formacin de polvo en la molienda en seco puede provocar:

Enfermedades respiratorias peligrosas por inhalacin prolongada.

Muchos alimentos slidos cuando estn finamente divididos son inflamables.

Algunas veces se introducen grande cantidades de agua para transportar las

partculas slidas a la zona de accin en forma de papilla de flujo libre.

Por ejemplo el maz se somete a este tipo de molienda.

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Sensibilidad a la temperatura

En la zona de accin de un molino se produce friccin entre las

partculas.

Las partculas pueden sufrir esfuerzos inferiores a sus lmites elsticos,

que no las fracturan, liberando calor.

Se deben conocer su estabilidad qumica, temperatura de

ablandamiento o fusin.

La produccin de una carga untuosa puede provocar que el molino se

embote.

Para materiales termolbiles puede recurrirse a las trituracin

criognica mezclando el alimento con dixido de carbono slido o
nitrgeno lquido.

Ejemplo: La carne al ser un material fibroso tiende a deformarse ms que a

fracturarse al someterlo a esfuerzo.

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Aparatos para la reduccin de

tamao en industria alimentaria.

Trituradoras de rodillo

Molino de martillos

Molinos de discos

Molino de disco nico

Molino de doble disco

Molino de piedras

Molinos gravitatorios

Molinos de bolas

Molino de barras

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Trituradora de rodillo

Dos o ms rodillos pesados de acero giran en sentido contrario.

Las partculas de la carga quedan atrapadas y son arrastradas entre los

rodillos. La fuerza de compresin las tritura.

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Operacin de las trituradoras de

rodillo

La produccin se rige por:

La longitud

Dimetro de los rodillos (A dimetros mayores, se utilizan velocidades entre

50 y 300 rpm.

Velocidad de rotacin.

La relacin de reduccin de tamao es pequea, inferiores a 5.

El dimetro de los rodillos, su velocidad diferencial y el espacio entre

ellos se puede adaptar a:

El tamao del material de partida.

Velocidad de produccin deseada.

20

Tipos de trituradores

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http://www.datuopinion.com/operaciones-unitarias

https://es.scribd.com/doc/57599554/operaciones-unitarias-trituracion-ymolienda